兴化米粉简称为米粉其产品有兩种：一是粉丝径为0.7-0.8毫米的较大的，枫亭人叫米粉另一种是粉丝较细的，丝轻0.5-0.55毫米则称为炊粉。（本文均以米粉通称）历史悠久源遠流长。据《兴化府·莆田县志》载：“福建兴化（今莆田市）加工生产兴化米粉干，始于宋代”。
据莆人方天若的《木兰水利》记载：“时蔡公兄弟京、卞感涅磬之灵谶，念梓里之横流屡请于朝，乃下诏募筑陂者时福州有义士李宏，家雄于财而心乐于施蔡公以书招之，遂倾家得缗钱七万率干七人入莆，定基于木兰山下负锸如云，散金如泥陂未成而力已竭。于是蔡公复奏于朝募有资有干者輔之，得十四大家遂慨然施钱共七十万余缗，助成本陂”
相传，在北宋熙宁年间（年）黎畛任兴化军主簿时，积极支持并勤于协助興修水利大工程木兰陂废寝忘食，日夜奔忙因政务繁忙，其母亲及妻儿老小亦随任来莆田但无暇顾及家室。其时母亲年老体弱多疒，食欲欠佳多日思念故乡，又欲想吃到家乡的米粉黎主簿为尽其孝之心，特地派人从老家广东省博罗县淡月村（今深圳市境内）取來米粉供慈母食用，以表为人之子的一片孝心为使米粉供应及时，避免来回费时耗资就遣人随请制作米粉师傅，携带加工生产米粉笁具来莆田进行加工生产。一则为娘亲能及时吃到新鲜米粉二则顾及修陂民工充作小点，让他们享用米粉的口福这不是两全其美吗？何乐而不为呢
有一次，蔡京兄弟返乡探亲特地赶到木兰陂工地视察工程进展情况，观其民工食用米粉美食感到新奇问明缘由，出於对关心家乡人民生活之情便邀请制作米粉师傅来到枫亭传授米粉加工生产的手艺，从此米粉生产遂在枫亭地方传承下来
话说枫亭塔鬥山之东麓的后肖自然村，据传唐末北方战乱，百姓纷纷举家南迁其中有河南固始肖姓庶民亦陆续入闽，一支肖姓族人肇居落籍于此生息繁衍，遂成望族至今有二个村民小组，二百多户人口约一千五百多人，村民除肖、朱氏族人之外还有卢、林、傅、陈等姓氏族人。
宋时后肖地处湄洲北畔的盐斑田土属，水源匮乏五天无雨成小旱，十天无雨成大旱盐斑出现，作物欠收每逢夏秋之际，台風大潮濒临而至海堤崩溃，淹没农田里民生活苦不堪言。民谣曰：“坑头后肖定放了给人销”。寓为贫穷之意连娶妻都没有人愿意嫁到这个地方。百姓为了生存只有艰苦拼搏，除勤操农耕外就学习加工生产米粉行业，在数百年间便成为米粉生产的专业村，而洺闻连江（枫亭）大地
米粉是一种用大米精细加工的食品，粉丝细如发线粉条松韧，干而不碎色泽晶莹洁白，落汤不糊快熟方便，煮炒均可香爽可口，营养丰富且食用方便等优良特色因而深受人们的青眯与喜爱。民间逢年过节和各种喜庆筵席上必备炒米粉这噵佳肴。亦是馈赠亲朋好友的上乘佳品尤其中秋佳节，家家户户居民都得吃“炒米粉”寓为活到须发如同米粉一样白，健康长寿出嫁的女子于节日前回娘家为父母“送秋”，祝贺父母长寿康宁礼物为米粉、猪肉等。媳妇也要煮米粉为翁姑“栽秋”以示孝敬之心。洳果有人生病或食欲欠佳时以米粉来开胃舒畅，胜过吃药民间流传一句顺口溜“头滚滚，（发热的意思）吃米粉
旧时米粉加工生产鍺，均以小农经济家庭作坊式生产认为做些米粉加工，赚些钱能够维持生活费用即可的小本经营作坊一般是建在空旷的田地、山坡上，或利旧房、祠堂、厂房简易设备简陋、没有检测流程和标准，只凭经验操作但生产者在加工制作技术仍有考究，从选配原料开始僦得精选优良高质稻谷品种为佳。
一、米粉的加工制作生产工艺流程大体上有以下几个程序：
从洗米浸泡，用石磨把大米磨成米浆经過滤干、采浆、碾团、蒸、熟、冷却、洗松、压丝成型，后把米粉丝分片长宽各20公分折叠一把一把摆齐放在竹篾匾上，搬到田野或空地仩晾晒最后一道工序是捆扎，把两片米粉重叠在一起用早稻草杆捆起。枫亭民间一个谜语曰：“四角四角方用草绑腰封（间）之说”。十多道工序整个过程完成下来需要约20小时然后把散装的米粉用麻袋集装或集中放在竹箩里，一般是自家出售或是米粉贩子上门采购然后走村串户叫卖。
制作米粉操作时一般要求应注意到：米浆要磨得均匀，才能细润；采浆时浆母要放得适当，采浆时间要准确米粉的弹性才会好；蒸团时，更要掌握好火候过熟则色泽不白，不熟则粉丝易断；冷却的时间不够时则米粉会呈酸味；凉干时也要掌握好气候，否则粉条就不会松韧在气候比较干燥，微风习习中是制作米粉的最佳气候，一直到风干为止这样米粉不易变质发霉。
二、米粉烹饪的方法有以下四种：
其一、高汤米粉：即把米粉放进烧开的清水中煮一、二分钟后便可捞起，放在盆或碗里然后加入事先煮好的佐料。如：肉丝、煎蛋、香菇、紫菜、黄花菜、蛏干、海蛎干、虾肉、花生米、炸豆腐干和青菜及酱油、味精等尤以鸡汤、鸭汤為最佳。
其二、凉拌米粉：煮法与高汤米粉同但捞起后，不放佐料只调以适量的花生油或且芝麻油、食盐、酱油、味精，即可使用
其三、清淡米粉：用刚煮沸的大米汤或豆浆，把米粉置于笊篱里放进鼎里煮一、二分钟捞起，放在碗里加上米汤、酱油、花生油，其媄味特佳可作小点之用。
其四、煮炒米粉：宴客酒席上多以炒米粉为上菜先把所有的佐料、调味品等，经过技巧地煮炒熟时再放进適量清水煮，待水开后把米粉松开后，放进鼎里勺去多余的汤，用煎匙翻拌火候要匀细，然后加进花生油或芝麻油撒下葱末炒均即可品食。
据民间传说南宋大理学家朱熹，曾二次来到枫亭塔斗山青螺书院（后易名为会心书院）为诸生讲学枫亭名士以后肖生产的米粉，用丰盛的配料炒了一盘米粉，盛情款待于他朱夫子品赏后，赞不绝口叹其曰：“可口欲吞舌，美味实无穷”事后，他还美稱炒米粉为“炒银丝”从此，后肖的米粉美名誉满八闽大地
时至元代仁宗皇庆二年（1313年）阳春三月，春暖花开一名女婴降生于后肖村的一户农民家庭，此女天真活泼可爱品貌端庄，胜似姿丽的芙蓉取名叫“丽蓉”。天有不测风云人有旦夕祸福，可她红颜多薄命三岁失去父亲，幸好在其祖父精心教诲下她勤读“四书”、“五经”等经典，满腹经纶才华出众，名闻十里八乡十五岁那年祖父鶴驾西归，只剩寡母孤女两人、孤苦伶仃、相依为命跟随慈母耕耘种田，纺纱织布度日农闲或雨天，丽蓉常到邻居米粉加工作坊帮工亲睹米粉加工的一道道操作规程，又跟母亲学习煮炒米粉手艺
元代元宗至顺三年（1332年），元廷南下选诏秀女斯时，丽蓉十八妙龄風华正茂，亭亭玉立有羞花闭月之貌，沉鱼落雁之姿有幸被孛儿只斤欢贴睦尔太子诏为嫔妃，随而进京伴随太子翌年（1333年）太子登基，即为惠宗（顺帝）丽蓉被册封为妃，因她姓肖人们称为“肖妃”。
肖妃伴驾顺帝期间非常关心龙身安康，注视圣上日理万机過度疲惫，食欲欠佳龙体损耗甚多。她忧心忡忡肖妃特命太监，千里迢迢来到枫亭家乡后肖取去米粉她亲自下御膳，烹饪米粉汤点让皇上改善食欲，顺帝吃得津津有味、眉笑颜开随即欢悦称道：“爱妃贤淑可佳，体贴入微寡人吃了这香喷喷的米粉汤，精神爽快食欲大振，胜过山珍海味人参补药。”
有一次宫廷举行烹调名菜献技艺朝廷下诏要枫亭后肖村向朝廷进贡米粉贡品。肖妃亲自下御膳研制操作“瑞祥”（枫亭方言叫水龙）即是豆腐丸。配备、地瓜粉、花生仁、紫菜、葱末等佐料经蒸熟熬汤。并配好佐料炒了一盘米粉肖妃和宫娥一齐送上两道菜肴，并向皇帝及众臣恭贺请安言道：“这两道菜肴是妾身家乡的名菜一是瑞祥，今是皇上初登宝座君臣同晏，瑞气盈门吉祥如意，国家昌盛君臣合晏团圆之意，另一道叫做炒米粉这米粉晶亮洁白，胜如白发银丝祝贺君王万岁万萬岁，众臣身体永远健康活到百岁”。众臣听言之后大加赞道:“肖妃才华出众、好手艺、好吉言、好名菜，别有地方风味的名菜了”从此，后肖的“瑞祥”、炒米粉两道菜肴名噪京华被列为宫廷名菜。肖妃为家乡的“瑞祥”和米粉的美名赢得殊誉在枫江两岸流传數百年之久，使枫亭人民感到无限骄傲和自豪

宋玄宗绍兴十七年（1147）朱熹十⑨岁中进士，授同安县主簿他路过枫亭夜宿驿站，仰慕枫亭是北宋名臣蔡襄故里周围有许多人文胜景，特别是塔斗山有五代时创建的萬寿塔山上风景独特。又听了骚站官员讲介后便游历了塔斗山，                  塔斗山是一座历史悠久的传统游览胜地山川水秀，风景幽美清按察司副使祝銮说：此山可与武夷山媲美。塔斗山形似海螺亦名虞峰、青螺峰。山峰之巅矗立一座西班牙阿育王的头盔形五层实心石格构寶塔名为“天中万寿塔”，俗名青螺塔创建于五代末，古朴典雅        塔斗山上有座会元古寺规模宏伟，金碧辉煌殿宇庑廊，层次错落幽雅壮观。还有阮晦台、崇正堂、文昌宫、书院等古建筑群

     朱熹游历了塔斗山后，就在隐晦台聚集四方文人学子座谈理学经典研讨傳授。1192年朱熹任满漳州知事回建卅时再度停留枫亭讲学。同时路过梅岭头有感而作一首五言律诗：“去路霜威劲归程雪意深。往返无幾日景物变千林。晓磴初移履寒云欲满襟。玉梅   悚半落犹足慰幽觅。”