萌新想问。那个宠物加各属性100的月饼怎么做【天书奇谈吧】_百度贴吧
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萌新想问。那个宠物加各属性100的月饼怎么做
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.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤，
制作月饼油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。 　　要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。 　　2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。 　　3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品： 　　(1)松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。 　　(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。 　　(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。 　　4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。 　　5.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。 　　6.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。 　　7.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。 　　保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但“豆沙”和“枣泥”等软货，则保藏时间较短。
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擅长：暂未定制
2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。 　　(
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皮料：面粉9.25公斤 糖浆*(*糖浆加工：1公斤砂糖加水0.5公斤，煮沸溶解，即成糖浆。但须注意，必须待糖浆冷却后，方能使用。)6.1公斤饴糖1.25公斤 生油1.4公斤 碱水**(**碱水加工：碱粉25公斤加小苏打0.95公斤用100公斤沸水溶解，冷却后使用。)0.175公斤 馅料： 　　
(1)豆沙月饼 砂糖15公斤 生油3公斤 绿豆粉10.5公斤 猪油1公斤 五香粉0.25公斤 麻油2.5公斤 精盐0.1公斤 生葱1公斤 3)枣泥月饼 　　砂糖8.25公斤 生油6.5公斤 绿豆粉1.5公斤 黑枣18.7公斤 熟糯米粉1.5公斤 　　(4)百果月饼 　　砂糖9.5公斤 生油1.5公斤 糖玫瑰1公斤 熟糯米粉2.5公斤 净白膘肉7.5公斤 橄榄仁1公斤 瓜子仁2公斤核桃仁2公斤熟芝麻2.5公斤 糖冬瓜2.5公斤 大饼0.5公斤 大曲酒0.375公斤 杏仁0.5公斤 糖金钱桔1.5公斤 　　(5)金腿月饼 　　砂糖8.75公斤 生油7.5公斤 糖玫瑰1.5公斤 五香粉0.175公斤 熟糯米粉3公斤 净白膘肉6.75公斤 橄榄仁1公斤瓜子仁2公斤 核桃仁2公斤 熟芝麻2公斤 糖冬瓜1.5公斤 大饼5.5公斤 大曲酒0.125公斤 杏仁1.5公斤 糖金钱桔2.5公斤 火腿1.5公斤 麻油0.25公斤胡椒粉0.175公斤 精盐0.065公斤 　　(6)椰蓉月饼 　　砂糖12.25公斤 猪油5.25公斤 熟糯米粉26.25公斤 椰子粉10.5公斤 鸡蛋6.575公斤 香精100毫升 　　(7)冬蓉月饼 　　砂糖7.5公斤 生油1.5公斤 猪油1.5公斤 熟糯米粉3.75公斤 净白膘肉3公斤 糖冬瓜15公斤 熟面粉3.75公斤 　　(8)莲蓉月饼 　　砂糖16.875公斤 生油6.565公斤 莲子15公斤 碱水0.25公斤 1.制皮 　　(1)制糖浆：以1公斤白砂糖2公斤水的比例，煮沸溶化后加入饴糖，再煮5分钟左右(饴糖可用柠檬酸代替并在调制皮料时加入)。糖浆制成后需存放15～20天，使蔗糖转化、发酸变软后用。 　　(2)制皮：面粉过筛，置于台上，中央开膛，倒入加工好的糖浆，先与碱水兑匀，再放油搅和，逐步拌入面粉，拌匀后搓揉，直致皮料软硬适度，皮面光洁即可。 　　要点：①糖浆、碱水、生油必须拌匀，否则皮熟后会起白点：②要注意掌握碱水用量，多则易烤成褐色，影响外观，少则难以上色；③皮料调制后，存放时间不宜过长。 　　2.制馅 　　(1)豆沙馅制法同前。 　　(2)豆蓉馅：以绿豆粉为主料，先将油放入油锅内加热，加入生葱，炸黄去渣，再加适量水烧开，放入砂糖、盐、五香粉等料，溶化后，倒入绿豆粉，不停地搅拌，熬制成泥即成。 　　要点：豆蓉馅不易保管、水分不得超过10%。油一般为绿豆粉的35～50%。糖为绿豆粉的100～140%。 　　(3)枣泥馅：以红枣、黑枣为主料，先将枣蒸烂，去枣核后放入筛中擦除枣皮，滤出枣浆。按每100公斤枣浆加50～80公斤的砂糖，50～80公斤的熟猪油或植物油，同时入锅溶化，浓缩成厚泥，最后加入5公斤左右糕粉拌匀即成。 　　(4)椰蓉馅：以椰子肉粉为主料，先将蛋及砂糖搅拌溶化，然后投入椰子肉粉及其它原料拌制而成。 　　(5)冬蓉馅：以糖冬瓜为主料，先将糖冬瓜绞成糊状与其它原料混匀而成。 　　(6)莲蓉馅：以莲子为主料(用湘莲制成的质量较好)，先将莲子去皮、去心，再将莲瓣放入铜锅内煮烂，绞成泥，榨去多余水分备用。以1～1.5比例的砂糖，加水溶化，熬制，待水分基本蒸发后，加入植物油等原料，继续搅拌、炒干成稠厚的砂泥为止。 　　(7)百果馅：白膘切成小丁，用糖腌(比例为1∶1)。果料，蜜饯切碎，将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化，再加入芝麻、果料、蜜饯等拌和，最后加糕粉拌匀。 　　(8)金腿馅：除火腿仍需切成小丁外，其余与百果馅制法相同。 　　要点：①切料颗粒要均匀，不可乱斩；②应按糕粉吸水量加水；③拌白砂糖时，要先全部溶解；④炒蓉是关键，随时注意火候，过旺易焦，不足则色不黄，一定要用铜锅炒，铁锅会使浅色馅变色；⑤下油时要慢，少量多次才能吸收，否则油、馅分离。 　　3.包馅：先将饼馅及饼皮各分4块，皮每块约5公斤，馅每块约8公斤。皮、馅各分40只。取分摘好的皮料，用手掌揿扁，放馅，收口。口朝下放台上，稍散干粉，以防成型时粘印模。 　　4.成型：把捏好的月饼生坯，放入特制的印模内，封口处朝上，揿实，不使饼皮露边或溢出模口。然后敲脱印模，逐个置于烘盘内。 　　5.饰面：将饰面用的鸡蛋打匀，先刷去饼上干粉，再用排笔在饼面刷上薄薄一层蛋液以增加光泽。 　　6.烘烤：炉温一般调用250～280℃，约烘烤15～20分钟便可。烘烤是关键，要正确掌握炉温与时间。烘软货时，炉温略低，时间稍长，馅内拌有生白膘馅的烘焙时间要适当延长。 　　质量要求 　　1.色光：表面棕黄或金黄色有光，蛋浆层薄而均匀，没有麻点和气泡，底部圆周没有焦圈，圆边应呈现黄色。如表面颜色深，圆边颜色过浅，呈现乳白色，则说明馅料含水分过高(如豆沙、枣泥、莲蓉)，久存容易产生脱壳和毒变。 　　2.形状：表面和侧面圆边微外凸，纹印清晰，不皱缩，没有裂边、漏底、露馅等现象，如表面突起，中心下陷，侧面圆边凹进，是烘焙不熟的现象。 　　3.外皮：松软而不酥脆，没有韧缩现象。 　　4.内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象。果料粗细适当，桔饼，桔皮等香料必须细碎。 　　5.滋味：应有正常的香味和各种花色的特有风味，如使用香精，不宜过浓，要没有刺鼻感觉。 　　6.水分指标：百果月饼为11.5～12.5%，金腿月饼为12.5～14%，椰蓉月饼为18.5～19.6%，豆沙月饼为18.5～19.5%。法式月饼的做法经典的乳酪味制作方法参考　　烘焙火力：上下火175度（提前预热）中下层30-35分钟 烘焙模具：一次性锡纸蛋糕模
法式月饼[2]原料介绍：低筋面粉100克（过筛），杏仁粉20克，蛋黄2个，细砂糖80克，黄油100克，香草精华液1/4小匙，淡奶油80ML，新西兰乳酪内馅 制作数量：8个左右 　　蛋糕体制作: 1.黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，粘稠细滑状 2.分次加入蛋黄液 3.每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完 4.分次加入淡奶油 5.每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完 6.筛入低筋面粉，杏仁粉，加入香草精华液 7.用橡皮刮刀搅拌均匀 8.面糊表面覆保鲜膜静置备用 。乳酪内馅的制作: 1.奶油奶酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊，其间分三次加入糖 2.加入蛋黄，搅拌均匀 3.加入朗姆酒和香草精华液，搅拌均匀 4.搅拌均匀后内馅面糊入冰箱冷藏30分钟 。 　　注心制作过程: 1.面糊放入裱花袋画圈挤面糊做底后再在周围挤一圈面糊 2.将奶酪内馅装入另一个裱花袋挤在模具中央部分，注意模具四周留出空隙 3.从四周空隙处挤入面糊最后画圈封顶 4.用刮刀抹平后面糊后入烤箱烘烤完成。 　　蛋糕体做法图片 　　图1、黄油室温软化后加入细砂糖打至颜色变浅，粘稠细滑状；
法式月饼图2、分次加入蛋黄液； 　　图3、每次蛋黄液与黄油打至完全融合后再加下一次直至全部加完； 　　图4、分次加入淡奶油； 　　图5、每次淡奶油完全融合后再加下一次直至全部加完； 　　图6、筛入低筋面粉，杏仁粉，加入香草精华液； 　　图7、用橡皮刮刀搅拌均匀； 　　图8、面糊表面覆保鲜膜静置备用。乳酪内馅的做　　图1、新西兰乳酪加柠檬汁隔热水搅拌成糊，其间分三次加入糖；
法式月饼图2、加入蛋黄，搅拌均匀； 　　图3、加入朗姆酒和香草精华液，搅拌均匀； 　　图4、搅拌均匀后内馅面糊入冰箱冷藏30分钟。
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（一）饼皮：转化糖浆154g、花生油50g(其它色拉油也可）、枧水3g（1g食用纯碱加入3g水搅匀后取3g使用）、低筋面粉180g、高筋面粉20g（全部使用低粉也可）。（二）馅心：40g*38个（若包入蛋黄，则每份馅心和蛋黄的总重40g）。（三）表面：20g蛋黄、10g蛋白。
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。【广式月饼（100克*12）的做法步骤图】Skye思恺_下厨房
广式月饼（100克*12）
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人做过这道菜
自从有了烤箱每年中秋节都是自己做月饼，当然作为懒人转换糖浆和馅料都是买来现成的，不过依旧很好吃很放心，送亲朋好友非常受欢迎哦！
蛋黄液（全蛋液）
馅料（口味随意）
广式月饼（100克*12）的做法 &
月饼皮：枧水、转化糖浆、植物油倒入盆中搅拌均匀。筛入中筋面粉和奶粉，揉成面团，静置1小时左右。月饼皮和馅料按3：7（即30g面团，70g馅料）比例分好。面团压扁，放上馅料，轻推面皮，均匀包裹馅料并收口。
月饼模具撒一些面粉防粘，把面团放入模具用力压。预热烤箱200度，月饼喷水放入，时间5分钟；端出刷一层蛋黄液（颜色较深，喜欢浅色就刷全蛋液），再次放入时间15分钟左右【可加盖锡纸】。备注：因烤箱温度受热不同，第二次放入可180度，8～10分钟即可.
冷却后，常温密封保存2-3天或更长，直到柔软油润“回油”。
枧水比例：1（纯碱）：4（水）如果不好包可以借助保鲜膜暂时就想到这些，以后再慢慢补充，其实做月饼很简单，最多反复练习嘛～快快动起手来吧！补充：感谢厨友建议 因为误差 这个方子做出12～14个月饼不等
参照这个菜谱，大家做出 177 作品
被大家加入到以下菜单
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&&&& 12 做过
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广式月饼（100克*12）的答疑
枧水比例1比4是10g碱40g水吗？
一共就用2g亲 比例自己调最后调出来只用两克
你好我想问问，用多少克莲蓉好？如果我做16个份量多少？
十六个大概就按比例算食材量吧～
你好，我做的没放奶粉，为什么没有你的色泽好呢
如果想要深色 可以只刷蛋黄
烤出来软软，颜色好像没熟哪样，能出炉了？
那根据自己烤箱条件适量加减时间即可
亲，是烤箱中层。上下火烤吗？
亲，这个月饼回油后可以存放多久
基本几周是没问题
现做现吃吗？可以保存多久啊？
月饼可以保存很久的
亲，可以不放奶粉吗
亲我的烤箱温度是230度那第二次拿出来涮蛋液的时候，第二次烤要多少度多少分钟
亲 食谱里写了180度
亲，这个克数，如果称没有精确到0.1g可以吗，还是一定要称的刻度要精确到0.1g，称的刻度是1g可以吗
以上留言由作者回复后显示
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*注：前述说明仅当出现价格比较时有效。若商家单独对划线价格进行说明的，以商家的表述为准。
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@88.com 版权所有对于烘焙爱好者来说，中秋节必撸的就是月饼了。说起月饼，作为一个广东人，我还是钟情于最经典传统的蛋黄白莲蓉月饼。其实只要家里有个烤箱，在家自己做月饼也不是一件很难的事情哦。上次分享过白莲蓉的家庭炒制方法，今天给大家分享的是月饼皮的配方以及月饼的制作方法。（想知道如何在家做白莲蓉的朋友可以翻看我上一篇作品。）材料：转化糖浆：100克枧水：3克花生油：20克高筋面粉：20克低筋面粉：100克莲蓉若干，咸蛋黄以上材料都可以在淘宝上买到。不想自己炒莲蓉的亲可以在网上买现成的，推荐顺南这个牌子，但自己吃的，最好还是自己动手炒吧，健康卫生，还特别好吃。制作步骤：1，把糖浆、枧水混合均匀后，加入花生油继续搅匀，直至互相融合
2，筛入粉类，拌匀，揉成团
3，用保鲜膜包好，放入冰箱静置冷藏1小时以上。
4，按照饼皮和馅3：7的比例，如果你的模具是50克的，那么馅料就是35克。称量莲蓉和半个咸蛋黄（50克的包一个蛋黄有点腻，而且后面压模是有点困难。）
5，用莲蓉包住蛋黄，搓成圆
6，按比例称出15克饼皮，先在手上拍点粉，按扁饼皮，包住莲蓉馅。包的时候用虎口往上轻推，因为皮薄馅大，所以要格外小心。（其实3：7的比例已经比较容易包了，熟练以后可以用2：8）
7，收口搓圆后，在模具上拍点粉防粘，然后把月饼团放入模具，轻轻往下压，就可以压制出理想造型了。
注意：一定要拍粉防粘！但不要留太多太厚的粉哦。压花纹的时候要果断一气呵成，使暗劲。用力过猛容易压扁，用力不够操作过久容易粘连。8，烤箱预热200度，月饼坯用喷壶喷一下水，入炉烤约5分钟，见表皮微干变色即可取出。
9，取一个蛋黄加四分之一蛋白，搅匀后，给月饼表皮刷上薄薄的一层。
10，烤箱180度，烤15分钟左右，表皮颜色变深即可。
刚烤出来的月饼有点硬邦邦的，需要放置一两天才会变得柔润，称为回油。
自己炒馅的月饼非常容易回油，半天就变柔软了。自己动手做的月饼没有任何防腐剂，所以不耐放，建议尽量在3天内吃完。希望你们都可以学会自己做月饼，拒绝地沟油，不吃冷冻馅。
C姐姐每天都有制作全手工月饼哦，不同规格，有简易试吃装和高档礼品装，欢迎下单，详情可私信我。特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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