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2016年河蟹养殖建议及前期操作方法
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养殖成功不是偶然的，前期的操作，保障了后期的养殖结果。接下来我们讨论一下2016年河蟹养殖前期的操作。　　整理池塘　　大家都知道新塘旺3年，为什么这么说呢？通过咱们不断的养殖（特别是蟹塘），要解决塘底的还原化、酸化、有机化和毒性化这些问题。另外对野杂鱼的清除、细菌残留问题也要注重一下。如果有条件，建议大家每年或者2年用推土机推一下塘底，对底部作充分调整。　　具体方法，调整调深沟面的对比，沟面的对比限制了密度和营养，正常的坡比为3：1。大塘要增加横沟，适当的宽沟和沟深在0.8-1m左右，沟深的塘可以稳定水草的种植，容易培藻控制青苔，沟坡一般为45度角，直上直下不利于种草，有坡度利于螃蟹容易吃食和栖息。　　借助药物清塘：这一块要要留少量的水，最好还是用茶麸（用茶麸的效果还是不错的），为了增加茶麸的使用效果，可以在浸泡的时候适当的加点食盐和配合生石灰，提高它的碱度，提高药效。清除完野杂鱼以后要把水加满，我建议大家把杀野杂鱼的水排掉。排掉以后把水加满，加满以后可以用强氯精、二氧化氯或者漂白粉对水体进行消毒，清除病菌。　　针对老塘，放养时间充裕，晒晒塘底也是有好处的，建议大家好是做一下，针对早期应用（PPT上面写错了），用生石灰处理完池底以后，正常来说7-8天以后通过测水体的氨氮、pH的变化来决定什么时候处理塘水。　　如果是老塘口，我建议大家在肥水的时候要配合酵母菌、乳酸菌和生物肥来肥水。　　为什么要晒塘？主要取决于我们的老塘口，刚才我也说了，建议大家每年最好是推一下塘，把底泥充分的搅动一下，再通过光照把它处理，加剧水体的氧化还原反应，把底泥通过紫外线和低温进行处理，有助于来年的管理。种草：建议大家，水温在5度的时候，就可以在环沟滩边上就可以种植伊乐藻了。　　养草：①环沟靠近塘岸位置，整株平铺的种植，建议大家一株一株的种，特别在早春的时候，水草容易腐烂，让工人辛苦一点，一小撮一小撮的种，正常来说1平方米种3-4棵就可以。　　②中两侧交替种植，种植后沟中就要加满水，开始做肥水处理。③田面种植水韭菜首先要先翻耕田面再撒草籽，预留出草路子和石路子。这方面大家可以借鉴盱眙丁老板的方法（方法还是很不错的），用粉碎机把螺去掉后直接粉，这样节省了水韭菜种子的用量，同时也节省了很多时间。水韭菜种植建议大家不要多种，适量为好。如果是大塘的话，可以沿着摊面横向纵向沟种上几排水韭菜就可以了。　　④水韭菜不扎根、上浮、烂根的问题，保证水不混、水体稳定，这块要注意。　　水草的种植建议大家水要保持一定的深度，在早春的时候，因为低温肥水效果慢，为了保证不长青苔，我建议大家定期的泼洒腐植酸钠，保证水有一定的透明度，这样既保证了水草的生长也不易生长青苔。水草长势好了，水质稳定了，减少了螃蟹钻泥，保证螃蟹的吃料正常，提前蜕壳，增加了它的成活率。　　螃蟹钻泥，在盐珠区，当地的蟹农想出了一个办法，发现螃蟹钻泥以后人为用尿素把螃蟹的泥污堵上，之后钻泥的问题就解决了，这个效果比较不错，大家可以借鉴一下。1、水草种下去了，施长草肥，建议大家尽量施到根部，让水草很好的利用肥料。　　2、对水体补充碳源这块，既补充了水草所需的营养，又补充了水体的营养，这块还是不错的。我建议大家分两块去做，一个是氨基酸的投入，一个是红糖，如果有条件的话可以买糖蜜，因为糖蜜的投入很低，也是一个很不错的选择。　　3、在早春的时候为了保证水草的清爽程度，大家可以用芽孢杆菌、粪链球菌来及时处理水体的有机质，保证水草的清爽。还要保证水有一定的肥度，这是一个关键。　　正确的放苗步骤　　选苗：种就是亲本好，经验丰富。就是说在选择苗种的时候，如果是本地苗一定要问清楚亲本来自哪里，这一块一定要注意了。　　活就是活力好，体表光泽，是否有磨爪，甲壳是否有溃疡，这是至关重要。一旦出现了磨爪和溃疡会影响到蜕壳，增加死亡率。　　食就是食线饱满，大家都是养了不同年龄段的，对螃蟹食线的观察也是有一定经验的。　　黄：肝胰腺颜色正常，避免水瘪子。避免买来的苗出现水瘪子的症状，所以在选苗的时候我建议大家如果自己没有辨别能力的话还是要请有经验的师傅来帮你解决这个问题。试水：如果说苗种离自己的塘口很近，可以拿几只苗过来试，弄一个小笼放下去，最好观察24小时，这一块是要注意的。　　泡苗：如果不是远途运输，近距离运输的话，离家很近，可以用3-5%的高锰酸钾，把螃蟹拿回家之后，准备一个水池，配好消毒水，把螃蟹简单的浸一下就可以了。如果苗是远途运输，建议反复做2-3次，保证它的排气，提高蟹苗的成活率。　　放苗：在放苗前大家一定要注意，不要忽略解决药残药毒的问题，放苗前必须要测水，把水的指标稳住，这是成功的关键。建议大家选择晴天的早上或者晚上，最好尽量避免高温的时候放苗，避免应激。放苗前，如果有准备泼洒一些葡萄糖、免疫多糖、维生素C，保证蟹进入环沟之后不会应激，不会上岸。肥水之前，首先要解毒，解决药残问题，咱们不能保证所有的有害物质被处理到，相应的降低它在水体里面的浓度必然也是好的。河蟹养殖用的基本都是地表水，所有说外来水体它也有丰富的藻种存在。　　指标超的塘慎重肥水：针对这个方面我给大家提一个建议在早春的时候肥水千千万万不要过量。不管你的肥水产品是粉剂的、膏状的还是液体的、晶体的都受地球引力的作用，它会下沉。特别在早晨肥水，咱们有环沟的，一般都在环沟里面用肥，它的水是很浅的。一旦投入的肥源量过大，没有及时被表层的藻类吸收利用掉，这接踵而来它会沉入塘底，与底泥接触会产生有害的物质，甚至说是一个不定时的炸弹。在突然的高温来临时会瞬间爆发，对螃蟹和水草都是很不利的。所用建议大家少施勤施。如果担心水体密度很高，螃蟹受不了怎么办，及时不定期的泼洒腐植酸钠，它的成本也不是很高。千千万万不要超标，特别是现在市面上肥水的产品参差不齐。不要为了肥水给螃蟹带来负面的影响，一旦高温的时候它大量爆发那就是不可收拾的。　　营养及驯化：建议大家河蟹下塘后要及时的投喂。在前期，让它早开食，吃了饲料会帮助它新陈代谢的加剧。因为在低温的时候，随着水温的变化，螃蟹的采食量会不断增加，所以在先期适当的多喂一点是没有坏处的。及时的在饲料里面添加维生素C、免疫多糖等让它尽快的恢复，保证它顺利的头一壳蜕下来。不管人有多聪明，人工饲料多合理，也不如天然饵料给螃蟹带来的附加值。　　螺蛳的投放：因为各个区域投放螺蛳的量是不同的。有的养殖户，特别是今年年初螺蛳的价格是很高，选择了少放或者不放。螺蛳不光给螃蟹提供了天然的活体饵料，它还有清水功能。一次的投放量一旦过大或者螺蛳在下塘的时候有一部分死亡，这时候你就得注意了，要及时的对水体做消毒处理。这块千万不要忽略，所以我建议大家螺蛳的投放要分2-3次来进行。螺蛳的投放量的多与少也决定了后期螃蟹品质。　　河蟹前期养殖技术的总结　　前面也说了重视池塘的改善，新塘旺三年。这块建议大家及时的清淤。　　种草的方法决定后期问题的多少，影响养殖结果。针对这方面还是建议大家考虑高杆水稻的种植，咱们既节省了人工，又增加高附加值，咱们养蟹的是以盈利为目的。　　良好的苗种是养蟹的前提，是重中之重，这一年的收成好与坏，决定了你选择苗种。在买苗的时候，同等规格的蟹苗，价格高的必然有它的好处。这方面一定要请教养殖前辈、有经验的前辈，让他帮你选择品质好的苗，这个决定了你的一年的养殖成败。　　好螃蟹是养出来的，充足的投喂，营养的补充，特别是在2016年在这方面大家一定要注意。　　综合水产前辈们所说的，水瘪子的产生无外乎药残、采食量、营养不均衡、肝胰脏萎缩这些问题。所以要给螃蟹提供一个优良的水质环境，适合它生长，有充足的动植物天然饵料的补充，及时对自身免疫力的补充，这一块是重中之重，这已经纳入了2016年你是否成功的议题。　　重视放苗前后解毒工作，如果自己把控不好的话，建议请药店、药厂的技术骨干帮你来解决，因为不可能每个人都准备一套精密的测水设备，可以通过他们帮你解决这个问题，这还是目前最行之有效的办法。　　合理的养草、对水草的管控，先期的固根、壮草，后期的控草都是非常关键的。重可控：重视人为操作调控，根本上解决养殖难的问题。这里面出现两个非常直观的问题，水、草、蟹、鱼共生的问题。要通过个人的合理投放，定期对水质的调控和螃蟹体质的培养，是重中之重。这决定了2016年你是否能踏踏实实的过一个春节（虽然每个人都春节认识的不一样，对利益的驱使目标不一样，可是我们辛辛苦苦一年为的是什么）。　　多增氧：增氧增产是养蟹的必由之路。如果按正常一亩地是放700-900只蟹的放养密度来说，可以不用增加增氧设备就够了，可是要注重阴雨天或者光线不足的时候及时的泼洒颗粒氧就可以了。　　改底：种草养蟹模式不可或缺的操作就是改底。虽然说市面的改底产品参差不齐，各种噱头都是存在，可是如果你想让你的螃蟹品质非常好的话，对残饵粪便有机质的处理这是必经之路。改底问题要伴随养殖终身化的，所以大家千万不要忽视这个问题。　　巧稳水：稳定就能省钱，而且收益高。要想零成本调水，这里面的关键就是对浮游植物、浮游动物的利用要充分的下文章。　　常保健：药补不如食补，防病比治病赚钱。在14年年初，一个水产同行提出了1800理论，1块钱的治疗等于8块钱的预防，等于100块钱的急救。举个例子，比如一旦出现蓝藻大面积的爆发，你所花的成本一亩地何止几十上百，负面的风险不提，就针对这一项，如果及时对水体的管控，不让出现富营养化，尽量少让蓝藻爆发，这些问题这些钱做预防的话寥寥不计，如果用于急救是相当可怕的。还有今年的水瘪子大家都知道，真是血的教训啊。所以定期的对螃蟹的品质，就是免疫力的增强这块要是重中之重，一定要做好。　　前面说到药残问题，药残从哪里来？还是人为造成的，杀虫带来的一些列问题，大家其实很明白，会有人说我不杀我的蟹还是养不好。可是咱们怎样才能尽量少杀虫？这又提到前面所说的零成本调水的问题，所以在水体里面增加一些生物相抗，比杀虫来得快，还省钱，还节省人工。下面就是一个小结，螃蟹是甲壳动物，不像脊椎动物的鱼好养，天气、水质对螃蟹的影响相比之下是比较大的，从而更加容易发病。　　不像前几年，前几年养螃蟹的养殖户都知道，养螃蟹基本上没什么大病，出了问题给一点点药基本上都会好。随着螃蟹事业的蓬勃发展，特别是在中国，它的养殖无度，国家的不控制，造成了对外塘水源的污染是相当严重的，要想养殖成功，合理的日常管理就显得十分重要，水质的调控、投喂量的增减、药品的使用等都需要有切合实际、统一的数据和依据来解决。　针对今天的交流，我要跟大家申明一下，感谢兴化安东镇朱正宽老板（河蟹技术咨询专家）信息的提供和江阴水产前辈浦建国老师（江苏省台鳅养殖业教父级的人物&nbsp）的帮助，这和他们是分不开的。　　以上就是我在15年接触到河蟹养殖过程当中看到的一些事情和未来16年养殖提出的一些小小的建议，这块到大家可以互相交流，因为我不是什么专家，也不是教授&nbsp，只是接触了这个，喜欢这个行业，从事了水质调控这个行业，希望大家在2016年多多发财，养蟹成功，谢谢大家。　　互动环节　　高温季节，伊乐藻容易死的原因是什么？该如何管控？　　针对这个问题，如果说种植密度不是很大的话，应该很好的解决的，要及时对他的草头进行处理；在早先期多施用固根的肥，保证草生长的旺盛。　　及时对草头的处理要关注一个问题，特别是高温季节，伊乐藻会上浮，在光线不强的傍晚会下沉，这个时候是不用担心的。如果说下沉后第二天上午不再上浮我们就要及时打捞，以免腐烂坏水影响蟹的生长。　　用花白鲢控制水质一般每亩放多少夏花？　　针对花白鲢投放，适当的要减少；建议大家放花鲢30尾左右，白鲢10尾，如果能买到鸭嘴鲟就套养鸭嘴鱼（经济价值高）。　　水草的密度，和混养品种，还有退壳前后的投喂方法，以及后期育肥的过程　　针对水草的密度，建议五分之三左右就可以了；水草的密度决定了放养的密度。针对混养品种各区域不一样，有的区域混养对虾的模式也有。投喂管理建议两头精中间粗次效果好点，这就和个人的资金能力相关了。　　使用控草药有影响吗？　　如果你选择的好一点的药品，相应之下对螃蟹的影响不会很大。不过控草的问题必须要做，建议大家不要千篇一律，控草和放养的密度相关联。　　河蟹套南美白对虾可行吗？　　针对河蟹套养南美白对虾，在2015年兴化当地就有人做尝试；要了解螃蟹和虾都属于软壳类，有人提出河蟹蜕壳之时就是对虾发病之时，主要原因是水体里微量元素和矿物质在蜕壳期的需求量是原有的8～10倍形成共争的局面，就今年的套养而言不算成功。　　大闸蟹的规格和营养水平的关系？如何设计营养水平？　　螃蟹的规格决定了放养个数。螃蟹养殖，安徽红高集团是一个很好的案例，原先为了保证螃蟹的品质，一亩地只放了300多只，不到400只，个体很大，身体健硕，相当的好。可是，据我所知，今年红高集团螃蟹的品质，为了增加亩的出产量，盲目的增加了放养密度，今年的螃蟹也不是很乐观。所以想要你的螃蟹大，规格好，品质好，1、合理的种草，2、及时的调水，3、合理的放养密度。针对营养的设计，针对甲壳类动物，对维生素的补充是重中之重，多糖多维多肽也是不可或缺的。特别是在蜕壳期前后，一定要加强这方面的管理。　　河蟹下半年收购高密度暂养注意那些问题？　　针对冬季暂养的螃蟹，1、要控温，2、定期适当补充一些身体所需的能量，3、定期投喂饲料。阳澄湖地区通过南瓜，紫薯，玉米，野杂鱼定期的投喂，螃蟹的品质还是不错的。如果打算多暂养螃蟹，必然要注意低温，低温来临之时，螃蟹死亡率还是很大的，暂养螃蟹年关价格划不来的情况，风险也是非常大的。安徽的朋友，暂养的螃蟹出现了品质差，身体虚弱，这个问题涉及到营养的补充。如果说是自己的螃蟹，自己养，在后期的时候，高蛋白饲料要补充好，多维的补充也要做到位，保持充分的体力抵抗低温，保证它的活力。建议长期喂冰鲜鱼的螃蟹不要搞暂养，死亡率是非常可怕的。　　关于2015年河蟹水憋子问题，您有什么好的的预防措施？如果发现有什么好的治疗方案？　　针对水瘪子发病的塘口，先从水草开始，水草出了问题之后，螃蟹停止摄食，食线变空，慢慢的肝胰脏坏死。对水环境的调控，水草的护理纳入议题。及时的在饲料中添加营养剂，增加螃蟹品质，身体康健病难侵。要想螃蟹少发现水瘪子，完全没有那是不可能的，不要让他们大面积暴发，咱们刚开始已经说了，先解药残的问题，尽量少杀虫，及时的对螃蟹营养的补充，合理的管理水草，护草，控草，及时的打草头，及时管控池水，如果水源方便，建议定期的排换新水，给他提供一个优质的环境。　　没养过河蟹，能不能说说养河蟹需要什么条件以及养殖场规划之类的？　　针对螃蟹养殖，在中国有个最大的弊端，市场没有一个合理的管控，养殖户盲目地跟风，造就了在不久的将来，也许是在明年，也许是在后年，将会出现一个大的灾难。就像前几年中国养猪市场一样，也有可能像这两年的四大家鱼会出现萎靡不振。供大于求的问题，早晚会纳入议题，所以说螃蟹养殖，我感觉这两年太热了，我建议大家清醒清醒。如果你打算养殖螃蟹的话，就在这几年来说小塘养殖是一个可控可防的低风险养殖模式。养殖场的进排水方便，源要充足，附近没有大污染，这是关键问题。提到这个想到一件事情，随着这几年养殖户懂得肥水的重要性，为了节约成本在肥水过程中大量使用鸡粪。针对鸡粪这块，没有彻底的消毒杀菌后再使用，对整体养殖也是毁灭性的打击。鸡体的细菌跟水产的细菌已经产生交叉感染，对没有处理的鸡粪直接投入使用，是一个很大的危险信号。如果你没有能力解决病原菌的问题，建议不要使用畜禽粪便了。　　早期肥水，饲料各时间喂养的比例　　针对早期肥水，1、打足底肥，2、要及时补充新鲜的藻种，3、对水体少量多次补充肥水。　　针对饲料这块，我建议在早期的时候宁缺毋滥。选择一些品牌产品，适口性好的及时投喂，早开食，这是决定你后期收益必须经过的一关。　　前期的投饵比例不要可以去追求多少量，只要螃蟹吃，塘里就要保持有饲料吃。建议中后期的投喂量，不要为了盲目的加大产量，加大饲料的投喂量。今年有养殖户就出现了类似情况，大量投入饲料，螃蟹的品质也不好，水质也容易污染出现问题。　　什么样的底质，是好底质？　　正常好的底质，建议沙底为好，这样对螃蟹的底板的清洁是有很好的帮助的。来源：水产前沿（微信号：fishfirst）作者：周双艳 （本文已被浏览 7426 次）
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装机必备软件蟹（动物）_百度百科
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蟹（学名：crab），是的，尤指短尾族的种类（真蟹）。亦包括其他一些类型，如歪尾族的种类约有4700种。其分布见于所有海洋、河流及陆地。蟹的尾部与其他十足目（如、、）不同，卷曲于胸部下方，背甲通常宽阔。第一对胸足特化为。通常以步行或爬行的方式移动。
普通滨蟹的横行步态为人们所熟悉，亦为多数蟹类的特征。的种类及其他一些类型，用扁平桨状的游泳，动作灵巧，大钳子很有力。我国蟹的资源十分丰富，其中以下游的、、出产的为上品。蟹有很多种类，大部分蟹类可以食用。大部分吃得最多的都来源于大海或者淡水湖泊区域。
蟹分类及特征
蟹蟹的种类
蟹是所有短尾族和歪尾族的通称。世界约4700种，中国约800种，常见的有
、、、、等属。中的、蝉蟹、拟石蟹、、等属虽也称为蟹，但与短尾次目中真正的不同。(Decapoda)短尾的，尤指短尾派(Brachyura)的种类(真蟹)，亦包括其他一些类型，如歪尾派(Anomura)的种类(外形及习性可与短尾派相似)。约4,500种，见于所有海洋、淡水及陆地。
蟹蟹的特征
蟹的尾部与其他(如虾、、螯虾)不同，卷曲于胸部下方，背甲通常宽阔。第一对胸足特化为螯足。蟹的
蟹等级之分
蟹的种类很多，中国蟹的种类就有600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，因分布的地理位置不同，所以也有等级之分，一等是湖蟹，如、嘉兴湖；二等是江蟹，如九江、芜湖；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。
河蟹（学名中华绒螯蟹）：属甲壳动物，分类学上隶属于节肢动物门，甲壳纲，方蟹科。海水中繁殖，淡水里生长，喜掘穴而居，常匿居于江河、湖池的岸边，或隐藏在石砾、水草丛中。
石蟹（别名篾蟹、溪蟹）：淡水和咸淡水产蟹类。即溪蟹，旧称石蟹。甲壳纲，十足目，溪蟹科。栖息溪流旁或溪中石块下。
青蟹（学名锯缘青蟹）：青蟹甲壳呈椭圆形，体扁平、无毛，头胸部发达，双螯强有力，后足，形如棹，故有据棹子之称。
（远海梭子蟹）：头胸甲宽约为长的2倍，梭形，表面具粗糙的颗粒，雌性的颗粒较雄性显着；前额具4齿，中间1对额齿较短小，成体的较尖锐，幼体的较圆钝；前侧缘具9尖齿，末齿比前面各齿大得多，向两侧突出。
（三疣梭子蟹）：梭子蟹，因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。
红蟹（十字蟹）：头胸甲宽约为长的1.6倍，表面光滑；额具6齿，中央4齿大小相近，外侧齿窄而尖锐；前侧缘具6齿，第一齿平钝，前缘中部内凹，末齿小于其它各齿，但较尖锐而突出。螯脚相当粗壮，左右对称；掌节背面具4棘；长节内侧缘具3锐棘。 头胸甲红棕色，具黄色条纹，而中部前方则有一黄色十字交叉纹。螯脚红色并布有黄色斑纹，二指前端为深啡色。
面包蟹（镘头蟹、逍遥镘头蟹）：头胸甲背部甚隆，表面具5条纵列的疣状突起，侧面具软毛；额窄，前缘凹陷，分2齿；眼窝小；前侧缘具颗粒状齿；后侧缘具3齿；后缘中部具1圆钝齿，两侧各具4枚三角形锐齿。螯脚形状不对称，右边的指节较为粗壮，螯脚收缩时则紧贴前额。步脚细长而光滑。雄性腹部呈长条状，第三至五节愈合，节缝可辨，第六节近长方形，第七节锐三角形。雌性腹部呈阔长条形，第六节近长方形，第七节三角形。
：头胸甲光裸无毛，但有细微颗粒及横向行隆线；额具6齿，中央4齿大小相近，外侧齿窄而尖锐；前侧缘具6齿，第一至第五齿逐渐增大，末齿最小，呈刺状。
三点蟹（红星梭子蟹）：头胸甲梭状，宽约为长的2倍；头胸甲前部表面具颗粒，后部光滑；前额分4齿，成体刺状，幼体较钝，侧齿比中央齿大，但不较突出；前侧缘具9齿，第一齿比随后的7齿长而锐，而末齿最大，向两侧突出。螯脚的长度略大于头胸甲的宽度，长节前缘具3～4棘；指节很长。最后的步脚表面具软毛，后部表面光滑无刺。头胸甲、螯脚为绿黄色，头胸甲后部有3个圆形镶白边红色斑点；螫脚可动指有红色标记；步脚则大致为淡蓝色。
：长象怪异，像虾又像蟹。在台湾，以澎湖产量最多，壳薄肉多，味道鲜美.由于习惯躲在两侧岩礁，中间沙沟地带，只露出橘红色的额头，如旭日东升而得名。
蟹国内品种
长江蟹学名中华绒螯蟹，中华绒螯蟹是一种经济，又称、毛蟹、清水蟹、大闸蟹。
为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。中华绒螯蟹广泛分布于长江、瓯江、辽河等水系，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。
日高邮湖大闸被列为国家地理标志产品、是的特色水产品之一。大闸蟹早在北宋年代就很有名气了。高邮湖水域宽阔、水质优良，生态环境得天独厚，水生物产丰富，尤以高邮湖闻名遐迩，早在北宋年间就已成为皇家贡品之一。
大闸蟹：此蟹产于苏州市区的东北，跨苏州市区、工业园区、及常熟市，是江苏省重要的淡水湖泊之一，是闻名国内外的中国名产。阳澄湖湖水大闸蟹，个大体肥，一般三只重500克，大者只重260克以上，最大者可达480克，越大越稀少，每年的9月至12月是食蟹的季节，尤以11月最佳。青背白肚金爪黄毛，十肢矫健，蟹肉丰满，营养丰富。自古以来，即令无数食客为之倾倒。夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好，此生何必住苏州！”
这是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在的冬季，因此，常常用于什锦火锅。
此蟹是的著名特产。因掖县古时是的所在地，因此，之名便流传至今。莱州大蟹的背面有三个隆起部分，前侧缘各有9个锯齿，最后一齿特别长，形似梭子，故俗称“三疣 梭子蟹”。这种蟹个大味鲜，肉质细嫩。雌蟹最大的重达0.75公斤。雌蟹的卵块，雄蟹的脂膏，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉，吃起来更是鲜美可口，令人回味无穷。
辽宁：此蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，味道鲜美，为海蟹之上品。
此蟹产于浙江省的杭、嘉、湖水网地带，素以个体肥大，肉质鲜美而著称。 这里的湖蟹，过去都是靠自然繁殖，每年到汛期捕捉上市。已开始人工繁殖和放养，并获得了一定成果。
此蟹为浙江炎亭的著名水产，素以个大味鲜而蜚声国内外市场。炎亭，位于敖江出海处，是寒暖流交汇地，饵料丰富，是江蟹得天独厚的繁殖场所，故盛产江蟹。这里的江蟹，产量大，质量好，一般个重250克～300克，大的有500多克，且体肥肉满。
此蟹即潮汕膏蟹，学名叫锯缘，为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”：略微饱满的叫“”；而雄蟹只供炒用，与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹，卵巢饱满的不多，要进行人工育肥，使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹，腿粗肉满，膏满脂丰，清蒸之后，鲜美异常，营养价值甚高。
微山湖醉蟹
此蟹为山东传统名食，已有200多年的历史。这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成。渍好的醉蟹，仍栩栩如生，色、形仍如活蟹。揭开蟹盖，蟹肉雪白，蟹黄鲜红，入口酒香浓郁，鲜美异常，风味独特，是严冬宴席上的珍品。
此蟹为江苏兴化县的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹而又做得最好的为中堡庄一带，故人称“ 中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。当地民间制作醉蟹的方法很多，但基本工艺大同小异。一般专业化生产多采取封缸浸泡法，要经选料、浸养、干放、去绒毛、灌料、封缸、装坛、封口等工序。人称“不见庐山空负目”，又说“不食醉蟹空负腹”。
此蟹是安徽地区的著名特产，已有140多年的历史。 屯溪醉蟹个体完整，色泽青中泛黄，肉质细嫩，味极鲜美，酒香浓郁，回味甘甜，为宴上珍品。密封好的醉蟹，可保存两个月而不变质。
此蟹产于广东吴扬乡芷寮村，为蟹中上品，驰名中外。 芷寮蟹之所以有名，主要是因为这种螃蟹的肉质极其鲜美，并有特有的“顶角膏”。打开 芷寮蟹的蟹壳，可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上。煮熟后，蟹肉雪白，蟹膏金黄，入口，鲜美嫩滑，回味无穷。秋后之蟹，不但长得肥大，硬壳底下还会长出一层软壳，不但蟹肉蟹黄味美可口，那层软壳更脍炙入口，令人百吃不厌。
河蟹，学名，北方称河蟹，南方俗称大闸蟹，属，甲壳纲，十足目，爬行亚目，短尾族，方蟹科，绒螯蟹属，是我国著名的淡水蟹，在我国蟹类中产量最多。盘锦市盘山县是中国最大的河蟹产地，素有“蟹都”之称，这与盘锦的地理环境有着直接的关系。盘锦河蟹的生长特点是：海水里生，淡水里长。盘锦面临渤海的辽东湾，有广阔的海域、充足的海水，使河蟹得以“生”。同时，内陆充足的淡水资源和丰茂的水草，又使河蟹得以“长”。盘锦素有辽宁“南大荒”之美誉，境内沼泽河滩坑塘星罗棋布，大小河流交错纵横，苇塘数百万亩连片。更为重要的地理条件是，盘锦市境内有中小河流二十多条，条条与渤海相通，使河蟹“生和长”的回游畅通无阻。
三门青蟹，学名为锯缘青蟹，俗称蝤蛑，产自浙江中部沿海的畔。适温范围7～37℃，盐度2.6～55‰，肉食性营穴居，昼伏夜出。三门青蟹种质资源纯正，生长环境优越，肉质细嫩，具有极高的药用价值和美容功效，先后荣获“国家地理标志保护产品”、“中国有机产品”、“中国著名品牌”、“中国国际农业博览会金奖”等多个奖项，产品畅销国内外市场。2006年，国家质检总局批准对三门青蟹实施地理标志产品保护。
蟹国外品种
箭蟹，蜘蛛蟹的一种
蟹(Macrocheira Kaempferi)及蟹(Pseudocarcinus gigas)均为已知最大的甲壳动物。前者步足伸展后，两侧步足尖端之间的宽度几达4公尺(12呎)。塔斯马尼亚蟹重量可达9公斤(20磅)以上，其螯短得多，强壮得多；大者可长43公分(17吋)；有一个极大的个体，背甲宽46公分(18吋)。另一极端是成体仅长1～2公分的种类。
歪尾派的种类是著名的寄居蟹，生活于空的的壳内，寄居蟹将螺壳如可搬动的住宅一般拖著移动。寄居蟹身体长大后，一次次地放弃旧壳，另觅新壳。科(Coenobitidae)的种类分布于热带国家，栖息地离海洋通常有一段距离，但必须回海洋产卵。同科的(Birgus latro)又称，产于印度洋-太平洋岛屿，已放弃拖带螺壳的做法，腹部背面覆以壳片。
与大部分甲壳动物一样，几乎所有蟹类的幼体刚从卵中孵出时外形与成体完全不同。幼体称为水蚤状幼虫，体微小，透明，圆形，无肢体，于海面上游泳。蜕皮数次后体型增大，称为大眼幼体，身体及肢体更像蟹，但腹部大，并不折叠于胸部下方。再脱皮一次后外形方似成体。有几种蟹，尤其是生活于淡水中的种类，发育过程中不经变态，从卵中孵出后即形如微小的成体。
可食的黄道蟹(Cancer pagurus)。
与许多其他甲壳动物一样，蟹类通常为杂食性，多食腐。但许多种为掠食性，有的为植食性。通常以步行或爬行的方式移动。普通滨蟹的横行步态为人们所熟悉，亦为多数蟹类的特征。(Portunidae)的种类及其他一些类型，用扁平桨状的附肢游泳，动作灵巧。
虽然可能并不存在真正的寄生蟹类，有些蟹与其他动物共生。如豆蟹科(Pinnotheridae)的豌豆蟹生活于蚌类及许多其他软体动物的壳内、蠕虫管内及的体内，分享寄主的食物。又如软蟹科(Hapalocarcinidae)的珊瑚瘿蟹，可刺激某些珊瑚尖端的生长，珊瑚的生长形成石质腔室，将雌蟹封闭于其中。蟹科(Majidae)的种类行动缓慢，甲壳上生长著、和海绵，藉此形成伪装。
蟹的身体分为与腹部。头胸部的背面覆以头胸甲，形状因种不同而不一样。额部中央具第1、2对触角，外侧是有柄的。口器包括1对大颚，2 对小颚和3对。头胸甲两侧有5对胸足。腹部退化，扁平，曲折在头胸部的腹面。雄性腹部窄长，多呈三角形，只有前两对变形为交接器；雌性腹部宽阔，第2～5节各具1对双枝型附肢，密布刚毛，用以抱卵。
大部分蟹类生活于中；甚至热带国家数量丰富的陆蟹，亦不时到海里活动，其生命的早期也在海中度过。世界大部分温暖地区都有丰富的淡水蟹资源，例如南欧长于河中的春蟹(Potamon fluviatile)。一般说，蟹以，鳃位于背甲侧下方的对鳃腔内，但真的鳃腔扩大，形态亦有变化，功能如肺。
自然生长的河蟹一般是穴居或隐居。在食物丰盛、饱食时，它们为躲避敌害，常常营穴居生活。没有穴居条件时，它们便躲在石砾或草丛中隐居。河蟹通常喜欢生活在水质清洁、水草丰盛的江河湖泊中，在池塘中时，它们常隐伏在池底的淤泥中。河蟹昼伏夜出，在饵料丰富，环境适宜时安于定居，一旦成熟，便弃穴离去。 河蟹在淡水中生长，在海水中繁殖。蟹苗进入淡水后，一般在饵料丰足的河湾、湖泊中生活18个月左右，性腺逐渐成熟。成熟的河蟹在秋末冬初开始到海淡水混合的近海区产卵，这就是生殖洄游。
交配后的雌蟹不久便可产卵，卵一串串贴附在雌解的腹肢毛上，堆积在腹部，直到孵出幼体。这类蟹称“抱卵蟹”。河蟹一次可产数万至百万粒卵，并且能产2～3次。 在自然界受精卵要经过4个月才能出苗，孵化率可达90%左右。刚孵出的幼体很小，形状像水蚤，称蚤状幼体。蚤状幼体经过五次蜕皮，大约35天就长成蟹苗（大眼幼体），蟹苗再蜕一次皮，成幼蟹。刚脱壳的蟹称软壳蟹，它无力摄食和防敌，1-2天后壳才渐硬，这时才渐渐活动，脱壳后蟹体显著增大。河蟹繁殖后，身体很快便衰老、死亡。
河蟹的食性很杂，它素均吃，并且喜欢吃鱼、虾、螺、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼早等动物性食物，也残食受伤或刚蜕壳的同类，抱卵蟹在饥饿时还取卵当食。在自然环境中河蟹容易得到的多为水草，所以植物食性为主。 河蟹十分贪食，食量也大，消化能力很强。在食物丰富时可以吃得很多，而没有食物时，几天甚至一个月不吃，也不至饿死，这是因为在饱食后，会把多余的营养贮存在肝脏中，刚脱壳的“软壳蟹”就是预先贮存的营养来维持生命的。在穴洞里越冬期间，才停止或减少摄食。 河蟹不仅贪食，而且有抢食好斗的习性。为了争抢一顿美餐，经常会互相残杀。
蟹分布范围
蟹热带浅海地
多数蟹为海生，以热带浅海种类最多。如、、玉蟹科、、主要生活在；、科生活在广阔的。
蟹附着生存
极少数如漂泊蟹和弓腿蟹能附着在木材或其他漂浮物上生活。也有不少种类与其他动物营共栖生活，如，科。许多种如常潜入一些软体动物的外套腔中、或的管道中共栖。珊隐蟹科却生活在形成的囊中，雌蟹成体交配后终生被禁锢在囊内，孵化出的幼体可通过未关闭的小孔逸出。
蟹淡水及陆地
一小部分完全在淡水中生长繁殖，它们多栖息于山区溪流的石块下。还有少数蟹类如能适应陆地生活，穴居于潮湿的泥洞中，繁殖时期则迁移下海。
蟹经济用途
工业、制药及饲料用途
蟹类中可供食用的主要有、、和中华绒螯蟹等。蟹壳可用以提炼工业原料，也可提制。蟹幼体或成体均可作饵料及饲料。此外，一些蟹类能损害农田水利或为的。
巨大的商业价值
拟是有商业价值的歪尾派种类，见于日本沿海及和阿拉斯加海域的堪察加拟石蟹(Paralithodes camtschatica)又称王蟹，是其中最重要者。
蟹食疗作用
许多为人类所捕食。最重要最有价值的是英国和欧洲的黄道蟹(Cancer pagurus)，和北美大西洋沿岸的(Callinectes sapidus)及的(Cancer magister)，均可食。印度洋-太平洋地区的青蟹属(Scylla)和梭子蟹属(Portunus)与蓝蟹有亲缘关系，能游泳，也是最重要的海鲜类。
蟹营养价值
蟹营养成分
能量/kal: 62 　 蛋白质/克： 11.6 　 类/克： 1.1 　 脂肪/克： 1.2
水分/克： 84.4 纤维/克： 0 　 灰份/克： 1.7 　 VA/微克： 0
胡萝卜素/微克： 0 视黄醇当量/微克： 0 　VB1/毫克： .03 　 VB2/毫克： .09
烟酸/毫克： 4.3 　 VC/毫克： 0 　 VE/毫克： 2.91 　 钾/毫克： 214
钠/毫克： 270 　 钙/毫克： 231 　 镁/毫克： 41 　铁/毫克： 1.8
锰/毫克： .31 　 锌/毫克： 2.15 　 铜/毫克： 1.33 　磷/毫克： 159
硒/微克： 33.3
螃蟹种类可达500余种。中国人民吃螃蟹有久远的历史，可以上溯到周天子时代。
直到今天，金秋时节，持蟹斗酒，赏菊吟诗还是人们一大享受。可见蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味奇美，而且营养丰富，是一种的补品，对滋补身体很有益处。
螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。
蟹适用人群
一般人均可食用，孕妇最好不要食用。
每次70～80克左右。
【高温季节如何养殖螃蟹】
天气炎热、水温较高，这时候河蟹养殖管理应做好以下几点：
足量的水草
夏季蟹池内应放养些水花生、之类的水生植物，或种植一些、茭白等挺水植物，为河蟹提供阴凉的栖息环境。蟹池中设置或种植水草的面积一般占整个池塘面积的30%左右，过多应及时收割，过少要及时补充。同时，应及时捞除腐烂的水草，以免败坏水质，滋生病菌。
水质的清新
养蟹池应经常检查水质，勤换新水，及时捞除剩食和污物，保持池水清洁。水体深度一定要保持1米以上，以防热水灼伤蟹体。换水一般选择在傍晚至次日上午10时进行，3～5天换一次水，每次换水5厘米左右深。水源一定要清洁、无污染。在蜕壳期间，要增加水体钙离子含量，一般每亩水面用生石灰5～10公斤，化水后全池泼洒，15～20天泼洒一次，以利河蟹健康生长。
饵料的质量
河蟹属，荤素均吃，并偏爱，如蚌、螺、小杂鱼虾等。一般每年5～8月份，宜在蟹池中投放活，每亩200公斤左右，供摄食。此外，在高温时期应适当增加植物性饵料的投放比例，如投放一些河蟹喜食的浮萍、水草等。池塘养蟹，一般每天投饵一次，在傍晚进行，以适应河蟹昼伏夜出的习性。投饵时，应将饲料投喂在离岸1～2米处，投饵量应根据当天的水温、天气和前一天投饵后河蟹的摄食情况作相应的增减，以当天晚上吃完为宜。
防逃防害防病
高温期间必须每天巡查蟹池。通过巡塘，了解的摄食活动情况，检查防逃设施，
察看有无病害和敌害。若有河蟹逃走的痕迹，要及时堵塞堤埂的漏洞，更换损坏的防逃设施和进出水口的网罩。大风暴雨天气，更要注意防逃。要注意防止敌害侵袭，及时捕杀蟹池中水老鼠等敌害生物。人工养殖的河蟹病害较多，可不定期施用生石灰、二氧化氯、纤虫净等药物，防治河蟹细菌性疾病和纤毛虫病等。另外就是蟹池里不应和或混养，因为会破坏蟹的繁殖。
蟹烂肢病和甲壳病的病原均为细菌。通常是在捕捞作业，长途运输，长时间暂养过程中，蟹体遭受创伤后，被细菌侵入而引起。
蟹烂肢病的主要症状是病蟹肢节间呈充水状腐烂，步足易断落，群体残蟹较多。蟹甲壳病的主要症状是病蟹背甲、胸板、步足上出现黄褐色或黑褐色病斑，严重的病斑在中间轻戳即可穿洞，有些步足末端溃烂成黑色。对这两种蟹病，若不及时防治，会严重影响到蟹的产量和品质。
防治这两种蟹病，方法基本相似，主要有以下几种：
在蟹种下塘前，彻底清塘，消灭病原。
在蟹种运输过程中，避免对蟹体造成损伤。
对即将入塘的蟹种，进行药浴，防止创口感染。
蟹种入塘后，用0.4ppm“强氯精”或0.2～0.3ppm二氧化氯全池泼洒，做好预防工作。
一旦发生蟹甲壳病或烂肢病，可用0.4ppm“强氯精”和0.2～0.3ppm二氧化氯，连续并交替全池泼洒2～3次。
强化饲养管理，促进伤口愈合，增强蟹的体质，提高抗病抗逆能力。
藕田养蟹设施
1.挖蟹沟沿着田埂内侧的四周挖环沟，中间挖成&十&或&井&字形蟹沟，沟深1m、宽2m，田埂距环沟2m。沟底挖起的土用于加高田埂至50cm～100cm。&十&字形沟挖起的土直接放在沟边缘，略作修整，以防泥土滑回沟底。
2.进排水口设置在沟底要预埋好排水管，用于平时换水或清池用，离埂面20cm左右再埋1根排水管，防止水满逸出田面。进水口的设置应与出水口呈对角，并在水管口固定好铁丝网，防止敌害生物从管口进入和河蟹逃跑。
3. 防逃设施在水田四周用80cc双层塑料薄膜圈围防逃墙，具体做法是每隔1.5m固定1根木桩作为支撑架，塑料薄膜对折的一边用尼龙绳穿过，将农膜吊起，另一边沿着木桩埋入土中30cm左右，并用土夯实压牢，尼龙绳吊起的一边用铁线在木桩上固定。圈围防逃墙的过程中需注意：围的高度应为60cm左右，农膜应在迎水面一边，而支撑架是在外围，拐弯处应围成园弧形，这样可以防止河蟹从支撑架和农膜拐角处逃逸。
蟹食蟹禁忌
金秋是吃蟹最好的时节，可谓是膏肥黄美，甚至还有有食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”。当然河蟹的营养是非常丰富的，不仅含有丰富的蛋白质，氨基酸，还含有丰富的钙，铁，锌，硒，钾，
维生素A，维生素B等，其蛋白质的含量是猪肉和鱼肉的几倍，河蟹体内的维生素A和核黄素的含量，在人们的食谱中是也首屈一指的。我们都知道维生素A在人体内是不可缺少的物质，它能促进生长、延寿、维持上皮细胞的健康，增强人体对传染病的抵抗力，同时，维生素A还可防止夜盲症，所以吃河蟹不仅可以帮助人体提高免疫功能，还有助于促进人体组织细胞的修复与合成等。
但河蟹味美却并非人人皆宜，而安全也远比美味更加重要。。因为吃河蟹有很多禁忌，如果不多加注意，很可能就会吃出问题，对健康不利。
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破坏，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。
不吃隔夜蟹
螃蟹为含组胺酸较多的食物，隔夜
的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能破坏毒素，从而导致组氨酸中毒。因此，蟹最好现蒸现吃，一般不要超过4小时。
不吃生蟹，醉蟹
螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能杀死。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果病毒进入脑部，还会引起瘫痪。
不吃四“部件”
螃蟹的体表，腮部和胃肠道，占满了细菌，病毒等致病微生物。因此，吃时必须除尽蟹腮，蟹肠，蟹心（俗称六角板），蟹胃（即三角形的骨质小包，内有泥沙）。
不过量食用
因螃蟹性寒，蟹黄中的胆固醇又很高，一般人每次吃螃蟹时，以2只为限，一周内不可超过3次食用。
不与茶水、柿子、花生、冷饮等同食
原因是茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质可长时间留在肠道内，发酵腐败后，可引起腹痛，呕吐，腹泻，但只要不多吃肠胃健康的还是没什么问题的。花生仁脂肪含量高达40%，油腻之物与冷利的蟹同吃，容易导致腹泻。冷水，冰激凌等属寒凉之物，使肠胃功能降低，与蟹同吃，极易导致腹泻。同样西红柿也不可与螃蟹同吃，两者都同属寒性食物，同吃容易导致腹泻。
林崇德,姜璐,王德胜 主编;魏群 ．中国成人教育百科全书．海口：海南出版公司，1994：79-80
．搜渔利-中国水产流通网[引用日期]
．吾谷网[引用日期]
．人民网．日[引用日期]
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