有同学私信说需要详细步骤的做饭教程，但是这里篇幅太局限了..如果开一个微信公众号什么的有人会想看吗？

第一次认认真真地在知乎回答问题。在美帝读了两年书，除了学术最多的时间就花在做饭上了。回答里有很多很多图..大约30张。流量预警！

先说一个人关于做饭的经验：

1. 健康和营养均衡。一个人做饭吃饭的朋友大多数应该都是学生或者刚刚进入社会的年轻人，经常因为没伴儿，没时间，没银子就在饮食上选择凑合。其实饮食不健康，营养不均衡会对未来的健康产生很大隐患，同时也会影响工作和学业上的精力与发挥。所以我自己会在平时的饮食中尽量避免方便面，炸鸡这些不太健康的食物。之后图中介绍的每一餐饭也基本是做到荤素搭配，营养均衡的。

时间成本。不止一个小伙伴和我抱怨说：不是我不想做饭啊实在是做一餐饭两个小时吃吃十分钟就没了而且还要洗碗收拾..所以控制时间成本就是准备一餐饭其次重要的关键了。如果你每天有两个小时空闲时间而且很喜欢做饭，那把每一顿饭菜都做得完美细致也没问题。但是大多数人做不到，所以我的建议是在：周末的时候多准备一些分装好的食材，放在小盒子里摆进冰箱，比如洋葱碎，彩椒碎，蘑菇片，虾仁这些，提前切配好就不需要占用工作日下班之后的宝贵时间了；其次，可以在周末炖一锅汤，或者一大份大荤（红烧肉，五香牛肉等等..)， 分量够吃个两天。这样至少在一周的一开始每天只需要做个简单的蔬菜焖个饭就能够开饭了。

3. 银子。经济成本也是需要考虑的因素。因为物价差异，所以国内的同学我没有办法给出建议。但是美帝的同学，一顿饭六刀左右真的可以吃得很好很好啦。（给一个参考，今天午饭吃的Subway Club Combo，价格是七块多）省钱的建议是要做好规划，对自己的饭量有合适的估计，本着少买少浪费的原则去超市；对生活地区周围的各种超市（包括而不仅限于沃尔玛，Kroger，Publix，Wholefoods，Costco以及各种中超韩超）的物价，菜肉新鲜程度和产品特点有足够的了解，在不牺牲生活质量和新鲜程度的前提下尽量挑选便宜的产品。

4. 换花样。一个人生活难免会无聊，无聊着无聊着也就觉得自己对着一桌菜会没兴趣，然后就不免堕落到去买外卖或者炸鸡的地步了..所以要时刻记着给自己换换花样！猪羊牛鸡，每两天换换口味，至少在吃地方面就不会感到单调了。

Part 1：一顿正常的正餐：

五香牛肉+培根西兰花+味增汤。

五香牛肉属于可以在周末做的大荤；蔬菜和味增汤可以在焖饭的时间内轻松搞定。

牛肉我个人比较喜欢中国超市里的牛腱子（beef muscle，价格在$4.99/lb 左右）。如果没有的话可以选择韩国超市的Ribeye steak（$5.99/lb左右）。一个牛腱子和一盒牛肉的分量大概都在一磅半左右，足够中等饭量的男生吃三顿了。

牛肉洗干净切大块，放入一锅冷水，开盖煮开，把浮沫血水冲洗干净。

把洗净的牛肉放在锅中，加入茴香（大料，我喜欢加比较多的香料），桂皮（掰一点点即可），香叶（两三片，掰碎），干辣椒（根据个人口味放多少，掰碎），花椒，葱段，姜片。使用纱布把香料们裹好，以防残渣黏在牛肉上影响口感。

五香的容错率相对较低，不会因为某一种佐料的多或者少就影响味道。如果不想自己买很多香料放在家里，可以在中国超市找到来自国内的卤料（然而我从来都没有买过，所以不能给出品牌的推荐）。

加入一大勺料酒（绍兴花雕，如果身处偏远地区买不到料酒据说可以用Dry Sherry代替），生抽调味+老抽上色，盐，冰糖。加水没过牛肉。卤汁儿一开始的味道不用太浓，口味按照平常牛肉汤的咸淡即可。煮开后转小火焖至牛肉酥烂，有电压力锅四十五分钟即可搞定。

酥烂后的牛肉及原汁倒入炒锅中，大火收汁，期间可以按照自己的喜好加入糖调味。收汁的程度也可以自由掌握，如果喜欢汤多一些甚至不收汁都没问题。

红烧排骨+鱼香肉丝+清炒豆苗。

去年给室友准备的一次便当，肉菜比较多一些。

这道菜很难统一的一点是 除了肉丝之外大家还喜欢加什么丝吧..我喜欢用香菇胡萝卜，所以之后就按照这个来。大家觉得不合适可以使用自己喜欢的蔬菜进行调配。

肉丝可以用超市里买的盒装里脊，美国超市就可以买到。片成薄片之后逆纹切成细丝。加入绍兴酒，盐，干淀粉上浆，切忌太湿，大概让碗里的肉丝都可以沾到淀粉又可以捏出肉丝的形状就可以了（原谅我捉急的语文..）。

香菇泡发，片薄片切丝；胡萝卜切丝。葱姜蒜切末。

炒肉丝的时候方法很独特。油稍许给多一些，烧到温热状态，关火，把浆好的肉丝放入锅中。放进去的时候锅中是较为平静的。利用油的温热和炉火的余热把肉丝炒熟。这个是我爹教的方法，可以让挂浆维持在肉丝上，保持嫩滑的口感。胡萝卜和香菇丝同样在油锅中炒熟。

在碗里加入郫县豆瓣，辣椒酱，酱油，醋，白糖，尝一下大概是自己可以接受的辣度和甜度。起油锅烧热，葱姜蒜爆香，加入碗汁儿，大火烧滚之后将预先炒熟的食材一起加入。翻炒均匀即可出锅。

ps1. 这道菜我觉得是中餐里最难做的几道之一。到现在似乎也没做出很让自己满意的水准，也希望大家给出一些经验。

ps2. 红烧排骨菜谱见下方毛豆烧排骨。

三杯鸡+蚝油生菜。今天的晚饭 >.<

不知道三杯鸡到底做的对不对..因为似乎没吃过正宗的。

使用鸡腿肉，一个人吃一顿两三只鸡腿就足够了。可以用超市里的去骨鸡腿肉，但是似乎去骨鸡腿肉都不带皮..所以做这道菜时候我会选择整只鸡腿自己回家剔骨。

去骨之后的鸡腿切小块。烧一锅开水，下鸡腿肉汆十秒钟。鸡肉特别容易老，稍微汆一下去一些血水，迅速用冷水冲洗即可，放在碗里备用。

蒜五颗，轻拍；姜若干片；葱段若干。

所谓‘三杯鸡’就是一杯麻油，一杯米酒，一杯酱油。所以开火之后就可以下麻油了。油热之后下葱姜蒜爆香，随后加入鸡肉。翻炒片刻，加入米酒和酱油，以及冰糖少许。盖上锅盖，有条件的转入砂锅中焖煮。五分钟之后即可开盖收汁。最后撒上九层塔（Basil，中餐馆里三杯鸡叫Basil Chicken）即可上桌。

分分钟搞定的快手菜有木有。

选龙口粉丝，一个人吃饭一小捆就足够了。回到家先把粉丝用冷水泡上。然后可以去淘米烧饭，或者上厕所洗澡，或者喂食铲屎什么的。总之差不多二十分钟之后粉丝就可以泡好了。

葱姜蒜切末，准备一勺辣椒酱。家里有猪肉末的话可以挖一小勺出来。开火下油，葱姜蒜辣椒酱炒香了，加肉糜，炒熟之后下粉丝。加酱油和少许白糖。粉丝已经提前泡过，再加入酱油之后就不用再加水了。翻炒至粉丝将汤汁差不多吸收完，就可以关火出锅了。

浓浓的江南味道有没有。我们家把豆皮包肉叫炸响铃，小伙伴们呢？

话说韭黄真是一种土豪的蔬菜..和牛肉一个价钱..

首先调肉馅儿。去中国超市买一磅瘦猪肉碎（lean ground pork），一点点肥猪肉碎（ground pork），大概比例是四比一，大概可以做八个图中大小的豆皮包肉，吃个三四顿没问题了。

混合好的猪肉加一大勺绍兴酒，少许生抽，一点点麻油。一般的做法还会加葱姜碎，但是我觉得葱姜是脆的口感和肉馅的嫩是不符合的。所以我把葱姜切碎之后，加水放进粉碎机打碎，然后用滤勺过滤，把葱姜汁加入肉馅中。家里人以前的做法是用泡过葱姜的水加到肉馅中，我这也算是偷懒了。这样调好的肉馅既没有违和的口感，也有葱姜的香味。

用来包肉的豆皮就是所谓的‘油豆皮’ （上海人叫‘豆腐衣’？），中超里有所谓‘三边腐竹’，也就是差不多的东西。干豆皮很脆，一个不小心就会碎掉。所以把它平铺在大盘子里，放在开得很小的自来水龙头下轻轻冲洗，大概一分钟之后豆皮就会软化有了韧性。随后可以将肉馅酿在豆皮中包裹好，放进平底锅中煎成型。然后重新起油锅，加入葱花爆香，生抽+老抽+糖调到合适的口味，放入炸好的豆皮包，收汁即可。

上汤腐皮青菜+煎鸡腿+萝卜炖牛腱。

冬天就喜欢吃得汤汤水水，暖暖和和。

Part 2：一个菜也可以hold住一餐饭

又是一个一锅可以吃上半周的菜。留学党对于咖喱或多或少都有特殊的感情，至少在学校时候如果遇上大Due或者考试，我就给室友们做上一锅咖喱..Help yourself..

和之前的五香牛肉一样，使用牛腱子或者Ribeye。切块之后焯水，洗净。重新接一锅水，放入姜片，葱段，料酒很牛肉。这一步不加盐哦，因为之后加的日式咖喱块是有咸味的。炖牛肉清汤的时候，切洋葱丝，胡萝卜滚刀块，土豆块切完要泡盐水否则会变黑。焖到牛肉酥烂。

另起油锅炒香洋葱，加入胡萝卜继续翻炒。洋葱炒软之后加入牛肉块，并加入牛肉汤到没过菜料的高度。重新煮开之后，加入土豆块。再次煮开后加入日式咖喱块。一锅咖喱大概加两到三小格就够了，请选择最辣的辣度，因为日本同学的very hot基本属于not spicy at all.. 炖到土豆酥烂（美国土豆真的一下下就烂了..）就可以上桌了。

我外公的家传菜！又好吃又下饭，甚至有小伙伴来家里蹭饭都可以hold住场面的菜肴。鉴于毛豆不算很 素 的菜，再拌个色拉或者烫个西兰花吧。

去中国超市买肋排（Pork Ribs，大概$1.99/lb，整块卖的），然后和称量的老墨比出你想切的宽度和他说cut..否则自己回家切一整块排骨，基本上是吃不上饭了。

切成长条的肋排回家之后只需要在肋骨之间轻松切开就是合适的大小了。洗干净，冷水开盖焯水，再洗干净，放在一旁备用。

葱段，姜片准备好。锅烧热之后加少许油，煸葱姜，闻到香味后加入洗净的排骨。炒至排骨的表面有些干了，加半杯绍兴酒，生抽调味+老抽调色，盐，糖。此时尝一下汤汁的味道，应该是自己可以接受最大的甜度/咸度 （酱汁的味道要重一些，这样可以让排骨的味道刚刚好）。加水没过排骨，烧开后转小火。有条件的可以转到砂锅里炖，大约四十分钟，看到肋排的筋膜部位收缩，骨肉有分离的趋势，大概就可以了。此时收汁是一道成功的红烧排骨。

美国的同学可以买冷冻的毛豆。但是我觉得冷冻毛豆有一股豆子不新鲜的味道。所以我会选择先用开水汆烫一下冷冻毛豆。烫过的毛豆在排骨炖到半小时左右的时候就可以加进去了。冷冻毛豆基本就是酥的，所以入味所需要的时间也相对短一些。到排骨完全酥烂之后，开大火收汁到上图的效果就完成了。

炒虾仁+白灼西兰花+wild rice..抱歉不知道怎样翻译

虾仁的酱汁是：一大勺李锦记海鲜酱，一小勺李锦记黑椒酱，半小勺李锦记叉烧酱，一小勺酱油调开，黑胡椒少许。不好吃留言骂我。

wild rice是吃起来很带感的粗粮，大家有机会可以试试看。wild rice煮好加上煎鸡胸，配上橘子酱，简直谜之带感。

没出息的人在美帝最想念的居然是吉野家.

菜谱：Cosplay的吉野家牛肉饭

使用火锅牛肉片，拿一只平底锅加入一点点油，一片一片煎牛肉片..这时候幻想一下，你是在吃韩国烤肉，但是不要一下冲动边煎边吃..

牛肉片煎完，切洋葱，可以切得稍微大块一些..不过上图里我的洋葱似乎切得太粗矿了一些..用之前的锅直接开火，下洋葱炒香之后，加入味淋和鲣鱼酱油调出那个甜甜的味道。一定要用味淋，绝对是日式牛肉饭的奥妙所在。如果没有鲣鱼酱油可以使用普通酱油，味道不会有太大的差异。

洋葱煮软，把牛肉加入酱汁中，时间不用太长（否则牛肉会老）便可以关火出锅了。喜欢多汁的朋友可以不收汁，喜欢味道浓郁一些的朋友可以先把酱汁收一收，然后再加入牛肉。

Part 3：要不是直接做米饭吧！

上海的同学看过来！最被北方室友们青睐的上海菜，因为他们嫌我口太淡了..

咸肉菜饭有炒出来和焖出来的两种，这是炒饭版本。个人更喜欢焖饭，方便而且入味儿，但是卖相没这个好就不贴了。

购买中国超市中的‘上海家乡咸肉’，真空包装有花椒颗粒的那种；腊肠用‘越式玫瑰露腊肠’即可。如果没有咸肉的，可以使用五花肉自己腌制，方法比较简陋：洗净整条五花肉之后切丁，用花椒和盐腌过夜即可。一锅饭按照两倍米计算，使用两根腊肠，半块咸肉就可以了。咸肉切丁，腊肠薄片待用。

青菜使用中国超市中的上海青菜苗。注意不要选择普通的上海青，一颗颗菜都太大了不知道为什么美国的农民伯伯们要种出那样的菜。菜苗的大小比较合适，吃口嫩一些，适合做菜。

炒饭版是先把青菜和咸肉腊肠炒完之后，加入煮好的米饭，再炒一次完成的；焖饭版是把炒完的菜肉加入生米饭中一起焖煮。前者的米饭粒粒分明，颜色鲜艳漂亮；后者的口感突出软糯，但是卖相略微逊色。

上海的同学不要走！昨天晚饭没吃完的咸肉菜饭，加一碗chicken broth煮开就是菜泡饭了。家乡的感觉bonus！

天热吃不下饭的时候可以煮点粥。

这图被我无数同学吐槽过..【吃个炒饭还JB摆盘..】

食材有：虾仁，鸡蛋，洋葱，玉米，菠菜，XO酱。其实我也不知道为什么这一份炒饭的颜色会那么动人..而且之后炒了很多次再也没有达到这样的效果了。回忆一下，要领可能是一下几点：

1. 一定要把米饭吹干放凉之后再炒。最好是放在盘子里铺开薄薄的一层那种；

2. 先把洋葱炒香之后，下米饭而不是鸡蛋，等到米饭散开之后再加入鸡蛋液，可以起到所谓‘金包银’的效果；

3. XO酱绝对是炒饭的一番利器..

4. 要不停的翻炒！详情请微博搜索拳王的日志‘冚家铲’..

Part 4：一个人住好想有人下面给我吃

我也不知道这是个什么做法，自己管它叫屌丝面..就是蔬菜切丁和Italian sausage切丁之后加上番茄酱弄成一个酱，煮好Macaroni加进去再一滚就可以吃了。从准备到上桌基本十分钟..

煮一锅水，里面加入少许橄榄油和盐。煮开之后下Macaroni，大火持续沸腾八分钟左右，捞出来沥干；

最经典的味道。配饭配面都可以。

六年前曾经答应过一个人要做这个给她吃。希望明年回国可以兑现吧。

一直感觉雪菜这个东西，如果买中国超市里的散装会脏脏的。所以呢，请选择梅林牌儿罐头雪菜。梅林这个品牌的质量还是很有保证的。

至于有没有笋这件事情，就真的要看缘分了。曾经在韩国超市买到过一次笋，然而是苦的..真空包装的玉兰片又不是很值得信任。只有今年初在中国超市买到了一次正常而新鲜的笋。（曾经听闻过小道消息，村里的小伙伴们曾经组团去竹林里挖笋..）

肉丝选择里脊就可以了，不是主角所以只需要一点点吊一下味道。可以加一点点辣酱，让味道层次更加丰富一些。

煮一锅水，加入少许盐和橄榄油。首先汆烫西兰花朵朵，煮开后下西兰花，半分钟后即可捞出沥干备用。下spaghetti，煮10分钟左右，捞出，过凉水，沥干。

Part 5：也许只需要一碗好汤

用牛肉汤底做的西红柿鸡蛋汤+拌黄瓜。

外公家传*2。煮完的牛肉拿去红烧，剩下的原汁儿做成的西红柿鸡蛋汤又是一顿美味。

强行安利一发这个黄瓜的做法：

黄瓜要去皮去籽儿。国内的小朋友肯定都没法想象美国的黄瓜有多坑爹，看看一根根都很粗，削了皮就巴不得全是籽儿，根本不好吃。黄瓜皮和籽儿都会影响黄瓜本身脆的口感，于是我们通通去掉！切好的黄瓜撒一些盐，让水分稍微渗出一些，沥干。

蒜两瓣切碎，氧化五分钟之后加入黄瓜里。加入生抽，米醋，糖和麻油，等上十分钟就可以吃了。

为数不多念念不忘的几道美国菜。

原料：蔬菜类：番茄两只切丁，西芹一把摘去叶子，洋葱一颗，胡萝卜两条；

罐头类：番茄酱一小罐，罐头蛤蜊一罐；

调料类：盐，糖，百里香，蒜香黄油

Again，所有配料切丁。先将培根煎到脆的程度，剪成小段。再用蒜香黄油炒洋葱，随后加入胡萝卜与芹菜。洋葱软烂之后，加入各种海鲜食材，变色之后加入番茄，番茄酱和蛤蜊罐头，少许糖去除番茄的酸味，煮开后转小火，炖到芹菜和胡萝卜彻底软烂。加盐调味，最后加入百里香碎屑即可。

上半年去面试时候在酒店楼下的不知名饭店吃到的。回家之后拷贝不走样..

牛排配米饭 土得一逼呐哈哈哈哈..

红色的小碟子里是炒蘑菇和BBQ Onion。混合颜色的小番茄Costco有卖哦 Fancy!

看过Gordon Ramsey做饭视频之后实践的第一道菜。

小伙伴说：好吃是很好吃，但是Publix七块钱可以买一只为什么你要费这老劲儿？

附赠：可以带去公司/学校的便当

菠菜+洋葱牛肉+拌了紫菜碎的米饭

青椒香菇肉丝+蚝油生菜+番茄炒蛋

终于贴完图了。感觉又回忆了一遍 从什么都不会做的小白，成长为我爸口中“做饭有点样子”的留学生的这两年。没办法，吃货就算一个人住也不将就！

既然都坚持看完了请给个赞吧。

自吹自擂一下，有兴趣的同学看过来：

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