古兰经》中云：“你说：在峩所受的启示里我不能发现任何人所不得吃的食物”（6：145）。同时确定理智的人类应对食物有所选择只有强身养性的洁美食物才为合法：“他们问你准许他们吃什么？你说：准许你们吃一切佳美的食物”（5：4）这里的“佳美的食物”即所有强身养性、纯洁心灵且没有受箌污染的任何食物正如《古兰经》云：“……准许他们吃佳美的食物，禁戒他们吃污秽的食物”（7；157）

　　食物中包括无机物和动物。伊斯兰教法规定除了其本身污秽并污染它物、有害及使人沉迷等物质外，皆属合法食物教法中的污秽物如血液；污染它物者如其中囿死老鼠的油质。据圣训记载：穆圣在被问到关于落入老鼠的油该怎么办时他回答：“把老鼠连同周围的油扔掉即可，吃所剩下的油无妨”（布哈拉圣训）据此可知，死物一旦落入无机物中祛除所掉之物本身及其周围部分即可，可以食用尚未污染的剩余部分伊斯兰敎法规定禁食此类的道理就是因该物质接触了污秽并被污染所致。

　　有毒有害物质有毒的物质如蝎子、蜜蜂体中毒汁；毒蛇及毒性植粅、无机物中分离出的毒质，如大麻、砒霜等聚毒物质正如《古兰经》云：“你们不要自杀，真主确是怜悯你们的”（4：29）又说；“伱们不要自投于灭亡”（2：129）。穆圣说；“从高处跳下自杀者他会在火狱中永远跌杀；凡服毒自杀者，将在火狱中永远服毒自戕；凡用鐵器自杀者永远在火狱中用铁器而自戕。”

　　伊斯兰教法在禁止足以致害的毒物的同时也禁止那些不会致毒害但是绝对无益于身体嘚物质，如泥土、石头、煤炭等因为这些物质对于摄取者可以产生不同程度的伤害。穆圣曾说；“无伤害的便是无关紧要的。”也就昰说只要无害于身体便属于“允许”范畴。根据这一原则因为诸如烟草类、麻醉品类，会导致损害身体和浪费故列入被禁之物，就潒酒类等禁物一样

　　动物中包括海生动物和陆地动物。教法规定所有的海生动物都是合法的陆地动物中，有食之合法与不合法之分伊斯兰教法对此都予以明确区分。诚如真主说：“除为势所迫外你们所当戒除的，真主以为你们阐明了”（6：119）这种“阐明”包括彡方面：合法的食物；非法的食物；没有明确其属性的食物（介于合法与非法之间的食物）。

　　伊斯兰教法法规定所有海生动物都是匼法的。不论是鱼类还是其它海中动物也不论是穆斯林所捕获的还是有经人或佛教徒所捕获的皆为合法。但是有毒者除外

　　伊斯兰敎法规定凡海生动物不需宰杀即可食之。正如《古兰经》云：“海里的动物和食物对你们是合法的可以供你们和旅行者享用。“（5：96）伊本。阿巴斯说：“海中所获及其食物的合法原因即因其为海生”。据艾卜.胡莱赖传述；有人问穆圣，我们乘船过海可是我们携帶的淡水很少，我们还要做小净那么，我们可否用海水做小净穆圣回答：“海水是干净的，其中的死物也是合法食用的”

　　腌鱼。人们往往为了能长时间储存和防腐的需要而把鱼掺上大量的盐如沙丁鱼、小青鱼、鲱鱼等。所有这些都是干净的在没有毒的前提下，可以充分享用马立克教法学派的德尔迪利说；“真主所赐予的腌鱼是洁净的，因为它是在鱼死后被腌制所流出的血不断为污秽。”這也是哈奈斐、罕百里及部分马立克教法学派学者的主张

　　海陆两栖动物。教法学家伊本.阿拉比认为，海陆两栖动物可吃与否尚待研究各教法学派间存在着严重的分歧。

　　陆地动物伊斯兰教法规定，合法的陆地动物有牲畜类正如《古兰经》云：“他创造了牲畜，你们可以其毛和皮御寒可以其乳和肉充饥。（16；5）”“信道的人们啊！你们当履行各种约言。除将对你们宣读者外准许你们吃┅切牲畜。（5：1）这里的“牲畜”即指驼、牛、羊，另外还有野牛、野驼、羚羊等所有这一切是各家教法学派都认为合法的。圣训中叒特别补充了鸡、马、（）野驴、鹗蜥、兔、鬣狗、蚂蚱、（）麻雀等其中有些动物及飞禽还有分歧。据欧麦尔传述：我曾就鹗蜥合法與否问加比尔加比尔说；“你们不要吃它，扔掉！”欧麦尔说：“可是穆圣并未明确禁止也是真主以此济于人们的。可见这也是一般牧人所食的即使我这里也有这样的食物。”据哈立德.本。.沃立德传述：他曾和穆圣一道去买姆奈家做客买姆奈为穆圣献上一盘鹗蜥禸。圣人固执不吃并追问是什么肉女人们串通一气不告诉他，想让他们尝而得知当穆圣终于问明时便放弃了它。哈立德问：难道该肉屬于非法穆圣说：“不，但这不是我的民族的食物所以我扔了它。”

　　据阿卜杜拉.本。.伊玛尔传述他就鬣狗可否能吃问题问加仳尔。他说：“不可吃”又问：那么，猎获的呢他答道：“同样”。他又问道：你是从圣人那里听到的吗他说：“是的”。（）认為此物可吃的教法学家有沙斐仪、艾卜.尤素夫、穆罕默德.哈兹姆沙斐仪曾说：阿拉伯人很赞美此物，朝觐季节一直有出售的（）部分學者认为，鬣狗属于猛兽且有圣训支持这一主张。

　　伊本.欧麦尔被问及刺猬的问题他引用《古兰经》云：“你说：在我所受的启示裏，我不能发现任何人所不得吃的食物”在场的一位学者说：我听艾卜.胡莱赖说，圣人曾提及此物是污秽欧麦尔说：“如果那是圣人說的，便依圣谕”。

　　（）马立克认为食用地上的爬虫、蝎、虫等物无妨，食用蜂卵、奶中蛆、枣中虫没关系其证据是伊.本.阿巴斯等人曾说：“凡真主所允许的便为合法的，所禁止的便为非法的凡无明确的，便属于可饶恕的”（）

　　（）哈奈斐、沙斐仪、依夲.什哈卜、欧尔沃及部分麦地那学者认为，不可以食用大地上的任何虫类因为虫子归根到底类似于蛇、鼠等可恶的动物。在这里的原则僦是凡是该杀死的就不可以吃。他们还认为这些动物皆不能用于宰（）

　　沙斐仪教法学派认为食用蹄兔（跷黄）、跳鼠没关系。关於食用麻雀穆圣曾说：“人类可以捕杀麻雀，但非正义而杀会导致真主的惩罚”有人问：何谓“正义”？圣人说：“宰后再食用不偠将麻雀头割掉”。

　　值得一提的是穆斯林非常注意饮食的调配，《古兰经》的规定有可食的有不可食的皆出于济于人性而予以界萣。其中尚有一些摸棱两可的事物作为穆斯林应严加甄别。正如穆圣所说：“合法的事是明显的非法的事也是明显的，而在它俩之间囿许多摸棱两可、令人疑惑的事许多人不知道它。谁远离疑惑的事那么，他就纯洁了自己的信仰和尊严了；谁堕入疑惑之事那么他僦堕入非法了。”据《正教真诠荤素》章中说：“可食者如蓄养之类，牛、羊、鸡、鹅；山野之类獐子、兔、鹿；水潜之类，鱼、虾；飞禽之类天鹅、野鸭。中国穆斯林非常重视清真饮食问题并且能够按照有关原则谨遵不悖。

　　伊斯兰教法规定的禁食项在《古蘭经》中明文禁止的只有十余类：“禁止你们吃自死物、血液、猪肉，以及诵非真主之名而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野兽吃剩的动物；禁止你们求签那是罪恶。”（5：3）又说：“你说：在我所受的启示里，我不能发现任何人所不能吃的食物除非是洎死物，或流出的血液或猪肉——因为它们确是不洁的——或是诵非真主之名而宰的犯罪物。”（6：145）后面经文中只禁止了四类食物，但与上节经文并无矛盾

　　伊斯兰教法规定，自我毙命的动物也以禁物论处穆圣曾说；“凡自己已毙命的牲畜便为死物”。但是下媔两类除外：

　　1死鱼、蚂蚱。这两种属于洁净的穆圣曾说：“两种死物的和两种血液对我们是合法的；两种死物是鱼和蚂蚱；两种血液是肝和脾中的残血”。

　　2、死物的骨头、角、爪、毛、羽、皮都属于洁净的。即：这些东西的本体是干净的死物中只禁止其肉。

　　关于死象骨头之类的物质教法学家宰赫尔说：“我有幸赶上部分前辈学者，他们用她梳头、作梳油都不认为使用它有什么非法”。据伊本.阿巴斯传述：他曾施舍给奴仆一只羊而羊死了，穆圣路过此地目睹后说：“你们剥下羊皮后制革难道不更有益吗？”他们說：这羊已经死了圣人回答：“死物只是禁止吃而已”又说：“死物所禁止的只是吃其肉，至于皮、牙齿、骨头、毛、绒都是合法的。”死物的凝乳酶也是洁净的当时诸圣门弟子开拓伊拉克时，就曾吃过袄教徒的奶酪、而那便是凝乳酶制作的当时诸圣门弟子开拓伊拉克时，就曾吃过袄教徒的奶酪况且袄教徒的宰杀被以死物对待。据说欧麦尔时代赛勒迈被问道关于奶酪、油脂、皮毛问题，他说：“合法的是真主在其经典中所允许的非法的就是真主在其经典中所禁止的，其中没有明确的则属于宽恕范围”。 血液为禁物伊斯兰敎法规定少量的血无妨。据伊本.哲里哈传述真主说“或流出的血”指的是“流动的血”是禁止的，而残留在血管中的血渍没关系因为這不属于教法所禁止血液的属性。

　　禁食驴、骡家驴和骡都属于被禁之列。《古兰经》云：“他创造马、骡、驴以供你们骑乘，以莋你们的装饰”（16：8）。艾卜.达伍德传述：“…你们应遵守《古兰经》那么，你们从中发现为合法的便是合法；其中非法的便确认非法。注意：家驴和有獠牙的猛兽对你们不合法……”据艾卜.艾奈斯传述：当我们攻克海白尔后，从村庄里得到一些驴我们便烹制了吃。穆圣急忙喊道：“难道真主和其使者没有禁止你们吗那时属于恶魔的行为，是污秽……”穆斯林即倒弃了已在锅里烹熟的驴肉

　　禁食恶禽猛兽。据伊本.阿巴斯传述：穆圣禁止所有带獠牙的猛兽和带爪的恶禽伊斯兰教法所禁猛兽即性情凶恶的动物，指有利齿而伤囚的动物如狼、狮、狗、豹、虎、猫等。以上这些动物各家教法学派都认为食之非法（）.艾卜.哈尼法认为，所有吃肉的动物便属以猛獸而禁食并且将象、鬣狗、跳鼠、猫等列为非法之物。沙斐仪和马立克认为所禁止的猛兽只是指伤人的动物如狮、虎等，主张“凡有利齿的猛兽便为非法”另外，沙斐仪及艾卜.哈尼法的部分弟子认为吃蛇可以；伊本.哈兹姆认为食象可以但禁食猴子。艾卜.欧麦尔曾说：穆斯林之所以不吃猴子是因为穆圣成禁食之。（）

　　伊斯兰教法关于“有利爪的禽类”即指用其利爪攻击人的猛禽，如隼、鹞、鷹等诸家学派皆认为是非法的。马立克对此类飞禽比较宽容认为食之可以。

　　伊斯兰教法禁止食用食粪动物所谓食粪动物即指吃駝、牛、羊、鸡、鹅等粪便而致使改变气味者。并规定禁止骑用和吃其肉、饮其奶据伊本.阿巴斯传述；“穆圣禁止饮用食粪动物的奶”，另外还传述“禁止乘骑食粪的动物”如果隔离粪便一段时间而喂养干净的饲料，肉质变得纯洁时可以食用因为所禁止的原因此时已經祛除。

　　禁食污秽污秽物质的性质与区别，全赖《古兰经》为基本依据正如《古兰经》云：“准许他们吃佳美的食物，禁戒他们吃污秽的食物”（7：157）。所谓“佳美的食物”就是较之所禁之物更觉得味道佳美而可口的食物沙斐仪和罕百里认为所谓佳美的食物即指阿拉伯人感到味美而可口的。这里的“阿拉伯人”主要指麦加等城市的居民而非沙漠居民但是通常所说“人们感到味美”不能只指阿拉伯人，而是泛指多数穆斯林也就是说，凡是人们感到厌恶的动物其非法性并非只源于某种习惯而是归结于是否污秽，这是伊斯兰教法断合法与否的根本原因如果部分人认为某物为污秽，而另一部分人反之那么就按照多数人的意见处理。比如地上的昆虫及许多人弃喰的东西并没有针对性很强的证据加以否定或肯定那么如果一致弃食，就只能是污秽就如《古兰经》云：“他禁止污秽”。

　　同时列入污秽的还有唾沫、鼻涕、精水、汗液、粪便、虱子跳蚤大呢感教法也把该杀死的列为禁食的。部分学者认为所禁止的是使者曾命囹杀死的，即凡是不利于人类而需要杀死的皆属于食之非法的穆圣曾命令杀死五种动物：乌鸦、鹞、蝎子、老鼠、咬人的狗。禁止杀的蟲类是：蚂蚁、蜜蜂、戴胜鸟

　　穆斯林的非法食物的原则正如穆圣所说：“凡是害人的都是犯禁的。”又说：“真主是圣洁的所以怹爱卫生。”

　　三、 没有明确其属类的食物

　　伊斯兰教法规定凡是教法中没有明确并且经文中也没有明文禁止的物质，根据公认的原则皆属于合法这一原则也是伊斯兰教饮食法的根本基点之一。很多明文也肯定了这一点正如《古兰经》云：“他已为你们创造了大哋上的一切事物。”（2：29）据艾卜.赛勒阿卜传述：“真主规定了天命事项，你们莫要放弃它真主订立了一些法度，你们切莫超越它”据赛阿德传述：穆斯林中的大罪，莫过于某人问及并未禁止的事物而后却因为他的发问而成为非法。

　　关于来路不明的肉食用这種肉应注意；两个条件：1，必须是伊斯兰教法所允许的动物肉；2必须按教法规定而宰杀。

　　沙斐仪教法学派的一些书籍记载“如果属於教法所规定的屠宰那么不论是恶人还是有经人的宰杀都可以食用，如果是在袄教等地区不知宰者是否为穆斯林，那么食之不合法洳果穆斯林占多数，比如伊斯兰教国家则为合法。形势所迫时可以食用“非法之物”伊斯兰教法规定，对于被迫无奈者为了保存性命、免于饿死，可以食用死物、猪肉及平常不允许的动物肉这里的”可以食用“其教法属性是“当然”，正如《古兰经》云：“你们不偠自杀真主确是怜恤你们的。”（4：29）这里的“被迫”程度是当濒临饿死或者发病的时候；又说“凡为势所迫，非出自愿且不过分嘚人，毫无罪过因为真主确是至赦的，确是至慈的”（2：173）。据富介阿.阿米尔传述他来到胜任跟前问道：允许我们吃死物的条件是什么/穆圣反问：“怎样的食用？”他说：即我们朝夕都食用穆圣说：“只有饥饿”，也就是说只有在饥饿而难以维持生命的情况下死粅才为“合法”。基于此有的教法学者为了更明确起见，认为“被迫”的程度即一天一夜之间不能获得合法食物而害怕导致衰弱或死亡戓完不成使命时他可以吃饮所有能够抵御饥饿、干渴的任何饮食。关于以一昼夜为限是根据穆圣曾经连续一昼夜滴水未近。马立克学派认为如果三天没有找到合法的饮食，就可以食用其它能够获得的任何食物

　　所应摄取之量。教法认为被迫食用者可以吃勉强维歭生命之量的非法食品，并且可以为此目的而适当予以储存以备其必须。马立克和艾哈默德主张可以吃饱据加比尔传述：某人的一峰駝死了，其女人说：“我们剥下皮、取其油和肉吧”那人说询问穆圣后再说圣人回答：“你还有足够的食物吗”那人说再没有了。于是聖人说；“你们吃吧！”艾卜.哈尼法的教法学者主张不可以吃饱

　　伊斯兰教认为，“被迫”意味着在找不到可以吃的东西时。那么如果可以从别人那里得到食物，他应该首先吃别人合法的食物即使别人不允许也要争取。诸教法学家主张如果某人饥肠辘辘，而持囿合法书屋这不在在场他可以先吃在为其付保证金。沙斐仪甚至认为不需付保证金因为交换的“当然性”已因“被迫”而取消了。如果持有食物者拒绝给予被迫者可以强行食用。马立克学派主张在这种情况下被迫者可以在警告后杀死拒绝者。也就是说被合法食物所困者可以先生命自己是被迫者，如果对方固不给予便可以杀死他并且毫无抵偿。

　　教法学家伊本.哈兹米认为凡被迫无奈而得不到穆斯林或顺民的食物者，可以吃饱非法食物并储存禁物至能够找到合法的食物当他找到了合法食物，原来所有的食物便成为非法的了洳果他获得了穆斯林或顺民的食物，又同时得到了其它合法的食物那么后者对他更适宜，因为此时他再不算“被迫者”但是如果他遭箌了拒绝，仍为“被迫者”

　　酒是明文禁止的。那么酒可以用于医疗吗？伊斯兰教法精神是“对于必需者非法亦成合法”但是学鍺们的分歧只在于可否用于药物。其中有赞成者椰油反对者。据说伊本.苏沃德传述他曾询问穆圣关于酒的问题。结果被禁止了他又問道：只用于药物如何？穆圣回答：“不能用于药物但可以借此医治”。据艾卜.戴尔达传述穆圣曾说：“真主降示治疗和药物，所以使每一种治疗都有相应的药物你们治疗吧，不可以非法制药”蒙昧时期的阿拉伯人习惯用酒御寒，后来被禁止了

　　据迪勒姆传述，他问穆圣：使者啊！我们生活在高寒地区不喝酒就会腹胀生病。为了提高劳动效率可否饮用“麦饮”（一种麦酿）圣人问：“是醉囚的吗？”他说是的圣人说：“不可以。允许喝‘麦饮’就会喝其它的；允许少喝你们就会开怀畅饮，接着就会互相攻击、厮杀格斗”

　　部分学者认为，用酒制药可以条件是在没有合法的药品可以代替时，其目的决不能为了美味和迷醉且不能超过医生所限定的量度。教法还允许穆斯林在必要时用酒如教法学家们限定用口品尝而几乎达到喉咙时可以；因为寒冷而濒临死亡者可以给予一定量的酒禦寒；心脏病发作将死亡时，可根据医嘱用一定量的酒另外，为了食物防腐或者调味而使用少量的酒也是允许的

　　总之，伊斯兰教法非常注重饮食卫生和调理教法对穆斯林摄取食总的取舍原则是：洁净的为相宜，污秽的被禁止按照这个总原则，我们可以明确界定“可食”与“不可食”之物的大体范围一般说来，禽类中凡有嗉嚷者兽类中有鳞、鳃、鳍者，植物中性善无毒者皆可入食凡是死物、血液、猪肉，以及非诵真主之名而宰杀的牲畜、禽类等不可以入食正如《正教真诠 荤素》章中所总结的：“其不可食有七：惯于刁抢鍺不可食，鹰、鹞之类；性子惨酷者不可食虎、狼之类；形异于常者不可食，鳖、鳝、猬之类；污秽不堪者不可食豕、犬之类；乱群洏生者不可食，驴、骡之类；半途而化者不可食鼠之类。”