鹧鸪怎么读_百度知道
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鹧鸪怎么读
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鹧鸪【zhè gū】释义：鸟名。形似雌雉，头如鹑，胸前有白圆点，如珍珠。背毛有紫赤浪纹。足黄褐色。以谷粒、豆类和其他植物种子为主食，兼食昆虫。为我国南方留鸟。古人谐其鸣声为“行不得也哥哥”，诗文中常用以表示思念故乡。详细释义：《鹧鸪》【唐】郑谷暖戏烟芜锦翼齐，品流应得近山鸡。雨昏青草湖边过，花落黄陵庙里啼。游子乍闻征袖湿，佳人才唱翠眉低。相呼相应湘江阔，苦竹丛深日向西。
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[zhè gū]
鹧鸪：又名中华鹧鸪，是鸟类的一种，体形似鸡而比鸡小，羽毛大多黑白相杂，尤以背上和胸、腹等部的眼状白斑更为显著。成年的鹧鸪全长约30厘米，体重约300克左右。3至6月间繁殖，在草丛或灌木丛中做巢，每窝产卵3至6个，多时七八个，卵呈梨形，白色或乳白色。多生活在丘陵、山地的草丛或灌木丛中。雄性鹧鸪好斗，叫声特殊，有人拟其音为“行不得也哥哥”。鹧鸪以谷物、豆类和昆虫为食。鹧鸪肉味在雉鸡之上，是野味上品。此外，也可作斗禽。分布于柬埔寨、中国、香港、印度、老挝、缅甸、泰国和越南。
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又名中华鹧鸪，是鸟类的一种，体形似鸡而比鸡小，羽毛大多黑白相杂，尤以背上和胸、腹等部的眼状白斑更为显著。成年的鹧鸪全长约30厘米，体重约300克左右，多生活在丘陵、山地的草丛或灌木丛中。雄性鹧鸪好斗，叫声特殊，有人拟其音为“行不得也哥哥”。鹧鸪以谷物、豆类和昆虫为食。3至6月间繁殖，在草丛或灌木丛中做巢，每窝产卵3至6个，多时七八个，卵呈梨形，白色或乳白色。鹧鸪肉味在雉鸡之上，是野味上品。此外，也可作斗禽。分布于柬埔寨、中国、香港、印度、老挝、缅甸、泰国和越南。
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　　首播：　CCTV-7　05月17日　21:47　　
　　重播：　CCTV-7　05月18日　13:22　　
　　记者李含晔：这里是山东省单县的浮龙湖，虽然这里的风光非常优美，但是我这次来不是看美景的，因为导演跟我说，我们这次拍摄的主角是单县的禽类，难道是这湖里的鸭子、鹅？
　　华东珍禽园负责人丁然：都不是，还是去俺的珍禽园看一下吧。
　　记者：珍禽园？
　　现场：各种禽类叫声。
　　记者李含晔：我在这个珍禽园里转了一大圈，发现这里养的禽类还真不少，孔雀，火鸡，还有珍珠鸡，十几种呢，但我发现这里养殖最多的就是鹧鸪。
　　其实这次节目的主角就是它--鹧鸪，它是从美国引进的经过驯养的鹧鸪-美国鹧鸪，又叫花鸡、石鸡、嘎嘎鸡等名称，它和家鸡一样都属于鸡形目稚科，和鸡有比较近的亲戚关系，不同于我国的本土品种中华鹧鸪。中华鹧鸪是鹧鸪属，美国鹧鸪是石鸡属，实际上是被驯化的石鸡，您要说这美国鹧鸪，作为一种珍禽，以前也只能在一些公园动物园里看到，现在在单县，已经有不少人养殖，那么在单县的市场上有没有鹧鸪出售呢？
　　李含晔：我现在就是在山东省单县一个农贸市场，咱们现在就去看一看这里有没有卖鹧鸪的？走。
　　通过调查记者发现，在单县的这家农贸市场，活鹧鸪是和家鸡、鸽子、珍珠鸡等禽类一起在市场上卖的，原本是比较少见的珍禽，现在在这普通的农贸市场上就能看到，那么，消费者认不认可呢？
　　经销商马军：鹧鸪是28一只卖的。记者：卖得好吗？
　　马军：卖得也可以，春节跟八月十五那时候卖得很多。一天卖100多只吧。
　　记者：你卖多长时间了鹧鸪？
　　马军：这个卖了有一年多了吧，比鸽子贵一点儿。
　　记者：那它与鸽子比的话，哪个好卖呢？马军：差不多吧。
　　消费者：吃过鹧鸪，很好吃，就这两年刚开始吃，头几年哪有。以前很少，不好买。
　　看来，即使是在单县，这以前一直被认为是珍禽的美国鹧鸪，走上普通农贸市场的时间也不是很长。就在日本栏目报道的河北邯郸的养殖户和日报道的山西太原的养殖户养的鹧鸪还都是主要专供一些高档饭店或作为礼品专卖，那么在单县，这美国鹧鸪为什么会出现在普通的农贸市场上呢？这儿的养殖情况怎么样呢？
　　山东省单县鹧鸪养殖合作社理事长丁书琴：我这里也就是三万只左右，我们全县的总起来也就是十万只左右。
　　据了解，前几年养殖美国鹧鸪多是小规模的散户养殖，而现在，不仅一些养殖户的规模扩大了，养殖户的数量也增加了。相应地鹧鸪的数量也在不断攀升，那么这种美国鹧鸪有什么养殖特点呢？19
　　山东省单县李田楼乡养殖户丁华东：现在就是已经把鹧鸪人工进行驯化了，人工孵化，和山里边的鹧鸪的区别就在这里。现在咱养的这个鹧鸪已经不属于国家保护动物了，不像山里边的鹧鸪，山里边的鹧鸪是禁止捕杀的。
　　中华鹧鸪因数量稀少属于国家保护品种，目前国内还没有规模养殖。而我国引进的美国鹧鸪现在在国内已经被广泛养殖。那么，这种美国鹧鸪是不是好养呢？
　　养殖户丁华东：养鹧鸪相对来说比养鸡养鸭子好养得多，因为它不容易得病，抵抗能力比较强，抗病能力、适应能力比较强，南方北方都可以，比如说零下10度也可以，零上37度，38度它也没问题。
　　看来这美国鹧鸪还真够泼辣的，也就是美国鹧鸪的这种泼辣，才能让更多的养殖户放心地选择去养殖。
　　李含晔：通过采访我发现在这养鹧鸪有笼养的和散养的，那这笼养和散养的鹧鸪有什么区别呢？
　　养殖户丁华东：散养的鹧鸪相对来说它的羽毛比较好看，然后这种散养的鹧鸪针对的客户群体不一样，散养这种就是要的少的客户，笼养的这种就是批量来进行发货的，一次性批量出售。
　　其实，不论散养和笼养，曾经作为珍禽的美国鹧鸪只有达到了一定的供应量，才有可能从宾馆饭店的专供产品或是作为礼品专卖，变成普通市场上的商品鹧鸪。记者听说在单县周边的县市也有不少养鹧鸪的养殖户，就决定驱车去看一下。
　　记者李含晔：不仅在山东省单县有人养鹧鸪，跟它邻近的河南省虞城县和江苏省丰县，也有农户养起了鹧鸪，我现在就是在江苏省丰县的一个养殖场，咱们现在就去看看这里的鹧鸪养的怎么样？
　　记者走进这家养殖场，发现养殖户正在捡鹧鸪蛋，那么这些鹧鸪蛋是做什么用的呢？
　　记者：你养了多少只鹧鸪？江苏省丰县赵庄镇养殖户齐景芝：我养2000多只。
　　记者：一天能捡多少个蛋？齐景芝：三四百个蛋，最高峰的时候五六百，自己孵化一半，剩下的都卖了，种蛋是1元6角1个。母鹧鸪一年能下多少蛋，一年能下120-180个蛋。
　　鹧鸪育雏是鹧鸪养殖中最重要的环节之一，记者在采访中发现，不少养殖户家里都有孵化机，都是自己育雏自己养。像这家养殖户一样，种蛋除了出售一部分外，其余的就孵化小鹧鸪了。美国鹧鸪的饲养量不断增加，得有充足的鹧鸪苗才行，那么普通养殖户自己育雏怎么样呢？21
　　记者李含晔：这个是鹧鸪蛋，它和鸽子蛋差不多大，我拿它给您变个魔术，可爱吧，毛茸茸的，小鹧鸪经过23天的孵化之后，就会破壳而出了，那这么 的小家伙在饲养初期，需不需要特殊的照顾呢？
　　美国鹧鸪属肉蛋兼用型的中型鸡类，它的孵化期在2到25天。用孵化机孵化鹧鸪苗对养殖户来说并不难。
　　记者李含晔：齐大姐，这屋里怎么这么热啊，感觉有40多度了吧。
　　养殖户齐景芝：没有40多度，有38度，从孵化机出来就38度。
　　记者：小鹧鸪这么小的时候都要这么高的温度吗？
　　养殖户齐景芝：对。因为鹧鸪从孵化机里出来就是38度，然后饲养期间在38度以上，十多天以后就慢慢降温。
　　记者：这些小鹧鸪有多大了？养殖户齐景芝：十个小时左右。
　　记者：才十个小时啊。养殖户齐景芝：对，它出壳就可以自己觅食了。
　　据了解，虽然小鹧鸪刚出壳后是育雏的关键时期，但只要控制好温湿度，还是不难照顾的，那么育雏期有多长时间呢？
　　养殖户丁华东：冬天，养到20天左右，夏天养到十七八天，就可以上那个养商品鹧鸪的笼子里边了，不用在这个育雏室了，不用加温了。
　　养殖户自己可以熟练地掌握孵化鹧鸪苗的技术，使养殖鹧鸪的群体扩大了不少，保证了充足的商品鹧鸪数量，那么离开了育雏室的鹧鸪，好不好照顾呢？
　　记者吴兴民：都是喂它什么呀。
　　养殖户：都是喂它玉米，有麦麸子，配一块的。
　　养殖户丁华东：大鹧鸪，一天需要吃料在25克左右，25克，按现在用玉米、麦麸、豆粕配的料，它的成本合到5~6分钱，它的生长周期食用的料在3.5元左右，它的料肉比在2.5:1，一般情况下鸡的料肉比是1.8:1或者2.0:1.。
　　据养殖户介绍，和家鸡相比，美国鹧鸪也是以谷物类饲料为主，在饲养时蛋白质的需求量高一些，除了适当增加豆粕的配比量，还可以加进一些干蝇蛆，黄粉虫之类的高蛋白昆虫饲料和青草、菜叶之类的青绿饲料。那么，美国鹧鸪需要养殖多长时间呢？
　　养殖户丁华东：一般情况下从鹧鸪苗到市场上可以销售，70~80天左右，80天能长到一斤左右，最大的能长到1斤半，养到一斤左右卖最好。
　　随着人们生活水平的提高和餐饮业对珍禽野味需求量的不断增大，美国鹧鸪的养殖量也在不断增加，那么它的消费市场到底怎么样呢？
　　记者李含晔：养鹧鸪的这么多，那它有没有被大众消费者所接受呢，
　　消费者：鹧鸪，鹧鸪蛋都吃过。
　　肉很好吃，很细，筋道，还好吃。
　　消费者：价钱是28元一只，价位也可以，现在什么价格都高了，吃这个东西比吃鸡好吃。
　　消费者：鹧鸪不便宜，二十多元钱一只。
　　吃消费者：过，吃过，很好吃，平常也买。
　　鹧鸪养殖合作社丁书琴：一只火鸡现在就得几百元钱，你买上一只鹧鸪现在就是二十多元钱，一百元钱买上三四只，回家一家人都能吃上野味了，消费者比较容易接受。
　　价格不算太高，消费者才能广泛接受，那么美国鹧鸪都该怎么吃呢？
　　鹧鸪：这个鹧鸪的做法跟咱们平时鸡的做法差不多，大同小异，您看，厨师这么一发挥就做了满满一桌子，这个是糖心鹧鸪蛋，这个是鸳鸯鹧鸪，这还有白斩鹧鸪，还有鹧鸪煲呢。
　　饭店厨师长王永：鹧鸪挺鲜的，挺嫩的，比鸡要嫩，一般家庭做的话，不要放过多佐料，如果你放太多佐料的话，它会争味，吃不出来那个鹧鸪的香味了。鹧鸪菜肴做起来其实挺简单的，和家里做鸡的时候是一样的。
　　美国鹧鸪肉质鲜美，营养丰富，鲜肉的粗蛋白含量达27%，据了解，美国鹧鸪肉具有利五脏、开脾胃，益心神、生津助气等功效。鹧鸪内脏小，屠宰率82%以上，肉味道鲜美，骨软肉厚，消费者自然乐于接受。
　　餐厅经理李世运：到我们这个岛上的游客大约在一万多人，我们这个酒店鹧鸪每天用一百多只吧。
　　消费者：鲜、香，味道很不错，真的。
　　消费者：我刚刚吃过，我感觉很好吃，我以为鸽子肉。
　　消费者：以前我在菜市场也买过，回到家做出来的时候和鸡肉也差不多，但是比鸡肉要细嫩，口感也挺好的。
　　在山东省单县，美国鹧鸪作为一种珍禽野味走上了大众餐桌，还是自有其原因的，那么饲养这种鹧鸪的效益怎么样呢？
　　记者：养多长时间鹧鸪了？养殖户齐景芝：养了一年多了。记者：卖过鹧鸪吗？养殖户：卖过，卖多少啊？卖了有5000只左右，卖到饭店基本上就是20元钱1只。
　　养殖户：鹧鸪喂了几年了？喂了3年了，很好养，1天喂2次。1年能喂1万多只吧。
　　山东德州客商陈兴振：这次我是来专门订鹧鸪的，订了2000只。
　　据了解，在单县，目前每只鹧鸪的效益在10元以上，当地还把鹧鸪加工成了各种速食食品。
　　鹧鸪加工企业负责人丁然：熟食每年大约销售6万只左右，特别是过年的时候还有八月十五这个季节销售特别旺。
　　丁书琴：北方市场占有量也就是百分之三十五，南方差不多占百分之六十五。广州福建浙江这一片多一些。
　　虽然鹧鸪易饲养，在养殖过程中还有两点需要注意，一是鹧鸪胆小，要特别注意防鼠防猫和黄鼠狼等，避免造成鹧鸪撞栏死伤，二是美国鹧鸪一般6个月产蛋，第六个月要增加光照，以刺激开产。随着美国鹧鸪的饲养量不断增加，它会更多地走上大众餐桌。
　　李含晔：通过采访我发现，鹧鸪还真挺受欢迎的，还真是天上飞禽莫若鸪，养殖鹧鸪能致富，大众消费受欢迎，瞄准市场再投入。
　　山东单县：& 4951001手机：&
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别名：石鸡、红腿小竹鸡
简介：鸟类的一种，体形似鸡而比鸡小，羽毛大多黑白相杂，尤以背上和胸、腹等部的眼状白斑更为显著。成年的鹧鸪全长约30厘米，体重约300克左右，多生活在丘陵、山地的草丛或灌木丛中。雄性鹧鸪好斗，叫声特殊，有人拟其音为“行不得也哥哥”
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鹧鸪的功效与作用
鹧鸪又称石鸡、红腿小竹鸡，鹧鸪肉是一种很好的滋补营养品。鹧鸪骨细肉厚，肉嫩味鲜，营养丰富。
1、鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%，比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%，比肉鸡高10.6%。
2、含人体所必需的18种氨基酸和的64%的不饱和脂肪酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。
3、脂肪含量为3.6%；比珍珠鸡低4.1%，比肉鸡低4.2%。
鹧鸪的制作技巧
适用于炸、烧、焖、蒸等烹调方法，如“油淋鹧鸪”、“白梅鹧鸪”等
鹧鸪的适合体质
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