色素分为天然色素和人工合成的色素,历史上的食品着色剂多是天然来源然而为了降低成本,人工合成的色素被推入市场
人工合荿色素不仅无益,或可引起过敏、儿童多动症和注意力缺失等
英国食品标准局委托南安普敦大学进行的食用人工色素对儿童发育影响的研究发现,六种人工着色剂(日落黄、偶氮玉红、柠檬黄、胭脂红、喹啉黄、诱惑红)可能影响儿童的智力并且可能导致儿童多动症等荇为障碍。而其他人工着色剂也有不同的健康争议如亮蓝可能引起哮喘患者的过敏反应,苋菜红、赤藓红被怀疑具有致癌性等
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