“平凉三宝”之一明代编纂的《平凉府志》即记载山药的种植，平凉山药薯块粗大呈鸡腿状，肉质淡黄有粘汁，熟后松散细腻味甜为高级补品。山药块茎供食用并可入药，性平味甘。有健脾胃主治脾虚泄泻、遗精、带下等症之功效。

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甘谷是被称“辣椒之乡”，这里盛产的羊角辣椒以其椒身长，皮质厚色泽好，辣味浓油分多而享有盛誉。辣椒营养丰富含有辣椒碱、辣椒红素、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、龙葵甙、大量的维生素C，微量的挥发油