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这家伙很懒，还没设置过
想真正的把餐饮店开到国外，需要准备些什么?
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新闻24小时排行在餐饮业摸爬滚打15年，我想给餐饮创业者9条劝告
来源：红餐网
一、餐饮无定势，自己去实践第一条也是最重要的一条，就是不要相信权威，也不要相信大神，要靠自己去实践，自己去测试！一切的经验都不可以照搬，生搬硬套是大忌，同一个老板即使他自己来开店都会开赔钱的，更无法保证，他开一个火一个。即使相同的策略用到不同的人身上的时候，也要是调整和测试的，这就是因人而异。不要迷信大师，也不要听什么马云，都是扯淡，马云的大老板孙正义投资了800家公司，有100家失败。按说他不比马云还厉害？不是你想的那样。谁都会有出错的时候，谁也不是战无不胜的。错了没关系，认清，不要纠结，马上去改，去实践，去测试。二、顾客不是傻子第二条就是不要相信顾客是傻子，顾客一定比你聪明，你总会遇到高手。前天的一篇文章里说到，在郑州一个考古学的大会上，专家所住的宾馆餐厅，在晚餐的时候上了一盘烤羊腿，结果几个动物考古学家就依照吃剩的骨头进行了分析，一致得出结论：这是猪腿骨。当老板知道这几位都是靠鉴定动物骨骼吃饭的专家的时候，脑门上也只是一个大写的“服气”。你如果也去糊弄顾客，你能保证你的这桌食客不是这方面的专家吗？当你抱着这个想法去经营的时候，本身就已经错了，正确的方式是，你要把每一个顾客都当成专家，一定不要去糊弄顾客。三、好吃不重要第三条就是你的东西好吃并不重要，很多人都认为只要自己的东西做好吃了，就可以打遍天下无敌手，俗话说，好酒不怕巷子深，那都是几年前的事情了，几百年前。现在再说这句话就是扯淡，明显的是在忽悠你，他们不想让你赚钱，或者说这话的人根本不知道，这句话，在2015年以后已经不适用了。把它在你的字典里面 Delete 吧！实战出来的人都应该知道，你可以去品尝一下，所有排队的，而且出名的这些店的菜，之所以排队，之所以做得好的原因，并不是因为好吃100分，如果说评判他们的菜好吃的分数作为标准，顶多也就能达到85分，那就撑破天了。但是为什么他的分数不高，你吃的不好吃，他的生意也如此火呢？这里面有个最重要的因素，可能是大家根本没有意识到的，人是众口难调的。天南海北各处来的人，每个人的口味是都不相同的。每个人，他的不同的生活阅历经验，还有他的成长地方等等，这些对他的口味造成了各人不同的口味判断，这就是众口难调的原因。我们小时候经常看的一些戏说历史的故事，里面也是皇帝吃腻了山珍海味，然后对民间的一碗开水泡饭情有独钟，这种事情比比皆是，它所含蕴含的内在的意义就是。再好吃的东西，人都有吃腻的时候，不想吃的时候。所以说不存在有哪一个产品能做到让所有的人都满意。往往一个初出茅庐的老板，就想，我只要把菜做好了，大家就会满意，但你忘记了一个最重要的事情，你所谓的好吃，标准是哪来的？这个标准是谁制定的？如果是你认为好吃，那你是什么样的人，比如说你是一个刚毕业的大学生，那你对这个好吃的认可，和一个在社会上摸爬滚打了几十年，或者和一个经常参加宴席的政府官员去比较，那你们的口味肯定是不同的，对好吃的认知也是不一样的。你又怎么能做得到，让你的菜品，让这些人全部都满意呢？这根本是不现实的事情！同样的道理，如果你做了一碗面，那你这碗面定价是九块钱，同样一碗面，你怎么又能让下到贩夫走卒，上到老师教授甚至到政府官员，全部都感觉你的面无比的好吃，无比的美味。这件事根本不成立！当你有了这个想法的时候，你就已经错了一半。醒醒吧，不要在沉湎在好吃里面，这本身就是很扯淡的一句话。估计也只有我这样的人会给你说出来，会拆穿这件事情，其他人可能会尝尝你的面，满意的给你说：太棒了！小伙子继续努力，你会做得更好！他在你往悬崖断头路上推了你一把，你还乐此不疲，嘴里说着谢谢，心里美出鼻涕泡了。四、口味要100%稳定第四个对你的忠告，就是稳定。这件事情在之前的几篇文章里面也已经重复很多遍，既然我已经把这个话题说出来了，那就继续把它讲下去。口味的稳定，关乎产品的生命，这一点可能很多人都没有理解，也就说你口味越稳定，你产品的生命周期越长，你的店开得越久。你会说，那要好吃，做到好吃呢？刚才已经说过这个问题了，好吃本身就是个扯淡的话题，所谓的好吃根本不存在。你只需要把您的菜品，做到让所有的人吃完以后，不一口吐到地下，说，这是啥东西，根本没法吃，就可以了。也就说如果来100个人吃，打出来的平均分能到七十分，那就说明你这个产品已经做的非常牛逼了。千万不要小看，到七十分就很牛逼了，这个时候你要做的唯一的一件事情也就说你必须要做的一件事情，就是稳定。这也是很多餐饮大咖大亨大神和成功的餐饮人，永远不会告诉你的一个秘密。因为你一旦掌握了这个秘诀，你就等于抢了他的饭碗，稳定，才是你产品的生命线，才是你产品的大动脉，才是你产品的心脏，才是你产品的核心，才是你产品经营的一切！你可以看一下，就像所有的肯德基，你无论是从中国的南方到北方，从国内到国外，你去任何一个地方吃他的汉堡和薯条，口味都是一样的，这也是他成功的秘诀之一，必须口味稳定。其他任何一个做得成功的连锁企业，就是能把企业做大的，分析它的成功因素，其中最核心的一条，就是口味的稳定，但这一条，大家都心照不宣的不告诉你。他们给你说出很多冠冕堂皇的理由来，让一些初学的创业者根本摸不到头脑，因为所有人的印象中，稳定都不是第一位。所以要想做好一个餐馆，或者说你要想把它做大做强，做牛逼，那最重要的就是稳定，大家知道就可以了，不要说这个事儿，是我说的。五、营销不是万能的第五件事就是要重做人轻营销，这也是当前人的一个误区之一，其实，这篇文章的标题应该改成餐饮人的九个误区，或者比较时髦的话，就是餐饮人的九个坑，哪个坑跳下去都摔个大跟头，但是摔跟头并不是最坏的，坏的是摔下去，一头栽倒，再也起不来。希望你不会在同样的坑跌倒两次。这一个重要点就是不要去相信营销是万能的，营销并不是最主要的，最主要的就是做人，只有把人做好才可以把餐馆做大做强。唯营销论是大多新人，对没有做好餐馆的唯一解释。他们见面说的第一句话，就是，我的东西很好吃啊，或者是，不难吃啊，我的服务快赶上海底捞了，赶不上，也和他差不多了。我的东西不贵啊，怎么没人呢？人呢？人都去哪里了？老师，你能给我看看是哪里问题吗？这时候，如果你故作沉吟，不要吱声，不吱声，他就会说，我知道了，是我们的营销做得不好，我们应该搞点活动才行。好，这时候，你还是不吱声。他又会说，自言自语说，我知道了，是我们活动的力度不够大，我觉得我们应该搞个力度大的活动。老师你看，我们的会员卡现在是充100送10块，充，我们改成充怎么样？这时候，我吱声了：这个力度也不够大，应该改成充才行。他说，送5000，有点多，如果力度小，改成充也行。咣当，老师我，从椅子上吓到桌子下面了。力度大吗？你们说呢？六、变态的卫生第六条是变态的卫生。这个之前好像没有系统的讲过，今天的时间来不及了，我先简单讲讲，以后再说，仅仅卫生就可以讲一天。不重样。我今天着重讲一下卫生间吧。为啥？因为现在好多店，尤其是中小型的店，卫生间不卫生，相信说道这里大家鼻子下面已经泛起卫生间的味道。是的，大多店都忽略了卫生间的卫生。这里主要的就是味道，随时检查，不能有一丁点的污物。其实有过麦肯系的经验的服务员应该对于他们的卫生有体验。虽然有的店也是卫生不好，但是98%的麦肯店卫生室值得表扬的，没有异味，没有污物，随时有专人打扫。其实，你要学习很简单，你直接去，他们门后面有个表格，你拍个照片回来，比着做一张。按照上面的要求，来要求自己就行了，就这样简单。还有，就是味道，只要坚持打扫，味道就没有了。这只是初级的，你要在同类中脱颖而出，厕所的功劳还是很大的，至少会给你10%的加分，这，已经不少了。后面做的就是变态，是指的你的店干净的令人发指，如果能做到这个卫生，你的店不火很难。七、精简菜单做减法第七个，是减法给菜品做减法。给菜品做减法。很多刚刚开始创业的人老是担心菜品品种太少，顾客不够吃，担心品种太少，顾客吃了以后不满意。于是他们就拼命的去找新菜，或者去尝新菜，要不就到外面去吃，吃了一个他认为好吃的菜，回来就描述给厨师，然后让厨师比着去做。厨师有多难为我就不说了，反正这样来几次，厨师很快就不干了，他会说，这老板太扯了。但是老板还是不明白，还是在拼命的加大菜品的研发力度，我曾经见过一个，不到二百平的小餐馆，他的菜单上有九十多种菜。我看了以后摇摇头，老板担心地盯着我说，老师，是不是菜太少了。我也看着他，摇摇头，说：是菜太多了。菜品太多让顾客不好选择，对于厨房来说，也会造成大量的浪费，对于采购人员来说，备餐也极其不便。像中餐馆，一定要进行优化，减少菜品。像单品为主的店面，比如说烤鱼店面馆，炒鸡店，这种单品为主的店面。更要做好产品的优化和精简。突出你的主营产品，将主营产品，品质做上去，这个在后面为大家去说。只有产品线清晰，让顾客一目了然，提高点餐速度，加快制作速度，采购和厨房里面避免浪费。同样对于一些管理者的担心，也是可以理解的，他们都想尽可能的让顾客来到店里就不走开，比如说，烤鱼店加上小龙虾，加上其他的菜品，满足顾客的要求，再加个火锅。你个开面馆的，怎么还老是去想着抢炒鸡店的生意。到最后的时候就会发现，店里的菜越来越不合理，顾客的满意度越来越低。因为当你想让所有人都跑到炒鸡店里来吃烤鱼，跑到龙虾馆里吃火锅的时候，你就已经，走到错误的边缘。如果你再一意孤行下去，这店面就基本干不下去了。想做好，就要把菜品先做好，做好单品，把单品做到爆。这是目前，你能走的唯一出路。八、极致的品质第八个就是品质品质这个也是必须要拿出来说道说道的一个东西，这里的品质如果说简单一点就是，新鲜今天的文章里面说到新鲜的时候，有读者在后面回复说，饭店里的新鲜是根本做不到的。对于这种回答，我只能说呵呵，如果一个开饭店的人，连新鲜都做不到，那简直就是耍流氓。为什么这样说呢，因为，来吃饭的人，没有傻子，这个问题前面已经说过，他们里面必定有高手，能吃出你的菜到底是好不好？对于一道口味七十分的菜来说，新鲜必须要做到98分。这个时候你才会发现，除了菜品口味七十分，然后做好口味的稳定性之外，能支撑着餐馆生意火爆下去的唯一理由就是新鲜。这个我可以说也是别人不想告诉你的吗？只有一开始保证好菜品，主料的新鲜，把菜品的品质做到极致，才能吸引大量的顾客回头。主料新鲜的重要性甚至超过厨师的水平。我给你们举个很简单的例子，你就能想明白，一条鲜鱼，现杀的鲜鱼，即使用水煮煮，只加点盐，也能煮出很鲜美的鱼汤这里面最重要的一个原因就是新鲜。有时候有些随便一个渔民，他们做的鱼特别好吃，并不是因为他们手法有多高明，他们就是最粗放的做法，白水煮鱼，随便捡起来灶头厨房甚至田间地角的青菜或者豆腐，根本不用什么调料，统统丢到锅里，就能做出一锅鲜美的鱼汤，靠的就是新鲜二字，因为他们不吃死鱼的。所以与其费心尽力的去考虑，怎么样靠花样吸引顾客，靠营销手段来吸引顾客，那不如把心思用到新鲜上，因为这也是你作为一个管理者唯一能控制的事情，你只要保证，菜品主料的新鲜就行了。说起来简单做起来难，当你真正开始丢弃当天剩下的菜的时候，你会心痛的。当你忍住痛，坚持用最新鲜的原材料去面对你的顾客的时候，你的生意就会莫名其妙的好起来。这个东西很难去理解，只能自己去慢慢的体会。九、不要做正宗，正宗的都死了谁掏钱谁说了算，正宗不是你自己喊出来的，而是顾客说的，放眼地域外的产品，开在兰州外的牛肉面，开在西安外的羊肉泡馍，开在桂林外的螺蛳粉，开在贵阳外的肠旺面，这样的店比比皆是。这类店，只要是生意好的，正宗的原产地的人去吃了，估计都会愁眉说，不正宗，然后会细细数出一大堆不正宗的地方，然后不理解的说，这么不正宗的口味怎么会火。我告诉你原因，今天我说了太多别人都不告诉你的话，别人开会收费才告诉你的话，这里的正宗是外地人眼里的正宗，他们吃了认为这是正宗的就足够了。别扯什么情怀，那是扯淡，餐饮开店的目的是赚钱，不赚钱的饭店都是耍流氓，于是，赚钱的店，就按照顾客的要求来调整了口味，就像是，来到内地的川味火锅，你让他正宗试试，又辣，又麻，还大大的油，牛油，菜籽油，色拉油，调味油，当然，最正宗的重庆火锅还要口水油。缺了这个，在重庆人眼里就是不正宗。所谓的正宗就是顾客说你正宗就正宗，正宗不正宗，掏钱的人说了算！事情能不能做好和能力没有关系，和你的态度有关系，成功也没有任何捷径，只有不断的去寻找最适合你的方法，然后不断的去狠狠的执行，直到有结果为止。我不愿意教你那些所谓的点子，免费的花招，那个早就过时了，现在顾客见得比你都多，开店还是来点实在的，餐饮做的是勤行，事事都要自己努力，一上来就做个甩手掌柜是不太现实，除非你钱多的花不了，不怕赔钱。话又说回来了，如果你有这样的条件，来干餐饮为啥呢？为啥来趟这个浑水，你是猴子派来砸我们饭碗的吗？本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 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刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321) ...
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扫描二维码关注红餐网公众号昨天晚上，你本来想想吃五香牛排或是配上蔬菜蒜泥浓汤的烤鸡，可是最后还是打开了微波炉&&怎么回事呢？上班如此辛苦，营养必须充足!也许你对这个公司还不是很了解。这家初创公司之前进行了内部改造，今天，他们以一个全新的面貌出现在人们面前。&大约在五个月前，Munchery公司处在一个关键的十字路口上，究竟是把业务放在扩展到手工杂货上，还是选择餐饮这个领域，我们一直在权衡抉择，&该公司市场营销部主管Michael Schaecher说道，&但是，我们最终决定将自己的企业核心目标放在周末晚餐上。基本上，这次可以说是Munchery2.0版本，我们升级了新的服务，给那些忙于工作的人们提供高品质的晚餐。&&晚餐吃什么?&对大多数人来说，这是似乎是一个永恒的问题。自己购买准备食物费时费力，餐馆和外卖的东西时好时坏，但你却无法控制价格和食物热量。Munchery为那些忙于工作的人们，以及那些没有时间，精力，甚至是动力做晚餐的人提供了一个非常不错的渠道，让他们可以吃上&家常饭&每天，Munchery都会让本地厨师设计全新的菜单。每道菜都有详细的说明，列出其中的成分，以及饮食限制，成本，厨师背景，以及如何加热和菜品配制说明。每份饭的价格大约在10美元到15美元之间。一旦你选好了自己喜欢的食物，就可以下订单，Munchery会按照用户指定的时间和地点把食物送过去。Munchery对自己的网站进行了重新设计，配图变得更大，还新增了更多过滤器。现在，食客们还可以选择购买饮料，包括啤酒和葡萄酒，还有儿童餐可以购买。今天，Munchery还发布了iPhone和iPad的原生App应用。Munchery另一个值得关注的，就是他们关注可持续性发展。他们的新餐盘是混合且可生物降解的，而且Munchery还可保育基金的零排放项目(Conservation Fund& GoZero Program)合作，他们捐款种植树木以抵消碳排放。现在，Munchery每一个订单中都会有一部分资金，用于为那些吃不上饭的人提供食物。他们和旧金山政府以及马林食品银行(Marin Food Banks)合作，把没有卖出去的食物捐献给旧金山市的SF Food Runners组织。Munchery是在2010年成立的，成立这家公司的原因，是因为创始人Tri Tran和Conrad Chu对家庭晚餐解决方案深感绝望，于是他们决定出来单干。截至2013年九月，Munchery每分钟都会卖出一份晚餐，他们开始招聘家庭厨师和独立私人厨师以满足市场的需求。对于那些没有工作的厨师，以及那些到饭店找工作的厨师而言，Munchery就像是及时雨。Munchery给了这些厨师一个非常好的就业渠道，同时也给那些平民老百姓一种感觉，那就是，我有私人专属厨师了。晚餐是人们必不可少的一顿饭，在这一行业里，Munchery并不是唯一一家看到商机的公司，其他公司也在用各种方式改善人们的饮食，比如Hello Fresh，Square Meals，Hungry Globetrotter, DineWise, Family Chef, 以及Magic Kitchen。这些公司都有各自独特的创意，为人们提供厨师精心准备的周末晚餐。当然，这并不是一件容易做的事。除了吸引本地厨师和客户，这些公司都已经建立了高效的系统，可以处理大量个性化的订单，以确保他们可以有足够的时间准备食物，更重要的是，准时准点的送达到客户手中。但话说回来，这种方式其实是没有办法大规模推广的，原因就是他们的食物都是精心准备的，能的是快餐，比如麦当劳。Munchery公司目前获得了2100万美元的风险投资，目前在旧金山湾区。那么今晚，你准备吃些什么呢?
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