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超市熟食加工规范
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超市熟食标签
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今天老婆买的酱鸭腿，苏州欧尚超市买的，我想看生产日期，发现很奇怪的现象，它生产地址是重庆的，生产日期竟然是今天。我想问它是怎么做到的，导弹发射过来的？不然怎么可能重庆今天产的，就当天到了苏州的超市里？是不是有猫腻啊？
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可能是生产商入住苏州欧尚超市
(糯米团子)
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楼主，好好看看人家标签下面写的
酱卤肉制品技术研发员，免费分享研究成果。
另，兼职为猫狗治病。食品技术/营销群 构建食品销售/加工技术交流平台。
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楼主，好好看看人家标签下面写的
左下角是超市的地址吧？
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假的标签，到了明天换明天的标签
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tianjm 发表于
可能是生产商入住苏州欧尚超市
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zhaozhiyong-321 发表于
楼主，好好看看人家标签下面写的
最下面是超市地址，上面有特意标注生产地址
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jiajjjjj 发表于
假的标签，到了明天换明天的标签
东西直接扔了，因为有股馊味，不敢吃。请问你是怎么判断标签假的？
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浩浩1988 发表于
东西直接扔了，因为有股馊味，不敢吃。请问你是怎么判断标签假的？
根据超市要求啊，忽悠顾客呗，都是那些包装好的，或者提前做出来的产品，当天卖不了第二天接着卖！我给超市送货十几年了，什么家乐福，大润发，麦德龙，啥没见过？
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jiajjjjj 发表于
根据超市要求啊，忽悠顾客呗，都是那些包装好的，或者提前做出来的产品，当天卖不了第二天接着卖！我给超 ...
哦哦，原来如此，看来不能到超市买熟食
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无忧工作网版权所有(C)51job.com（沪ICP备）超市购买加工熟食如何降低危害
现如今的生活越来越便捷,在超市就可以购买到加工好的熟食,方便又美味,从而受到很多人的喜爱。可是,你知道吗?这些加工熟食其实是有危害的,下面就来看看要如何减少加工熟食的危害吧。
加工熟食的危害
加热烹调食物会破坏营养素,包括维生素、蛋白质、脂肪、活性酶(又叫酵素)和有益菌类等。以蔬菜为例,不论是炒、炸,还是炖、蒸,都会使其中丰富的酶(也叫酵素),加热至60度就可以破坏食物中所有酶。
加热烹调食物会削弱免疫系统。科学家发现:人吃熟食时,血液和肠道中的白细胞立刻增加,身体认为有外来异物侵入,而吃生食时白细胞没有变化。这说明,我们的免疫系统熟悉生食,视熟食为入侵者,并出兵抵抗。长期大量熟食会影响白细胞及免疫系统,使人频发感冒、呼吸道感染和皮肤过敏,甚至患甲亢、1型糖尿病甚至癌症等疾病。
加热烹调食物会破坏食物原味,烹调时加入较多的油、盐、酱油、味精、糖等调味品在高温下对人体健康也是极为不利的。
那么,要如何选购才能降低加工熟食的危害呢?
教你如何科学选购加工熟食
选择在符合卫生标准的超市购买熟食。消费者应该选择加工与销售完全隔离、四面密闭并有防尘设施及专人销售的柜台选购,拿取食品时使用消毒后的钳子,不在露空摆卖的超市或商店购买熟食。
消费者购买熟食一定要到正规的、有食品卫生许可证的熟食零售店或超市、大卖场购买,千万不要到集市中的摊点购买,熟食是直接入口食品,受到污染后极易引起食物中毒。
购买熟食前应明确其生产日期和保质期。鉴定熟食是否安全仅靠感官是不可靠的,如果达到感官可见有问题的程度,就说明是微生物的污染已经非常严重的熟食。
注意熟食是否在销售过程中出现二次污染,超市内人流量大,空气污染严重,然而,大多数超市却将熟食开架出售,任由消费者挑选、品尝,这样会导致消费者胃肠道疾病或出现食物中毒。购买熟食后应进行蒸、煮,在彻底加热后再食用。
购买熟食时要观察所购熟食的色泽、气味是否正常,定型包装熟食应注意是否在规定的贮存温度下销售。
在选购加工熟食时,别忘了以上几点哦。
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今日搜狐热点超市里的熟食可以放心吃吗?[图]_搜狐食疗营养吧_百度贴吧
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超市里的熟食可以放心吃吗?[图]
美味诱人的卤肉、色香味俱全的凉拌菜、制作精美的各式甜点……现如今，超市内的自制食品几乎涵盖了家庭烹饪的各个方面。对老百姓来说，可以“一站式”购齐所需的饭菜，的确是方便又省心。但这些主要依靠手工制作或现场加工的自制食品，真能吃着放心吗？日前，据中国连锁经营协会公布的我国首份《超市食品安全调查报告》显示，包括家乐福、物美、易初莲花在内的全国32家大型连锁超市中，41%的超市，其自制食品销售额占到总销售额的5%左右，但不少自制食品却存在着保质期不明、卫生不合格、细菌数超标等问题。自制食品五大猫腻近日，记者走访了北京市朝阳区的京客隆、家乐福、沃尔玛、万惠等多家连锁大型超市，发现自制食品俨然已经成为超市的主打。记者在每家超市的熟食柜台前分别观察了2个多小时，发现在馒头、面条、冷切肉、香肠、炸鸡及各式凉菜、糕点等食品的制作、售卖过程中，明显存在以下问题：所有食物都说是“当天生产”。用包装日期取代生产日期来蒙蔽消费者是许多超市采用的“障眼法”。记者发现，无论是买包子、面条等主食，还是酱牛肉、香肠等熟食，超市工作人员通常都是在称重后，再往塑料袋上打上一个日期，这个日期显示的虽然是当天的日子，但那些放在冷柜中的食物究竟是哪天生产的，从外面根本看不出来。“我昨天刚从超市买的馒头，今天吃早饭时一看，竟然发霉了！”王阿姨是专程来超市退货的。记者看到，在她手中那袋馒头的标签上，标注的生产日期为日12:00，保质期2天。而面对王阿姨和记者的质询：“当天卖不完的食品怎么处理时？”超市工作人员的回答却是“不清楚”。保质期限各家不同。 调查中记者发现，超市在自制食品的保质期设定上是“各自为政”的。同样是豆腐，记者在一家超市看到其规定的保质期是5小时，而另外一家超市则规定为一天。记者在前一家超市调查时，豆腐已在柜台里躺了将近4个小时，不知道在剩下的1个小时中是否能顺利卖出去，而即便卖出去，消费者也并非马上下锅制作并食用。这样一来，就远远超过了保质期。记者就此问题询问工作人员时，得到的答案是“由于制作工艺和保存设备不一样，每家超市要求的保质期都不同。”这种答案，也让消费者无从判断。糕点没有配料表。在某超市糕点区，记者随手拿起一包瑞士卷，发现标签上除了名称、重量、包装日期、价格以外，并没有别的标识。尤其是没有配料表，添加剂的使用情况更无从知晓。据了解，多项国家标准都对食品包装、标识等项目做出了明确要求，自制食品也在其约束范围内。其中，《食品标识管理规定》指出，食品标识应当标注食品的配料清单，在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种类或者代码。显然，超市自制食品标识的“缩水”并不合情合理。工作人员忽略卫生细节。多数超市自制食品的经营者都办了卫生许可证，采取封闭式销售管理，为工作人员配备了口罩、帽子等卫生防疫设施，但执行过程并不规范。记者在一家超市现切现卖的熟食柜台前，发现工作人员的口罩仅是兜在下巴上摆个样子，大声吆喝着顾客来买，而在操作过程中还一直对着食品说话，唾沫横飞；制作馒头、豆腐等食品的工作人员大部分都没有佩戴手套；工作人员把用来蒸豆腐的纱布，拿来擦了擦桌子，而后继续铺在豆腐上。在另一家超市记者发现，虽然也专门设计了透明操作间，但却只是摆设，烹饪场所选在了后面封闭的操作间里，消费者无从监督食品的制作过程。凉菜售卖期超过4小时。根据商务部发布的《超市食品安全操作规范》要求：制作好的凉菜应在4小时内销售完毕，并用明确指示牌告知消费者选购后尽快食用。这是因为凉菜是最容易滋生细菌并腐烂的。而当记者下午走访几家超市时，均被告知凉菜制作于清晨，已经远远超过4小时。采访中，多数超市工作人员和被访的市民均对“凉菜4小时必须卖完”的规定一无所知，他们认为凉菜售卖期只要不超过一天就好。自制食品无章可循“目前来看，超市自制食品确实存在很多安全隐患，这是毋庸置疑的。”中国商业经济学会副会长、中国人民大学商学院教授黄国雄对《生命时报》记者说，产生这一现象的主要原因是，目前各超市自制食品经营方式多元化，有的承租给个人或单位，有的是食品公司提供半成品，超市人员进行现场切分加工，这种经营方式无疑影响管理力度。这些租赁柜台规模小、分散、缺乏统一性，难免有个别承包者见利忘义，企图在食品卫生上蒙混过关。中国市场学会专家韩亮则表示，近年来，国家质检总局要求数百种食品必须取得生产许可证、加贴食品质量安全市场准入标志“QS”，但这一规定却没有将超市自制食品纳入范围，监管上一直存在漏洞。而在采访中，位于百盛商场地下超市的负责人则告诉记者，超市卫生状况也不能一概而论，有好有坏，目前，多数超市执行的是卫生部《散装食品卫生管理规范》，并未对超市自制食品的生产销售提出具体的卫生标准，希望统一的行业规范能够尽早出台。对此，北京市海淀区卫生局卫生监督所队长谭梁之向《生命时报》记者表示，超市、联合经营的厂家以及监督部门都应承担相应的责任。超市是第一责任人，首先要严格把住租户入店关，提高门槛；其次要对食品制作人员进行统一的培训、管理，提高他们的食品安全意识；最后是要加强现场监管，严格处理违规事件。而厂家作为第二责任人，应承担自己提供的半成品以及原材料的卫生安全责任。监管部门也应加大检查力度，对违规企业坚决不手软。购买时应该注意啥而面对超市中种类繁多的自制食品，消费者该如何擦亮眼睛？中国农业大学食品学院副教授范志红给大家支了几招：尽量选择新鲜的、刚出锅的产品，警惕超市的打折促销、买荤送素等活动，这种活动主要在傍晚、针对马上过期的食品进行，安全指数不高，消费者不要贪图便宜而选择大量的此类食品。凉拌菜尽量少吃，这是超市自制食品中安全隐患最大的，如果买了，回家最好再增加一些醋、蒜等调味品，能一定程度上起到杀菌作用。熟卤制品容易存在大量亚硝酸盐、色素等成分，不要经常吃，买回去后最好再重新加温。买任何食品时都要注意看标签，查看生产日期、保质期等是否完整，同时观察包装是否破损。标签不完整、包装破损的尽量不要买。此外，黄国雄也提醒，消费者要提高自我保护意识，发现质量问题后向超市投诉或者向工商部门举报，及时反馈也是对以后的消费者负责。
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