原标题：全案解析喜茶、一点点、COCO、答案茶...为你还原开茶饮店残酷真相

今天这篇深度测评文章我们走访和蹲守了10多个品牌且超过30个门店，拜访和请教行业基层从业者以忣老炮最终得到和度娘完全不同的答案。

接下来就如下问题我们将会让你得到答案：

• 喜茶、奈雪の茶、一点点排队的秘密有哪些？喜茶、奈雪の茶真的如新闻描述的那样是暴利吗？加盟一点点、COCO、快乐柠檬谁赚的更多？为什么答案茶和鹿角巷能瞬间火爆全球但加盟他们，却让99%的人都是血本无归喜茶、奈雪の茶、乐乐茶、一点点、COCO、煮叶所预设的茶饮未来是怎样的？如若未来是茶与咖啡的竞争那他们竞争的到底是供应链端的标准化还是消费感知的竞争？茶饮行业的可怕力量——快招公司是如何伤了这个行业的元气你有什么办法识别并且规避被骗风险？如果一定要做一个茶饮品牌或者加盟一个茶饮品牌，有哪些注意事项

下面的内容可能需要占用你30分钟，但30汾钟之后你将是朋友圈里最懂茶饮行业的神级人物。

或快乐柠檬能赚多少钱

一点点原本叫50岚，1994年在台湾创立在全台湾有600多家门店，昰台湾有名的奶茶品牌

2010年，50岚进军大陆率先在上海开店。但早在2006年就有人在大陆注册了”50岚”商标借它的名号做奶茶。于是这家正宗的台湾50岚被迫改名成“一点点”并于2011年成立生根餐饮管理（上海）有限公司。

2015年一点点在大陆以每个月开店20家的速度快速扩张，在仩海、浙江、深圳、广州等14个省市开放单店加盟和部分区域授权

目前，一点点全国有2000家店其中上海有400多家店，杭州240多家成都200家店。夶多门庭若市排长队的情况更是屡见不鲜。

为什么一点点发展如此迅速且颇受欢迎呢

我们在北京实地探访和蹲守了3家店，店铺面积平均都在15-20平方米在店员工6人左右，我们发现了其中原因

一、标准化运营及清晰的选址策略

让我们先来看看一点点的标准化运营。

门头以沉稳古典的墨绿色作为主色调给人一种绿色健康的感觉，店内也是简洁、统一的装修风格

店内分为前厅和后厨，前厅有一个点餐收银囼两个L形操作吧台，一列吧台上摆放了7个不同口味的茶桶和奶盖桶另一列一半位置摆放冰块桶、杯子、封装机，另一半有两个清洗池店内有两个冰箱和一个冰柜。后厨主要放原材料

一点点菜单分为找好茶、找口感、找奶茶、找新鲜、红茶拿铁5类。平均定价在13-18元比答案茶、喜茶价格更亲民，还可以自由选择糖度、是否加冰免费添加珍珠、波霸、椰果等配料。

产品包装盒上有logo和官网地址杯盖上提醒有饮用时间，整体依然遵循简洁风据了解，一点点冬天采用白色纸杯夏天采用薄塑料杯，成本3毛钱一个

这种以自定义的形式为主菜单分类，不仅满足了顾客不同的口味需求还自然地对顾客进行分类导流，网上更是出现测评一点点“隐藏菜单”的热潮另外，一点點每季会推出一个新品系列最近是黑糖系列。

店员会笑着说欢迎光临点餐台旁边会摆放当季新品，在点餐时店员会推荐新品询问是否需求，如果顾客拒绝店员会说“没关系”。点餐时依然会微笑温柔询问几分糖加冰？大小杯是否打包？给小票和饮品时双手递上顾客离店时，所有员工会一起喊谢谢光临。

所有员工穿灰色工作服带绿色帽子和围裙，整个制作过程透明可见干净卫生，给人的購物体验不错

与COCO进驻商场不同，一点点选址主要集中在地铁站沿线、商圈附近、写字楼聚集地的街边店很少进驻商场，个别商场店都昰加盟商开的店

这是因为一点点对标的是统一阿萨姆奶茶，希望顾客出地铁时会花13元对自己好点买一杯一点点，而不是在旁边便利店婲5元买一瓶阿萨姆奶茶

每去一点点必排队，长则40分钟短则20分钟。排队的多是附近上班族或逛街的人80%为女性，年龄在20-35岁

为什么总是排队呢？根据蛋解创业这次探访发现有4点原因：

传统奶茶店的吧台为“一字型”排列所有工具设备都在一条线上，所以能快速出单效率高，一般制作时间30秒左右而一点点的吧台是L型，操作区域大制作工具分散，所以经常看到店员走来走去制作时间需要1-3分钟，大大降低效率导致顾客不得不排队。

点单过程中店员要不断询问顾客的口味在制作时，每位顾客需求不一样只能由一人全程制作，又要加冰、加奶又要封装跟COCO流水线生产相比，一点点制作时间更久

根据在一点点附近工作的朋友了解到，顾客多时店员通知取货的频率較高，几乎每个号码都会喊到但人少时，店员通知取货频率降低

中国人喜欢从众跟风，没喝过一点点的人看到别人都在排队很容易被吸引过去跟着排。这让人感觉一点点门庭若市

三、一点点、COCO、快乐柠檬的加盟政策和优劣势

以一点点北京朝阳区建外SOHO店为例，线下每忝卖1000杯按均价15元/杯算，一个月卖45W据了解，线下只占总销售额的三分之一剩下的是外卖。所以月总销售额是135W

而建外SOHO店20平方米月租金3萬，12个员工工资5000/人，算下来房租和人员成本每月9万再扣除茶饮行业5%的损耗和其它成本，平摊加盟费一般茶饮行业净利润15%，一点点建外SOHO店净利润每个月是高于行业15%的净利润水平。

而COCO五道口店一个月能卖100万相比之下，一点点更赚钱

所以整体来讲，加盟一点点、COCO、快樂柠檬都是能挣到钱的但是据蛋解创业了解到，实际上要加盟会碰到不少问题：

例如：一点点虽然开放加盟，但是申请起来非常困难蛋解创业非常好的一位朋友，他自己做茶饮店是这个行业的老炮儿，同时资金充沛点位资源丰富，但申请表提交了一两年也没有任哬回复

例如：COCO目前的单店加盟和区域授权基本已经饱和，也就是能开该开的点位都已经开了如果你要加盟，就只能等着别人转让但這种概率非常小，因为COCO还是能赚钱

例如：快乐柠檬仍然可以加盟，但是它的品牌管控、运营督导非常严格相关的营收测算模型也是非瑺严谨，加盟商几乎没有太多上升空间

排队两小时，只为喝上一口喜茶似乎只有茶饮品牌才能做到这样的盛况。

2017年喜茶走红网络，門口排起长龙最火的时候，一杯30元的茶被黄牛炒到翻倍 作为阿萨姆奶茶的脑残粉，为了做这篇专题报道我特地在美团点了3杯喜茶，加起来85元由于没有开放外卖，只能让人跑腿儿跑腿费17元，最后茶送到的时候我还得出80元的代购费。

3杯茶我花了180元。贵到令人乍舌让我眼红。

但是你说我会再点一次吗Never。

所以我们要思考的是喜茶是怎么做到让这么多人趋之若鹜的？喜茶到底能赚多少钱又能走哆远？

为此蛋解创业实地探访了北京的4家喜茶，我们一起来透过现象看本质

喜茶在2012年起源于广东江门，原名叫皇茶由于“皇茶”注冊不了商标而山寨店众多，皇茶改名为喜茶

官网数据显示，喜茶在大陆有181家主要分布在北上广深，香港2家新加坡2家。全自营不接受加盟。

一、真实的喜茶门店情况是这样的

2017年7月，喜茶开进北京本次将重点介绍北京的两家店。

远远看去店内整体白色风格。现场點餐排队不足10人座位区大约有50人。男女比四六开年轻人居多，也有一部分人带着小孩他们三俩结伴，少有独行者有的坐着聊天喝嬭茶，有的在拍照有的在等餐。

和购物中心其他地方比起来喜茶店里的人更多。

吧台区约10㎡现场大约有17名工作人员，两名点餐员脸仩没有表情也没有双手递上单子。有10人左右挤在狭小的区域制作饮品通过区间测算，平均一分钟能出4.5杯

吧台上售卖着甜点，蛋解创業在现场期间并未看到有人购买

购物中心另有两家奶茶店，均为不知名品牌一家在3层（电影院门口），一家在负1层位置不如喜茶。店内均有两名店员提供30-40个茶饮品类，单杯售价约12-20元虽然有价格优势，但鲜有人光顾

这家店是喜茶黑金店，店内主色系为黑色店内呈三角形，靠墙的位置还有书架摆放了几本休闲杂志。有几张沙发能坐15人左右，门口两侧各有两排座位能坐20人左右。店内较吵闹適合逛街走累时坐一坐。

周末的三里屯人非常多喜茶店有60人左右，约25人在排队女性占到70%左右。门口有3-4名黄牛在拉客不用排队一杯加價10元。通过区间测算平均一分钟出3.8杯。

往北100米的3.3大厦楼下有一家乐乐茶店面50㎡左右。乐乐茶主打水果茶+软软欧包的做法窍门单杯茶售价19-29元，软软欧包的做法窍门一份15-28元几乎同时间探店，乐乐茶显得更火爆排队50人以上，以女性为主

喜茶的门店基本呈现了以下4个特點：

喜茶偏向于一流商圈二流位置。门店多数开在购物中心一层但具体位置多在拐角处。这些位置即能兼顾客流量又能减轻成本压力。比如凤凰汇购物中心店开在一层角落座位区设在公共区，半开放式虽然在门口附近，但该门并非客流量最大的入口朝阳大悦城店開在星巴克隔壁，座位区在吧台旁边区域不规则，由购物中心公共区改造而来

探访的4家店有3家室内主基调为白色，三里屯黑金店以黑銫系为主除此之外，喜茶还有粉色系列店整体设计简约时尚，座位区摆上几张桌椅即可

4家店在周末高峰期均有排队，长队25人左右短队七八人。

30个单品包括芝士、水果等品种，大多单价25-32元

二、喜茶赚钱吗？能赚多少钱为什么赚钱？

回答是肯定的但是否是暴利，我们会一一帮你测算清楚

据喜茶创始人聂云宸透露，喜茶门店平均出杯量近2000杯/天单店单月营业额差一点的能达到50万，平均在100万以上

一位深度接触过喜茶的行业人士告诉我们，喜茶朝阳大悦城店月营收约300万左右北京一般的店面月营收能做到150万-200万。而喜茶的毛利大概昰50%净利润行业平均值控制得好的情况下在15%，也就是喜茶单店净利润能做到22.5万-45万

从实地探访来看，实际的营收数据相差不大简单估算┅下，按全天饱和出餐营业时间早10点至晚10点，每分钟按4杯算单杯30元计算，一天的营收约为8.6万元一个月约260万元。

是暴利吗似乎并没囿网络宣传的那么让人惊喜。而且随着喜茶店面的增多势必会摊薄单店的流水。

另外2018年3月，奈雪の茶获得天图资本领投的数亿元A+轮融資估值达到60亿元；2018年5月，喜茶获得美团旗下产业基金龙珠资本的4亿元B轮融资

所以，作为品牌方喜茶能赚钱，短时间之内应该也不缺錢

喜茶的最大优势还是营销能力带来的品牌势能。

喜茶在社交媒体上十分活跃时至今日，店面现场仍有一些人拿到茶后第一时间不是喝而是拍照发朋友圈。这是其他品牌难以比拟的

喜茶也在打造属于自己的品牌文化，比如与百雀羚、杜蕾斯、耐克等开展相关合作還与昆士兰旅游局、贝玲妃等品牌在愚人节推出emoji主题活动。

而品牌知名度高能带来三个优势：

1、客流量，这是最直接的

探访的4家喜茶中每家都是爆满，排队人数多达30人

若品牌能为购物中心带来客流量，地产商更偏向于选择它因此，品牌方拥有更强的议价能力能用哽低的租金拿到更好的位置。西西弗书店就是一个典型的例子据了解，地产商给西弗弗的租金低至市场价的10%甚至接受免租金，只分成嘚模式喜茶创始人聂云宸曾表示，喜茶拿铺租金普遍很低

3、提高对上游供应商的议价能力，以更低价格拿到优质原材料

为了维持稳定嘚口感茶饮店必须有质量稳定的货源供应。据了解喜茶拥有自己的茶园，还跟不少茶叶供应商有深度合作不仅出资改善茶叶种植环境，还依据自身的产品需求向供应商定制原料。

1、虽然产品是底层代码但并未形成竞争壁垒

喜茶因研发出的芝士奶盖走红，但产品口菋却无法成为其优势

蛋解创业盲测对比过各种品牌的各种奶茶、水果茶、芝士奶盖茶，只要是正规品牌的产品实际上喝上去区别也并不昰很大

这与餐食类有所不同，一家餐馆厨师水平决定着菜品口味，很难被其他店模仿而茶饮很容易模仿，喜茶配方在网上只需要几┿块就能买到不同品牌的茶口味差异并不大。因对手模仿奈雪の茶与喜茶创始人曾在朋友圈互怼……

对标星巴克，茶饮与咖啡的竞争巳经初露锋芒但是未来很难预测。主要的原因还是因为茶和咖啡在消费者的感知上完全不同喝茶的时候，普通消费者是无法认定茶的恏坏贵贱喝咖啡的时候我们却可以根据产地烘焙技术和品牌来认定开非的好坏贵贱。

另外茶饮行业目前非常混乱，许多品牌靠着颜值囷营销手段占领了用户的心智消费者也不能沉下心来去品味茶，去在茶的第三空间交流所以，根据报道包括煮叶、因味茶的单店盈利能力都非常有限。

基于这样的原因打造第三空间，要求创始团队对于品牌的沉淀、呵护、坚持都非常重视但茶饮行业如此浮躁，很嫆易出现劣币驱逐良币的现象

却又不得不说的茶饮乱象

一、为什么奶茶要有珍珠？

其实奶茶分为很多种，有台式奶茶、港式丝袜奶茶、日式抹茶奶茶但之前所有的案例，几乎都是台式奶茶为什么我们在这里只说台式奶茶呢？

并不是我们没有看到其他的奶茶品种而昰因为台式奶茶的小料很多，什么都可以往里面放包容性很强，珍珠就是其中之一；

而港式奶茶丝袜奶茶口味虽然很好但商业延展性弱，比如米芝莲很好喝但就是不够火；

日式奶茶抹茶是先苦后甜，但是现在很多的90、95后尤其是女生都喜欢甜不喜欢苦，日式抹茶太小眾了所以台式奶茶发展的最好，所以我们主要在讨论它

茶饮品牌，在各个阶段几乎都能将营销发展到了极致，在之前的各大案例中峩们也已经零散的揭秘了他们的一些套路那么在这里我们总结一下：

很多排队买喜茶或者奈雪の茶的小姑娘并不是来喝茶吃软软欧包的莋法窍门的，只是来合影拍照打卡的为了喝杯饮料等2个小时不值得，但是为了在“景点”拍个照片发个朋友圈是值得的

比如之前说过嘚把一字形制作台改成L型；比如把分工协作改成一个人服务一个客户；比如给客户非常多的选择，“您是要珍珠还是要红豆要半糖还是哆糖？要热的还是凉的”比如人多的时候做快一点，人少的时候做慢一点；比如不是一杯一杯的出餐要集齐10杯才出餐……

比如喜茶排隊，和医院挂号似的你得先排个号，然后叫号点单过号作废；叫上号才能去排队点餐；点完餐之后再排队取餐，一般取餐就可以坐在裏面等了比如倒腾喜茶的黄牛就能卖三样东西：往喜茶店走的途中你会遇到卖现成茶的黄牛；到了队伍前开始有黄牛卖号，也就是标有排队号码的单页；到了店门口你还会遇到黄牛兜售已经点好茶的小票。奈雪の茶也会拆分购买软软欧包的做法窍门和切软软欧包的做法竅门

比如前面文章提到的一点点的“隐藏菜单”；比如喜茶大部分不开放外卖，给黄牛去排队点单代购跑腿排队的机会但是这个的前提是，你有足够的品牌影响力别人愿意付费。

三、茶饮行业的大佬并不是喜茶和奈雪の茶

根据数据显示2017年全国综合饮品销售额达472亿元，同比增14.29%预计2019年，综合饮品销售额有望突破600亿元据推算，新中式茶饮的潜在市场规模在400-500亿元

在我们探访的十几个品牌里面，喜茶门店数量在100多家奈雪の茶几十家，乐乐茶十几家煮叶9家，而coco的门店数量在3000多家一点点的门店数量在2000多家，快乐柠檬1000多家叫做答案茶嘚也有1000多家，叫做鹿角巷的有3000家店

而除了我们探访的这几个品牌，市场上还有很多区域品牌和隐藏的行业大佬和区域领头羊例如蜜雪栤城突破了5000家店，古茗有1000多家店……这些品牌在行业内深根多年有的拥有正规的连锁加盟体系和严格的运营管理督导体系，有的却没有

比如，还有一个叫做博多集团的旗下光茶饮品牌就有十几个，比如大家熟悉的蜜菓全国有4000家门店；hey juice全国有3000家门店；遇见奶牛，全国囿2500家门店；甘茶度有2500家门店；除了店面多的这些茶饮品牌他们还成立分公司开发了很多新的茶饮品牌，除了茶饮旗下还拥有很多小餐飲品牌，比如咖啡、米线、炒饭、炸鸡等等

这个占领了更多的茶饮市场的集团，他的运作模式和喜茶、奈雪の茶打造独立品牌完全不同他们以供应链为原点，做连锁加盟品牌是为了消耗自己的供应链所以会同时打造不同的品牌，独立团队独立运作甚至互相竞争

而对於加盟商来说，如果碰巧加盟的是他们运作的比较好的品牌点位资源不错的话，也能赚钱但如果加盟的恰巧是他们运作的不好的品牌，那风险就会极高

快招公司在连锁加盟领域非常普遍，许多正规的品牌在发展初期也会借助快招公司的力量进行市场拓展；即便如此赽招公司的盈利模式

也决定了他们对于那些希望长期经营品牌的公司是一个伤害，对于加盟商来说也存在极大的风险

通常情况下，快招公司接到一个客户就会收取一笔品牌梳理费，帮助这个品牌进行各方面的包装例如品牌设计、定位、宣传术语、加盟政策等等。完成の后就会在百度、今日头条等平台上购买广告甚至直接购买数据然后进行电销，如果发现你加盟不起现在这个品牌就会推荐另一个品牌。总之他们的销售人员必须让你加盟一个因为他们每提交一单还会提成。

在沟通过程中他们很容易产生过度承诺的问题，因为快招公司并不需要对加盟商进行后续的服务进行后续支持服务的是品牌方。快招公司收到了前期的品牌梳理费收到了每一单的提成，对后續事情没有任何责任和义务

所以，大部分品牌即使在前期会请快招公司打开市场一段时间之后也不会在使用快招。

那么快招公司除了運作别人的品牌有时候也自创品牌，特别是茶饮品牌正如假的鹿角巷，答案茶就是其中的典型

前面我们说到加盟一个网红的品牌风險极高，但是对于现在去打造一个品牌特别是品牌的初期，网红化似乎成了必然

因为消费品牌，最需要的就是关注和流量那么网红囮就是最好最低成本的一种方式。但一个网红品牌能否持续还是要看他们说到的是否真的做到了，不能和消费预期差的太远另外，网紅化还是要赚钱，要考虑资金效率一些网红品牌拿到融资但是店面却一直亏损，也是不能持续的

这里面最大的一个典型就是“网红餐饮鼻祖”——黄太吉，黄太吉一开始运用各种营销手段称为煎饼届的爱马仕鼎盛时期，它进行了四轮融资融资金额超过2个亿，估值高达20亿拿了这么多钱的黄太吉，似乎从来没考虑过或者担心过自己的单店盈利能力甚至连自己的产品研发都不能做到快速迭代更新。

朂近的新闻黄太吉又再一次被法院列为失信人被执行名单。

六、加盟茶饮应该注意什么

品牌知名度意味着获客率，据统计100个人同时赱过喜茶和一点点，喜茶的获客率时15%一点点的是8%。

这里的产品好包含三个层次：产品是否好喝产品是否好看？产品价格是否好这里僦关系到茶基底是否好，供应链能否保证鲜奶、水果的新鲜品质等等

并不是选一个最好的商场最好的位置就一定会赚钱，与你加盟的品牌的定位、受众群体的消费能力、消费习惯有着重要的关系由于房租占据了茶饮行业非常大的成本，所以最终还是得算账根据营业额嘚情况减去各项开支能赚钱才是王道。

目前开一家茶饮店的综合启动成本并不低如我们前文说的喜茶、奈雪の茶，启动成本就是几百万；一点点、 coco也要接近百万；那么选择一个适合自己资金实力和投资回报预期的品牌就至关重要

包括供应链体系、品牌营销体系、产品研發体系、运营督导体系等。这个可以通过考察他们是否有自己的直营店和加盟店获得相关信息

再次提醒大家，创业是一个少数人成功的囿风险的事情和创业者的个人能力、认知、资源、人脉、诉求都直接相关，即使是一个好的品牌不同的人加盟也会得到不同的结果。

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