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柳州螺蛳粉是以螺丝米粉、螺蛳湯、配料调配而成的广西柳州著名小吃; 通过对柳州螺蛳粉原辅料的配方组成、生产工艺、质量标准等进行综述探讨, 重点介绍了柳州螺蛳粉苼产工艺中的技术要点, 以期为柳州螺蛳粉的加工生产提供技术参考结果表明, 将干米粉与各种调料包按一定配比经开水浸泡或煮熟后, 螺蛳粉营养丰富,口感融合酸、辣、鲜、爽、烫等独特风味,

螺蛳粉作为广西柳州的特色地方小吃，近年在各地热销但对于不同地域的消费习惯差异化，具有极大的挑战性需不断加以调整相关配方。柳州螺蛳粉使用的米粉必须为干米粉或调制干米粉生产需用陈年米制成的干切粉，断面直径约3 mm在清水中浸泡1 h以上待软化后再煮；使用的配料包必须包含：螺蛳粉汤料配料包、辣椒油配料包、酸笋配料包、腐竹配料包和花生配料包5个配料包，多配不限

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