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& 大思路做小吃店从经营不利到盈利百万
大思路做小吃店从经营不利到盈利百万
大思路做小吃店从经营不利到盈利百万　　这家小吃店曾经开了关，关了开，数年中在山西、新疆辗转。直到2000年，它才来到山东章丘，投资十几万元开始了连锁之路。两年的功夫，样板店成功了，第一家加盟店也成功了，年盈利超百万。一家小吃店究竟是如何做大的呢？答案就在于DD定位。
　　打开思路：小吃店不仅卖吃的&
　　“佰家汇”是陕西众多风味小吃店中的一员。起初几年的经营并不顺利，辗转迁址于渭南、乌鲁木齐，却总是不温不火。2000年 “佰家汇”第三次迁址，落户到李清照的故里DD山东章丘。他们开始重新思索经营思路，以寻求突破。&
　　考察了食品行业的成功先例，他们发现，小吃业要想成功，必须突破单纯的“卖吃的”，一定要让人吃到特色风味和地方风情。就像全球著名的快餐连锁店麦当劳，它的主打产品也只不过是两片面包夹片肉的汉堡包，也属于小吃，它为什么能做大呢？关键就在于，在麦当劳里能吃到的那种地道的美国风味和风情。从这个角度来讲，陕西的肉夹馍就是中国的汉堡包，不同样也可以做大吗？而且中国各地的小吃种类繁多，风格各异，把特色小吃做成连锁企业，其中的可能性还是非常大的。&
　　基于这样的原因，“佰家汇”小吃店重新确定了一个大的经营思路，那就是给自己的小吃“添”上风味和风情，然后再寻求做大。风味小吃这样的项目由于受市场容量、消费能力限制，单体店不可能做得太大。要想做大，连锁经营是个好模式。借助连锁的模式就可以通过复制成功经营，联合别人的力量做大自己的事业。就这样，一个小吃店的大思路确定下来。&
　　思路考察：打出“风味风情”牌& 　　　有了思路关键还要考察可行性，为此他们接下来开始考察本行业的发展状况，从而提炼自己的特色DD提炼属于“伯家汇”的风味和风情。&
　　风味的载体是独特的产品，就如同提起天津风味就想到狗不理包子、提起北京风味就想到北京烤鸭一样，“佰家汇”也要选择一种或几种陕西特色食品作为自己
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如何做好小吃店的促销活动
　　现在大街小巷都能看到各种小吃店的身影，它已成为了如今最热门的投资项目，受到了很多投资者的关注。那么，开小吃店怎么做促销呢？下面为大家分享小吃店做促销的技巧。　　小吃讲究的是个品牌，要懂得学会促销活动里的营业额计划，这里的营业额是小吃加盟店日常营业收入和促销活动预计的多少。在拟定营业额目标时，一定要根据目前市场的发展情况，来决定小吃加盟店的经营方向和现在的物价情况。　　然后，还要考虑到商品计划，为了达到所设定的营业额目标，究竟要为顾客提供哪些商品。依据拟订的商品计划，实际展开采购作业时，为使采购资金得到有效运用以及商品构成达成平衡，必须针对设定的商品内容排定采购计划。　　在销售小吃食品的活动的实施与宣传效果中，为了达到设定的经营目标，小吃加盟商必须对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。有效利用人力资源，开展人员培训，都是经营者必须考虑的。　　最后就是小吃加盟店促销活动的经费计划，通常分为人事类费用、设备类费用、维持类费用和营业类费用。只要你能掌握上述的内容，相信你的小吃加盟店促销活动，就能带来很多收益。　　小吃店在做广告时要注意：　　首先就是吸引流动顾客的交通广告。一般顾客是不太愿意进入客人稀少店内购买食品的，所以靠窗的位置特别是落地玻璃墙不要用来安放太多的桌椅。　　然后是自制店内广告。店内广告主要包括店面广告、橱窗陈列及放在桌上、贴在墙上的价格单等。在制作店内广告时应注意选择适当的广告数量以及注意张贴位置。　　其次就是电视台、电台、报纸等大众传媒。连锁城隍小吃店在决定利用媒体做广告之前一定要认真分析各个传媒的覆盖情况，主要观众、听众以及与他们与本企业的细分市场的关系，找出其交叉点，创造科学的促销效果。　　再就是街头传单的利用在街头散发传单是一种常见的促销手段。因为其投入成本不高，许多企业都采用这种促销方法，但是若前期工作没做好，通常会收效甚微，所以在进行街头传单促销时应注意广告的内容和重视对分发员工的培训。
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&gt &gt如何经营街头小吃店 三大技巧定胜负
如何经营街头小吃店 三大技巧定胜负
[摘要] 街头小吃一直都是非常受欢迎的店铺，不管是开在大学城、学校附近、小区附近、还是写字楼旁边，到了时间用餐点，总是会排满了长龙。那么是不是所有开小吃店生意都会这么好呢?其实当然不是，不管是你开店经营中还是想...
　　街头小吃一直都是非常受欢迎的店铺，不管是开在大学城、学校附近、小区附近、还是写字楼旁边，到了时间用餐点，总是会排满了长龙。那么是不是所有开小吃店生意都会这么好呢?其实当然不是，不管是你开店经营中还是想要开店，关于如何经营这个问题上都有着同样的需求。开店之后主要就看我们的经营方式了，那么如何经营店，才能让顾客盈门呢?
　　“引来客人”
　　即招引顾客。能“引”，根据店面的装修和修建。比方将店面的墙改成通明玻璃封闭式，在沿街的玻璃柜中摆满一杯杯一盒盒色香诱人的特征食物。
　　“留下客人”
　　即特征街头小吃店将顾客“引来”以后，经过自个共同的风味和口味以及杰出的服务态度，合理适中的报价，将客人留住享受。
　　顾客常担心口
味不错，但是在用完餐以后，会在不经意之间被狠狠宰一刀。如何经营街头小吃店?对此，在店内墙上显着标志物之处对一切菜的报价明码标价。让顾客留下来既吃得适意，又吃得定心。
　　“让客人记下这里”
　　客人走以后，仍能回想起具有特征的小吃店：洁净优雅的环境，热心的服务员以及可口的小吃等。如何经营街头小吃店?假如顾客有机会，说不准还会特别来吃回头饭，乃至还约请他的亲朋好友一块来。客源便会越来越多，收益便越滚越大。
　　三步走，步步为营才能取得最后的胜利，才能赢得更多的收益，才能吸引更多的消费者们，所以你所认为的一个小项目，其实做起来也是需要一套可运营的策略来支撑。
　　如何经营街头小吃店?三大技巧定胜负，现在创业的热潮只会越来越大，很多人都会逐渐的加入这个大军之中，但是不管是准备开店还是正在开店，我们都需要掌握一定的经营技巧，这样才能经营下去。上文为大家介绍的是比较受欢迎的街头小吃的经营方法，希望对大家有所帮助。关注即可了解更多资讯。
（责任编辑：圆圆）
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小吃店经营的15个成功秘诀
　　沙县小吃、兰州拉面、北京田老师红烧肉、重庆鸡公煲、济南黄焖鸡米饭，五个不同地方的小吃，却能在近年里形成开遍全国的局面，它们称霸国内街边餐饮市场的秘密是什么呢?
　　田老师红烧肉
　　成功秘诀1：以低价取胜
　　去田老师红烧肉(以下简称&田老师&)吃过饭的人可能都会有这样的印象：&生意火&，&人多&， &排长队&。田老师最令人吃惊之处是价格超级便宜。田老师到底有多便宜，看看他们现行的菜单就知道了：红烧牛肉饭13元、咖喱鸡块饭12元、 红烧肉饭12元、鱼香肉丝饭10元&&
　　这个价位比国内一些知名快餐店要便宜近一倍的价格，即使对于街头主打低价&成都小吃&价格也要便宜30%左右。
　　要知道街边小吃店主攻人群基本上都是中低收入人群，这部分人最大的特点就是对价格敏感度高。如果说现在还能在北京这样一线城市，以十元左右的价格吃得舒服，在很多人眼里几乎不可能，但是&田老师红烧肉&做到了这一点。精准抓住顾客需求，这样的小吃店想不快速占领市场都不行。
　　成功秘诀2：超强的翻台能力
　　田老师的低价，并不意味着田老师的门店收入低。以北京某地的田老师红烧肉门店为例，座位一共72个，在中午用餐高峰期，其翻台率是8次，按人均消费10元计算，仅中午这家门店的营业额可达到5760元，同样面积大小的其他小吃店，一天的营业额只有两三千元。而田老师赚钱的秘诀是超强的翻台能力。
　　前文已经说过田老师目标顾客就是中低收入人群，这部分人点餐只以吃饱为标准，而不是吃好，所以田老师根本不提供套餐，由于顾客点餐的东西少，所以点餐、候餐、用餐的时间很短，很多顾客仅需要5分钟就能解决战斗。
　　另外，田老师门店的座位都是没有椅背的凳子，这样对于顾客而言，只能满足吃饭的需求，坐着休息并不舒服，所以他们用完餐就会走，不会停留。有权威机构对田老师门店顾客平均占座时间进行过统计，只有12分钟。而一些国际知名品牌快餐店，顾客平均占座时间则达到了1.5个小时。
　　成功秘诀3：细节取胜
　　首先，田老师一直对于各种小菜进行精准的统计，凡是点菜率不高的小菜，不管其味道有多么精美，都会撤掉，这样可以简化品种，让顾客不会在点餐上浪费时间，同时也节约了成本，间接提升门店的收益。
　　沙县小吃
　　成功秘诀1：以快制胜
　　金庸的武侠小说曾经说到，天下武功，唯快不破!沙县小吃可以快速称霸国内市场的秘诀就是这个&快&字。
　　快到什么程度?客人随到随吃。客人刚刚入座点餐，不到半棵烟的工夫，所有菜品肯定上齐。为什么能这么快?
　　据业内人透露，因为店员的精力主要用来应付客人，所以沙县小吃的面条和饺皮都是买现成的，有人专门开起面厂，把做好的面条饺皮馄饨皮送到店里。沙县小吃有个传统，店开到哪里，面厂就跟到哪里。
　　另外，自沙县小吃办成立第二年起，政府干部阶层就开始为学徒进行免费培训，下乡下村传授手艺。十多年来一共办过六百多期培训班，培训学员五万多名。把这五万多名学徒分散全国各地，其发展的力度与速度可想而知。
　　成功秘诀2：定位准确
　　沙县小吃的市场定位就是单身男士或者学生，所以几乎所有的菜品都是为这些人量身打造，菜品定价也是为这些人量身制定，选址也集中在这些人群集中的地方。由于定位精准，使得沙县小吃的成功率极高，据沙县办不完全统计，截至2014年，开在全国的沙县小吃的门店没有一家倒闭，这绝对算是冠绝国内小吃市场。
　　兰州拉面
　　成功秘诀1：品牌取胜
　　兰州拉面的历史，可追溯到清朝嘉庆年间，但它真正开枝散叶，则是从上世纪90年代中期开始。以至于现在人们要吃拉面，第一个感觉就是一定要找到带&兰州&字头的拉面馆，不管其规模有多大，哪怕就是搭个棚子的面馆，只要有兰州两个字，也一定能够吸引顾客。这就是品牌的力量。
　　那么全国到底有多少家兰州拉面馆呢?目前尚无权威数据，但是据2013年权威部门给出的数据统计，仅兰州市内，就有牛肉拉面馆1200家左右，可见规模之巨。
　　成功秘诀2：专注一种食物
　　兰州拉面馆不像其他小吃店，会有很多品种，它只专注一种食物，那就是拉面，而且底汤也只有一种，那就是牛肉汤。专注的好处，这个生意的门槛低，易复制，只要大厨会拉面，一个人，一个面板，再架上两个锅(一个汤锅，一个面锅)，这生意就能做了。这也是为什么兰州拉面可以在上个世纪90年代，在国内市场全面开花的原因。
　　另外，投资者的专注，也让他们的经营成本控制在最低，确保利润的最大化。一碗牛肉面售价8&15元，大家可以想想，一碗只有二三两面条，半两多牛肉的汤面，成本会有多少。
　　门槛低，利润高，是兰州拉面成功的关键因素。
　成功秘诀3：生意的灵活性高
　　兰州拉面是笔者见过经营形式最为灵活的小吃生意，既可以开在美食街，也可以开在社区，还可以开在景点，甚至可以开在工地&&
　　灵活的经营方式也决定了它会称霸国内小吃市场。
　　而它的灵活经营方式则源自符合大多数人的需求，这点也是它与其他小吃的最大的不同，其他四类小吃生意基本上都有自己特定的消费群体，而兰州拉面则没有，可以说只要是人，就是他的目标顾客，毕竟一碗拉面，里面有主食、菜、肉、汤，涵盖了人们对食物的最基本需求，加之便捷、便宜。
　　重庆鸡公煲
　　成功秘诀1：&山寨&产品的胜利
　　重庆鸡公煲，别看有重庆两个字，但是它并不是地道的重庆小吃，这点是它与其他四个小吃最大的区别。
　　据kaidian5.COM了解：上世纪90年代初期，重庆渝中区一名姓李的师傅想吃大排档，就胡乱将火锅鸡、干锅鸡、烧鸡公等鸡搞在一起，结果觉得味道太淡;恰好同桌有几名江浙人和上海人，他们习惯了口味清淡，吃了一口大为赞叹：这鸡，简直不敢相信!就这样，重庆鸡公煲在外省遍地开花，于重庆却籍籍无名。
　　所以准确说，重庆鸡公煲是一个山寨品。但是由于时下川渝小吃因为麻辣、刺激，不断刺激着习惯了清淡口味外地食客的味蕾，重庆鸡公煲这个不算地道的重庆小吃，也就趁势而起。更为重要的是，它的口味虽然也很浓厚，但是相比地道的川渝小吃，更容易让外地食客所接受，这就是它火爆全国的关键因素之一。
　　成功秘诀2：定位大众市场
　　重庆鸡公煲最为火爆的年份是在2013年前后，当时全国是川渝菜品的天下，而川菜多打中高端市场，让不少垂涎于川渝口味的普通消费者望而却步。而重庆鸡公煲则定位大众消费者，人均消费才25元。这种走低端路线虽然与当时形势背道而驰，但是依然抓住了大多数人的胃口。作为餐饮企业，只要抓住了顾客胃口，价格再公道，不火就没有道理了，重庆鸡公煲恰恰这两点都做到了。
　　成功秘诀3：制作简单
　　凡是可以火爆全国的街边小吃，都具备一个特点那就是工艺简单，对比五种街边小吃，无疑重庆鸡公煲是工艺最为复杂的。但是就是这个复杂的工艺，只要投资者会上网，或者去任何一个小吃培训学校，都可以以极低的代价获取到&秘方&。
　　没有了秘方这个技术门槛，使得重庆鸡公煲制作起来变得十分简单，这也是它能快速火爆全国的一个重要原因。
　　成功秘诀4：低成本高回报
　　作为商人而言，利是他们追求的第一目标，重庆鸡公煲也具备这个特点，那就是低投入，高回报。除了技术门槛之外，鸡公煲的原材料成本也不贵，但是它的售价相对其他的小吃，并不便宜，这就形成了较高的利润。据业内人士介绍，重庆鸡公煲的净利润率在40%，相比小吃领域平均25%的净利润率，它的诱惑力是太大了，所以也是众多投资者蜂拥而至的因素之一。
　　黄焖鸡米饭
　　成功秘诀1：典型农村包围城市
　　黄焖鸡米饭的成功是因为它走了一条与其他小吃完全不同的路线，其他的小吃都是先在一线城市发展，后到二三线城市发展。而黄焖鸡米饭则是先在二三线城市火得一塌糊涂之后，才进军一线城市。
　　这两者最大的差别在于，前者在往全国复制过程中，缺少地气，而黄焖鸡米饭更加接地气。按照不少食客的表述，黄焖鸡米饭更像是&正餐&，不像是快餐，更符合中国人吃饭的习惯。另外，现在一线城市里涌入大量的外来人口，这些人基本来自二三线城市，甚至更小的地方，如果他们在一线城市里，发现了黄焖鸡米饭，更能激发他们的亲切感。事实上，这种亲切感确实为黄焖鸡米饭的快速发展起到了推动的作用。
　　成功秘诀2：可以外卖的街边小吃
　　在很多人眼里，大多数街边小吃是不做外卖业务的，因为本身他们的人少，每单生意的利润也薄，做外卖生意实在是不划算。但是黄焖鸡米饭的经营者却几乎都在做外卖业务。这使得他们在竞争激烈的街边小吃生意中，剑走偏锋，另辟蹊径。
　　据某品牌项目负责人透露，黄焖鸡米饭的市场定位实际上是白领，主打的午餐市场。现在白领吃午餐十分困难，因为他们工作的场所是写字楼，基本不具备开餐厅的功能，如果吃外资品牌的快餐，价格相对较高，长时间负担不起，如果是街边盒饭，卫生成为了致命缺陷，而黄焖鸡米饭，无论从价位、营养以及国人的就餐习惯，都比较符合市场需求，加之该小吃的客单利润较高，外卖就成为了经营者发展的秘密武器。
　　成功秘诀3：泡沫阴影下的蓬勃发展
　　业内很多人都认为黄焖鸡米饭会像之前的掉渣烧饼一样，火过一阵就要销声灭迹，而且这个论调从2013年开始就不断在各个媒体上涌现，但时至今日，黄焖鸡米饭依然在各个城市里快速的扩张着，像项目发源地济南，据不完全统计，各个品牌的门店累计在800家左右。为何大面积的关店潮没有如期而至呢?
　　归根结底，有三个原因：
　　一是，价格公道的&正餐&，虽然黄焖鸡米饭只做一种食品，但是它的价格公道，单次用餐20元左右，远比国内同类中式快餐便宜很多，而且更像是正餐，像家常菜;
　　二是，定位精准，就是做给白领的午餐，黄焖鸡米饭在很多城市都已经成为白领午餐的代名词;
　　三是，品种搭配合理，米饭，鸡肉，再配一些蔬菜，很难让人短时间有吃腻的感觉，这就为顾客形成一个长期消费习惯打下了良好的基础。
　　而掉渣烧饼则不同，如果一周内重复吃，就会让人有腻的感觉，因为很难形成一个消费习惯，更多就是卖一个新奇特，所以当竞争激烈时，掉渣烧饼就会死掉，而黄焖鸡米饭则能继续蓬勃发展。
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