农产品应怎样正确保鲜与储藏
保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程,从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的，大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。保鲜冷库是农产品保鲜保质的好帮手，国家大力提倡建设安全无污染环保绿色农产品冷库。
农产品保鲜冷库适用库温分别是+15℃~+8℃、+8℃~+2℃和+5℃~-5℃。满足不同用户的需要。
农产品保鲜冷库应用范围：水果、蔬菜、花卉、食品、啤酒、粮食、种子、茶叶、冷饮、农业、医药、肉类、家禽、水产、宾馆、酒店、乳制品、院校、超市、机关、企事业单位。
一、农产品产地现代化冷库的选择和使用
1．什么是保鲜贮藏
贮藏保鲜或称作保鲜贮藏，其主要的内容是保鲜，即较长时间内， 最大限度地保持一些农产品原有的品质和新鲜度，就是鲜活的农产品， 在保鲜贮藏一段时间后，仍然是刚采摘或接近刚采摘时的鲜活状态和品质。
2．温度与农产品保鲜贮藏的关系
农产品采后，仍然是一个活体，在贮藏过程中它要维持生命，就要断消耗自身的贮藏营养，从而逐渐失去营养价值和鲜活的品质。另外虫害也会把农产品的贮藏营养作为美食，结果会造成农产品腐败变质， 失去鲜度和食用价值。如何使农产品采后的活体保住营养和鲜活的品质， 温度是最重要的影响因素。一般地说，温度越低产品的营养消耗越少，病虫害为害也越差，保持新鲜品质的时间也越长。同时温度变化越小，保鲜效果越好。保鲜温度也不是无限制的低，因为温度低到产品忍受不了时，也会发生冷害或冻害。所以保鲜贮藏要求一个相对稳定的适宜低温条件。大多数农产品最适保鲜温度是0℃左右。
3．维持农产品保鲜贮藏的最适温度
气温是随着一年中的季节和一天中的时间不断变化的，大多数农产品常规栽培采收的季节，温度都较高，而且昼夜变幅很大，极不适宜产品的保鲜贮藏。许多简易的办法是找一个自然温度比较低而稳定的场所贮藏农产品，来延长产品的保鲜期，如山洞、土窖、背阴处等，这些方法，不能任意控制温度，保鲜效果差，保鲜期也比较短。真正要按产品长期保鲜贮藏要求的温度，最终解决办法还是要靠人工制造一个相对稳定的低温条件，即通过机械设备和电子仪器，在一定范围内，可以人为地控制温度，常见的各种冷库，就是这样一种设施。
一般水果蔬菜采收后，必须尽快冷却（预冷至0℃左右），最好在采收后1－2天内入冷库。因为采下的果实在气温21℃下延迟1天，在0℃下就会减少10－20天的贮藏寿命，因此，采后经过分级挑选的果实，入冷库后3－5天内应迅速冷却到-1－0℃贮藏 。
4．冷库贮藏水果的管理
冷库贮藏水果的管理工作，主要是调节控制冷库贮藏环境温湿度和气体成分。温度调节是根据不同品种，在不同期对温度的要求，控制冷库制冷剂的蒸发速度以控制冷库库温。冷库常因冷却管系统结霜，而阻碍热的传导，影响冷却效应，并且因结霜，致使冷库库内湿度过低，故应定期升温除霜，并及时淋湿或喷雾调节冷库湿度。冷库的通风换气宜在夜间进行，若冷库库内二氧化碳积累过多，可装置空气净化器，也可用7%的烧碱吸收。
二、果蔬保鲜冷库知识
水果蔬菜冷库，一般是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。它的基本组成部分是：制冷系统；电控装置；有一定隔热性能的库房；附属性建筑物等。制冷系统主要包括各种制冷设备，制冷设备是冷库的心脏，它制造出冷量，保证库房内的冷源供应。电控装置是冷库的大脑，它指挥制冷系统保证冷量供应。具有一定隔热性能的库房，是贮藏保鲜农产品的场所，它的作用是保持低温环境的稳定，通常把隔热性能说成保温。库房良好的隔热保温结构，可以最大限度地保持制冷设备制造的冷量在库内少向外泄露，反过来说，就是尽量减少库外热量向库内泄漏，这也是冷库与一般房屋的主要不同之处。
三、果蔬保藏方法
1、果蔬在入库前要进行挑选和整理
挑选工作要仔细的逐个进行，其目的是把带有机械伤、虫伤或成熟度不同的果蔬分别剔除。因为果蔬中含有大量的水分和营养物质是微生物生活的良好培养基。微生物侵入果蔬体内的途径都是在果蔬的机械伤或虫伤的伤口处被微生物污染的果蔬很快就会全部腐烂变质。不同成熟度的果蔬也不宜混在一起保藏。因为较成熟的果蔬再经过一段时间保藏后会形成过熟现象，其特点是果体变软并即将开始腐烂。有些果蔬经过挑选后质量好的、可以长期冷藏的应逐个用纸包裹，并装箱或装筐。包裹果蔬用的纸不要过硬或过薄，最好是用经过对果蔬无任何不良作用的化学药品处理过的纸。有柄的水果在装箱、筐时要特别注意勿将果柄压在周围的果体上，以免把别的水果果皮碰破。在整个挑选整理过程中都要特别注意轻拿轻放，以防止因工作不慎而使果体受伤。
2、果蔬入库后要采取进步降温的办法
果蔬在采收后最好在原料产地及时进行冷却把果蔬内部的热量散出。冷却后的果蔬用冷藏车运到冷藏库可直接进行冷藏。如果原料产地未经冷却的果蔬进入冷藏间后，要采取逐步降温的办法，防止某些生理病害的发生。
3、不同种类的果蔬应控制在各自的最适温度下进行储藏
因为不同种类的果蔬它能忍受低温的能力是各不相同的不适宜的低温和冷冻，会影响果实正常的生理功能引起风味品质的变化或生理病害的产生，这对储藏是不利的。因此高温冷藏储藏水果蔬菜应根据不同种类控制不同的储藏温度。
4、湿度调节
果蔬中含有大量的水分，这是维持果实生命活动和新鲜品质的必要条件。采摘后的果蔬不能再从母体上获得水分的供给，在长期储藏过程中逐渐蒸发水分。大多数水果蔬菜其干耗、重量损失超过5%时就会出现枯萎等鲜度下降的明显象征。特别是水果相当于耗达5%以后就不可能恢复原状。果蔬的水分蒸发一方面是由于呼吸作用散发出一部分水分，另一方面是储藏环境的空气湿度过低引起果蔬枯萎，降低了商品价值。因此，高温库的湿度要很好地进行调节，一般要求在85%——90%左右。如果湿度过低，可在鼓风机前配合自动喷雾器，随冷风将细微小雾送入库房空气中加湿空气。没有自动喷雾器也可在地面上洒些清洁的水或将湿的草席盖在包装容器上，来增加冷藏间的相对湿度。但如果湿度过高，果蔬的表面过于潮湿，有时还凝有水珠给微生物滋生创造了条件果蔬容易腐烂，这时可在库内放些干石灰、无水绿化钙或干燥的木炭吸潮。高温冷藏间的温度和相对湿度都应尽量保持稳定不得有较大幅度波动，否则会刺激果蔬的呼吸作用增加消耗，另外果蔬还会“出汗”降低了它的储藏性。
四、水果蔬菜保鲜冷库技术要点
①不用制冷设备，仅用几台风机，投资小，维护管理费用少，与普通的利用氯利昂货氨制冷的机械制冷库相比节电90％以上，且没有任何污染。
②库内冷源来自冰水，低温稳定、湿度高、保鲜品质好、保鲜期长。
③自动化程度高，管理方便。
④适宜在年平均气温低于13~C，冬季最低气温在-8°C以下的地区建库，气温越低效果越好。
(2)性能指标
①不用任何机械制冷设备，利用自然冷源，在夏季库外气温高达40°C以上、冬季库外气温降至—18°C左右的地方，库内温度始终能保持在2-3°C的低温状态。
②在年平均气温为-2-13°C的地区都可建成这种完全没有机械制冷的利用自然冷源的保鲜贮藏库。
③库内温度周年可保持在果蔬保鲜需要的低温，温度可在1-10°C自动调节。
④库内相对湿度一直可保持在90％以上，这对普通机械冷库来说几乎是不可能达到的。
(3)规模形式
①贮藏库容量： 100-5000吨。
②贮藏品种：苹果、梨、桃、葡萄、菜花、青椒等各种瓜果蔬菜。
③建筑面积：150-10000平方米，按贮藏量计算，1平方米建筑面积可贮藏果蔬0．7-10吨。
④建筑形式：因为保鲜库要利用自然冷源，所以要根据建库立地条件，在气候较冷或有可利用山洞的地方能大大节约建库开支。
⑤管理人员：因为没有复杂的制冷设备，温度可自动调节，贮藏果蔬 100-5000吨的库只需2-8名管理人员。
五、使用冷库进行保鲜时应注意事项
采用冷库鲜技术，控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品，一般冷库内的温度应控制在2~4℃即可，对于易受冷害的蔬菜可放在5~7℃冷库中，或者采取加盖棉被等保温措施，防止蔬菜受冻。易老化的蔬菜应放在0℃左右库中。为保证成品菜质量，避免温度变化剧烈，呼吸代谢增强，蔬菜修整与覆膜也应在2~5℃条件下进行。
为了保证蔬菜的新鲜度，减少失水萎蔫，贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中，根据贮物量及库间温度情况，注意随时通风换气。
3、适当晾晒
对于蔬菜来说，香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种，入库前必须适当晾晒，减少其覆着在蔬菜表面上的水分，延长贮藏期。
4、防止堆压
进库蔬菜应整齐地摆放在货架上，或者打垛放在库中，防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热，导致蔬菜质量下降。
六、泰尔农产品冷库现代化优势
1、电脑智能控制
农产品冷库保鲜冷库电脑智能控制系统:冷库操作系统采用PC机进行智能程序控制,有历史记录及打印功能。采用进口及国产优质知名品牌电气元件，精心设计，性能优良，外形美观，并具备多重电气保护功能。
2、高效空气冷却器
农产品冷库保鲜冷库高效空气冷却器: DL型空气冷却器是一种适用于保鲜冷库的冷却降温设备，它具有结构紧凑，重量轻，不占用冷库实用面积等优点，与自然对流排管相比，它能使被贮藏的食品迅速降温，提高了贮藏食品的保鲜度。
3、材料新颖
库体采用硬质聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔热夹芯板，用高压发泡工艺一次灌注成型，可制成各种长度、规格，以满足广大用户的不同要求。其特点为：隔热保温性能好、重量轻、强度高、耐腐蚀、抗老化、外形美观。冷库面板种类有：彩塑钢、盐化钢、不锈钢、压花铝等。
4、装拆方便
泰尔冷库板壁全部采用统一模具生产，经内部凹凸槽连接，装拆搬运方便，安装工期短，中小型冷库2-5天即可交付使用，库体可根据用户需要随意组合、分隔或加大、减小。
七 、冷间的温度和相对湿度，应根据各类食品冷加工或冷藏工艺要求确定，泰尔制冷建议一般可按下表选用。
食品冻藏最佳贮存
冷间名称 室温（℃） 相对湿度（%） 适用食品范围
保鲜冷库 -2～0 80～85 鲜蛋
保鲜冷库 -1～1 90～95 冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等
保鲜冷库 0～2 85～90 苹果、梨等
保鲜冷库 2～4 85～90 土豆、橘子、荔枝等
保鲜冷库 1～8 85～95 柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等
保鲜冷库 11～12 85～90 香蕉等
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今日搜狐热点鲜切花采后处理及保鲜技术--《首届长三角园艺论坛论文集》2007年
鲜切花采后处理及保鲜技术
【摘要】：正随着社会经济的发展,鲜切花在花卉中占有极其重要的地位,鲜切花是世界花卉贸易和流通的主要产品,其贸易量占国际花卉产品贸易总量的80%左右,其发展水平代表一个国家整体花卉行业的发展水平。我国切花消费逐年上升,这大大促进了我国鲜切花产业的发展。因为鲜切花是一种最为娇嫩、
【作者单位】：
【分类号】：S68
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RT：【推荐免试】985 硕士 研三 想读博 食品专业 农产品采后保鲜及加工方向~求老师收
本人现在985 硕士 研三 明年3月份毕业啦~~想去读博但是 又想换个学校 研究生接触的知识及参与的相关课题主题有果蔬冷害机理，损伤机理，抗氧化，植物激素等。所在课题组研究方向为农产品采后贮藏及保鲜加工
所以我做的课题也是与此相关的。
发了一篇中文核心（1作），2篇英文SCI，但是非一作。毕业论文实验的数据都没有写成文章，因为之前不打算读博的~~所以达到毕业要求就木有写了~就去实习啦~~如果写出来可以发2篇SCi的~~
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蔬菜营养丰富,是人们生活中不可缺少的食品。由于生产的季节性、地域性和产品的易腐性,给果蔬的采后处理、贮藏保鲜等环节带来了极大困难。但是果蔬的保藏保鲜不是一件容易的事，很多蔬菜的收获期较为集中，而大多数蔬菜产品的含水量高、组织柔嫩，不耐贮运；蔬菜产品从生产基地到消费者手中尚需多个环节，如果不注意蔬菜的采摘不当、采后处理，贮藏不善或由于生理病害、微生物病害的影响蔬菜产品在流通、运输过程中，往往会造成大量变质、腐烂。果蔬的采后处理、贮藏保鲜等环节带来了极大困难。所以蔬菜的采后处理技术，是蔬菜进入市场必须掌握的一门技术。许多国家农产品采后处理与贮藏保鲜已实现了产业化,且采后增值潜力非常可观,采后处理的产值与采收时产品产值之比,美国为3.7,日本为2.2,而中国只有0.4。中国目前果品总贮量约1700万t,采后机械化商品处理量不足10%,预冷处理几乎处于空白状态;蔬菜90%以初级产品上市,采后损失达25%～30%,甚至有的高达50%。随着生活节奏的加快和蔬菜加工品出口贸易的增加，蔬菜保鲜及加工已成为蔬菜产业升级、增加产品附加值的重要途径。由此可见,采后损失是果蔬生产中一个普遍性的问题,目前已受到广泛关注。
果蔬产业发展趋势
我国改革开放以来，果蔬产业迅速发展。蔬菜已成为继粮食之后我国种植业中的第二和第三大产业，从1993年开始，蔬菜产量跃居世界第一位，成为世界上水果第一大国。2003年菜园面积9436.7千公顷（14155万亩），产量7551万吨。山东是我国蔬菜第一大主产省区，年产量1060万吨，之后依次为河北（767万吨）、广东（718万吨）、陕西（621万吨）。2004年全国蔬菜种植面积17954千公顷，产量54032万吨，居世界第一。我国果蔬贮运保鲜与加工技术总体水平取得了阶段性发展，果蔬采后贮藏加工业发展迅猛，大宗果蔬贮藏已基本解决，基本实现南北调运与长期供应，为丰富市场供应，满足城乡居民的消费起到一定的作用，并已经成为国民经济充满活力和后劲的增长亮点。目前，蔬菜加工能力约为10％。果蔬采后损耗率降至25％～30％，贮藏、加工业也得到了长足的发展，步入了新的历史阶段。果蔬生产存在较强的季节性、区域性以及本身属易腐性商品，这与消费者对果蔬需求的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾，因此果蔬贮藏保鲜工作越来越受到人们的重视。但我国果蔬贮运保鲜的基础研究起步较晚，对于某些果蔬生命活动变化、腐烂变质机理的研究仍显不够，而对于经济价值较高的珍稀果蔬和新品种的贮藏保鲜技术研究却不甚成熟，甚至严重缺乏。
蔬菜腐烂的原因
蔬菜最终给人的直观感觉均是腐烂。蔬菜的腐烂是一种自然的物质转换，微生物会不停的分解生"物体".所以就腐烂了,这里的微生物包括了细菌和真菌,蔬菜的腐烂更多和真菌有关。由于病原微生物的侵染而引起蔬菜发生的病害，称侵染性病害。有些微生物在蔬菜成熟前和成熟后都会侵染导致腐烂，称为致病菌。但有些微生物是因为蔬菜生理衰败后才生长的腐生菌，并不是造成发病腐烂的直接原因，但是会加重发病腐烂的严重程度。采前田间带病、采后机械损伤、贮藏温湿度条件管理不当均会促成侵染性病害的发生。蔬菜的成熟衰老往往会降低蔬菜自身的抗病能力，从而使贮藏期间的发病腐烂更加严重。
果蔬保鲜方法
不同保鲜方法的比较 目前，我国常用的果蔬保鲜贮藏方法主要有假植贮藏、气调贮藏保鲜、辐照保鲜、低温保鲜、生物技术保鲜和化学保鲜等。长期以来，冷藏保鲜法和气调贮藏法是延长果蔬采后寿命和货架期最有效的方法，虽然这两种方法保鲜效果良好，但都需要大量的设备和条件，对技术要求较高，投资大，不易在我国广大的农村和分散式的经营条件下实施。为此，化学保鲜方法近年来引起了广泛重视，得到了发展和推广应用。
果蔬防腐保鲜剂的选择
当前国内外果蔬贮藏使用的保鲜剂主要是化学保鲜防腐剂，使用最多的是二氧化硫和其他硫化物。二氧化硫对果蔬上常见的致病真菌有强烈的抑制作用，同时还能一直氧化酶的活性，降低呼吸速率，增强耐贮性，可有效防止果蔬酶促褐变。研究表明二氧化硫对保持果蔬的风味和品质有较显著的作用，经二氧化硫保鲜处理的果蔬，含糖量降低不明显，其有机酸和维生素C含量的素食率均低于对照。二氧化硫处理成为当前世界范围内防止果蔬贮藏腐烂普遍采用的有效方法。但随着人民生活水平的不断提高和环境意识的逐渐提高，二氧化硫熏蒸后果蔬内亚硫化物的残留问题越来越引起人民的关注。而过氧化氢 银离子复合型防腐保鲜剂以其广谱杀菌能力及分解乙烯的能力，己经慢慢取代二氧化硫，被广泛地应用于水果的贮藏保鲜中。
有的药剂仅有生理调节活性，比如1-MCP；有的药剂仅有杀菌抑菌活性，比如甲基托布津；有的药剂既有生理调节活性又有杀菌抑菌活性，比如过氧化氢 银离子复合型防腐保鲜剂。它是一种强氧化剂，可有效地使乙烯氧化失活，可用作乙烯吸收剂；过氧化氢 银离子复合型防腐保鲜剂遇有机物即放出新生态氧而具有杀菌作用，因此也常用作消毒剂。以作用于果蔬的生理生化为目的所采取的措施是通常所说的“保鲜”，以减少病原菌侵染为目的所采取的措施是通常所说的“防腐”。然而果蔬的保鲜与腐烂密切相关，延缓果蔬的后熟与衰老可以使果蔬自身的抗病能力保持在一个较高的水平，所以具有生理调节活性的药剂处理也可以在一定程度上减少果蔬腐烂；病原微生物可以产生或侵染果蔬后诱导产生乙烯以及其他有害物质，从而加快果蔬的后熟与衰老，所以过氧化氢 银离子复合型防腐保鲜剂不仅能防腐还起到保鲜的效果。因此“保鲜”与“防腐”又不能截然分开，这是两个既有区别又有紧密联系的概念，为达到防腐与保鲜的目的而采用的药剂统称为防腐保鲜剂。现在越来越多的食品企业对果蔬防腐保鲜使用过氧化氢 银离子复合型防腐保鲜剂。因它的特殊功效，带来的高效的效果。己成为食品鲜果保鲜防腐首选药剂。
奥克泰士果蔬保鲜剂是德国研制的一种高效多功能果蔬保鲜剂, 具有高效、低剂量、无毒无味、无污染以及与受体结合时间长等优点。由两种安全无毒的成分组成: 过氧化氢、银离子。可阻止组织衰老、果皮褪绿变黄、果肉变软, 胡萝卜素的积累以及对抗乙烯、ABA 对呼吸的刺激作用。延缓果蔬氧化和酶促褐变, 对去(核) 后的半成品果蔬原料保鲜效果较好, 可在5d 内保持其色泽和组织结构。还可防止微生物侵入, 水果变黑等。奥克泰士比通常使用的亚硫酸盐好, 无硫残留及任何异味。并且无色、无味、无毒、无污染、无副作用的可食果蔬保鲜剂, 可抑制果蔬呼吸作用和水分蒸发, 在草莓、樱桃、杏、苹果、香梨、桔、葡萄、香蕉、甘蓝、莴苣、番茄、辣 椒、菠菜、韭菜、蘑菇上均取得了较理想的效果。奥克泰士保鲜剂已获得ISO9001、ISO14001质量管理体系认证。IFS国际食品标准认证，欧盟EMAS国际检测认证等。
奥克泰士特点
o 无脱水酶
o 没有效果的差距
o 不产生泡沫
o 高olygo动态的影响
o 热稳定性高
o 高持久性的影响
o 减少腐败，延长货架期
o 中性pH值
o 对水和环境无害
o 对光不敏感
o 无致癌作用
o 无致突变作用
o 易于操作和配料
o 节约成本
o 无细菌耐药性的危险
o无色、无味、无臭、无毒、无残留
o可喷洒或雾化消毒
o杀死99.99％的大肠杆菌和沙门氏菌
o可以水洗处理
o仅需要相当于次氯酸钠和PAA的1/15的体积即可达到效果
o减少腐败变质，延长保质期
o减少职业和消费者接触有毒的消毒副产品
o巴氏杀菌温度低
o最大限度地减少潜在的污染，确保产品品质
o有效的替代氯或PAA
o杀菌消毒功效高
o提高了产量
o提高了利润
奥克泰士优点
1、延长水果蔬菜的保鲜期通过控制水果蔬菜的呼吸，使水果蔬菜处于"休眠"状态，延缓水果蔬菜采后的生理变化，降低水果蔬菜衰老速度，达到保持水果蔬菜良好品质，延长水果蔬菜保鲜期的作用。
2、减少乙烯气体释放形成的膜具有选择透气性能，有效的阻止氧气的大量吸入从而减少水果蔬菜乙烯气体的产生数量，降低乙烯气体对水果蔬菜催熟的不利影响，大大减少水果蔬菜氧化褐变的速率。
3、保持水果蔬菜硬度品质上乘的水果蔬菜大都保持着一定的硬度，果实有着脆爽的口感，水果蔬菜品质下降时往往反映出的是果实硬度降低，果肉软化，口感松疏。抑制原果胶酶的活性，延缓水果蔬菜的软化。通常可使果实的标准硬度延长两倍以上的时间。
4、延缓叶绿素的下降速度水果蔬菜变黄是其开始完熟的重要标志，意味着水果蔬菜的品质开始下降。可延缓叶绿素的下降。能够使其内部的绿色组织保持得更长久，果品处理后，在市场上摆放时可延长2-3倍的绿色周期。
5、减少水分蒸发通过敷涂在水果蔬菜表面的生物微膜，可以减少水果蔬菜水分的散失，防止果皮起皱萎蔫。 不同于其它果品保鲜涂层,微孔透气，解决使用果腊处理容易果肉发酵变味，不能长期贮存的难题，它不会阻隔二氧化碳从果实中挥发，因而它不会导致水果蔬菜感染和变味。
6、降低水果蔬菜的低温伤害形成的微膜可以保护水果蔬菜免受低温造成的损害。特别是热带水果蔬菜如菠萝、芒果等一般水果蔬菜难在低于0摄氏度下贮藏，如果奥克泰士则可以解决这一难题。
7、维持糖酸度的平衡水果蔬菜呼吸时有机酸作为呼吸基质而被消耗掉，因此，水果蔬菜中有机酸的含量以及有机酸在贮藏过程中消耗速度的快慢，也作为判断水果蔬菜成熟度一个标志。使用本品可以维持水果蔬菜最适合的糖酸比例，这样水果蔬菜将可以更长久地保持其新鲜度。保持果品特有的风味口感，用苹果做含酸量的测试，苹果经过处理后，有机酸的消耗是6％，而没有处理的对照果有机酸的消耗量是25％。
8、减少擦伤褐变和封锁有害菌毒防止传播危害，并防止发霉。
9、增加果实光泽，能够保持水果蔬菜的自然光泽，无蜡质感，同时还可以增加水果蔬菜的光亮度（不同与果腊的耀眼光泽，不会让顾客望而生畏）。使果实光亮艳丽更加自然。
小结与讨论
奥克泰士防腐保鲜剂性能远高于常见的氯类、季铵盐、单纯过氧化氢、醛类等消毒剂，由于奥克泰士具有生态无残留的特性，被广泛应用于果蔬防腐保鲜。正确使用高效果蔬防腐保鲜剂，可有效预防果蔬腐败变质、变色等问题的发生，从而改善酸菜的安全质量及风味质量、延长果蔬的保质期，进而推动果蔬产业健康、稳步发展。安全无毒的防腐保鲜剂越来越受到了人们的重视, 将是今后最有效、最有前途的选择。
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