1. 倭瓜洗净擦丝，切碎，置于大碗中，加少许盐（半勺，0.5g）杀水。

2. 倭瓜杀水的工夫，把面和好，饧十分钟

3. 一边儿饧面，一边儿把肉切馅儿，在碗中加少量水，用筷子打成糊状

4. 把倭瓜馅儿里的水分多挤几次挤干净，和肉馅儿和在一起，加少许酱油，一勺盐，鸡精适量

5. 放入切好的葱姜蒜末，加少许油，放半勺盐，继续搅拌均匀

6. 饧好的面，揉长条，切剂子，擀皮儿（和做饺子一样）

7. 也像包饺子一样，把馅儿包上，但是只包中间，两边儿留口儿

8. 平底锅烧热，倒少许油，基本上锅底铺满油即可，把锅贴整齐摆放进去，中火，煎一分钟至底儿定形，有金黄色

9. 在锅中加水，水量以没过锅贴三分之一即可，盖上锅盖，焖五六分钟，见面皮儿熟了，即可出锅

1.传统的北京锅贴就是包成饺子形的，两边儿开口儿的则是为了可以让多余的油流出去，所以一般腻一点儿的馅儿包成开口的更好。倭瓜水多本来不腻，但是因为我没吃过开口儿的，所以就尝试了开口儿的。。。= =+
2.和肉馅儿的时候，可以加入鸡蛋清，这样肉馅更腻乎。