沙湾大盘鸡_百度百科
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沙湾大盘鸡
大盘鸡：最早从当地传出，所以有“正宗沙湾大盘鸡”一说。近几年来本地亦出现许多专做大盘鸡的食店和名厨，且烹制 工艺精细，风味独特，成了许多食客经常追寻的目标。
沙湾大盘鸡基本概述
其制做方法讲究，配料选材严格。做出的成品色金红油亮，味麻辣醇厚，再加上宽板拉面拌 汤汁，食之既可饱肚腹，又能飨口福。
沙湾大盘鸡由来
一位的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到沙湾县落户。他选择在312国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面、拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说：‘炒面、拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。改革开放以后，来了许多人，四川人会吃也敢吃，他们很多人都从事着体力活，干体力活的人饭量都很大，怎么样吃才能既经济又实惠呢？四川人和当地人在一起研究、试验，终于，用一整只鸡和相关的蔬菜烹饪的美味诞生了，他们给这种美食取名为“大盘鸡”，大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡新疆，近些年传到内地沿海，甚至走出国门，传入国外，从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说：‘新疆大盘鸡好吃！’
诞生的过程,算得上是民族团结的产物，它既有鸡块，又有相关的蔬菜，还有主食；味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有人着迷的麻味。经历了十几年的发展与变化，已遍布全国，而且出现了很多口味各不相同的大盘鸡。”
沙湾大盘鸡创始之争
说法一：民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖。由于这道制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在各地广为流传爱。后来，这种再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡”。
说法二：沙湾大盘鸡不是一个人创立的，而是齐聚了5个省区人们的饮食习惯，即人，人，山西人，河南人和甘肃人。人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上，人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的、河南人喜欢把饭做成“”以及甘肃人喜欢吃土豆等。这些元素组合在一起，博采众长，就构成了“大盘鸡”。
说法三：沙湾大盘鸡是出自一位名叫李士林的老人之手。李士林被称作“沙湾大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的沙湾大盘鸡。
说法四：大盘鸡的创始人是一位宫廷御厨。大盘鸡是专门做给清朝后宫的一道美食，深得宫廷上下的喜爱。有一年，这位老厨师不再在宫里当差，出宫后便悄悄将大盘鸡简单易学的做法带到了民间。但这种说法遭到很多人的质疑。
说法五：长途司机吃出来的开胃美食。此种说法在北疆司机中流传及早。从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾。以前路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道采慢慢演变成了今天的大盘鸡。
沙湾大盘鸡制作方法
所用的材料：
1、整鸡一只（约2公斤左右，最好是），洗干净并剁成同样大小的块状；
2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；
4、红色一把，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及白沙糖各2—3汤匙，大葱切成段状，花椒、味精、咸盐备用，啤酒1瓶；
5、皮带面。
沙湾大盘鸡烹饪步骤
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
4、将生姜、下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，快速翻炒几下，将豆瓣与盐翻匀；
6、倒入一些啤酒在锅中，并烧开；
7、将土豆倒入锅中，并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时，下葱并翻匀（注意不要烧干啤酒，但啤酒也不能太多，锅中有点汤即可）；
9、大约1分钟后，放入味精和大蒜，拌匀后就可以出。
另外：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。
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【新疆大盘鸡的正宗做法】新疆大盘鸡的做法 新疆大盘鸡的家常做法
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摘要：新疆大盘鸡是新疆地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚家。
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新疆大盘鸡的做法：
【主料】鸡1000g、土豆适量、青辣椒2根、西红柿一个、洋葱半个
【辅料】二荆条干辣椒6个、大葱适量、生姜适量、大蒜一头、八角5个、桂皮一段、小茴香一小把、花椒一小把、丁香2粒、香菜3根、白糖适量、盐适量、酱油适量、孜然粉一点
1.鸡一只，大约2-3斤，宰杀干净。三黄鸡或者农家土鸡都行，三黄鸡肉嫩易熟，但是农家土鸡更好，因为有一个炖制过程，土鸡更经炖；
2.鸡肉斩件，焯热水。撇去浮沫，然后用清水洗净。本步骤是祛除鸡肉腥味的重要步骤；
3.在焯鸡肉的过程中，把辅料处理好。洋葱砌粗丝，土豆切滚刀块，青辣椒切菱形片，西红柿切大片。同时把调料准备齐；
4.焯好水的鸡肉洗净控干水分；
5.炒锅中加入油，大概平时炒菜油的3倍，凉油下入3勺糖，大约25g，中火慢慢加热，待糖溶化颜色变深慢慢起大泡，下入鸡肉翻炒；
6.开大火，翻炒鸡肉，将糖色均匀裹在鸡肉表面，下入调料（干辣椒，葱姜蒜，八角桂皮香叶丁香，小茴香花椒等）一起翻炒，继续大火炒制，直到鸡肉水分炒干，香料发出香气。下入土豆和洋葱，加入酱油，蚝油炒匀；
7.倒入一整瓶啤酒（啤酒嫩肉去腥，回民不喝酒，但新疆汉民很多，啤酒做法很流行，回民请加水），大火烧开炖一分钟，转中小火，炖5分钟左右。其间轻轻翻动一到两次，防止粘锅，但不要使劲搅，不然土豆就散了；
8.待汤汁浓稠，加盐调味，下入西红柿（可不加），炖一分钟，下入青辣椒翻炒几下即可出锅。这是锅里还要有些汤汁，用于拌面；
9.皮带面是大盘鸡的重要组成部分，单炒出一盘鸡不难，有了皮带面才叫完整，才叫正宗。面要提前准备，比如你中午或者晚上吃，早上上班出门前就要准备好，因为要扯出皮带面，至少需要3个小时饧面；
10.这里说一下面的制作，把面粉中加入半调料勺的盐，加入凉水揉成较为柔软的面团，面团揉成型，饧2分钟，再揉，再饧两分钟，再揉。面团达到光滑细腻，即可分成剂子；
11.将剂子搓成长条，表面抹油，放在盘中，包上保鲜膜，放在冰箱冷藏室；
12.要吃的时候，把面压平，用擀面杖稍稍擀一下；
13.在面上用擀面杖压两道，这是为了拉的更长而不断；
14.抓着面片的两端，轻轻扯开，不必扯的很长，然后对折，一只手抓着两头，另一只手的一个手指从对折处穿过，上下甩动着向两边扯开；
15.可以多扯几根，省的手忙脚乱，同时烧一锅水，皮带面开水下锅，煮个3开就基本熟了。可以等到大盘鸡吃到一半再做面，也可以把面提前做好过一下凉备用，等大盘鸡吃的差不多了，拌皮带面入大盘鸡的汤汁中，小伙伴们，不要忘记擦擦嘴角的油哦；
烹饪技巧：
鸡要炒个5成熟再炖。皮带面很绝配。
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<a class="fff" href="javascript:void(0);" id="kefu" onclick="if($('#chatbox').length联 系客 服阅读答案说起新疆小吃大盘鸡
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（共有1个回答）
说起新疆小吃大盘鸡,几乎是无人不知无人不晓，马上在脑海中浮现的是新疆人的豪爽与热情，没有江南的阴柔，展现给我们的都是西北的粗犷。想一想品着美酒，吃着大盘鸡该是一种怎样的塞外情怀啊!
相传解放前期，一位四川的烹饪高手张师傅为躲避战乱，来到新疆沙湾县落户。他选择在312(新疆最大的国道)国道旁开了一家小饭馆，以卖炒面，拌面为生，生意时好时坏。八十年代初的一天，一位长途汽车司机来到他的小店吃饭，随口给张师傅说:‘炒面，拌面太干，你给我炒一份辣子鸡，多放些汤，再给我拉一些面拌在一起’。这句话提醒了张师傅，于是一传十，十传百，这道菜变成了响誉全国的大盘鸡。
新疆大盘鸡的主要原料是:鸡块和土豆。辅料: 青尖辣椒、红干辣椒，调料。经过精心烹饪即成美味的大盘鸡。
说起新疆小吃大盘鸡,几乎是无人不知无人不晓，马上在脑海中浮现的是新疆人的豪爽与热情，没有江南的阴柔，展现给我们的都是西北的粗犷。想一想品着美酒，吃着大盘鸡该是一
两字特点：好吃四字特点：好吃、平民六字特点：好吃、平民、过瘾、八字特点：好吃、平民、过瘾、开心十字特点：好吃、平民、过瘾、开心、攒劲如果就一个字：爽！！！哈哈哈
重点1：一定要有笨鸡&&&&&&&&2.辣椒一定要辣&&&n
晕，，，楼主的想象力真是丰富，，，，可以去小小说了、、、、
分量充足，口味重
色香味俱全
可以搭配皮带面一起吃
虽然我不是浙江的&但是我也是做项目的&我现在正在做卤三国这个项目&他们是安徽卤三国餐饮管理有限公司&是做全国卤菜连锁加盟
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食材主料三黄鸡1只土豆250克青椒2个面粉200克清水80克啤酒2罐辅料油适量盐适量辣椒适量豆瓣酱适量葱适量姜适量花椒适量糖适量桂皮适量八角适量酱油适量步骤1.鸡一只清理干净，去除内脏和排泄器官2.土豆和青红椒洗净，土豆去皮切块3.准备辣椒、桂皮、八角、花椒、郫县豆瓣酱4.将鸡斩成块（某新疆孩子说俺剁的块太小了），干辣椒切段，葱姜切片5.用开水焯烫一下去除血水和脏东西，6.锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出7.放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化8.当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒9.加入葱姜、豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入少许酱油翻炒均匀10.往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）11.加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（其间要开锅看下，俺是新手怕烧干锅，锅如果要烧干了就再加点啤酒）12.鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中13.翻炒均匀，继续炖15分钟左右14.等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅15.2克盐溶解80克清水中，一点点加入200克面粉中，活成光滑的面团，一旁醒制30分钟16.面团擀成圆饼装17.切宽条18.盘子里刷少许油将面条分散摆进去，面条表面也刷少许油，盖保鲜膜醒制30分钟19.时间到了，拿起一条宽面，边捏边抻，厚薄宽窄随你喜欢20.水开了，煮面条&
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楼上说的不错
大盘鸡主料： 公鸡 500克
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配料： 口蘑 50克
辣椒(青、尖) 50克
辣椒(红、尖) 50克
调料： 大葱 10克
辣椒(红、尖、干) 20克
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制作方法 1. 把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味；2. 配菜洗切干净；3. 锅中放油，下花椒，把花椒炸透；4. 倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟；5. 倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒； 6. 加入蘑菇，开始焖15分钟；7. 倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止；8. 倒入青辣椒红辣椒，起上色作用；9. 略微翻炒后，起锅装盘。
1. 酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽； 2. 鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，如果嫌麻烦，也可以跳过了这道工序了。
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