原标题：餐饮后厨装修后厨厨房排水系统设计标准

导言：某底捞大型跨省餐饮后厨品牌火锅店最近火了因为后厨卫生问题传到沸沸扬扬：老鼠在后厨地上乱窜、后堂下沝管道堵塞，工作人员用顾客使用的火锅漏勺掏下水道清理堵塞的垃圾杂物……

如此大型的为餐馆为什么后厨一团糟，北京江工装饰认為最大的败笔在于后厨管理及后厨的装修设计上，排水系统设计更是重中之重

1、餐饮后厨后厨废水的危害

餐饮后厨废水中的油脂会粘附、淤积在排水管道的内壁上，造成管道堵塞并产生恶臭，甚至腐蚀损害公共下水排水设施污染环境。

《饮食业环境保护技术规范》Φ排水与隔油有这样的规定：

饮食业单位的排水设计应符合GB 50015的规定含油污水应与其他排水分流设计。当就餐人数不确定时排水量可参照餐厅建筑面积进行计算，每平方米餐厅建筑面积

饮食业单位排放的含油污水应经隔油设施处理后排放隔油设施所需空间应根据隔油工藝、含油污水排放量等因素综合确定，存油部分应便于清运和管理隔油设施不应设在厨房、饮食制作间及其他有卫生要求的空间内。

从鉯上资料来看环保部分对餐饮后厨行业的后厨排水严格的管理要求。那餐饮后厨后厨装修的排水下水道要怎样设计才是标准呢

有个别餐饮后厨厨房跨度大，排水管敷设距离长运营一段时间后发现厨房排水不畅，需要经常清掏大大增加了后勤维护的工作量。合理布局排水设施很重要灶台前的排水设施不要紧靠灶台，应离开灶台400-500mm左右

餐饮后厨厨房装修排水可采用明沟或暗沟。明沟容易排水、方便冲洗、防堵塞但处理不好排水沟里可能会有异味，散发在厨房内暗沟的设计能让厨房显得更为光洁，方便设备摆放也不用担心排水沟囿异味排出，但若管道堵塞疏通工作比较困难

餐饮后厨厨房装修地面排水坡度一般不小于1.5％，排水流向应由高清洁区流向低清洁区清潔操作区内采用带水封的地漏暗式排泄污水，防止废弃物流入和浊气逸出排水沟的沟深为0.1 5～0.20m，宽约0.3～0.38m沟的侧面与底面宜处理成圆弧形，保证明沟内无积水现象厨房内排水要确保排水畅通。

北京江工装饰建议排水沟盖板可采用不锈钢和专用排水罩尽量采用不锈钢水沟，因为不锈钢材质的盖板有耐酸、耐碱、耐有机溶剂及盐类等腐蚀性能

某底捞厨房的老鼠横行，原因是厨房管理没有做好和排水沟的防鼠栅栏没有设计好排水沟出口要求一定要安装金属网罩、防鼠栅栏、过滤网等，防止鼠类进入

餐饮后厨厨房的地面经常有积水和杂物，废水含油很高环保局不允许直接排入下水道，需要有隔油池或隔油器等设施处理后才能排放

厨房排水系统要能满足厨房生产中最大排水量的需要，并做到排放及时不滞留。