我炸了很多次薯条了，都是软软的，我完全按照百度搜回来的方法做的，什么泡牛奶啊什么先煮三分钟啊，什么冷藏几个小时啊，但是还是软软的，看起来很油一样。童鞋们，你们有没有炸过啊？是什么原因啊？为什么KFC的是成条可以竖起来我的却是软绵绵的啊？求解啊，不解开这个谜团我儿子就没薯条吃啊，没薯条吃就要去吃地沟油炸的薯条啊。是不是要五百字啊？够了没啊？够了没啊？够了没啊够了没啊？？够了没啊？够了没啊？我炸了很多次薯条了，都是软软的，我完全按照百度搜回来的方法做的，什么泡牛奶啊什么先煮三分钟啊，什么冷藏几个小时啊，但是还是软软的，看起来很油一样。童鞋们，你们有没有炸过啊？是什么原因啊？为什么KFC的是成条可以竖起来我的却是软绵绵的啊？求解啊，不解开这个谜团我儿子就没薯条吃啊，没薯条吃就要去吃地沟油炸的薯条啊。是不是要五百字啊？够了没啊？够了没啊？够了没啊够了没啊？？够了没啊？够了没啊？
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　　是冷冻不是冷藏哦。
　　油要先烧热
　　要滚热的油，然后倒下去炸到金黄色马上捞出来，注意受油均匀，不然好多里面都没熟
　　肯德基的油是专门炸东西的油，是像嘉里粮油这种公司专门为这样的餐饮企业生产的，超市都买不到，你用家里的那种做菜的食用油肯定不行的呀。而且他们的设备对于油温控制得很精确，这是家里的厨房怎么都不可能做到的　　其实自己家做的放心，你就凑合着吃呗
　　要把土豆条泡水里/之后弄出来。然后呢加盐煮上3分钟之后沥干再炸。　　我有次懒。。没煮直接炸的。。要一开始大火炸。表皮发皱后改小火。　　如果一开始就是小火炸的。那就是软趴趴的。。我试过很多次了
　　哦是冷啊，就是不是放雪糕那里啊？哎呀我放到雪糕那里去了。
　　我老公以前在嘉里粮油，餐饮企业用的食品原料像油呀，面呀，都不一样的，普通市场上肯定买不到的。不过我还是偏向于自己家厨房做的东西 虽然口感色相差一些，但好歹踏实呀
　　我也怀疑是油的温度问题，不过我炸得实在太难凑合。嘻嘻
　　那种油温度很高，可以让薯条表面的水分瞬间蒸发，外层快速焦化，所以外焦里嫩，而且那种油导热性好，大概因为分子小吧，还不粘连，所以不油腻，我们家用的食用油无论如何都烧不到那个温度，达不到那个效果的。
　　你要真想做可以看看淘宝有没有卖这种油的 个人觉得阿里巴巴上卖这种油的更多
不过人家可能都论吨买
　　薯条沾上蛋清炸
　　火不够大，而且要复炸一次
　　哎，太难了。可怜了我买了五个土豆。
　　一点油不放,直接放不粘锅煎,就是硬的了
　　我妈给我炸过，跟肯德基的差不多啊、、就是用的超市卖的食用油啊
　　一定要冷冻啊，冻得硬邦邦的再炸
　　自己切得炸经常不是很一样，所以我都从超市买冷冻薯条炸
　　这么冷门的帖子也有广告？
　　听说土豆也分种类的，有做淀粉的，有炒菜用的，肯德基用的那种好像是介于两者之间的。以上是我听一个种土豆的说的，不知真假。
　　我什么方法也没用，直接炸的，还可以啊。。
　　@张毛忌
12:58:00　　 我炸了很多次薯条了，都是软软的，我完全按照百度搜回来的方法做的，什么泡牛奶啊什么先煮三分钟啊，什么冷藏几个小时啊，但是还是软软的，看起来很油一样。童鞋们，你们有没有炸过啊？是什么原因啊？为什么KFC的是成条可以竖起来我的却是软绵绵的啊？求解啊，不解开这个谜团我儿子就没薯条吃啊，没薯条吃就要去吃地沟油炸的薯条啊。是不是要五百字啊？够了没啊？够了没啊？够了没啊够了没啊？？够了没啊？够了没啊？我炸了很......　　-----------------------------　　话说这个问题也很困惑我了~
　　切成条，用开水淘一遍，放冰箱里，（冻冰棍的那一层）几小时后拿出来炸。　　
　　真心喜欢吃薯条，可惜不会做
　　不用像楼上童鞋们说的那么麻烦啊，我就直接把冷冻的薯条，放到沸腾的油里面，炸一两分钟，快要金黄的时候（还未金黄）然后换小火，慢慢炸，出来以后凉一凉，就是脆的了呀！
　　嘻嘻，因为曾经炸过比KFC还脆的薯条，所以来分享一下。　　首先在外面买的土豆可以分两大类，一种是比较长的，表皮淡黄色相对光滑的，那种是外来品种，很适合炸薯条和弄土豆丝。　　另一种是块头比较大，泥巴也稍微重一点的，那种是本土品种，不适合炸薯条，因为太粉了，但适合做烧土豆之类的。　　然后土豆削皮后切成大概一厘米宽的长条，然后煮锅开水，放进去把土豆条煮到5分熟，就是有点软，但又不断，半生不熟那样。然后捞出来，找个簸箕之类的，摊开，阴干。　　等到土豆条表面水分都阴干了，用个大的食品袋把土豆条装起来，最好能留尽量多的空气和空间在袋子里面，放冰箱速冻层，因为一次吃不了那么多，可以放着分两三次炸的。　　等到土豆条冰得硬硬的，不需要解冻，只需要把黏在一起的弄散。　　油锅烧到6成热，（炸这个就是费油的，不要太省啦）直接把土豆条放进去，这时候因为有点霜，可能会溅油，要注意点，然后炸到浅金黄色，沥油捞出来，放一边，关火。等薯条稍凉，再开火，油烧到8成热，然后再把薯条放进去复炸，看到颜色变漂亮的金黄色就大功告成了哦！　　但是这个东西还是要15分钟内就吃的，否则一定会回软的。
　　油温不合适吧　　　　
　　去饮食男女啊··其中各种高手呀
　　蒸八分熟
　　超市有冷冻薯条卖，直接买来用普通食用油一炸，放厨房用纸上把油吸干就可以吃了，个人觉得比KFC还好吃些。
　　我觉得kfc的薯条像是加工过的 应该是土豆制品吧 土豆粉+类似淀粉混在一起 然后切条的
　　先蒸后冻。。。炸。。。
　　用地沟油试试。
　　。。就是煮一遍，晾干，然后大火把油烧热，下锅，然后小火慢慢炸，把水分炸干些捞出来就是了。。。反正我这样炸出来的跟KFC一样的。　　火候时间是关键啦。
　　油的温度没调好,或者先切条煮再炸试试
　　嗯 进来学学
　　其实只要随便炸都是脆脆的，只是一定要出来就吃　　　　你想想，我们去KFC，麦当劳买的薯条，买回家不也是软了吗
　　KFC和M记里的油都是特殊的油，你要是有朋友在里边工作，买点那种油，炸出来的会比菜油好很多，是牛油脂，前段时间不是还是被爆出来换成了棕榈油= =！　　　　我是听朋友说的，她说自己买了那样的油回家做，确实是不一样
　　马克一记！
　　薯条冷冻成冰棍~~~油温没记错的话340华氏度~~时间2分半~~
　　　　薯条冷冻成冰棍~~~油温没记错的话340华氏度~~时间2分半~~直接下~保持油温~~　　　　　　中间轻轻搅动一下~~别粘一起~~~没什么难得~~油多一点~~　　　　　　　
　　kfc，m记一直用的就是棕榈油的。不知道lz想炸什么样的薯条？是自己做的还是超市买的那种半成品？　　
超市买的半成品记住要点就可以了：低温炸熟，高温炸焦。　　
自己做的薯条，一种炸出来类似于饭店吃的香辣土豆丝那种，要先用盐把水分杀出，再用清水把淀粉泡出来。另一种就是蒸成熟土豆，然后用压薯条的容器压出来，在在油锅里炸。试试吧(*^__^*) 　　
压薯条的容器宜家家居有卖的。
　　1. 马铃薯品种问　　一般kfc用的是大西洋等品种的，我们市场常见的鲜马铃薯是荷兰7号。二者的区别就是水分和还原糖含量不一样。水分多，炸的时候容易断；还原糖多，容易焦。　　　　2. 预炸　　薯条要低温预炸，然后再高温油炸。确保炸透。　　　　3. 油温　　油温要控制恒温，有专业的油炸机器。普通的锅很难控制温度。
　　冷冻状态　　　　　　　　　　　　油炸后（非专业机器，人工控温）　　　　　　　　
　　楼主最好用牛油~
　　其实 kfc和麦当劳这一类快餐店里的薯条都是有 化学添加剂的 　　　　就是为增加食品口感 和延长保存期一类的， 　　　　有各种添加剂的配方比例 很早之前看过旅游卫视的一档节目，　　　　是老外的节目，类似discover那种，解密怎样做出好吃的薯条，　　　　那个老外专门做了各种实验，记不大清了~　　　　但薯条真的有各种多添加剂，还有油的关系~　　　　
　　马克一下下班买土豆去哈哈哈
　　冷冻后去掉水分呢?　　
　　不会做
　　可能油不够热吧……我第一次炸出来的跟面条似的，软软的还全都是油，后来等油够热了再炸就好多了
　　哈哈哈哈
　　炸两遍　　
　　是不是要拌点生粉呢？试试看吧　　
　　应该在油里加敌敌畏，这样炸出来薯条、油条金黄色很脆口
　　我也是欸，我一直以为是自己水平所限
　　坐等高人。。。。。
　　你试试烤箱烤一下，我觉得不错
　　炸完第一次都是软软的，凉一点以后，再炸第二次，就硬了。　　
　　楼主不是就担心油不好吗，超市有卖冷冻的薯条，回家炸一下就行，虽然口感跟kfc还差点，但是也是立着的。　　话说小孩子还是少吃为好，楼主可以试着做土豆泥……　　
　　神奇的帖子!。。。
　　http://www.tianya.cn/publicforum/content/funinfo/1/2996022.shtml　　　　教你们做像KFC一样的薯条~~~很简单的方法哦~~~LZ无私奉献了~~
　　有人开贴说了，是用醋先浸泡一下晒干再炸
　　有人开贴说了，先用醋浸泡一下，晒干然后再炸
　　下次自己试试~~
　　用起酥油
　　人家那是转基因土豆，专用的
　　帮求助kfc员工！！　　油不同！！开封菜是特殊油~
　　都是高手
　　@jannie-13　14:31:03　　不用像楼上童鞋们说的那么麻烦啊，我就直接把冷冻的薯条，放到沸腾的油里面，炸一两分钟，快要金黄的时候（还未金黄）然后换小火，慢慢炸，出来以后凉一凉，就是脆的了呀！ 　　-----------------------------　　不会吧,沸腾的油 薯条一下锅就黑了啊
　　麦当劳的油是专用炸油。再说人家的薯条也是有挑选的。还有温度很有讲究的。我也在家炸过。
　　据我妈说是因为咱家的锅又不恒温，他们的锅是电控的，，，，，
　　@立羽夕 　13:02:50　　油要先烧热　　-----------------------------　　你说话咋跟没大脑似的呢
别埋汰别人的智商好么　　、
　　多炸一会，炸两遍
　　土豆的品种有关，你买的那种做菜吃的土豆是无论如何炸不出脆脆的口感的。
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如何在薯条大军中寻觅到最香脆最美味最有特色的一款，赶紧跟随小编的脚步，一起踏上薯条王国的发现之旅。
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推荐理由：嗯，怎么说呢，一般吧，感觉越来越不行了，除了烤鸭还能吃吃外，烤肉种类少，热菜也少了，不过还能凑合，有我比较喜欢的培根和薯条还有烤鸭就行了，最奇葩的是，我在炒饭的旁边本来应该是炒面的地方居然看到一盘从来没见过的东西←_←各位绝对想不到，居然有一盘炒方便面-_-||，真心不可思议，人类的思想真伟大^ω^ by yushida
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