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//参数处理&p&我来自四川成都彭州市九尺镇，做卤味菜30年了。根据我做卤菜、板鸭、缠丝兔30年的经验来回答你的问题。做卤菜，并不是找一个配方就能了事的，如果你是家庭自己卤来吃，讲究不多，到市场买现成的卤料包就可以。如果你是开店，那就要好好的学习一下了，一个配方，里面很多种香料，每种香料有各自的特性，即使同一个配方，在卤制的过程中，也会有增减。原料的初加工、腌制、焯水、卤制，上色、增香、入味，每一个环节都很重要。并不是把肉扔进卤锅就了事那么简单。这个需要技术，还需要经验，再者，每个地方的香料质量参差不齐，完全按照配方也不一定要得。所以，如果你是开店，建议你找一个好的实体店学习一下。下面附上一个卤菜配方，希望能帮到你。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-25b377f0425beab513f1e3113592dbf0_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-25b377f0425beab513f1e3113592dbf0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b8e515cc1aa6bd1ef424a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b8e515cc1aa6bd1ef424a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-750eea9e50e868ffc90bc8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-750eea9e50e868ffc90bc8_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-64ad699e93_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-64ad699e93_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1cae5eeff81e2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1cae5eeff81e2_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3fddf0a5d942bd0eaeee35ad21deea88_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-3fddf0a5d942bd0eaeee35ad21deea88_r.jpg&&&/figure&&p&&b&卤料配方：100斤水（基础配方）&/b&&br&&/p&&p&八角30克、川砂仁15克，排草10克，小茴香20克，山奈20克，藿香40克，甘草30克，白扣15克，草寇20克，毕波20克，草果15克，肉桂20克，灵草20克，香草20克，丁香10克，黑胡椒30克，香果30克，甘草30克，干辣椒50克，香叶30克&/p&&p&&b&以下为各肉类卤制品在以上卤料基础配方上的增减方法：&/b&&/p&&p&&b&卤猪肉类的：&/b&加佛手20克，沙参15克，良姜10克&/p&&p&&b&卤鸭肉类：&/b&加白芷30克，孜然10克，陈皮30克&/p&&p&&b&卤鸡肉类：&/b&基础配方减去排草，灵草，毕波，加当归30克，沙参30克&/p&&p&&b&卤牛肉类：&/b&加桂皮15克，陈皮10克，白芷30克&/p&&p&&b&兔肉类：&/b&加陈品30克，当归20克，&/p&&p&&b&动物内脏类：&/b&加黑胡椒20克，陈皮20克，山奈20克，良姜30克&/p&&p&&b&卤菜禁忌：&/b&卤制菜品过程禁忌加味精和酱油（生抽、老抽都不能加），味精久煮涩口，酱油久煮使菜品发黑&/p&&p&&b&卤菜注意事项：&/b&卤制内脏的卤水都为一次性使用，所以每次卤制内脏时，最好单独取一些老卤水，另起锅卤制，用完即倒掉。其他肉类卤水可循环使用。&/p&&p&&b&糖色炒制：&/b&锅里倒入100克菜油，500克冰糖（能使菜品亮色），中火将冰糖炒化，然后开小火慢慢炒制，期间不停搅动，待冰糖汁变成棕色，并且由大泡变成小泡时，加入准备好的开水250克，烧开用小火慢慢熬制20分钟左右，糖色就炒好了。&/p&&p&&b&卤水底汤制作：&/b&水100斤，猪腿骨10斤，牛腿骨10斤，老母鸡半只约2斤（勿用市场上的冷冻鸡架）。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入100斤水中，加入生姜500克，葱250克，花椒100克，胡椒50克，料酒250克，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，卤水的底汤就做好了。&/p&&p&&b&五香卤水调制：&/b&所有香料用纱布袋装好，用温水浸泡30分钟，去除香料的药味，然后将香料包放入熬制好的底汤中，加300克盐和糖色，小火熬制2小时左右，熬出香味即可。&/p&&p&&b&麻辣卤水制作：&/b&在五香卤水中加入花椒200克（根据口味增减），干辣椒750克（根据口味增减）&/p&&p&&b&卤水的保存：&/b&夏季卤菜之后，将菜品捞出后，将卤水烧开静置不动，晚上再烧开一次，冬季隔天烧开一次即可。卤水在卤制1周以后，要用纱布过滤一次，以滤掉卤水里的肉类残渣。如果家庭少量自制，可以放冰箱保存。&br&&/p&&p&&b&肉制品卤制方法：&/b&所有的肉类制品，在卤制之前需加入姜、葱、料酒、盐腌制，夏天腌制2小时，春秋腌制3-4小时，冬季腌制6-8小时，然后将腌制后的肉制品洗净，进行焯水，以去除多余的血水和腥味。然后将卤水烧开，放入生姜、料酒，投入需要卤制的原料，大块的需改刀或者用竹签刺些小孔，以便入味。大块的先下锅，小块的后下锅，菜品卤制到8分熟时，加入鸡精增鲜，然后关火，让菜品在卤水里浸泡1-2小时。卤制过程中，随时观察菜品的颜色，如果颜色淡了，即可加入适量糖色，因为糖色偏甜，所以加入糖色的同时，适量加点点盐分。&/p&&p&&b&蔬菜类、豆制品卤制方法：&/b&一般蔬菜可以直接卤制，对于淀粉含量重的，如土豆、藕一类的，则要单独卤制，否则卤水很容易变得粘稠。豆类制品也需要另起卤水单独卤制。&/p&&p&&b&关于卤菜颜色：&/b&很多刚开始做卤菜的朋友炒制不好糖色，这时可以适当的用些红米上色，具体方法是在原材料焯水的时候，加入红米，使原材料在卤制之前就带有一定的底色，这样，卤制的时候上色更容易。红米是一种安全的上色原料，和大米、黑米是一类的，属于谷物类，所以可以放心使用。&br&&/p&&p&&b&关于香料包更换：&/b&香料包一般是卤两次才更换一次，每次根据卤制菜品的多少适当添加。上面写到的香料配方，一次料包可以卤120斤肉制品，一般来说，第一次下的香料包，在卤制半小时之后，闻到香味很浓郁时，即将料包捞出，待菜品捞出 锅之后，再将香料包放入锅中，以便第二次卤制，第二次卤制就不需要再将香料包捞出了，这样每次卤制的菜品香味基本就一致了。&/p&&p&&b&关于卤水盐味：&/b&如果是腌制过的菜品，卤水的盐味就和我们平时炒菜的盐味一致就可以了，对于没有腌制过的菜品，如蔬菜类，则卤水盐味要偏咸一点。&/p&&p&&b&注意事项和处理方法：&/b&1：在卤制菜品的过程中，如果卤水上面漂有泡泡，一定将泡泡尽可能的撇去&/p&&p&2：如果卤水时间长了变得粘稠，可以将卤水倒掉一些，加入新的骨头汤，也可以用新鲜 猪血或者鸡血1000克，凝成块后直接倒入卤水中烧开，然后将卤水过滤一次即可。&/p&&p&&b&以上就是我们自家卤菜的配方和操作过程，才疏学浅，有不恰当的地方，欢迎大家交流学习，&/b&&/p&&p&&b&一五九二八四三七零一五&/b&&/p&
我来自四川成都彭州市九尺镇，做卤味菜30年了。根据我做卤菜、板鸭、缠丝兔30年的经验来回答你的问题。做卤菜，并不是找一个配方就能了事的，如果你是家庭自己卤来吃，讲究不多，到市场买现成的卤料包就可以。如果你是开店，那就要好好的学习一下了，一个配…
&p&伦敦集聚着世界上最多的亿万富翁，他们在生活的方方面面都体现着尊贵和奢华。他们是世界上最有钱的人，但同时也是最挑剔的人。那么究竟什么样的食物才能征服这些究极吃货？（以下文章约2000字，需要用时约8分钟）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-6aa40ce9d4e3ea1e698eb_b.jpg& data-size=&normal& data-rawwidth=&880& data-rawheight=&574& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&880& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-6aa40ce9d4e3ea1e698eb_r.jpg&&&figcaption&劳斯莱斯镇楼&/figcaption&&/figure&&p&&b&1.鱼子酱(caviar)&/b&&/p&&p&鱼子酱过去是只有皇室才能吃到的食物，如今也进了寻常百姓家，但是顶级的鱼子酱仍然只供应给世界上最富有的人。&/p&&p&劳拉·金是英国最大的鱼子酱进口商。25年来，劳拉一直在给伦敦最高级的酒店、饭店和百货商店供货，也只有在这些高档场所，你才能吃到世界上最贵的食物。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-2cacb9fda00_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&859& data-rawheight=&769& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&859& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-2cacb9fda00_r.jpg&&&/figure&&p&劳拉经常在伦敦的顶级名媛圈和社交圈开鱼子酱品鉴会以推介她的产品，这次她来到了一家专门做奢侈品珠宝的定制店。劳拉教大家顶级鱼子酱的吃法是要把鱼子酱放到手背上，只有这样才不会让鱼子酱失去它原本的味道。当你用手背把鱼子酱送入口中，首先体味到的是鱼子酱微凉、柔软、爽滑的口感，随着舌头和上颚压碎鱼子，鲜甜的汁液开始在舌尖流淌，闭上眼睛你甚至可以听到鱼卵爆破“啵”、“啵”、“啵”的声音。那是大海的声音，那是幸福的味道！&/p&&p&一罐1.8公斤的白鳇鱼子酱的售价是2万4千英镑，约合人民币21万元（约合117元/克）。这么贵的原因是一条白鳇鱼要养育12年才能产卵，而且还仅能使用一次。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-86af8e51da20b602fad23d61b184fa7e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&857& data-rawheight=&769& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&857& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-86af8e51da20b602fad23d61b184fa7e_r.jpg&&&/figure&&p&变态的价格让帮助劳拉打理生意的女儿也不禁感叹：“这玩意儿也忒特喵的贵了！”&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cd3a974ac8b40e461388_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&862& data-rawheight=&570& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&862& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cd3a974ac8b40e461388_r.jpg&&&/figure&&p&孩子终究是孩子，来自伊朗现居伦敦的时装设计师马塔波·贾马丽说：“&b&重要的不是价格，而是你花钱买的一些东西的享受。&/b&”&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-96d7e1bb50a0dced945fc37d53f54979_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&862& data-rawheight=&571& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&862& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-96d7e1bb50a0dced945fc37d53f54979_r.jpg&&&/figure&&p&鱼子酱的制作过程包括照B超（确认鱼卵是否成熟）—剖腹—腌制—晾干—装罐。鱼子酱可被做成沙拉或和其他食材搭配食用，当然最好的吃法还是直接吃。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&2.蜗牛鱼子酱(snail caviar)&/b&&/p&&p&迈克和苏菲是一对有爱的老夫妻，他们住在伦敦的乡下，有一片专门用来饲养蜗牛的农田。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dae4efc840d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&859& data-rawheight=&569& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&859& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dae4efc840d_r.jpg&&&/figure&&p&开始饲养蜗牛完全源于一次偶然。苏菲有一次在网上订购了一些可食用的蜗牛，由于小家伙们实在太可爱苏菲不忍心吃掉他们，所以就把他们当做宠物来饲养。万万没想到的是，这帮淫乱的小家伙们在一起瞎搞八搞，居然搞出了很多蜗牛baby。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-51b4f2d324e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&857& data-rawheight=&694& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&857& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-51b4f2d324e_r.jpg&&&/figure&&p&于是苏菲开始饲养蜗牛，并学习关于蜗牛的知识（蜗牛知识小科普：蜗牛是雌雄同体，所以搞完之后两只会同时产卵）。更加意想不到的是，小家伙们产的卵可以做成蜗牛鱼子酱，苏菲的爱心得到了回报。&/p&&p&蜗牛鱼子酱的制作过程类似于普通的鱼子酱，但不同的是蜗牛鱼子酱需要非常细心的拣选，保证每一颗蜗牛卵都拥有上等的品质。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f81beb120ab9ec3fc777fd_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&857& data-rawheight=&569& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&857& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f81beb120ab9ec3fc777fd_r.jpg&&&/figure&&p&苏菲说这些如珍珠一样宝贵的蜗牛鱼子酱价格不菲，售价1400磅1公斤（大约1万2千元/Kg），这里面里面凝结了她大量的心血。虽然她身体行动不便，但依然坚持着这项伟大的事业，苏菲大妈的敬业精神真的令人敬佩。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f59d5edac892a9e06b83cc69e8369a41_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&677& data-rawheight=&608& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&677& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f59d5edac892a9e06b83cc69e8369a41_r.jpg&&&/figure&&p&这是用蜗牛鱼子酱做成的美食，由于蜗牛卵太过珍贵，厨师在烹饪时每道菜上只放8-10颗蜗牛卵。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-59c238b171c3801ae7ead93ba6c7b609_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&861& data-rawheight=&571& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&861& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-59c238b171c3801ae7ead93ba6c7b609_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&3.松露(truffle)&/b&&/p&&p&小姐姐米拉·考特斯是英国最高端松露的经销商之一，她只为特定的客户提供最上级的松露。即使在经济衰退的时代，人们对松露的爱也丝毫不减，可见松露在富豪圈的影响力。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-46a75c8ade32c179f2a0e565c2c02338_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&859& data-rawheight=&776& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&859& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-46a75c8ade32c179f2a0e565c2c02338_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-6f17042bcc71cad645cc27_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&861& data-rawheight=&706& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&861& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-6f17042bcc71cad645cc27_r.jpg&&&/figure&&p&米拉的婆家位于意大利中部的翁布里亚，这里出产野生的黑松露，因此这里也是米拉主要的货源地。松露采摘是这里延续了几个世纪的古老传统。虽然历史悠久，但采摘松露并非易事。采摘松露就像挖掘宝藏一样，只有经验最丰富的老司机才知道隐秘的松露埋藏在哪里。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-cc0f5c27427_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&858& data-rawheight=&707& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&858& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-cc0f5c27427_r.jpg&&&/figure&&p&时至今日，翁布里亚依然延续着用松露狗来采集松露的传统。这可是项高贵的活动，光一条松露狗就价值2000英镑。因此有些人专门为富人们设计了野外探险的新玩法——“&b&Truffle Hunting&/b&”（松露打猎）。这种新奇的打猎活动无时无刻不在激发着富人们的好奇心和探索欲，随机出现的松露总是让见过了大世面的富人们也感到惊奇不已。（据说这些松露是有人头天晚上埋在那里的，富人有时候是挺好骗的，捂嘴笑）&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ff8ced577fed9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&860& data-rawheight=&639& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&860& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-ff8ced577fed9_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&4.狗爪螺(goose barnacle)&/b&&/p&&p&这是狗爪螺，属于海洋贝类，因其形状酷似狗的爪子而得名，外号又叫海鸡脚。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f850ade1a4b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&863& data-rawheight=&569& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&863& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f850ade1a4b_r.jpg&&&/figure&&p&狗爪螺生活在海流交换较为频繁的岛屿礁石缝隙里。采摘狗爪螺是件极其困难且危险的事情，狗爪螺收割者们需要冒着生命的危险才能亲手捧得这稀有而又昂贵海产品，每年都有至少5名狗爪螺收割者为之丧命，所以狗爪螺也被称为来自地狱的海鲜。据说，那些最（bu）勇（yao）敢（ming）的狗爪螺收割者都躺在了墓地里。&b&但当这些狗爪螺运到伦敦后，每克的价格甚至超过了黄金&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-52dcb64f10bce_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&858& data-rawheight=&1048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&858& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-52dcb64f10bce_r.jpg&&&/figure&&p&狗爪螺的烹调方法是加点香料然后大火快速蒸熟，据说口感鲜甜滑嫩，鲜味绕舌久久不绝。集怪异、稀有、冒险、死亡等元素于一身的狗爪螺可以完美地拼凑成一个有趣的餐桌故事（table story），这故事足够让富人吹上好几个礼拜。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-158faaaab331afba91eabf36faba5bb7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&860& data-rawheight=&568& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&860& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-158faaaab331afba91eabf36faba5bb7_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&5.熏鲑鱼(smoked salmon)&/b&&/p&&p&奥勒在伦敦一个不起眼的地下室开了一家熏三文鱼店。和别人家的熏三文鱼不同，奥勒的熏鱼背后有一个动人的故事。&/p&&p&画外音：奥勒，你的梦想是什么？&/p&&p&奥勒：我祖父家在遥远而又寒冷的北极冻原，5岁时我去祖父家玩，他每天都会给我做一份夹着熏三文鱼的面包。当你一边品尝着三文鱼，一边看着正午的太阳在北极冻原上缓缓升起，刺骨的寒风仿佛变得柔软，远处的冰川仿佛在融化，那是我难以忘怀的儿时记忆，我现在做的就是要还原这份回忆。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-dc533eb4cadac890bcb7fc7_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&857& data-rawheight=&841& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&857& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-dc533eb4cadac890bcb7fc7_r.jpg&&&/figure&&p&祖父说熏鱼的关键是要让鱼随风摆动。如果三文鱼在随风摆动，味道就能迁移，这样就能给三文鱼注入能量，鱼就仿佛活了一样。&b&更重要的是，我会对鱼弹琴，你没听错，就是对着鱼弹奏钢琴，这样可以激发鱼体内的活力，让鱼肉更为鲜美、细嫩，这个过程充满了诗意，熏鱼是个艺术活儿&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-803ae7c49b16f9f53b3fbbc6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&856& data-rawheight=&1110& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&856& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-803ae7c49b16f9f53b3fbbc6_r.jpg&&&/figure&&p&画外音：好的，下面请开始你的表演！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6f1d45f203b07a7dcbe2_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&863& data-rawheight=&572& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&863& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-6f1d45f203b07a7dcbe2_r.jpg&&&/figure&&p&奥勒：&/p&&p&&b&我想带要你去浪漫的土耳其&/b&&/p&&p&&b&然后一起去东京和巴黎&/b&&/p&&p&&b&其实我特别喜欢迈尔密和有黑人的洛杉矶&/b&&/p&&p&&b&其实亲爱的你不必太过惊奇&/b&&/p&&p&&b&一起去繁华的上海和北京&/b&&/p&&p&&b&还有云南的大理&/b&&/p&&p&&b&保留着回忆这样才有意义&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&6.海胆(sea urchin)&/b&&/p&&p&丹尼尔是一位餐饮公司老板，他的公司专门给富人提供上门的餐饮服务。为了给客户提供最优质的食材，他找到了生活在挪威的稀有海鲜供应商罗德。罗德的日常工作是在海底搜寻海洋中的稀有食材，为此他经常潜入危险的北极深海，正如中国古话所说，不入虎穴，焉得虎子。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f233f0d4993a1aca3ef10_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&858& data-rawheight=&704& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&858& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f233f0d4993a1aca3ef10_r.jpg&&&/figure&&p&罗德寻找的稀有食材包括软壳蛤、红木蛤和海胆，这些食材将被空运到丹麦的诺玛餐厅（小科普：丹麦唯一一家米其林二星餐厅，曾连续三年3年蝉联世界最佳餐厅，诺玛餐厅每天有数千人要求订位，而且订位需提前至少三个月）。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fca6ab54fb590ea8ef6ac7658cac1927_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&858& data-rawheight=&571& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&858& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fca6ab54fb590ea8ef6ac7658cac1927_r.jpg&&&/figure&&p&今天风和日丽，罗德带领丹尼尔出海渔猎。为了欢迎远道而来的客人，罗德亲手为丹尼尔剖开一个刚从海底打捞上来的海胆。一口下去，丹尼尔完全无法掩饰对这种美味的喜爱，他接连称赞道：“太甜了，真的太甜的，甜的我脑子都瓦特了！”&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d6df46cad87a97c_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&855& data-rawheight=&911& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&855& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-d6df46cad87a97c_r.jpg&&&/figure&&p&就在丹尼尔回味美味的时候，罗德半开玩笑的提醒他：“侬晓得侬刚刚切了多少钱哇，阿拉这个海胆虽好，但可勿要贪杯哦！”&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-27abbf4af9be7f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&860& data-rawheight=&570& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&860& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-27abbf4af9be7f_r.jpg&&&/figure&&p&那么丹尼尔一口到底吃掉多少钱呢，海胆1000多英镑一公斤，你们自己换算一下吧......&/p&&p&&br&&/p&&p&所以，顶尖富人追求的，是限量版的与众不同，钱对于他们只是个数字，有些体验却是花高价也买不来的。不管是食物的稀有程度，还是食物背后的故事，只要能让富豪们炫耀，那就够了。&b&作为还在温饱线上挣扎的人，贫穷真的限制了我的想象力！&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c1acaa39dcf63_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&859& data-rawheight=&571& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&859& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c1acaa39dcf63_r.jpg&&&/figure&&p&完结，撒花，看在我辛苦码字拼图的份上给点个赞吧&/p&&hr&&p&以上内容来自：&/p&&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.bilibili.com/video/avpage%3D1& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic2.zhimg.com/v2-57c8ffcfcbd_180x120.jpg& data-image-width=&1280& data-image-height=&720& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&【纪录片】亿万富翁们的饕餮盛宴 Feeding The Super Rich （2015）&/a&&p&可以顺道去看看我在贫穷限制了你的想象力下的回答：&/p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& data-draft-node=&block& data-draft-type=&link-card& data-image=&https://pic4.zhimg.com/80/v2-b8a9bf0eac5b0x160.jpg& data-image-width=&675& data-image-height=&902& class=&internal&&哪些瞬间让你发现贫穷限制了你的想象力？&/a&
伦敦集聚着世界上最多的亿万富翁，他们在生活的方方面面都体现着尊贵和奢华。他们是世界上最有钱的人，但同时也是最挑剔的人。那么究竟什么样的食物才能征服这些究极吃货？（以下文章约2000字，需要用时约8分钟）1.鱼子酱(caviar)鱼子酱过去是只有皇室才能…
&p&土豆泥是很多人最爱的土豆吃法，有一种极致而纯粹的感觉，如何让一颗土豆好吃到让人惊艳？厨房君来分享一个来自传说中的西餐终极宝典《Modernist Cuisine》的做法，厨友@巴巴Barbara 用这套完美科学的烹制法带土豆走向了它的生涯巅峰~推荐给题主试试哟～&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 土豆泥 --&/b&&/h2&&p&by 巴巴Barbara&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-64f4efc5b907df2ac4ae87d_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-64f4efc5b907df2ac4ae87d_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 用料 --&/b& &/h2&&p&新鲜土豆（夏洛特或者其他淀粉较少的长形黄皮土豆） 500 克（100%） &/p&&p&全脂牛奶 100ML（20%） &/p&&p&无盐黄油（冷藏） 150 克（30%) &/p&&p&细粒海盐（普通食盐需要酌情减少） 10 克（2%） &/p&&p&白胡椒粉（可省略） 少许 &/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&-- 做法 --&/b&&/h2&&p&? 将土豆洗净，放入锅中，加入大量的冷水，将水煮至沸腾后，中火续煮 30 分钟左右，用竹签可以轻易插入。（土豆必须带皮煮，让皮阻隔水分；以冷水煮土豆，让温度可以缓缓进入内部，避免内外烹饪程度差异过大）&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-3250ce2bfee5494849caaf6fe1087917_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-3250ce2bfee5494849caaf6fe1087917_r.jpg&&&/figure&&p&? 将土豆去皮，放入最细的研磨网中压出细腻的土豆泥。（不可用搅拌机，打出的土豆泥会成浆糊状，口感差）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-f59a7ee9ab9a6f3a148ae5c49fe9eae8_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-f59a7ee9ab9a6f3a148ae5c49fe9eae8_r.jpg&&&/figure&&p&? 把压好的土豆泥放入不粘锅中，文火搅拌加热 5 分钟。（蒸发掉部分水分，使味道更加浓郁醇厚）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-88d5eae2917cdbe5e227f90b00d54977_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-88d5eae2917cdbe5e227f90b00d54977_r.jpg&&&/figure&&p&? 加热土豆泥时文火煮沸全脂牛奶。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e5b10cf3e3684efcf1db9cef4fd94e7a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e5b10cf3e3684efcf1db9cef4fd94e7a_r.jpg&&&/figure&&p&? 加入足够冰凉的黄油块（留下指甲盖大小备用）。（足够冰凉的黄油会减缓融化时间，使黄油混合更加均匀，土豆泥更具粘着性）&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9dbee3c150e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9dbee3c150e_r.jpg&&&/figure&&p&? 搅拌至黄油完全被土豆泥吸收。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-1aef75bf97fac50091dcbbeb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-1aef75bf97fac50091dcbbeb_r.jpg&&&/figure&&p&? 加入高温牛奶，不断搅拌，使牛奶完全被土豆泥吸收。用盐和白胡椒粉调味。（不要使用黑胡椒粉，看起来会很像杂质）&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-eba9a713b7dd30ba53b654_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-eba9a713b7dd30ba53b654_r.jpg&&&/figure&&p&? 将土豆泥装入碗中或者挤成形状，把之前预留的一小块黄油融化，刷在土豆泥表面。（会形成隔绝空气的薄层，防止土豆泥变干，并会使表层香味浓郁）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b009abc70bfd45cd54d88bb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&427& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b009abc70bfd45cd54d88bb_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&（以上所有图片均来自下厨房）&/p&&p&下厨房」微信公众号：xiachufang&/p&&p&移动客户端端点击&&&下厨房（链接地址：&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//at.umeng.com/mGzi8f& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&https://&/span&&span class=&visible&&at.umeng.com/mGzi8f&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&），下载下厨房App。或各大应用商店搜索 下厨房&/p&
土豆泥是很多人最爱的土豆吃法，有一种极致而纯粹的感觉，如何让一颗土豆好吃到让人惊艳？厨房君来分享一个来自传说中的西餐终极宝典《Modernist Cuisine》的做法，厨友@巴巴Barbara 用这套完美科学的烹制法带土豆走向了它的生涯巅峰~推荐给题主试试哟～ --…
&p&我有一道拿手菜，叫&b&辣炒螺蛳&/b&! 吃过的莫不称赞哈! &/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-abafa1b9c4755bfa1bb95d46bb284a76_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&69& data-rawheight=&62& class=&content_image& width=&69&&&/figure&&p&螺蛳很多朋友都喜欢吃，但要做好也不是那么容易的，烧螺蛳有三个不好操作的地方
，一是吐沙不干净，二是螺蛳土腥味重不好去除，三是烧不好会有很多螺蛳会吸不出肉来！喜欢吃螺蛳的朋友看到我这篇文章算是赚到啦！我不但能解决能解决以上问题，而且我烧出来的螺蛳味道也异常鲜美！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-94ca1d32fd203ad64a3a0a77906f80cb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&49& data-rawheight=&48& class=&content_image& width=&49&&&/figure&&p&先来解决第一个问题，螺蛳怎么吐沙干净？很多人用滴油的方式，这个可行，但很慢也不是特别彻底，最好的方法是放入一枚铁钉！还有铁片之类的铁器也行！螺蛳它最怕这种生铁的味道，放入它后会加速它的吐沙过程！当然现在不少超市里都有剪断尾部的螺蛳，要方便很多了，拿回来冲洗一下，差不多就可以了！下面是处理好的螺蛳啦&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2ecee090c822be_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2ecee090c822be_r.jpg&&&/figure&&p&然后准备多些的葱姜蒜！这里量要大一些，可以有效去除螺蛳的土腥味！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d9b696c71e_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&45& data-rawheight=&48& class=&content_image& width=&45&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-88c882ba9f2b38cbe4c6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-88c882ba9f2b38cbe4c6_r.jpg&&&/figure&&p&炒螺蛳最好放些辣椒，增味去腥，喜欢吃辣的朋友可以多放一些，不喜欢吃辣的朋友就少放一些！&/p&&p&下面就要来我的&b&秘密武器&/b&啦！！&b&肥肉丁&/b&！（最好选那种吃粮食的有机土猪的肥肉，不要选饲料猪的，饲料猪的肥肉熬出来多少有点异味的！！），为什么用肥肉丁！这里是借助鲁菜思路，鲁菜里面烧鱼喜欢放点肥肉丁，因为鱼肉太柴，跟它借点润口度！！！肥肉丁在螺蛳里同样起这个作用，借肥肉丁的润跟香！油脂进入汤汁起到一个融合浓郁的作用，这样的汤汁才鲜醇味美！最后汤汁又会煨进螺肉里面！嘬食时让人欲罢不能!&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-1eda08e772c985b4fa9b6_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&73& data-rawheight=&62& class=&content_image& width=&73&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-eeeaade80df9bb_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-eeeaade80df9bb_r.jpg&&&/figure&&p&肥肉丁一点就够,不用太多！再加入1个八角（不能多了，多了会遮味！），把八角小火煸紫，并熬出猪油！加葱姜蒜，干辣椒段，小火炒香&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ff920f55b8fff7dd24f43f_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ff920f55b8fff7dd24f43f_r.jpg&&&/figure&&p&再加入1瓷勺的郫县豆瓣酱（先剁碎！），炒出红油！然后倒入螺蛳，&b&下面这道菜最关键的秘诀来啦！&/b&如何让几乎每个螺蛳都吸出肉来！那就是。。。。。。。。。。。。。。。。。。倒入生螺蛳后边炒边快速淋入&b&大2瓷勺的二锅头&/b&啦！！！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-23d191fcb57c38ac1a1f6e4a32d45011_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&48& data-rawheight=&55& class=&content_image& width=&48&&&/figure&&p&刚下入螺蛳后，就可以马上淋上去了！二锅头的作用就是能让生螺蛳一缩！收缩后的螺蛳，后成就很容易吸出来！哈哈！然后再沿锅边淋入一大勺鲜酱油！&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-93c91f39b08e35a3ad7a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&85& data-rawheight=&84& class=&content_image& width=&85&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-0caaad323cde5bc2c6c229c19ee46446_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-0caaad323cde5bc2c6c229c19ee46446_r.jpg&&&/figure&&p&然后再淋入一碗水，半没过螺蛳即可，开盖（不要加盖焖！这样更容易让土腥味跑掉！）&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-1114ccc6c047de2d60eba76d87076b5a_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-1114ccc6c047de2d60eba76d87076b5a_r.jpg&&&/figure&&p&小火烧20分钟，至收汁（不能让它完全收干！要留一些汤汁的！）然后再转大火，淋入1大勺料酒，起最后的去腥作用，炒一下，就可关火！这里你可以加点鸡精，当然其实已经很鲜美啦！不用也可以的！然后拌匀，先不要着急吃，在锅里放上几分钟，让螺肉充分吸收鲜美的汤汁，然后再拌一下，取出，撒上葱花即可！那鲜辣的味道，绝对让你欲罢不能!停不下来哈！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fcdf721c305e29_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&1334& data-rawheight=&1001& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1334& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fcdf721c305e29_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-293e36fca6d0a7ac94f6ab11b7c9cec9_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&64& data-rawheight=&57& class=&content_image& width=&64&&&/figure&&p&&b&如果喜欢以上内容，可关注我的公众号：（满天星美食）里面有很多精彩干货哦
&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2a955ece1caee29c6faba72_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&56& data-rawheight=&52& class=&content_image& width=&56&&&/figure&&p&真人纯24K手工码字啊，相当不容易哈，绝对原创，禁止转载！&/p&&p&&b&听说看完“点赞”的人，运气会特别好23333&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-01d07b09b8a058c74d34b67b191da97b_b.jpg& data-caption=&& data-size=&normal& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&300&&&/figure&&p&&b&更多精彩回答：&/b&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&教你一个茄子新做法，好吃又简单！&/a&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&有哪些虾的美味做法？&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&鸡肉这样做可真好吃,吃一口就停不下来！&/a&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&金针菇都有哪些做法?&/a&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&鸡翅怎么做比较好吃？你有哪些心得？&/a&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&如何做好一道凉菜？&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&牛肉新做法，干煸牛肉条！超美味&/a&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&一碗普通的挂面，怎么做最好吃？&/a&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&豆腐有哪些又好吃又简单的做法？&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&啤酒烧鱼好吃不难做！教您一招，鱼肉香而不散&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&超级美味的京酱肉丝卷饼，好吃到停不下来！&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&比红烧肉还好吃酱汁烧肉，一上桌就被抢光啦！&/a&&/p&&p&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&怎么做出好吃的炸鸡？&/a&&/p&&p&&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&在家烧牛肉只要记住以下几点，一定好吃！！！&/a&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&有什么值得推荐的好吃月饼？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&有哪些做起来快的肉菜？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&一个人怎么做出营养简单又实惠的早餐？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&拥有丰富的表情图是种怎样的体验？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&有哪些既高大上又简单的家常菜？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&淘宝上有什么美味且便宜量大的零食？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&有哪些让人笑到肚子疼的搞笑图片？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&有哪些「有它我就能吃两大碗米饭」的菜？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&有哪些很重要又被忽视的炒菜技巧？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&怎样才能做出与饭店一样好吃的菜？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&煮米饭可以用哪些汤水？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&鸡肉怎么做才好吃？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&火锅里放什么食材会让人惊为天人，内牛满面？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&有哪些好吃但鲜为人知的零食？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&国民党军队内战失败的根源是什么？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&为什么说「这个时代，寒门再难出贵子」？&/a&&/b&&/p&&p&&b&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&为什么说长征是「伟大的」？&/a&&/b&&/p&
我有一道拿手菜，叫辣炒螺蛳! 吃过的莫不称赞哈! 螺蛳很多朋友都喜欢吃，但要做好也不是那么容易的，烧螺蛳有三个不好操作的地方 ，一是吐沙不干净，二是螺蛳土腥味重不好去除，三是烧不好会有很多螺蛳会吸不出肉来！喜欢吃螺蛳的朋友看到我这篇文章算是赚…
&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-5b3ffd4eac4_b.jpg& data-rawwidth=&658& data-rawheight=&479& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&658& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-5b3ffd4eac4_r.jpg&&&/figure&&p&&b&文|味博士&/b&&/p&&p&&b&个人微信：weiboshi01&/b&&/p&&p&&strong&&strong&一、卤鸡&/strong&&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-1232ef15aff3aa897a50fd_b.jpg& data-rawwidth=&527& data-rawheight=&350& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&527& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-1232ef15aff3aa897a50fd_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&&strong&&strong&食材：&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&p&三黄鸡、五花肉、酱油、冰糖、姜、花椒、八角、草果、香叶、茴香、香葱&/p&&p&&strong&&strong&&strong&做法：&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&p&1、将鸡的内脏去掉，洗干净，五花肉洗干净。&/p&&p&2、姜切片，葱洗净挽成结，把鸡、五花肉、葱、姜放入锅中，再加入2个八角、1个草果、4片香叶、一勺茴香、一勺花椒、7颗冰糖。&/p&&p&3、加入6勺酱油，再加入适量的水，烧开后转小火煮1个半小时即可。&/p&&p&&strong&&strong&二、卤鸡爪&/strong&&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-4dc3bd9acfb9dd3d270a1_b.jpg& data-rawwidth=&443& data-rawheight=&318& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&443& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-4dc3bd9acfb9dd3d270a1_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&&strong&&strong&食材：&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&p&鸡爪、花椒、八角、茴香、桂皮、老抽、白糖、姜、料酒、白酒、十三香、香叶、生抽&/p&&p&&strong&&strong&&strong&做法：&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&p&1、鸡爪洗干净，一些脏皮要撕掉，姜切片。&/p&&p&2、锅中倒入清水，放入鸡爪，加几滴白酒，煮5分钟左右，捞出备用。&/p&&p&3、起锅，倒入油，把姜片放入锅中翻炒，再加入桂皮、花椒、清水，水开后加入小茴香、香叶、小半勺十三香，煮开后再加一勺盐、半勺糖、适量的生抽和老抽，再淋入料酒。&/p&&p&4、鸡爪倒入锅中，大火烧开后，小火焖10分钟，关火后泡1小时，即可。&/p&&p&&strong&&strong&三、卤鸡蛋&/strong&&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-bdf1cbf550b2bc38d29883e_b.jpg& data-rawwidth=&626& data-rawheight=&440& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&626& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-bdf1cbf550b2bc38d29883e_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&&strong&&strong&食材：&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&p&鸡蛋、盐、酱油、姜、八角、花椒、桂皮、香油、丁香&/p&&p&&strong&&strong&&strong&做法：&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&p&1、鸡蛋洗净，冷水下锅煮熟，剥去外壳。&/p&&p&2、锅中放入适量的盐、酱油、姜、八角、花椒、桂皮、香油、丁香，再加入适量清水。&/p&&p&3、把鸡蛋放入锅中，水能淹没鸡蛋，慢炖几小时，入味即可。&/p&&p&&strong&&strong&四、卤牛肉&/strong&&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-5b3ffd4eac4_b.jpg& data-rawwidth=&658& data-rawheight=&479& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&658& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-5b3ffd4eac4_r.jpg&&&/figure&&p&&strong&&strong&&strong&食材：&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&p&牛肉、酱油、葱、姜、八角、花椒、桂皮、料酒、香叶、草果、肉桂、茴香、白芷、冰糖&/p&&p&&strong&&strong&&strong&做法：&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&p&1、牛肉洗净，冷水下锅煮，煮开后再煮5分钟，捞起牛肉，去掉浮沫和血水。&/p&&p&2、将所有香料和葱、姜、冰糖、料酒、牛肉放入锅中。&/p&&p&3、加入可以淹没牛肉的清水。大火烧开后倒入老抽，中小火炖1个半小时左右，加入盐再炖半小时。&/p&&p&4、牛肉在锅里泡一会，凉了再捞出即可&/p&&p&&strong&&strong&五、卤藕片&/strong&&/strong&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-25b6a6f3a86e4ab2b4baec609f5a3237_b.jpg& data-rawwidth=&396& data-rawheight=&295& class=&content_image& width=&396&&&/figure&&p&&strong&&strong&&strong&食材：&/strong&&/strong&&/strong&&br&&/p&&p&莲藕、八角5个、姜片、冰糖3颗、干辣椒2个、生抽半碗、料酒1碗、水1碗&/p&&p&&strong&&strong&&strong&做法：&/strong&&/strong&&/strong&&/p&&p&1、莲藕洗净切成片。&/p&&p&2、把姜片、八角、冰糖、生抽、料酒、干辣椒、水、藕片放入锅中。&/p&&p&3、大火煮，煮到藕片煮熟变软上色即可。&/p&&p&&b&我是味博士，一个会吃会写的美食达人。对美食有着极致的追求，在重庆拥有一家自己的龙虾馆。&/b&&/p&&p&&b&如果你也同样爱好美食， 欢迎添加我的个人微信：weiboshi01 期待与你交流更多美食做法，美食故事。&/b&&/p&
文|味博士个人微信：weiboshi01一、卤鸡食材：三黄鸡、五花肉、酱油、冰糖、姜、花椒、八角、草果、香叶、茴香、香葱做法：1、将鸡的内脏去掉，洗干净，五花肉洗干净。2、姜切片，葱洗净挽成结，把鸡、五花肉、葱、姜放入锅中，再加入2个八角、1个草果、4片…
&p&当然要爆炒啦！每次去大排档最爱点的花蛤做法，自己在家做，挑肥一点的花蛤，吐干净沙，又简单又好吃！&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&爆炒花蛤&/b&&/h2&&p&by Mengxici&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-95fe71d6d3ccd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-95fe71d6d3ccd_r.jpg&&&/figure&&p&Photo by Mengxici&/p&&p&&br&&/p&&h2&&b&
·· 用 料 ··&/b& &/h2&&p&花甲
&/p&&p&辣椒酱（任意辣椒酱即可）
&/p&&p&黄豆酱
糖盐干辣椒
&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&
·· 做 法 ·· &/b& &/p&&p&1 | 花甲倒入盆中加满水，放一勺盐滴几滴香油静置半个小时左右，这个步骤是为了让花甲把沙子吐干净，半小时后（时间长点更好）清洗花甲，直到水见清为止。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-adf2ad8ececa2a9bc37b29_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-adf2ad8ececa2a9bc37b29_r.jpg&&&/figure&&p&2 | 花甲冷水入锅，水刚刚淹过花甲即可，水烧开花甲全都开口后即捞出，时间一定不要太长。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e33aeee5c512e_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e33aeee5c512e_r.jpg&&&/figure&&p&3 | 葱姜蒜干辣椒韭菜，此处注意蒜一定要切成沫。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-54d120d0b1d35b167bffcf699b231e9b_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-54d120d0b1d35b167bffcf699b231e9b_r.jpg&&&/figure&&p&4 | 配置酱汁：一勺半辣椒酱、一勺黄豆酱、两勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺盐。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-daa378e386af5aa41b9cb_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-daa378e386af5aa41b9cb_r.jpg&&&/figure&&p&5 | 锅中倒入适量的油，油热后放入葱姜蒜干辣椒炝锅（蒜沫只倒一半）香味出来后就可以倒入花甲了&/p&&p&6 | 翻炒几下后倒入韭菜继续翻炒，混合均匀后浇上刚刚配好的酱汁&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-18ae259a375fa0195136_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-18ae259a375fa0195136_r.jpg&&&/figure&&p&7 | 酱汁和花甲韭菜充分混合均匀后倒入另一半蒜沫&/p&&p&8 | 出锅前倒入水淀粉&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e143cb4ea659ddb5a3d0fd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-e143cb4ea659ddb5a3d0fd_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&（以上所有图片均来自下厨房）&/p&&p&下厨房」微信公众号：xiachufang&/p&&p&移动客户端端点击&&&下厨房（链接地址：&a href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//at.umeng.com/mGzi8f& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&https://&/span&&span class=&visible&&at.umeng.com/mGzi8f&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&），下载下厨房App。或各大应用商店搜索 下厨房&/p&
当然要爆炒啦！每次去大排档最爱点的花蛤做法，自己在家做，挑肥一点的花蛤，吐干净沙，又简单又好吃！ 爆炒花蛤by MengxiciPhoto by Mengxici
·· 用 料 ·· 花甲 韭菜 蚝油 辣椒酱（任意辣椒酱即可） 黄豆酱 糖盐干辣椒 水淀粉 香油
·· 做 法 ·· …
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-ae28f2032_b.jpg& data-rawwidth=&710& data-rawheight=&300& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&710& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-ae28f2032_r.jpg&&&/figure&&p&作为海边长大的人，基本上天天都在吃鱼，上百种海鱼淡水鱼换着吃。
&/p&&p&鱼鲜嘛，做法很多，但是在食材新鲜的前提下，我还是偏爱清蒸，因为这种做法最能体现鱼鲜的原味。&/p&&p&清蒸做法并不复杂，但是要做好却也没那么容易，从去腥、提鲜到火候控制，其实还是蛮多坑的。今天我们以桂花鱼为例，掰一掰清蒸鱼的做法。&/p&&p&所述菜谱对于鲈鱼、石斑等鱼类也同样适用，只不过需要根据大小调节蒸的时间。&/p&&p&先附材料表：&/p&&p&桂花鱼：1条&/p&&p&葱：若干&/p&&p&姜丝：若干&/p&&p&红椒圈：若干&/p&&p&料酒：2~3勺&/p&&p&白糖：1勺&/p&&p&生抽：2勺&/p&&p&盐：2盐勺&/p&&p&&br&&/p&&p&在开始做这道菜之前，首先，你需要买一条鱼。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-c48d775add898a_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&490& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-c48d775add898a_r.jpg&&&/figure&&p&对于清蒸这种讲究原汁原味的烹饪手法来说，食材本身的品质是至关重要的。所以不管是桂花、鲈鱼还是石斑，都需要挑生猛鲜活的，大概这种就好&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-cc1_b.jpg& data-rawwidth=&243& data-rawheight=&176& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-cc1_b.jpg& class=&content_image& width=&243&&&/figure&&p&一般这种体型的鱼，数小时内就进入躯体僵直期，肉质将大打折扣。所以最好买完所有菜再买鱼，拎着已宰杀的鱼就别再到处兜了，直奔厨房进行处理。&/p&&p&处理的第一步，是洗净与去腥。将鱼冲洗干净，拿勺子在鱼腹及鱼鳃位置处来回刮一刮，可以帮助去除鱼腹部粘膜上的毛细血管以及残留的鱼鳃，这些都是腥味的主要来源。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-043b1d4cc92ee4faeadc5_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&337& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-043b1d4cc92ee4faeadc5_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-043b1d4cc92ee4faeadc5_r.jpg&&&/figure&&p&刮完洗净之后，基本鱼腹已经非常干净了。这样后面蒸鱼出的水几乎不会有什么腥味了，更不会变黑。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-1afe4fc0fa16a1c58901ef_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&397& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-1afe4fc0fa16a1c58901ef_r.jpg&&&/figure&&p&洗净之后，接下来就是开花刀了。&/p&&p&开花刀是必不可少的步骤，除了帮助更好的入味之外，也可以使蒸鱼的时候受热更均匀，而不至于部分肉老了，部分肉还没熟。&/p&&p&切花刀有两种做法，一种是鱼背肉厚的地方划一刀：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e05da9cd9e4fb54a324d9e935e952473_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&397& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e05da9cd9e4fb54a324d9e935e952473_r.jpg&&&/figure&&p&另一种呢，是鱼身上直接开十字花刀，或者斜花刀：&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-64c38ea664cf49e8bf8fcf2704fbbbb5_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&397& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-64c38ea664cf49e8bf8fcf2704fbbbb5_r.jpg&&&/figure&&p&鱼背开刀的好处在于保持了漂亮的鱼身，鱼肚等较薄的地方没挨刀不容易老。&/p&&p&而十字花刀则更容易通过有透明锅盖观察成熟度，火候比较容易控制，适合新手。如果选择开十字花刀，尽量不要切到鱼腹部的肉。&/p&&p&开完刀之后，就开始抹盐。盐渍时间至少半小时以上。&/p&&p&抹盐的作用除了让鱼肉入味与鲜甜外，盐渍的过程也是蛋白酶发生作用的过程，此时溶出氨基酸会让鱼更加鲜美。&/p&&p&而另一方面，电解质对鱼肉蛋白的持水性也是有帮助的，盐渍过的鱼肉经历先脱水后补水的过程，在蒸的时候相对不容易老，更加鲜嫩。&/p&&p&一斤半的鱼，大概需用盐2~3盐勺（注意是盐勺，用汤勺就成咸鱼了），均匀抹在鱼身及鱼腹上即可。也可以再加些许料酒去腥提味。&/p&&p&&br&&/p&&p&在盐渍的时候，你可能会看到鱼在抽搐，这说明你的鱼很新鲜。请不要慌张，摸摸它的头，安抚一下就好了 &/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c3e2cb32a2f2cdb4eb70cbacc9c547a5_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&337& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-c3e2cb32a2f2cdb4eb70cbacc9c547a5_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c3e2cb32a2f2cdb4eb70cbacc9c547a5_r.jpg&&&/figure&&p&在盐渍的时候，我们趁有空把配料与酱油调好。首先，我们来切一把葱丝，怎么样才能切出细长卷曲，交织缠绵如法式舌吻的星级酒店水平的葱丝呢？&/p&&p&其实很简单，选一把稍微叶大肥美的葱，将葱青部分摘下并卷起来：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-d2105fe9eafc6a17aa4cd6b34b8f59e2_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&337& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-d2105fe9eafc6a17aa4cd6b34b8f59e2_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-d2105fe9eafc6a17aa4cd6b34b8f59e2_r.jpg&&&/figure&&p&沿着卷起的边缘切细丝：&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-bda50edaff4483a0fbdefe3e71d150dc_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&337& data-thumbnail=&https://pic2.zhimg.com/v2-bda50edaff4483a0fbdefe3e71d150dc_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-bda50edaff4483a0fbdefe3e71d150dc_r.jpg&&&/figure&&p&切完泡一泡水，葱丝就这么神奇得卷起来了
！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-9a4cd5e2b81fbce1d6be20_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&337& data-thumbnail=&https://pic1.zhimg.com/v2-9a4cd5e2b81fbce1d6be20_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-9a4cd5e2b81fbce1d6be20_r.jpg&&&/figure&&p&接下来切点红色的小辣椒、葱白以及姜。&/p&&p&辣椒主要是为了好看，所以建议去籽。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d6c0c9c7ca3cd636ecea_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&397& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d6c0c9c7ca3cd636ecea_r.jpg&&&/figure&&p&切好的姜片或姜丝，垫在鱼身下及放在鱼鳃处，鱼鳃已被摘除但还是会有少许腥味的。&/p&&p&处理完配料，还有点时间我们把酱油也调制一下。用2汤勺生抽，加一茶勺糖，搅拌至融化，懒人直接用蒸鱼的甜酱油也可以。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-93f03ccae66a7ff3ccff844_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&397& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-93f03ccae66a7ff3ccff844_r.jpg&&&/figure&&p&准备工作差不多之后就可以开始蒸鱼了。&/p&&p&把盘子里盐渍出的水倒掉，鱼盘洗净再抹一点点油在盘里，这样可以避免鱼皮与盘子黏住。&/p&&p&把水烧开后，一斤半的鱼大概大火蒸7~10分钟（具体还得看各位灶台火力），如果切了花刀且锅盖有透明窗，那么当看到鱼眼全白鼓起，鱼肉变乳白色那么基本已经熟了。&/p&&p&蒸这一步非常重要，基本决定了你成品的质量，按周世中老师的说法，蒸制讲究水宽、火旺、蒸汽足、一气呵成。所以全程大火，越大越好，且中间你别忍不住去掀锅盖了，老老实实一边数时间就好了。&/p&&p&关火起锅后，把葱白、葱丝、辣椒圈撒上，再烧几勺热油（热到冒烟那种），然后淋在葱丝上，你可以听到非常悦耳的滋滋的声音&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-cc3b2ba67aabcc84e0fe42a_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&337& data-thumbnail=&https://pic3.zhimg.com/v2-cc3b2ba67aabcc84e0fe42a_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-cc3b2ba67aabcc84e0fe42a_r.jpg&&&/figure&&p&最后把调好的酱油淋上，恩，这大概就是这条鱼这辈子最美的时候了吧
。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-25c0ed0bbcfba46c06f5ef5e5b2c881e_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&397& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-25c0ed0bbcfba46c06f5ef5e5b2c881e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-0dcf97d1a45f3e4dd3408c_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&397& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-0dcf97d1a45f3e4dd3408c_r.jpg&&&/figure&&p&可能有人会有疑惑，蒸条鱼而已，有必要费劲把葱切成这样吗？作为产品狗，我想说的是，如果对自己的出品没有一点要求或强迫症的话，可能是做不好产品经理这份工的。&/p&&p&一道菜也是一个产品，只要不是真的来不及，在力所能及的情况下我都还是会把所有细节做到，毕竟一道菜的“色”如何，也会一定程度上影响了食欲，不然为什么要摆盘呢？&/p&&p&&b&关于可能存在的几点争议：&/b&&/p&&p&&b&是否盐渍：&/b&我想应该会有人想说清蒸放不放盐的问题，觉得放盐会变柴，也说很多酒店其实并不盐渍。这个问题应该这么说，盐渍的过程，是会先脱水后补水的，有多少酒店能够有时间盐渍半小时以上？如果时间太短反而真的会脱水干柴。但如果时间充裕，不妨先试试盐渍半小时以上，再做对比，再来评说到底是否放盐。&/p&&p&&b&关于花刀：&/b&而关于花刀的切法，如果对自家灶台非常了解，火候可以把握的话，可以选择切一字刀或者不切，这样鱼身更完整漂亮，汁水流失更少。但这里主要还是贡献给一直把握不好火候的值友，切花刀更直观看到肉质变化，可以判断何时停火。&/p&&p&&b&关于是否倒水：&/b&有人会建议倒掉蒸后出的水，其实我认为如果鱼腹与鱼鳃刮的足够干净，蒸出的水不会腥，反而非常鲜甜，原汤化原味，不必弃之。&/p&&p&&b&关于垫姜片与筷子：&/b&还有一个细节，是关于鱼身下面垫东西，我这里垫的姜片。若选择垫筷子也是可以的，起锅后筷子拿起来就行。垫东西是为了蒸汽流通更均匀。&/p&&p&&br&&/p&&p&不唠叨太多，最后总结一下步骤：&/p&&p&1.买一条活的桂花鱼。记住，活的！活的！活的！&/p&&p&2.清洗，刮鱼腹鱼鳃去腥，并开花刀。&/p&&p&3.用盐、料酒、姜腌渍。&/p&&p&4.切配菜，调制酱油。&/p&&p&5.倒掉腌渍的水，盘里抹油，大火蒸7~10分钟。&/p&&p&6.关火起锅，把葱白、葱丝、辣椒圈撒上，热油淋上后，再淋酱油。完美！&/p&&p&---------------------------------------------&/p&&p&&b&本内容来源于@什么值得买&a href=&https://link.zhihu.com/?target=http%3A//SMZDM.COM& class=& external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&&span class=&invisible&&http://&/span&&span class=&visible&&SMZDM.COM&/span&&span class=&invisible&&&/span&&/a&｜网友&/b& &b&&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//zhiyou.smzdm.com/member//& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&识食务者&/a&&/b&&/p&&p&&b&原文链接：&a href=&https://link.zhihu.com/?target=https%3A//post.smzdm.com/p/593683/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&简单的蒸鱼却一直做不好？你跟星级酒店出品之间只差这几步！&/a&&/b&&/p&&p&&b&想知道更多专业购物攻略，请关注微信：什么值得买研究所（smzdm_zhenzhidao）&/b&&/p&
作为海边长大的人，基本上天天都在吃鱼，上百种海鱼淡水鱼换着吃。 鱼鲜嘛，做法很多，但是在食材新鲜的前提下，我还是偏爱清蒸，因为这种做法最能体现鱼鲜的原味。清蒸做法并不复杂，但是要做好却也没那么容易，从去腥、提鲜到火候控制，其实还是蛮多坑的…
&p&几个意思啊，一大波人跑来叫我大哥。。。。我。。。。。。。。。&/p&&p&写在前面，做干锅要出味，一定要“干”，锅里没有水。别出很多汤汁，蔬菜配菜要炒干水汽，调料放的多点。这是干锅，吃的就是重口味滋味足，不是白灼和清蒸。多给点耐心和时间，煎虾。炒配菜。如果没有我说的那款酱，你们就用豆瓣酱。许多胖友用的豆瓣酱，也说很好吃！&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&干锅，海鲜干锅。&br&&/p&&p&昨天才做了。&/p&&p&连着锅一大锅端出来。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-25f9cfba5b5bfc272d17cf76_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&444& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-25f9cfba5b5bfc272d17cf76_r.jpg&&&/figure&&p&热乎乎滚烫锅底还滋滋滋响，食材又丰富。&/p&&p&镇场一流。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&海鲜属于怎么烧都不会难吃的食材，干锅又是大多数人都会喜欢，特别适合朋友聚会聊天配酒吃的一种菜式。虽然食材多，可是做法简单，真是作为手残党的您朋友家庭聚餐不二选择。&/b&&/p&&p&对的，热天还要配上冰啤酒或可乐。&/p&&p&爽就一个字，要说好多次。&/p&&p&无限循环：爽爽爽爽爽，脑补：58同。。。城。。。。那个广告的配音。&/p&&p&&br&&/p&&p&牛皮铺垫了一大堆，我们进入主题吧。要教你们烧菜了。&/p&&p&就来这个海鲜干锅吧。&/p&&blockquote&&b&主要食材：&br&&/b& &b&海鲜（我放了虾，鱿鱼，花甲）&/b& &b&洋葱&/b& &b&藕&/b& &b&莴笋&/b& &b&香菜或芹菜&/b& &b&干红椒&/b& &b&花椒&/b& &b&白芝麻&/b& &b&李锦记蒜蓉香辣酱（没有你可以用老干妈）&/b&&/blockquote&&p&&b&调味料：盐，油，生姜，大蒜，老抽，生抽，料酒，白糖，黑胡椒粉&/b&&/p&&p&&b&我为什么不用麻辣香锅料，那个买过几款，吃了口渴不舒服，不提倡用那个。&/b&&/p&&p&做法：&/p&&p&1：看一眼我们的主要食材，我这里是大明虾，鱿鱼，花甲。&u&&b&你们买不到海鲜的或者不爱吃海鲜的换成鸡翅鸡腿或者其他爱吃的荤菜都可以。&/b&&/u&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a1f2aef86ea6ece37a3fbd_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-a1f2aef86ea6ece37a3fbd_r.jpg&&&/figure&&p&处理海鲜。把虾须和虾头尖的地方剪掉。虾开背抽出虾线。鱿鱼处理干净内脏，鱿鱼须头的黑色圆眼睛挖出来。&b&鱿鱼别焯水，别焯水，别焯水！把表皮那层紫色膜撕掉。&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c480dfaa8bda_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c480dfaa8bda_r.jpg&&&/figure&&p&鱿鱼打花刀切成一条一条的。虾与鱿鱼片分别放盐，料酒，白胡椒粉腌制。用手抓匀腌制20分钟。花甲焯水。海鲜食材就都预先处理好，只待下锅了。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-3c85da1f75d893b818e191bb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&457& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-3c85da1f75d893b818e191bb_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&2：在腌制海鲜的过程中。我们再处理一下配菜。看一眼我们今天的配菜。爱吃土豆的你们可以自己加。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-7c56ae50d6884eda6d32963edfa55424_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-7c56ae50d6884eda6d32963edfa55424_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&u&&b&红椒用水泡半分钟（这样才不会糊），剪成两段&/b&&/u&。莴笋切片，藕切片，洋葱切丝。生姜切片，大蒜切片。&/p&&p&&br&&/p&&p&3：锅烧热，放油，油不要太少，容易黏锅。油热后放虾进去煎。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-17f4e8de802972ebeaa2e0_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-17f4e8de802972ebeaa2e0_r.jpg&&&/figure&&p&中大火慢慢煎。虾放进去立马就变成漂亮的红色，真是好看。煎到挨着锅的那面皮鼓起来很多小泡泡有点皱的样子，此时虾的水分已经被煎的很干，虾肉也变得紧致了。我们把虾翻个面继续煎。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-9c49c453ecaedf8da76629_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-9c49c453ecaedf8da76629_r.jpg&&&/figure&&p&看看我们的虾壳，煎成这样了。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ecee1377a87_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-ecee1377a87_r.jpg&&&/figure&&p&在煎的过程中，虾头里的虾膏会煎出来。油会变得有点红红的，那是虾油，很香的，&b&大家莫方。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&煎好的虾盛出来。转大火，&u&&b&鱿鱼放进去快速翻炒，最多一分钟。马上盛出来。新鲜鱿鱼熟的超快的。看到鱿鱼打卷，肉变白，就可以马上出锅了。&/b&&/u&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7d2df9d787ec49e1829f88_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7d2df9d787ec49e1829f88_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&4：锅里还剩炒过海鲜的油。放花椒和干红椒进去爆香。花椒我放的很少，家里有人不太爱吃麻，你们爱吃的可以多放点。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-34ce93a68_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-34ce93a68_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&花椒和辣椒的香味传出来，辣椒从软软的变成脆干状态。放生姜大蒜洋葱丝进来爆炒。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-efda_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-efda_r.jpg&&&/figure&&p&翻炒一分钟左右。放藕片，莴笋片进来继续大火翻炒。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cb54e4f6ba_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-cb54e4f6ba_r.jpg&&&/figure&&p&炒一分钟加两大勺李锦记的蒜蓉香辣酱进来炒匀后再大火炒个2-3分钟 &/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-cc6c03c6a0d66a48f973cab_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-cc6c03c6a0d66a48f973cab_r.jpg&&&/figure&&p&给你们贴个图看一下这款我很爱用的李锦记蒜蓉香辣酱。超市都有，差不多7块左右一瓶。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-713bf46bcac4ed83a36af1dceadd0dbb_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&640& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-713bf46bcac4ed83a36af1dceadd0dbb_r.jpg&&&/figure&&p&加点盐炒散后，放虾和鱿鱼，花甲进来大火快炒。&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-adada4f07d0fc_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-adada4f07d0fc_r.jpg&&&/figure&&p&翻炒一分钟，倒点料酒，放点白糖（就一点点提个鲜别放多了会甜的），放老抽再大火翻炒2-3分钟。接着淋生抽。洒黑胡椒粉，再炒个半分钟，可以关火了。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-db2b828ebf6f44b5f60415_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-db2b828ebf6f44b5f60415_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&&b&对的，想让颜色更好看，炒时可以加一勺自己做的红油辣椒。&/b&&/p&&p&&b&对的，想让颜色更好看，炒时可以加一勺自己做的红油辣椒。&/b&&/p&&p&&b&对的，想让颜色更好看，炒时可以加一勺自己做的红油辣椒。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-db73b4e17bcada34bda665_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-db73b4e17bcada34bda665_r.jpg&&&/figure&&p&出锅后洒香菜或芹菜段。洒白芝麻。一锅端。超烫，火辣辣热腾腾的海鲜干锅上桌了。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-25f9cfba5b5bfc272d17cf76_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&444& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-25f9cfba5b5bfc272d17cf76_r.jpg&&&/figure&&p&发几张图，展现它的美妙之处。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e69ad705ace8c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e69ad705ace8c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&就是那种，看着就爽的图咯。 &/p&&p&&u&&b&夹个虾吃!虾壳已经煎的酥脆酥脆的鼓起来与肉分离了，肉紧致又入味，连虾头都是酥脆的口感。&/b&&/u&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-646b28dbec373afe1bc23b8d0ad66758_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-646b28dbec373afe1bc23b8d0ad66758_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&然而最让我惊喜也可以说惊艳的是这里面的花甲。&/p&&p&&br&&/p&&p&真！的！是！太！好！吃！啦！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-8d3d2a029d28cabd87fff_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-8d3d2a029d28cabd87fff_r.jpg&&&/figure&&p&本来只是端上桌拍照，打算留着晚上吃的。结果我和我妹妹一人一双筷子。特别是我妹。我在拍照的时候她就一直在吃吃吃，看得我好捉急，拍照都没心思了。 &/p&&p&用我妹的话说是：肿么回事，停不下来的感觉。她也全程没停下来。。。。最后这一大锅就被我俩吃光了。&/p&&p&这一锅就这么清空了后，两人面面相觑，还没吃过瘾的感觉。&/p&&p&我说：还剩半碗花甲，刚开始怕花甲放在里面不好吃就没炒完，留了一半打算晚上做花甲粉丝的。&/p&&p&我妹嘿嘿一笑：把锅端回厨房，花甲放进去炒了。&/p&&p&我回视她一个神秘的围笑。端着锅进厨房去了。&/p&&p&开火，哐哐当当。再出来。就是这样。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-7d9bfc77f481c_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-7d9bfc77f481c_r.jpg&&&/figure&&p&看旁边那双筷子。 &/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-4b72a7dd3b2a6aec0b9c7a7_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&853& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-4b72a7dd3b2a6aec0b9c7a7_r.jpg&&&/figure&&p&最后。两张图结束。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5bc9b7f0da7a23cac9c2_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&480& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5bc9b7f0da7a23cac9c2_r.jpg&&&/figure&&p&&b&记住，煎过虾的油别倒掉，那里面有虾油，可是宝贝，香的很，留着炒配菜啊，煎完的锅别洗。&/b&&/p&&p&&b&不爱吃辣的就放不辣的那种辣椒，这个海鲜干锅，海鲜吃的不是它的嫩的口感。配菜自己按照喜好来加。&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&也没啥好叮嘱的了。其实是蛮简单的一道菜，就是配菜多了点。没有海鲜你们可以用鸡腿鸡翅，也是腌制再煎。&/p&&p&去吧，去接受你的好胖友目瞪狗呆的崇拜吧。&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&就介样。看得还满意吗？&/b&&/p&&p&&b&满意的话来看个广告，看我极真诚的独白:答煮号称家常菜霸，想看更多简单，快手，家常，好吃的菜谱，可以搜索我公众号：xinzi810924，食色信也。图丑废话多那个，就是我啦。&/b&&/p&&p&&b&最后，我是妹纸，跪求不要一到我公众号就叫我大哥，还觉得我是个大胖男人好嘛。&/b&&/p&
几个意思啊，一大波人跑来叫我大哥。。。。我。。。。。。。。。写在前面，做干锅要出味，一定要“干”，锅里没有水。别出很多汤汁，蔬菜配菜要炒干水汽，调料放的多点。这是干锅，吃的就是重口味滋味足，不是白灼和清蒸。多给点耐心和时间，煎虾。炒配菜。…
&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-49ed74a4c1eea_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&orig}