乐山钵钵鸡_百度百科
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乐山钵钵鸡
，是来源于四川的地方
，属于系，已有上百年历史。&钵钵&指瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
乐山钵钵鸡食品来源
钵钵鸡来源于四川乐山
，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，曾于1990年获小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐，而且味道特色鲜美，价格平易近人。
乐山钵钵鸡食品特色
钵钵鸡是民间的菜肴，人见人爱。烹制简单，关键是选原材料。鸡要选“跑跑鸡”。成都本地的种，敞放于乡下山腰，稻田偷谷、林下啄虫，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡，吃起来像嚼木头，毫无鸡的味道。关于钵钵鸡的香味，还有一个重要的原因就是调料———的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。系，出产一种像藤萝的树，八九月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”，注意是“闭”，而不是“熬”，虽然“闭”太白太实在，也许实在的往往是不可替代的。油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫“钵钵鸡”了。
乐山钵钵鸡
钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，层次分明，赏心悦目。黑陶钵，次之。黑是黑点，因为透着一种隐忍健康的油亮，吃着也放心。最好的是原木钵钵。把、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。
乐山钵钵鸡食品特点
乐山钵钵鸡
1、 来源于乡村，其质朴的本质，完全不同以往的用餐方式，彻底颠覆了传统串串只能烫食热吃的方式，受到快节奏年轻一族的普遍欢迎。
2、 经营方便售卖灵活，可摊可店，也可流动售卖，不同与传统餐饮的经营模式，没有点菜的过程，食客没有等餐的烦恼，不需要很多的的服务人员，口味选择多，配套产品丰富。
3、 食用方便，丰俭可控，钵钵鸡的消费方便，根据个人所需按串取食，菜品相当丰富，可荤可素，可麻辣可清淡，荤菜素菜都是五毛一串，人均消费从几块到十多块不等，在享受美味的同时，价格还十分实惠。
4、 产品采卖加工简单，除了鸡肉以外，各类时令鲜蔬，各种肉类都能做为钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料，菜品大多都是提前作好，没有库存的的压力。
乐山钵钵鸡食品制作
乐山钵钵鸡材料
主料：700克
辅料：芝麻15克,
调料：姜50克,大葱100克,料酒15克,胡椒粉3克,盐5克,酱油8克,味精3克,鸡精3克,辣椒油150克,花椒粉8克,香油10克,白砂糖3克
乐山钵钵鸡钵钵鸡的特色
色泽红亮，鸡肉细嫩，麻辣化渣，香味醇厚，适宜佐餐下酒。
乐山钵钵鸡做法
1.宰杀清洗干净；
2.老姜洗净，用刀拍破；
3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；
4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；
5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；
6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。
．中国知网.中国精品文化期刊文献库．[引用日期]
．峨眉山旅游网[引用日期]
．美食杰．[引用日期]
清除历史记录关闭作为成都人气最高的一家钵钵鸡，味道比乐山本地还地道作为成都人气最高的一家钵钵鸡，味道比乐山本地还地道逛吃妹在成都百家号邻居家小妞推荐的苍蝇馆子，还特别强调了几次鹌鹑蛋很好吃！而且一定要点一碗鸡汤饭！鲜知味乐山钵钵鸡，位于草堂北路17号，属于钵钵鸡中的网红店。每天都有无数食客在排队，天远地远开起车都要来排队。店面装修简陋，桌与桌间隔较挤，而且满店的油叽叽，但丝毫不影响它超高的人气。找座靠眼快，拿菜靠手快，打仗一样。钵钵鸡，一根竹签0.5这样计算的。有些是一根一串、有些是两根有些是三根，肉类、鸡杂类、蔬菜类、土地..木耳..菜品很多，任意挑选，鹌鹑蛋和鸡爪一定要拿。拿完了想吃的食材。千万千万千万记的淋上几瓢汤汤！然后把食材全部麻下来浸入汤汁！！鸡汤饭，用真鸡汤没加任何其他调味品泡的饭，吃的出是家里熬的鸡汤味道。价格是真便宜，荤素都是5角，连行业统一价的唯怡，这里都只卖3元。晚上没拿太多但也吃饱了，4个人才44元，再一次惊呆。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。逛吃妹在成都百家号最近更新：简介:任性吃货，吃遍成都！作者最新文章相关文章【筷乐典乐山钵钵鸡】筷乐典乐山钵钵鸡诚邀加盟
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筷乐典乐山钵钵鸡加盟介绍
钵钵鸡，是源于四川乐山的汉族特色小吃，属于川菜系。此菜一听其名，就觉得很新奇，"钵钵"其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。比较有特色的如:祥和祥小吃里面的特色藤椒钵钵鸡。
钵钵鸡来源于四川乐山，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，曾于1990年获成都市小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐，而且味道特色鲜美，价格平易近人。
1、 来源于乡村，其质朴的本质，完全不同以往的用餐方式，彻底颠覆了传统串串只能烫食热吃的方式，受到快节奏年轻一族的普遍欢迎。
2、 经营方便售卖灵活，可摊可店，也可流动售卖，不同与传统餐饮的经营模式，没有点菜的过程，食客没有等餐的烦恼，不需要很多的的服务人员，口味选择多，配套产品丰富。
3、 食用方便，丰俭可控，钵钵鸡的消费方便，根据个人所需按串取食，菜品相当丰富，可荤可素，可麻辣可清淡，荤菜素菜都是五毛一串，人均消费从几块到十多块不等，在享受美味的同时，价格还十分实惠。
4、 产品采卖加工简单，除了鸡肉以外，各类时令鲜蔬，各种肉类都能做为钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料，菜品大多都是提前作好，没有库存的的压力。
筷乐典乐山钵钵鸡加盟优势
专业管理团队及精英顾问团队：
公司秉承"专心、专注、专业"的经营管理理念，拥有一支具备高学历背景，在各个专业领域有过成功从业经历的管理团队，为了防止战略方向的摇摆明晰企业短板，公司与业内权威性顾问机构形成了长年的战略联盟。从终端零售管理、空间视觉、产品整合营销支持等方面寻求创新。
成熟、完善的操作模式：
公司拥有整套完整的经营模式，包括提供各种专业培训指导和终端管理，从卖场的选择、开店到终端陈列、销售服务等方面都为加盟商提供全方位的服务与科学指导，同时对加盟商及其员工实行定期专业培训与不定期的现场管理培训。
完整而成熟的设计研发团队：
公司的产品分别由美国、意大利总部设计，中国市场研发执行小组配合，在产品设计上既有国际化的水准与时尚，邮局有中国特色，同时与中国皮革权威机构合作研发适合中国市场的特制皮料，形成国际与中国市场的双向战略联盟，在款式机构上具有当今最先进的技术研发支持。
企业美誉度：
公司以诚新作为永续经营的核心基础，十年俩赢得了商业合作伙伴、消费者的良好赞誉。同时与国内知名百货企业签定了战略合作伙伴，优化代理商终端渠道，简便招商程序和提高销售利润。
快速市场反应机制：
公司通过数据库管理及客户人员定期的定期沟通回访，适时的提供针对性强，执行简捷的终端促销方案，伴随每一季的上市或重大年节假日，公司都提前将终端所需物料分发到各个终端，专业化的提供终端人员培训指导。
数据信息管理系统：
公司建立了信息网络为平台的订单管理系统，货品管理系统，销售管理系统，配送管理系统。通过先进的销售管理软件ERP将生产供应商，公司总部，仓储物流基地，各级分公司，加盟商联合起来进行数据化管理。从而快速有效的支持到每位加盟商在当地的全盘运营，确保最大限度的规避市场竞争快速反应，降低加盟商的风险。
立体话的品牌传媒运作：
公司负责全国范围的品牌整合推广，其包括户外广告、地铁广告、公益广告、网络点击、主流时尚类杂志等。每一位加盟商都能够在全方位的媒介环境中享受无形的资产有形的利益。
筷乐典乐山钵钵鸡加盟费
品牌名称：筷乐典乐山钵钵鸡
适合人群：
投资金额：1~5万
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品牌创立时间：
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乐山钵钵鸡简介：乐山钵钵鸡钵钵鸡是成都最近几年非常流行的特色小吃，一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。钵钵鸡来源于四川的农村------乐山，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，曾于1990年获成都市小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。有着深厚的历史渊源。在阳光巴士餐饮体验式培训网的推广下风靡全国。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐，而且味道特色鲜美，价格平易近人。钵钵鸡的特色及做法：钵钵鸡是民间的菜肴，人见人爱。烹制简单，关键是选原材料。鸡要选“跑跑鸡”。乐山本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，稻田偷谷、林下啄虫，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡，吃起来像嚼木头，毫无鸡的味道。关于钵钵鸡的香味，还有一个重要的原因就是调料———藤椒油的运用。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树，未曾考证过，宁可这样深信不疑，家乡嘛。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”，注意是“闭”，而不是“熬”，虽然“闭”太白太实在，也许实在的往往是不可替代的。藤椒油，“麻辣不见椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫“钵钵鸡”了。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，层次分明，赏心悦目。黑陶钵，次之。黑是黑点，因为透着一种隐忍健康的油亮，吃着也放心。最好的是原木钵钵。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆。钵钵鸡，个性鲜明，特色美味1、 来源于乡村，其质朴的本质，完全不同以往的用餐方式，彻底颠复了传统串串只能烫食热吃的方式，受到快节奏年轻一族的普遍欢迎。2、 经营方便售卖灵活，可摊可店，也可流动售卖，不同与传统餐饮的经营模式，没有点菜的过程，食客没有等餐的烦恼，不需要很多的的服务人员，口味选择多，配套产品丰富。3、 食用方便，丰俭可控，钵钵鸡的消费方便，根据个人所需按串取食，菜品相当丰富，可荤可素，可麻辣可清淡，荤菜素菜都是五毛一串，人均消费从几块到十多块不等，在享受美味的同时，价格还十分实惠。4、 产品采卖加工简单，除了鸡肉以外，各类时令鲜蔬，各种肉类都能做为钵钵鸡的食材。根据实际销售情况按需采买原料，菜品大多都是提前作好，没有库存的的压力。钵钵鸡做为一个优秀的创业项目，投入少，成本低、经营简单易操作，更以四川美食为核心，自然绿色为特色，快速的产品出品，经典味和大众化的价格，这一项目具备了餐饮创业的众多优势。 而阳光巴士的拟定的钵钵鸡实体店体验店。经营已数年以上，其持续火爆，生意数年如一日，小小店面，日营业额最高曾达3000元以上，日均亦接近或超过2000元，并且店主正在准备扩大规模，拓展经营。以在成都众多钵钵鸡店面中脱颖而出，是成功的典范，当然这一方面说明了店主的经营能力，另一方面则足以证明鸡钵钵不俗的竞争力及特色的产品魅力。 钵钵鸡如此鲜明的特色和巨大的市场需求，再加上核心竞争力。盈利不是问题，但如何来做呢。没有烹调基础、没从事过餐饮业、不懂经营管理这些问题制约着您的创业，但现在您可以通过阳光巴士得到解决，SUNBUS经过精心策划，通过阳光巴士体验式培训，不用加盟，不强制连锁，在给你更多自由经营和前提下，轻松获取特色钵钵鸡全套技术和经营管理经验，而这一切是完全在实体店中进行，实际的参与各种操作，实际的学习各种技术，实际的体验经营管理，完全是实体店核心技术人员对你进行指导和传授，一切真切体验，一切实际学习。通过这一过程，你将完全得到火爆经营的实体店的一切核心技术，从而达到自已轻松开店。而这一过程你只需全心的投入学习和付出相当于加盟费十分之一的费用即可。有更阳光巴士全程的后续服务，终身为你提供免费的创业咨询，更为你的创业提供保驾护航。乐山钵钵鸡商业投资1、街角小店还是小吃推车，均可，可根据自身实际情况投入。2、如果小吃推车的话，千元以内就可以开业。3、选择人流量密集的地方，小吃车营业额大概每天三百以上，小店营业额一般不低于八百。钵钵鸡人均消费大概十元，视各地消费水平不同而有一点差别。4、营业时间一般晚上和中午。5、无论荤素毛利大概在百分之五十左右。6、钵钵鸡在夏季尤为收欢迎，完全胜过冬季麻辣烫之火爆。
食品制作/乐山钵钵鸡
材料主料：公鸡700克辅料：芝麻15克,调料：姜50克,大葱100克,料酒15克,胡椒粉3克,盐5克,酱油8克,味精3克,鸡精3克,辣椒油150克,花椒粉8克,香油10克,白砂糖3克钵钵鸡的特色色泽红亮，鸡肉细嫩，麻辣化渣，香味醇厚，适宜佐餐下酒。做法1.土鸡宰杀清洗干净；2.老姜洗净，用刀拍破；3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。
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