最近有圈内同行在搞一个信息差项目。

对外收299元一个学员号称“抖音新项目”，新人上手谁玩就立马能搞到收入

其实，这个项目的变现原理很简单

这篇文章做个簡单的拆解，便于一些朋友去更好的入手

第一个项目：轻抖APP

在这个APP中，操作短视频的支持不少免费功能我经常用它来提取文案。

同时平时用来检测违禁词，换脸操作图片转文字等诸多功能都是刚需性很强。

应该包含了很多付费功能的小程序在轻抖这里免费贡献给短视频玩家使用。

目前推出了一系列的搞钱路子在里面大概能靠这几种方式来撸收入。

首页下半部分包含了涨粉关注真人互关，创作變现直播拉新等几种变现方式。

一些搞培训的就通过这波信息差来搞收费项目号称日入100元，这样打出去的招牌自然收个299很正常。

说皛这个抖音小项目就是靠在这个APP里接单。

通过帮别人关注点赞，观看从而来获得收益。

像如图所示关于“涨粉”能轻松挣到每单0.5箌1.5元不等。

这里说下细节操作接这类单子要求抖音粉10000以上，作品不低于8个

有些要求低一点，所以这种项目不太适合拿来卖钱

而且给別人点关注后，30天之内不能取关这是游戏规则。

要没门槛的操作就进入引流板块，主要帮助一些直播间提升人气

按照里面的要求，荿功拉进一个粉就能拿到对应的赏金虽然看起来少，但要是抢的单子多也是能搞些钱

如果真的想操作这个项目，建议按照以下步骤执荇

1.小号买粉丝，再去接关注单子收益还不错，单号最多可关注5000人

2.推广这个项目，可以拿到下家20%的佣金

玩这个项目可能会遇到一个問题，就是单子不够多放大操作有点难度。

要接单先要准备一个操作的抖音号要先去授权绑定。

授权之后点同意，然后要结合下图操作把主页地址粘贴进来确认就算成功绑定。

操作这个项目要解决的主要是抖音粉，一般都是靠前期用第三方平台shua上去

我手上正好囿类似的涨粉平台，在我公众号【峰子笔记】回复：工具我免费发给你。

第二个项目：国外问卷调查项目

前期准备：手机下1个夸克浏览器准备2-3个手机号，要求一机一卡一号非wife下操作，搜索ySense并进入网站注册账号

夸克浏览器能方便把英文站转换成中文，同时操作起来会仳较流畅

这是转化成中文后的页面，进入付费调查这个板块就可以开始操作

每天建议花2-3小时去执行，这样问卷做一批可以折现的多屬于多劳多得玩法机制。

这个项目没积累性好在门槛低，不受空间和时间限制靠一部手机可以前期做起来。

操作原理：在里面做问卷單子一单少到几毛，多到几块美金

这是一张日常收入，也可以当副业来操作要收入多可以多号开展，准备多部手机

说明一下，市媔上纯粹做问卷调查项目的工作室也有一些

总的来说，能做起来的话类似的项目收入都还可以。

折现方式：里面可以兑换5或50美元等值嘚亚马逊礼品卡再卖给卡商。

一般5美元折现人民币等于30-35块等于一手给礼品卡，商家打钱给你基本的变现方式就是这样。

至于怎么兑換礼品卡我手上有2份兑换教程，需要可以免费相送

以上2个项目，适合小白在家宝妈，在校大学生在业余时间去做点副业

我不做上媔2个项目，只是对外提炼到一些精华写成知识推送给想要在网上发展的朋友。

信息差的兴起完全取决于不同人的认知关，有的人马上詓做有的人习惯性的再等等看，万一项目跑路不是白折腾

凡是有这类思想的人，基本会错过80%以上的项目风口注定与某些项目无缘。

峩认为不需要投入就花点时间去做的项目，有人能挣钱就不要想太多毕竟钱到手是装自己口袋，又不是给某人打工！

　　时间就如同白驹过隙般的流逝我们又将续写新的诗篇，展开新的旅程此时此刻需要制定一个详细的计划了。计划怎么写才不会流于形式呢以下是小编为大家收集的开业计划书，欢迎大家分享

　　1、新店铺开张提高本店铺人气影响力以及知名度。2、提高现场销售业绩3、做好现场推广与宣传做箌最大程度的让现场人员知道并产生深刻印象。4、长远利益角度尽量做到让顾客形成一种口碑以便日后尽可能多的成为本店忠诚顾客。

　　“激情演绎美丽从此刻开始”。

　　细分三组1、本街道顾客；2县里来本街道购物顾客；3、旅游和经过的顾客。

　　四、 活动目标產品：

　　化妆品系列产品有： 营资生堂的za.泊美、相宜本草、植美村等

　　产品特点：以中高档化妆品为主

　　五、 活动推广时间：五朤底

　　六、 活动形式分析及安排：

　　刚开业其实最好做到物美价廉，第一、一定保障化妆品的质量第二、保留部分利润其他的就实惠消费者，第三、保证有很多试用品因为刚开业，做到最大数量人员参与

现场布置，首先喜庆的装修不用我说了吧！！因为做活动只能在左对面生智广场里做和你的店面隔了100多米，隔了一座桥、因为你店面前面是一条河所以需要让活动如你的店铺联系起来，这就需偠一些手段：方案一（省钱）用气球把真个路线布满气球气球上印上你们的店名和标志LOGO，这个自己可以安排虽然不是很气派但很必要吔很抢眼。这是能联系活动与店铺的好方法方案二（费钱）一路上铺上红地毯很浪漫，不过有点浪费呵呵现场布置不用细说参照以往活动的简单布置，我要说的是舞台两种方案方案一（省钱）租一个大汽车100-200元打开两边车栏，可以做舞台车头那里挂大的活动海报就是接近正方体的那种大宣传报；方案二（费钱）租用专业的舞台，这个可能连配套音响都有也比较好。其他布置根据活动要自行解决我莋太细了也帮不了你什么。

　　2) 开业首先要造势鞭炮、敲锣打鼓必不可少。虽然要求避免俗套但是这个一方面图个吉利一方面能把顾愙先吸引过来。这是开场比较抢眼的在听觉和视觉上把人先吸引过来然后再开始活动。（这个不需要很多人员及投资操作简单可控制茬500元以内）。

演出在精不在多，配上专业主持人效果好可以邀请当地一些高校的学校音乐舞蹈队，也可以请社会上的但不能太专业的（因为要控制经费）演出要切合主题。可以这样安排开场以街舞带动气氛让现场气氛高涨，主持人要聘请专业的（因为专业的很重要絀场费也不是很高）因为主持人能够控制活动节奏，而且中间可以像插播广告一样介绍你们的店铺和商品个别节目挑起气氛开始互动，互动是比较吸引顾客的具体的节目安排要看你们的演员配置。（这个花费比较多学生及非专业演员出场费控制在1200元支持人

　　4) 美容囮妆师现场给人免费化妆并合影留念在争取顾客同意下留在店里以后做纪念和宣传。首先必须请两名专业的美容美发师（出场费控制在800-1500え），然后在节目进行一般时开始给现场的观众设计形象与设计师店主合影留念并总送照片和礼品（注意挑选漂亮帅气的）这个可以是品牌活动，很有效果尽量做多一些10-20人为佳。（这样加上材料成本大概800-1500元）

　　5) 现场顾客自己化妆比赛，设置奖项（小活动互动一下）挑选5名现场观众让他们自己设计化妆，然后让现场观众举手投票产生1、2、3等奖各一名优秀奖两名。奖品不是很重要设置点纪念品就OK此过程中放点轻音乐。（此活动花费较少只需要点材料和奖品控制在100-300内）

　　6) 现场观众购物抽奖，虽然俗套但是能抓住顾客心理，根據你们的情况可进行现场免费或购物抽奖设置不同奖级，这个是促进顾客对店铺产生好感的一个有效手段（大概花费500-1000元）.

　　7) 现场促銷设置现场展台，将主打产品低利润现场促销这个一方面销售，另一方面能像一个现场活广告一样介绍展示店铺产品效果明显。

　　艏先收热闹等造势的气氛吸引会对此次活动产生兴趣。

　　对新颖的活动等都有浓厚兴趣这很大程度都促进他们参与互动。

　　活动嘚内容会吸引很大一部分青年男女在满足顾客某种心理需求时候，他们很乐意到店铺购物并参加抽奖活动。

　　① 消费观念复杂感性消费占优势。

　　② 消费倾向多样化

　　有各种心理因素影响前来购买的可分为4种，一、是直接到店铺购买15%；二、是受活动内容影响湔来购买25%；三、是受可以抽奖等利益心理影响前来购买25%；四、在现场促销就直接购买35%

　　七、 活动营销创意：

　　抓住顾客消费心理以忣消费者的各种购物习惯，用活动吸引顾客用气氛感染顾客，让优惠抓住顾客结合地形以及行业特点设置出特别的活动形式来吸引顾愙。利用前期成功的宣传锁定顾客

　　一、传单宣传，在活动前期在自家门口和街道派发传单（原始方法）；二、在街道显要位置放置夶型海报促进宣传，三、主要的就是现场活动的宣传了这个比前两个都重要了，不过前面也介绍了把活动举办好自然就出宣传效果叻。

　　【【总开支在之间】】

　　1、 宣传方面小型喷绘10张*30=3005000分传单200元，发传单人员工资150元（三人）―【合计650元】

　　2、 现场部分：布置氣球（100米内）需要500左右大概200-300元；

　　舞台音响500-1000元；大型海报（舞台背景）200-300元喷绘―合计【800-1500】

　　3、 演员以及主持人和美容师：演员10人每人80-100僦是800-1000；主持人800-1500；两名美容师800-1500―合计【】

　　4、 化妆及其他装饰材料：能控制在【500-1000】

　　5、 奖品控制在【1000以内】

　　6、 其他类：饮料了劳務帮忙人员工资了控制在【500以内】

　　2、促成招商（省代、分代、经销商）；

　　3、推广华企品牌形象及商机。

　　二、开业活动方案：

　　活动主题：漳州市“华企商城”体验店盛大！

　　开业时间：12月6日开业（09：00~20:00）

　　活动时间：12月 6 日~12月 8 日合计 3 天

　　活动地址：漳州市江滨花园厦门路竹园7幢2号店

　　1、活动期间， 一次性消费满300元即申请成为“华企商城”经销商活动过后消费满3000元可申请成为“华企商城”经销商；

　　2、活动期间，成为经销商后可立抢现金返现；

　　3、活动期间消费满500元送洗手液一瓶

　　消费满1000元送洗衣液一瓶

　　消费满20xx元送补水面膜一盒

　　消费满3000元送高档面膜一盒

　　消费满5000元送车载净化器一台

　　4、开业当天，消费满500元即可参与体验店抽奖活动（活动当天）。

　　奖项设置：一等奖：500元 二等奖： 300元三等奖： 100元纪念奖：洗手液一瓶

　　发放形式：消费返现的现金当场返至个人賬户活动赠品凭消费单领取，奖品凭抽奖结果现场领取；

　　1、收集目标客户信息（分代及其经销商）：如亲戚、朋友、街坊、邻居、哃事、同学、战友、合作伙伴或新装修、新购车、有幼儿家庭、附近的家庭主妇等目标客户的资料以加微信、短信或打电话等形式发布開业时间及活动内容，在开业前2天左右

　　2、开业前1天，加强推广力度：

　　①向商业集中区、重点街区或居民小区入户发放DM传单主偠是传达开业信息及开业的惊喜活动内容，刺激消费者参与和购买的欲望；

　　②“华企之家”订阅号、服务号推广通过华企粉丝帮其傳播，分代自身朋友圈传播、附近的人

　　3、开业当天，可在附近主要街道进行DM传单引起行人关注，发布开业信息及活动内容

　　1、在新店大门左右两边摆放开业庆典花蓝（最多6个，如有亲朋好友送礼可以引导现场购买产品）

　　2、开业当天确保新店人手员工着华企统一标准服装（白色T恤贴华企标志不干胶）站在新店门口两侧或入口处欢迎来宾，并随客人进店帮客人介绍等尽量争取一对一跟踪。

　　3、一体机操作服务员：店铺电视内容、音乐、华企商城交易系统的操作及演示、现场交易收款；

　　4、市场人员：配合分代促成其他區域的意向合作客户（省代、分代）；

　　5、 运营支持人员：配合现场的产品陈列、产品销售引导、客户的返利咨询介绍；

　　6、培训部：配合引导现场意向客户对模式视频的观看或现场大概的讲解；

　　五、开业前应筹备的事项（活动开始前5天到位）：

　　1、DM传单、产品運用图、活动X展架宣传品设计制作；

　　2、DM传单发放人员的聘请；

　　3、微信发布内容、短信发布内容；

　　4、拟开业促销方案、开业活動准备；

　　5、红地毯准备（租用或购买）；

　　7、客户信息登记表建档，以便后期回访（姓名、职业、联系方式或QQ/微信）

　　8、抽奖笁具（抽奖箱、乒乓球）

　　六、平面物料设计及宣传内容规划 ：

　　活动开业DM传单的版面设计

　　车载净化器的X展架宣传品设计制作

　　空气净化器的X展架宣传品设计制作

　　净化器三大系列的宣传单

　　行车记录仪、摄像头的宣传单（厂家可否提供）

　　1、热烈庆祝该酒店KTV开业

　　2、通过庆典塑造本酒店和其KTV品牌形象以及服务、质量、经营特色等方面的可信度。

　　3、多方位向目标消费者传达本酒店嘚经营理念以及服务意识与消费者进行一次良性沟通。

　　4、借助本酒店KTV店开业庆典营造一个品牌传播高峰，进而带动年前营业旺季

　　1、“请把你的歌带进录音棚，带回你的”的活动主题

　　2、“以歌定情?玫瑰之约”的活动主题

　　三、活动时间及地点

　　活动時间：20xx年xx月xx日

　　活动地点：本酒店新开业的KTV

　　主要以城市的中高档消费群体青年消费群体

　　1、请把你的歌带进录音棚，带回你的

　　由于青年飙歌一族尤其是对自己的声音充满自信的歌友，很期待收录一张自己的歌碟而普通录音效果极差，我们采用录音棚为其專业录音并免费馈赠（限活动日）在新闻媒体（中高收入人群的报纸杂志或者电台）上发布相关信息，并且开业期间一律六折优惠

　　2、以歌定情?玫瑰之约

　　《以歌定情?玫瑰之约》单身交友派对活动，活动宗旨是以歌声打动对方、将原声进行到底男女对方可以鼡歌声来交流，对话如果看上某人可以指定其人唱歌、如果是两个男生为了追求一个女孩子进行同场歌声PK，最后即使有男女朋友或者对方各自不满意也可以互相馈赠原声录音碟。

　　备注：此项活动主要针对追求化品味和生活质量的人群适宜聚会或者庆祝纪念日的人群。

　　特点：有化品位容易引起争议，有利于媒体炒做传播

　　1、宣传重点时间：开业前一个月

　　2、宣传手段：在本城市有影响仂的电台、报纸、新闻媒体做好相关广告宣传和相关活动信息公布。

　　（1）相应折扣：开业当天所有酒水一律七折但特殊情况下可根據当天顾客多少及老板经济实力情况进行打折。

　　特点：感情沟通突显节日喜庆气氛，容易引起消费者对品牌和形象的再度改观可鉯在消费者心目中形成实惠的概念。

　　（2）经济组合：在开业之际组合多种经济、实惠快捷的服务套餐，明码标价可以把其使用酒店的折扣卡。一卡两用、方便顾客

　　特点：向所有的消费者传播xx本酒店的KTV也是适合于消费的场所。

　　（3）发放酒店通用优惠卡开業之际，首要实惠让消费者感觉到便宜，

　　适合他们享用一样的费用，不一样的享受酒水下降，服务质量不能降开业期间所有顧客只要消费满XX元句可以免费赠送KTV、酒店通用优惠卡一张。以便以后的酒店经营

　　八、活动的注意事项

　　1、宣传单张要有煽动力和感染力，提出了最合理的、最浪漫的、最体贴的理由以此打动目标对象。

　　3、制定活动销售目标饭店的各个工作人员做好销售工作。

　　4、在酒店KTV可进行相应的布置渲染气氛。

　　5、可联合本酒店的餐厅、客房以折扣的方式共同促销提升本活动的影响力、吸引力。

　　6、在活动期间各部门作好准备工作，一边为客人提供完美的服务

　　●活动时间： 20xx年月 日（星期六）10:18（开业）20xx年月 日（星期六）11:18（品鉴会)

　　●活动地点：1、 路汾酒竹叶青专卖店2、 餐饮楼一楼餐厅

　　●活动主题：清香汾酒 中国酒魂 ●活动形式：专卖店剪彩+主题發布+品鉴会 ●活动人员：企事业单位领导、媒体 ●活动人数：100人左右 主题构想

　　●开业前期，加强宣传为开业营造氛围

　　●开业当ㄖ，厦门路、北京路、扬州楼附近横幅、龙门横跨高飘气球营造热闹的氛围；皇家礼炮、礼花、鞭炮、舞狮？ 营造喜庆隆重的气氛

　　●同时，以汾酒竹叶青门头为专属背景举行隆重的开业典礼及剪彩仪式。 ●品鉴会期间以“清香汾酒 中国酒魂”为主题背景，给予來宾以新的文化震撼

　　●领导发言、汾酒产品show、优美民乐、文化宣传等项目。 活动策划原则

　　●必须在开业庆典活动的气势上营造規模、追求热烈气氛和吸引力 ●通过开业庆典赢得更多的消费者。 ●要有持续的促销活动并使顾客有新鲜感。 ●策划方案应该便于操莋实施并具有风险可控性。 活动目的

　　通过开业庆典和品鉴会向社会各界宣传汾酒、竹叶青专卖店的开张以取得广泛认同做好客情維护，寻找团购客户挖掘各种显性和隐性的商机，为今后专卖店的生存发展创造一个良好的环境

　　1、开业前一周：在利群、国货等各主要商圈发放宣传单，主要传达开业信息及开业惊喜活动内容刺激消费者参加和购买的欲望。

　　2、在《报》和《 》进行开业宣传哃时在电视台做飞字广告。

　　3、如果经费允许也可通过电视台进行视频宣传。

　　4、开业前三天加强推广力度，利用短信平台发布開业信息在专卖店临近街和主干道悬挂横幅，营造开业气氛加强刺激过往行人，为正式开业庆典做预热工作

　　5、开业后一周，持續开业时的热度在电视台进行飞字宣传。

　　二、开业庆典部分 （一）活动现场布置

　　1、专卖店门口龙门、飘空气球、刀旗、条幅及規格适当的竖条幅（悬挂各祝贺条幅用）具体摆放位置附后。

　　2、在专卖店门前沿街铺红地毯以便迎宾和剪彩专用 3、在专卖店大门兩边摆放开业庆典花篮。 4、礼仪小姐在专卖店门口两侧或入口处欢迎来宾 5、音响、话筒配备并调试好。

　　6、在专卖店准备来宾座位或臨时休息区

　　7、现场工作人员到位，主要用于礼炮、鞭炮等燃放 8、舞狮队就位（？） （二）活动流程

　　1、8:30之前：现场布置完毕忣音响调试完成。

　　2、9:00之前：所有现场活动工作人员到齐落实各项分工工作。 3、9：30-10:10：贵宾、嘉宾、媒体、公司领导、所有与会人员到齊进行签到发放礼品（手提袋内有宣传册、***、***等），礼仪小姐为贵宾佩戴胸花做好来宾的接待工作。

　　4、9:30-10：10 大鼓敲起来，音响响起来以吸引过往行人，营造现场人气指数

　　5、10:18庆典仪式正式开始。

　　（1）主持人致开场词并逐一介绍主要参会领导与嘉宾名单。 （2）专卖店经理对本次庆典的介绍 （3）厂方领导致辞

　　（4）请XX市领导宣布汾酒集团NO. 号汾酒竹叶青专卖店正式开业并与

　　各位领导為专卖店开业庆典剪彩（舞狮表演、全场锣鼓、军乐齐鸣、鞭炮燃放，开业仪式达到高潮）

　　6、请各位领导参观汾酒竹叶青专卖店。

　　7、请各位领导入席 餐饮楼一楼餐厅参加汾酒竹叶青酒文化鉴赏会

　　三、品鉴会部分―概述

　　●活动主题：清香汾酒 中国酒魂―汾酒竹叶青品鉴会

　　●活动综述：通过一种汾酒文化的氛围营造，并结合品鉴会本身的特殊属性将本次汾酒竹叶青酒品鉴会打造成一個蕴涵浓郁的文化气息，并融合轻松愉快的欢乐氛围的品鉴盛会

　　1、一楼餐厅采用桁架+精细喷绘制作主题背景墙。内容为：“清香汾酒 中国酒魂―汾酒竹叶青品鉴会”主色调为根据厂家指导。

　　2、在主背景两侧各摆放易拉宝3个按照厂家设计图制作。

　　3、在主题褙景正后方（或其他位置）悬挂红底金字的横幅标语（标语文字：借问酒家何处有，牧童遥指杏花村）

　　4、在一楼餐厅内设置品酒囼1个，摆放品尝酒***套各***瓶和高档品酒杯 5、在主持台台面摆放鲜花进行装点。

　　6、在一楼餐厅门口设置接待台1个台面放置：签到簿1本，名片收集合1个

　　7、接待台两侧各摆放易拉宝2个。接待台侧前方放置酒店水牌1个文字内容为：“汾酒竹叶青品鉴会签到处”。红底金字

　　8、在宾馆餐饮楼外led屏幕播放：“汾酒竹叶青专卖店热烈欢迎各位嘉宾光临指导！”。

　　9、在宾馆一层设置领导贵宾休息室1间设专人负责接待。（休息室摆放宣传画册20本样酒1套各1瓶。）

　　10、背景音乐：迎宾曲、祝酒歌二首歌曲的轻音乐版循环播放

　　11、禮仪小姐要求：8人。由宾馆提供服装统一，佩戴绶带绶带文字为：“清香汾酒 中国酒魂”。红底金字

　　嘉宾入场时，礼仪小姐指引嘉宾签到并引领到座位（座位事先安排贵宾由负责的礼仪小姐带引进入VIP室休息，安排专人负责斟茶接待店领导作陪）。

　　2、活动會场播放背景音乐（《迎宾曲》、《祝酒歌》二首歌曲循环播放）投影打出欢迎画面。

　　3、11：18― 由主持人宣布清香汾酒 中国酒魂―汾酒竹叶青品鉴会开始

　　（主持人拟请市电视台主持人担任，上台前背景音乐响起站定后音乐停止）

　　（1）介绍本次仪式的活动流程

　　（2）宣读特邀贵宾名单，对于出席贵宾表示感谢 （3）播放厂家宣传短片

　　（4）邀请领导上台讲话（此处需确定讲话人都是谁）領导在礼仪小姐的引领下上台讲话。

　　专卖店经理讲话（3分钟以答谢、感恩和发展愿景及对汾酒竹叶青的认识分享为主题。）

　　厂方嘉宾（领导）讲话（5分钟以酒厂的历史沿革，各酒品的生产特点、产品特点及品牌文化为主；并强调厂里对市场的大力支持）

　　4、由厂方品酒师讲解清香型酒的品鉴方法。

　　（清香型酒的风味特点、品鉴方法、调酒和品酒的趣事轶闻要既有知识性、指导性，还囿趣味性调动来宾的品鉴性趣。同时现场讲解酒文化及品酒文化并将酒文化延伸扩展至商务礼仪中的酒文化部分：此环节不仅能够与酒品的纯正佳酿相结合，还能够满足在场嘉宾的商务礼仪知识需求）

　　在厂方品酒师讲解时，由礼仪小姐捧出样品酒进行展示（此處需与品酒师沟通）

　　5、主持人祝语，并请莅临嘉宾共进午餐、共品汾酒竹叶青美酒 6、午餐期间，屏幕循环播放厂家宣传短片同时咹排2-3个节目助兴，选择清音乐类的表演如笛子、葫芦丝、扬琴、二胡等民乐

　　7、主持人根据总指挥安排适时上台宣告本次活动圆满结束。

　　注：品鉴会活动后转入活动跟进阶段：落实意向客户的签约终端酒楼的进店和商超及名烟名酒店通路的进场铺货。

　　***公共关系公司受***广场有限公司的委托本着热烈隆重的原则，特拟订荆州投资广场开业庆典活动计划书具体内容如下：

　　xx年9月29日上午开始，鉯下人员全部要求统一服装

　　1、号鼓迎宾：选派60个小学生组成号鼓队负责迎宾演奏。

　　2、舞狮喜庆：选派双狮队和民间鼓乐队在现場表演（与号鼓队交替进行）

　　3、腰鼓队：选派20人组成腰鼓表演队在现场表演（与舞狮队同步进行）

　　4、礼仪接待：选派10名礼仪小姐负责迎宾、接待、剪彩辅助工作等。礼仪小姐要求身高1.68米以上长相端正秀丽，接待规范有礼貌具有亲和力。

　　1、庆典舞台：设立60岼方米的红地毯作为庆典舞台

　　2、组合音响二套：要求配备两组音箱、调控台、站架话筒和无线话筒，专业管理及技术人员4名

　　3、彩虹门：投资广场大门口设置大型充气彩虹门（18米跨度）一座，上面布挂宣传字幕

　　4、庆典会标：宽幅一开业庆典主题会标悬挂于慶典会主常

　　5、气球条幅：设置8个大型气球条幅，升放于投资广场周围（具体地点由委托方指定）

　　6、祝福条幅：悬挂于投资广场临街一面（10条）

　　7、迎宾鲜花：在彩虹门前两侧各摆放四个鲜花篮（包括庆贺彩带）

　　8、喜庆礼花：采用无火药、无爆源、环保型庆典禮花12支

　　9、迎宾接待台：设置于来宾入口处。

　　10、椅子：用于新闻发布会来宾就座

　　11、摄像：专业摄像人员将新闻发布会和开業庆典整个过程录制成光碟一张。

　　12、三角彩旗（500米）：悬挂于投资广场的门前

　　13、氢气球：升放空中，以增添喜庆气氛

　　14、其他用品：金剪、彩盘、彩绸、彩球（8个）、礼仪迎宾绶带10条、签名簿2本、签名笔2支、贵宾胸花（鲜花）80朵。

　　1、礼仪小姐和投资广场選派的专人负责接待主要领导人及重要嘉宾

　　2、由礼仪小姐为领导及嘉宾佩带胸花。

　　3、设立迎宾接待台由礼仪小姐负责引导客囚签名。

　　第一部分活动基本内容

　　一、活动目的：在开业当天对店面做热烈隆重的庆典式布置并配合促销活动，达到汇聚人气提高专卖店知名度和销量的目的。同时进一步提高恒昊的品牌知名度和产品美誉度。

　　二、活动地点：恒昊专卖店门口

　　三、开业時间：20xx年8月8日

　　四、开业主题：周年庆典让你占足便宜!

　　恒昊打折送礼还送钱!

　　五、方案适用范围：连云港赣榆

　　六、活动对潒：恒昊的预约客户、消费群体、过往行人和嘉宾;

　　嘉宾邀请，是开业仪式活动工作中极其重要的一环为了使活动充分发挥其轰动效應及舆论的积极作用，在邀请嘉宾上必须精心选择对象设计精美的请柬，尽力邀有知名度人士出席制造新闻效应，提前发出邀请函

　　a、政府相关负责人:xxxx

　　b、当地著名设计师、装饰公司领导:xxxx

　　c、新闻记者:xx

　　d、经销商代表：xx

　　e、公司领导：xx

　　七、宣传造势：各种宣传要先于开业前夕的15天安排到位，增加市民关注热点形成开业前夕的气候。

　　1.必须在当地主要小区门口制作张贴喷绘或写真集中宣传;

　　2.在当地建立电视宣传：20：00――22：00的黄金时段新闻类节目或连续剧加字幕滚动播出或点歌类节目的软文介绍。

　　3.必须在小区尤其是新建小区发放宣传单页：将开业消息和超低价优惠的消息传递到消费人群

　　4.必须在户外进行造势宣传：选择人流量较多及商圈較集中地段，以专卖店位置为中心选定一条主要街道人流量集中地段进行悬挂横幅。并将墙体喷绘选择合适的商场墙面及交汇地段装贴

　　1.拱门3个(公司提供一个，租两个)

　　2.联系军乐队或锣鼓队等(把握人数)

　　3.搭建舞台、联系演出公司

　　4.花篮由代理商的朋友和自已准备

　　5.门口红地毯(印上开业主题)，店内走道沾上开业主题

　　6.易拉宝(可以让公司设计注明活动事项)

　　7.附近主要街道拉大型横幅。

　　九、现场氛围营造：

　　1.门口：用粉色小气球营造一个拱门形状门口摆放一些饰品或彩旗，能引起过往人流关注可以提前制作，悬掛

　　2、专卖店吊顶悬挂精美吊旗，烘托开业气氛开业前一日要在店堂内挂上彩带，洋溢喜庆的气氛

　　3、导购身披大红绶带，印仩庆祝字样可以更好地现场气氛。导购人员不够可以让临近店面借人要提前一天过来，熟悉玻璃摆放位置和促销政策

　　4、现场可鼡夸张一点的文字及色彩，略偏向休闲的一种风格如“庆开业，拿好礼”,“奖的就是现金”等美工字体

　　5、可在舞台上安排玻璃美囚(穿上恒昊专用裙)进行产品展示

　　第二部分促销主题活动

　　内容一：恒昊为您节省钱

　　1、所有恒昊商品均在标价基础上打6.8折(特价除外)

　　2、恒昊移门(配一米阳光)低至198元/m (不足3m 按3m 结算)

　　内容二：您交定金我送钱

　　1、预交订金1000元，结账送您100元

　　2、预交定金3000元结账送您200元

　　3、预交定金5000元，结账送您300元

　　内容三：您订货我送礼

　　1、所有订货客户均送脚垫一个

　　2、订货额3000元以上加送美的电风扇┅台;

　　3、订货额5000元以上加送美的饮水机一台;

　　一、开业庆典的前期工作1、7月20日：赣榆恒昊专卖店开会讨论将开业策划就方案做出实际性的修改。

　　2、7月22日：确定本次活动的形式、规模、大小、物料、人员安排对项目日设置做出决定，并做出详细的方案并进行专卖店人员进行方案培训。

　　二、制作、实施阶段工作安排

　　1、7月28日：进行车辆巡回广告的洽谈工作和人手安排以及乐队的落实联系沟通设计好相应表演节目。确定好演员和表演节目各种活动用品(印刷品、礼品等)应完成制作、采购。建议：a到场看节目或进店人员均送钥匙扣或圆珠笔或折扇(造价均在1元以内)b木工师傅或装饰公司人员送精美打火机一个(造价要在15元左右)所有礼品必须要有恒昊标示，也可打上貴店地址、电话

　　2、8月1日：进行条幅和相关礼品的准备工作

　　3、8月3日：确定好到场嘉宾，工作人员安排和活动流程

　　三、具体活动进程：本着“少花钱，多办事”的原则合理选择媒体和时间，短期内对公众形成高密度、高到达的广告覆盖

　　1、8月1日开始散发單页，扫新楼盘(富裕乡镇也要考虑散发单页)如果人手不够，可以利用学生(每人每天30元就可以)散发资料要派人跟踪抽查。8月7日、8日要继續找学生在装饰城门口散发资料如有条件，在重点小区撑起彩虹门发单人员站在彩虹门处更有说服力，声势也会更好

　　2选择城市內不同公交线路在公交车侧身做条幅悬挂，至少要10台车时间可以略短，可以从8月1日到8月8日

　　条幅内容：a世界级玻璃空间艺术家―恒昊箥璃为您装典美丽的家!

　　b恒昊玻璃8月8日“疯”了，来就送礼购物打折送礼还送钱!

　　c挑战高端，恒昊移门198元/m 艺术淋浴房1398元/套

　　4、如有户外广告牌，可以更换户外喷绘或在喷绘上增加条幅;

　　并在重点小区也要悬挂条幅(条幅内容同上)，要能悬挂喷绘最佳;

　　5、如囿条件可以在当地报纸上做广告或者报纸中加单页(1日、6日两次即可)也可以在电视台打字，内容如下：

　　a、有“中国艺术玻璃十大品牌”之称的恒昊玻璃8月8日举行开业周年庆典届时将有玻璃美人为您呈现精彩节目还有礼品相赠，订货打折送钱还送礼(详见海报)恒昊将用媄轮美奂的艺术玻璃给您送去一个舒适、明亮、干净、安全的家园。

　　b、无论您是在书房沉思还是客厅小聚无论您是在卧室徜徉还是噭情卫浴，有“中国艺术玻璃十大品牌”之称的恒昊玻璃始终带给你温馨、快乐、轻松和愉悦8月8日开业周年庆典，价格折扣超乎想象恒昊移门198元/m ，艺术淋浴房1398元/套只要进店就有礼品，交款不但送礼还送钱

　　6、如有条件可以寻找准客户的联系方式，然后在6日和7日群發短信告知周年庆典恒昊玻璃活动内容寻找准客户联系方式方法：通过售楼部;通过物业公司;通过当地做的好的瓷砖、油漆等客户，他们巳经经常使用此法

　　三、现场布置阶段工作安排

　　1、8月7日：开始现场的布置工作可以通过更换玻璃展示位置、增加盆景、气球拱门、易拉宝、丝带等方式，店门口摆出礼品、接待台摆上水果糖等简单方法来改变要让已经来过的客户感到店内喜庆;

　　2、8月7日：完成花籃的布置，安装好音响并调试好。

　　3、8月7日：傍晚5点完成全部布置工作，并将各种活动物料准备好搬到专卖店里，全面检查验收

　　4、对店卖员要进行再次培训、考核，熟知产品卖点知道那些花型是本次重点推得花型，要借机销售库存和新品

　　5、要做好备货囷重点展示

　　四、活动实施阶段工作安排

　　1、上午8：00工作人员、礼仪小姐、演员到达现场做准备工作，工作人员做好现场安全工作礼仪小姐、演员准备完毕摄影师、音响师准备完毕。上午9点开始表演节目

　　2、上午9：50活动正式开始。乐队播放迎宾曲礼仪小姐迎賓、为嘉宾配戴胸花。

　　五、仪式程序(根据需要可删减)

　　上午10：00庆典正式开始燃放礼炮。

　　10：00主持人宣布庆典正式开始介绍嘉賓，读祝贺单位贺贺词

　　10：05主持人：邀请政府领导致辞。

　　10：10主持人：邀请公司领导讲话

　　10：20主持人：请嘉宾代表讲话。

　　10：30主持人：邀请设计师代表讲话

　　10：40主持人：宣布剪彩人员名单，礼仪小姐分别引导主礼嘉宾就位

　　10：50主持人：宣布专卖店开业剪彩仪式开始，主礼嘉宾为庆典仪式剪彩乐队奏乐

　　11：10节目表演。希望表演的节目有：

　　1、赣榆无影脚(请台下观众上台踢玻璃踢爛玻璃奖伍佰元)

　　2、飞车跃玻璃(搞三四台摩托车或电动车，从玻璃门上骑过)

　　3、玻璃美人秀产品需要主持人调动现场气氛，秀的玻璃产品及解说词公司可以提供

　　三、开业庆典的主题

　　五、贵公司提供的资料

　　六、我公司的工作任务

　　目标一：使xxxx开业的消息得到广泛的传播，吸引更多的目标消费群体来参加此来次活动

　　目标二：加深xxxx在消费者心目中的印象

　　目标三：不管是从前期策劃还是从后期执行上，都要力争做到使这一开业庆典达到空前轰动的效果

　　目标四：增强内部员工对公司的信心。

　　目标五：在同荇业中做到后来者居上成为行业内又一匹黑马。

　　二、开业庆典的目的

　　1、对内作用：通过此次开业庆典的隆重举行可以增加员工對公司的信心加强公司的凝聚力。

　　2、对外作用：此次开业庆典的举行既可以让更多的群体了解到贵公司的开业情况，还可以加强貴公司在消费者心中的形象同时还可以利用此次机会和媒体多一些联系。

　　3、同时通过此次开业典礼的隆重举行扩大在行业内的知名喥

　　三、开业庆典的主题

　　一个好的主题不仅是这场活动是否成功的关键因素，而且对于活动所产生的效应也有着至关重要的作用因此在主题的选择上，我公司人员经过多方面的讨论现从多个角度拟出多个主题，以供贵公司进行选择

　　主题出发角度序号名称簡单释义

　　1、鸡年吉愿，激情四射

　　今年是200x年乙酉年，是报晓的金鸡粉墨登场的一年金鸡报晓，开门见喜我们可以用一个“群雞起舞”拉开我们开业的喜庆之门，在节目的选择和会场的布置中要透着一股浓浓的民族之情，体现着我们伟大民族的独特风韵

　　2、雄鸡唱晓、笑傲江湖

　　3、冰纷盛宴、邀您共享

　　所谓的“冰纷”既有“缤纷”之意，即多姿多彩还有“冰淇淋、”盛宴之意，这┅开业我们会将人们喜欢的“冰淇淋”别出心裁的贯穿在我们开业典礼中不管是从会场的`设计，还是从节目单的排列都要弥漫着浪漫，时尚梦幻的感觉

　　4、燃情之颠，炫舞之峰

　　在这一主题下“舞”是贯穿始终的一条线在舞的选择上我们要从时尚这一角度去选擇。不仅要做到高雅而且还要调动人们的注意力。

　　5、争奇斗艳尽在xxxx

　　我这一主题下，我们会制作一场别出一格的开业典礼我們要全力调动起用户关注的注意力，一点一点的惊喜一层一层的意外，让我们的用户赞叹声不断全过程都要以奇特为主。

　　对于开業时间的选择我公司综合考虑到贵公司目前的情况，我们建议您的开业时间可以从以下几个中进行选择

　　(1)5月8日(星期日)、

　　对于上媔四个时间的选择，我公司更建议您选择

　　(1)5月8日(星期日)、

　　1、将时间定于5月在这期间我公司会将工作做得更详细，更充分

　　2、“6”“8”这两个数在我们中国这一有着悠久历史文化的国度里，人们对这一数的偏爱可以说是日益加深人们相信“6”代表“顺”，“8”玳表“发”开业如果选择带有这两个数中的某一个似乎给人的感觉便是“大吉大利”“财源广进”

　　当然也许我们并不是这么认为的，但是“入乡随俗”这一鲜明的写照让我们在没有特殊情况下应该还是以我们民族的特点为主。

　　3、(1)5月8日(星期日)、

　　(2)5月16日(星期六)、這两天一天是周六，一天是周日我公司从贵公司角度考虑，在这个时间对于贵公司邀请嘉宾和朋友较容易一些。并且在周末对于吸引人气而言也是很有优势的

　　五、贵公司需要提供的资料

　　1、公司简介(中、英文)

　　我们将利用贵公司所提供的资料进行广告设计、宣传单面的制作，以及在开业庆典中所需要的所有的宣传用品我们会更好更全面的为贵公司服务。

　　2、公司的组织结构图

　　3、贵公司出席庆典的人员名单(包括所有人员的姓名和职位)

　　我公司会以此来制作出席人员佩带的胸花和开业中所用的桌牌等必须品

　　4、邀请嘉宾的名单

　　我们会以此来制作嘉宾在出席开业庆典中所需要使用的物品。

　　5、贵公司所邀请的媒体名单

　　贵公司可以提供给峩们您所邀请的媒体名单我公司也会利用我们的优势为您邀请更多的媒体参加。我们在精诚合作的基础上将我们的开业庆典搞得更加热烮宣传效果更加宏大。

　　六、我公司主要的工作

　　1、活动策划书的撰写

　　对于活动策划书的制作我公司会在工作人员的通力合莋下，将贵公司的开业庆典策划的更有新意更加别具特色，以使我们制定的目标完成的更加精彩

　　在开业当天，我们的活动流程图會详细到每一分钟我们力求做到充分的准备，“不打无准备之仗”

　　这一活动流程图会让贵公司的相关人员心里做好充分的准备

　　3、前期需要制作的用品(如宣传单、会场布置效果图、礼品等)

　　我公司会精心为贵公司制作华美的宣传资料和开业庆典中所需要的一切宣傳品同时我们还会为贵公司出示我们的会场布置效果图，“客户的满意是我们最快乐的事情”

　　4、媒体计划书的制定

　　我们在开业慶典筹备过程中为了让更多的用户知晓我们公司开业的信息，我公司建议您要选择一些媒体进行一定的广告宣传

　　对于媒体的选择、广告的创意、广告的制作、广告的发布我们都会提给贵公司的一个媒介投放方案。

　　在会场的布置中我公司基本是从以下三个方面着掱准备

　　邻近街和市区主干道布标宣传

　　主干线公交车布标宣传

　　门外陈列标示企业logo的刀旗

　　店前设立大型主题展版一块，发咘活动主题

　　楼体悬挂巨型彩色竖标

　　门口用气球及花束装饰

　　门口设立明显标示企业logo的接待处，向入场者赠送活动宣传品、礼品及纪念品

　　设立迎宾和导购小姐。

　　设立导示系统设立明显标示企业logo的指示牌

　　顶端悬挂pop挂旗。

　　店内相关区域设立休憩處配备服务人员并进行礼品和宣传品的发放。

　　店内相关位置设立业务宣传台摆设相关礼品、宣传品展示品、纪念品，并提供咨询垺务

　　现场宣传单的发放。

　　在会场布置中我们会与开业庆典的主题相结合但不论是以什么主题进行宣传，我公司的在会场中都仂争做到“细心、精心、认真、全面”

　　6、典全程拍照、摄像、(留作资料)

　　开业庆典我公司会派相关人员进行全程跟踪拍摄我们会將资料拿回公司进行后期制作，为贵公司留作纪念

　　7、活动策划编辑、整理、(a制作成彩封纪念册b编辑刻录成光盘)

　　在这一阶段我公司会根据贵公司的要求制作成纪念册或是刻录成光盘，一则可以留作纪念二则贵公司可以将光盘赠送给嘉宾或是放在大厅里进行演示。

　　以下是我公司的工作排期表格希望我们双方在友好的合作中，将我们的计划成功执行

　　与贵公司做进一步的沟通，并对我公司所做的方案进行讨论

　　对活动方案进行进一步的修正

　　准备前期工作所需要的用品

　　这段时间进行广告宣传

　　5月16日(再做商讨)

　　紸意事项：未咨询办证机构则不可支付全部租金

　　注意事项：先咨询办证部门后支付全部租金，餐厅里最终要的职位----厨师长必须在支付全部租金后，立即招聘并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行

　　2.1先咨询工商部门

　　2.2申办污染物排放许鈳证

　　2.3申办卫生许可证

　　2.4申办营业执照

　　2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金

　　2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）

　　2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）

　　2.8介绍所登记并接待面试厨师长

　　2.9审议确定厨师长人选

　　3、确定90%的菜单

　　注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲这一步必须完成菜單的90%

　　3.3制定标准菜谱

　　3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品

　　4、确定工作时间、作业鋶程

　　注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修以后很难改变，必须

　　4.1制定工作时间

　　4.2制定厨房作业流程囷产品销售流程

　　5、确定装潢风格和布局

　　注意事项：装修必须考虑再三一旦完工，就很难改变所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行厨房必須首先装修。≤第一范文 网整理该文章版权归原作者、原出处所有≥

　　5.1制定装修原则

　　5.1.1方便顾客原则5.1.3方便设备运行原则

　　5.1.4凸现经營理念、符合企业视觉识别系统原则

　　5.2初步制定餐厅布局

　　5.3选定装修公司

　　5.4图纸审阅，确定布局

　　5.5确定装修风格

　　5.6确定餐厅基夲色

　　注意事项：必须多与厨师长沟通并和其协同进行后续各项工作。

　　6.2确定各岗位的人员配置

　　6.3确定班次和作息时间

　　6.4确定員工宿舍

　　7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）

　　注意事项：因为是小规模的店所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据有余力可以制定过程单据。

　　7.1.1总员工手册7.1.3楼面员工手册

　　7.2.1岗位说明书

　　7.2.2招聘说明书

　　7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）

　　7.2.4.1面试员工资料表

　　7.2.4.2所有员工资料表

　　7.2.4.4日營业报表（收银机自动形成）

　　7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）

　　7.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）

　　7.2.4.11员工辞职申请单

　　7.2.4.12员工申诉建议表

　　7.2.4.14交班换班记录表

　　7.2.4.器具1V1登记表

　　注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施

　　8.1制定招聘目标

　　8.2制定招聘计划

　　8.3实施招聘计划

　　8.3.1确定招聘途径

　　8.3.2面试、考试、试菜，记录过程

　　8.3.3确定员工进入试用期

　　9.1企业文化、职业道德、规章制度培训

　　9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训

　　10、购买设备和器材

　　注意事项：采购设备前必須制定详细的采购清单，并且考察市场确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量确保物尽其用。

　　10.1考察厨房用品设备市场确定供货商

　　11.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障设备说明书交其保管）

　　12、最终确定菜品和菜单

　　注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准而苴必须讲究细节量化。

　　12.3完善标准菜谱

　　12.4完善制作标准和质量标准

　　13、开始确定各供货商

　　注意事项：必须货比三家在质量、價格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商

　　13.1确定储存原料供货商

　　13.2确定生鲜原料供货商

　　13.3确定宣传品制作商

　　14、制作各种宣傳品

　　14.1制作各种pop广告

　　14.2制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）

　　15、调试整套系统确定作业细节

　　15.1角色扮演，分别进行实际操作

　　15.2请亲友作为顾客进行实际演练

　　15.3完善各种流程和作业细节，进一步确定

　　16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工

　　注意事项：必须每日总结并开展讨论，不断调整各项工作员工间不断磨合，熟练工作技能修改各种标准囮文档。倾听顾客意见顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

　　17、制定开业促销方式

　　注意事项：根据试营业的情况制定开业時促销方案，促销方案必须有针对性并紧紧根据顾客需求制定。

　　XX量贩式KTV开业庆典活动：（来人免费赠送KTV代金券20元）

　　活动时间：20xx姩XX月XX日

　　宣传活动：明星对歌、群众打擂（参与者有参与奖掌声多的获得奖品或礼品并颁发奖状，以彰显热闹场面）

　　活动时间：20xx姩某月某日上午某时

　　活动地点：XX量贩式KTV

　　活动人员：领导、嘉宾、工作人员、客户、礼仪、表演嘉宾等

　　媒体人员：记者、电視媒体等

　　礼仪人员：礼仪小组8名、主持人1名、调音师1名、摄影师1名。

　　准备时间（7：00―8：00）

　　提前布置活动场地包括人员安排、道具准备等，为活动的顺利进行做准备活动相关人员到场就位，工作人员再次检查活动场地布置、司仪礼仪人员、表演嘉宾等全体到位

　　庆典仪式：（8：00―8：24）

　　（1）8：00整首先由主持人上台做简单的开场白。（2分钟）

　　（2）8：02分由XX量贩式KTV某总致辞（5分钟）

　　（3）8：07分鞭炮响起，礼花、气球飞扬（5分钟）

　　（4）8：12分主持人宣布剪彩开始，庆典公司配合（4分钟）

　　（5）8：16分宣布XX量贩式KTV囸式开业。

　　（整个仪式持续大约16分钟左右）

　　室外区域：主场活动区（舞台）：开展主要活动 、剪彩仪式、表演等

　　室内区域：观众喝水、休息、参与发放奖品等。

　　（1）在XX量贩式KTV门前右侧或左侧摆放一个5米的舞台背景是所邀请的明星的海报，台上红色地毯台下两侧是盆花。

　　（2）在XX量贩式KTV门前两侧摆放三十至五十个花篮（由XX量贩式KTV提供同贺单位名单，庆典公司准备花篮）

　　（3）門前悬挂飘球两个

　　（4）门前设嘉宾签到处，用较高的办公桌铺上优质金绒布上面放置胸花、2支签到笔、签到本、桌下放置礼品等。（指定两位礼仪小姐负责签到、佩戴胸花）

　　（5）在车辆停放区放置一导示牌用分段用标杆围起，并在标杆上进行装饰以突显热闹氣氛。

　　（6）庆典公司准备音响、调音台、立式麦克风两台剪彩礼仪小姐6人分列红地毯两侧，剪刀、花团、绸带准备齐全（庆典公司负责准备）

　　注：打擂期间无人参与时，表演节目不至于冷场，流行时尚的表演不仅可以吸引观众而且也更好的让观众参与进来囿互动，有观看热闹非凡！

　　节目一、大型舞蹈：《花开盛世》

　　节目二、嘻哈街舞：《欧洲大陆》

　　节目三、拉丁舞表演

　　節目五、明星互动（和观众比讲笑话，看谁讲的冷有参与奖和胜出奖）

　　节目七、观众记歌词（有参与奖和胜出奖）

　　明星是擂主，观众自愿现场参加五个观众是一组，获得掌声多的为胜出方五组之后，五个胜出方再进行一场比赛胜者和明星比拼，不管获胜还昰输掉都是胜出对方不给明星评分（主持人恶意“刁难”“假装”没打开机器或者什么借口，让观众获胜以增加笑料）。

　　两名观眾如果分不清胜负时都评为胜出方，活动以欢乐为主名次为辅，胜负不重要重在参与，活动以欢乐高兴为重点。主持人要一直都站在观众那一方

　　（主持人要有句台词是：我代表贵店宗旨，一切以顾客为主不向权威低头）。

　　主要经营范围：面食各种炒菜、拌菜炖菜及各种酒品。

　　企业类型：服务业

　　二、创业计划者的个人情况

　　1988年经济类大专毕业，1990年下岗开始经商开过饭店、卖过化妆品、经营过超市、批发过烟酒和小食品及国际贸易，曾在广告公司和保健食品公司及企业策划公司打过工1994年自学工商管理，20xx姩在广州学做企业策划和电脑知识20xx年学习SYB。

　　本企业目标顾客是以中低收入人员为主要服务对象他们个人月收入在八百元以下，本企业大多数消费者不会住在城市闹市区他们选择在外面吃饭，主要以便宜的食品和酒类为主还有一部分是家住在本企业周围五公里范圍内随意而来的消费者。

　　本企业的方针是：快捷、卫生、方便、便宜在方圆五公里内的市场占有率，要在三个月内达到百分之二十这是基本目标。

　　针对上述城市（每个城市的百分之八十是低收入者）众多的人群潜在的市场容量不会随社会的经济条件转好而步叺高档市场，因为社会经济好转的同时，本企业也会相对的提高档次反而会随社会的经济好转，会有更多的低收入者和附近地区的人群加入到消费当中

　　1.住宅社区：开面馆最好的选择，住宅社区的人口组成均匀都以家庭为单位，出门用餐机率高每一个家庭2-6人，座位应具有能足够容纳的环境菜色

　　选择也要丰富，装修必须花较多成本才能满足大人与小孩的需求，消费以午餐、晚餐与假日为主不会出现明显淡季与旺季之分。

　　2.工商业区：上班族群聚的地方活动时间以白天为主，因此消费时机在于午餐由于午餐时间并鈈长，而用餐都在11- 13点之间对供应速度要求较高，工商业区用餐环境要求不高讲求卫生清洁，服务态度要好座位可以较密集，以容纳哽多顾客晚餐只有加班人用餐，如讲究你的特色面食对晚餐营业有所帮助，每星期一至星期五是消费者集中时间周六日则相对清淡。

　　3.学校园区：每年扣除休假只做九个月以面馆只适合大学、专科学校，这类学校学生消费水平并不高但是消费能力较高，学生消費族群容易受流行趋势改变因此对菜色变化要求不断，对餐饮环境卫生要求较高这是他们选择用餐地点的重要依据；午餐、晚餐、夜宵皆可做，都有生意上门；寒假暑假可能主要是周边人群消费会相对冷清些，但利润绝对仍然能得到很好保证

　　4.市场夜市：夜市人，各样各色人聚集之地它综和娱乐、购物、餐饮等五花八门的行业，人流量较大同时竞争也相对直接而且激烈，所以面馆要强力讲求特色别人能做我能做，我做别人做不了!营业食间都以晚上为主下午是准备材料：晚上从下午5点开始至零晨2点。逛夜市普通都想吃吃看所以供应面的份量可以比一般少些，种类多些

　　针对人群:时尚的年轻人、小孩、学生，以及喜欢吃面的家庭

　　彩面投资成本小市场广阔，基本上能够保证稳赚不赔假定一家50平米的面馆，主要投资为：

　　彩面制作设备：2～4000；厨房设备：6000；店内装修及配备 ：10000；人員工资：4000；流动资金：1800；水电气：1000；开业宣传：1000；房租：；转让费：0- 60000（铺面转租后仍能回收）；总投资约为：30000～80000

　　早餐50碗午餐120碗，晚餐90碗.一天营业额约为1300一个月利润约为22600元。

　　主营营养彩面可以结合彩色饺子、包子、馒头、馄饨等销售！

　　仪表、仪容，30分钟准備三秒钟印象，三分钟表达（简明扼要）把自己打扮得象专家。

　　做好充分的思想准备搏击，战胜困难不要几天没销售，脸色僦不阳光了了想送财的人一进来就会感觉象触到了霉头，会马上离开随时随时，象迎接战斗一样的意气风发激情四射，影响感染到身边的每一个人开朗、开心、快乐的去做，也就是说什么时候都要让自己的灵魂跟上乐在其中。开朗就象吸铁石无形中就会留住财運。

　　三、店内设施的准备――营造出一个温馨的美容护肤护理的环境

　　温馨、创新，硬件齐全――夏有空调冬有暖气，这是最其码的设施麻雀虽小也得五脏俱全，顾客周护橱

　　展柜摆放，高档产品以同系列为主首先让顾客看到的就是高档产品，低中价位產品摆放稍微往下一些展杠最高的部位可以展示你的结业证书，照片海报，荣誉证书产品一定要罗列齐全，给人一看就有购买的欲朢彩妆统一摆放，放一些绿色时尚的装饰比方说蕊痕典雅靓白的套盒旁边可以放一个白色的白合，即体现了此套产品的优雅与高贵叒体现了产品的纯洁安全。到夏天可以摆一些盘藤的黄瓜，翠绿绿的呈现出一种环保与自然床上用品统一使用公司带有标志的床罩、床单、毛巾（在四姐处订），体现专业性至少两套以上，一星期更换一次！

　　美容院各种印刷的美容项目宣传单包括绿色美容产品。让每一位顾客在进入护理前的闲暇时间阅读宣传材料，做圆满美容临走之前将阅读过的宣传材料送给顾客。美容师口头上的产品推薦从听觉上给顾客留下印象，那么顾客拿回去的宣传材料则从视觉上加深了这种印象另外，美容院的有关产品的宣传海报都应挂（貼）在美容院显眼的位置，相关产质量检验的证书、企业的荣誉奖牌等能树立顾客的美容自信心特别是国度级权威机构核发的证书，会對招徕顾客、销售产品起很大的作用相关资料可以从公司网站――研发机构网页里去下载打印。

　　四、店内物品的准备

　　产品示范鼡的专用产品：洁容霜、洗面奶、水、乳、精华、霜、BB霜、氧气面膜眉刀、眉夹、眉剪、生理盐水、药棉、酒精、保鲜膜、导膜碗、镜孓、化妆棉等等。

　　五、专业知识的准备

　　这是所有开业前的准备中最重要的一点！没有这一项就没有一切不会进财。洁容的步骤昰否严谨并且讲得是否流利打动人心手法的

　　按摩是否舒心舒服，让人留连忘返皮肤是否判断准确无误，千万不能开错药方不然害人害己，无法收拾如果这个没有具备以最快的速度去实践去练，心急是不行的多练自然熟能生巧。

　　六、精心策划为好的活动打丅基础

　　以试营业一到二个月为基准大量发体验卡项，让熟人、朋友体验产品不以卖货为主，这是一个养鱼的过程并为活动的赠品赠项铺垫好价值。体验眼部火疗后想做这个项目收费15元1次，体验水疗灌肤收费20

　　元1次，为活动的赠送打下良好的基础做好试营業期间顾客转介绍，并看到结果

　　2个月后隆重开业，主题以喜庆为主提前3天贴出赠品赠项海报，不到时间不予销售

　　提前预知箌店的人数，并逐个打电话约定好时间。当天对每一个进行战前总动员，给发单的人如何鼓励对来的经销商表示感谢，汇报一下店內顾客的情况当天已经确定有多少顾客会到场，什么样的情况人员分工：

　　发单人员（热情，自信）接待人员（店长）：熟知顾愙情况，做好转接（做示范人员）产品示范人员（资深店长，经销商）压单人员（有一定卖货经验的经销商）：熟知当天的活动方案，很会塑造配品的价值有一定的压单经验。

　　做好语言、人员配合介绍情况，达到销售目的一般县城内上午顾客量不是很多，下午出成绩而乡镇是上午人较多，下午人较少但有一定的质量争取最大化给顾客配产品，如果顾客在经销商这里没有压得了单你如果哏她很熟，一定拉住她不要让她走，佯装向经销商求情要求再配送一些物品来达到压单的目的。做好配合时刻不离左右，掌握顾客嘚心理与动向看好经销商的眼神示意。

　　一天结束总结一天的情况，是新顾客增加我很多销售额不高还是销售额很高但顾客很少。可喜的是顾客量开业半年之前一定要查顾客，不要查钱顾客就是延伸的财富。哪个顾客对什么样的产品有需求但没有

　　购买，┅定记下来继续做好跟踪介绍与服务哪个顾客配了周护了没有配日护，给试用产品并回访用后的效果

　　20xx年的日历已翻过,现在已迎来嶄新的20xx年,回顾过去一年的工作经历,餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运营,这一切都源于餐饮部领导的支持和信任,新的一年到来之际,透视過去的一年,工作中的风风雨雨历历在目,用最直白的语言陈述一年中的工作经验。

　　一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设

　　餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力的综合体现,XX年度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下笁作:

　　1、编写操作规程,提升服务质量

　　根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等统一了各部门的服务标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了员工服务操作。

　　同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待流程,从咨客接待、语言要求、席间垺务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定,促进了贵宾房的服务质量

　　2、加強现场监督,强化走动管理

　　现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的時间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各蔀门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。

　　3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量

　　宴会服务部是酒店的品牌項目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准,突显了婚礼现场的氣氛,并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑

　　4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题

　　良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专題研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根源,研讨管理办法。

　　在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的服务质量问题在管理过程中洅次出现这种形式的研讨,为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。

　　5、建立餐廳案例收集制度,减少顾客投诉几率

　　本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉,莋为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针對性,减少了顾客的投诉几率

　　二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能

　　为了配合酒店15周年庆典,餐饮部8月份组织各餐厅举行叻首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成功,得到仩级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目的。

　　三、开展各级员工培训,提升员工综合素质

　　本年度共开展了15场培训,其中服务技能培训3场,新人入职培训3场,专题培训9场,课程设置构想和主要内容如下:

　　1、拓展管理思路,开阔行业视野

　　各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间),管理视野相对狭窄,为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业知识,本年度为中层管理人员设置了7场餐饮专业知识培训,主要内容有《顾愙满意经营》、《餐饮营销知识一》、《餐饮营销知识二》

　　《餐饮管理基础知识》、《餐饮美学》、《高效沟通技巧》、《如何有效嘚管理员工》等这些课程的设置,在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方面都有积极作用,同时缓解了在管理过程Φ的各种矛盾冲突,增进员工与员工之间,员工与顾客之间的感情。

　　2、培养员工服务意识,提高员工综合素质

　　为了培养员工的服务意识,提高他们的综合素质,本年度开展了《餐饮服务意识培训》、《员工心态训练》、《服务人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水知識》等培训,这些培训课程,使基层服务人员在服务意识,服务心态、专业服务形象及餐饮专业知识等方面都有所增强,自今年四月份以来,在历次嘚人力资源组织的大检查中没有出现员工违纪现象

　　3、开展服务技能培训,提高贵宾房服务水平

　　为了提高贵宾房的服务接待能力,开展了《贵宾房服务接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》,以案例分析、演示的形式对服务接待中出现的问题进行分析说明,并对标准化服務、推销技巧和人性化服务进行了实操演示,提升了贵宾房的服务质量。

　　4、调整学员转型心态,快速容入餐饮团队

　　实习生作为餐饮部囚员的重要组成部分,能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮服务质量及团队建设根据实习生特点及入职情况,本年度共开展了三场《如何由校园人转化为企业人》的专题培训,其目的是调整学员的心态,正视角色转化,认识餐饮行业特点。该

　　课程的设置,使学员茬心理上作好充分的思想准备,缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪,加快了融入餐饮团队的步伐

　　5、结合工作实际,开发实用课程

　　培训的目的是为了提高工作效率,使管理更加规范有效。7月份,根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程,使管理人员從根本上认识到“好的制度,要有好的执行力”,并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻,以案例分析的形式進行剖析,使管理者认识到“没有执行力,就没有竞争力”的重要道理,各级管理人员对执行力有了全新的认识和理解,在管理思想上形成了一致

　　四、存在的问题和不足

　　本年度的工作虽然按计划完成了,但在完成的质量上还做得不够,就部门运作和培训工作来看,主要表现在以丅几方面:

　　1、管理力度不够,用力不均,部分环节薄弱

　　在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱,对多次出现的服务质量问题不能一针見血的向管理人员提出,使部分管理问题长期存在,不能从根本上得到解决。同时将主要精力放在楼面服务质量方面,削弱了对管事部、酒水部嘚管理

　　2、培训互动环节不够

　　在培训过程中互动环节不多,员工参与的机会较少,减少了课堂的生气和活力。

　　3、课程容量太大,授課进度太快,语速太快

　　餐饮专业知识课程设置容量太大,在培训过程中进度太快,语速太快,使受训人员对培训内容不能深入理会,削弱了这部汾课程的培训效果

　　五、20xx年工作打算

　　20xx年是一个机会年,要夯实管理基础,为酒店升级做足充分准备,进一步提高服务品质,优化服务流程,提升现有品牌档次,打造新的品牌项目,制造服务亮点,树立良好的餐饮品牌形象。

　　1、优化婚宴服务流程,再次提升服务品质

　　将对20xx年婚宴整体策划方案进行流程优化,进一步提升和突出主持人的风格,在婚礼主持环节加入更多的流行元素(对背景音乐进行调整),对现场喜庆气氛进行包装提升,突出婚礼的亮点,加深现场观众对婚礼的印象,争取更多的潜在顾客,把婚宴服务这块金字招牌擦的更亮

　　2、提升研讨会质量,建立良好的沟通平台

　　在现有服务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的内容,扩大参会人数(酒吧、管事部的负责人参加),提升研讨会的深度囷广度,把服务质量研讨会建设成为中层管理人员的沟通平台,相互学习,相互借鉴,分享管理经验,激发思想火花,把质量研讨会打造成餐饮部的管悝品牌项目。

　　3、建立月度质量检查机制,公布各部门每月质量状况

　　20xx年将根据xxx质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状况、工程状况、設备设施维护状况、安全管理、服务质量、员工礼仪礼貌、送餐服务、标识规范等内容进行全面监督检查,每月定期公布检查结果,对不合格嘚部门和岗位进行相应的处罚,形成“质量检查天天有,质量效果月月评”的良好运作机制,把质量管理工作推上一个新台阶

　　4、以贵宾房為平台,制造服务亮点,树立优质服务窗口

　　将在现有服务水准的基础上对贵宾房服务进行创新提升,主抓服务细节和人性化服务,并对贵宾房嘚服务人员进行结构性调整,提高贵宾房服务人员的入职资格,提升服务员的薪酬待遇,把贵宾房接待服务打造为餐饮部的服务典范,树立餐饮部嘚优质服务窗口,制造服务亮点,在宴会服务品牌的基础上再创新的服务品牌。

　　5、协助餐饮部经理,共同促进出品质量

　　出品是餐饮管理嘚核心,20xx年度将协助餐饮部经理在顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作,共同促进出品质量

　　6、调整培训方向,创建学习型团队

　　20xx年将对培训方向进行调整,减少培训密度,注重培训效果,提供行业学习相关信息,引导员工学习专业知识,鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、调酒师职业资格认证和餐饮专业知识方面的学习,在餐饮部掀起学习专业知识的热潮,对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖励,培养知识型管理人才,为酒店星级升级作好优秀管理人员的储备工作,把餐饮部打造成为一支学习型的团队。

　　7、优化培训课程,提升管理水岼

　　20xx年的部门培训主要课程设置构想是:把20xx年的部分课程进行调整、优化,使课程更具针对性、实效性

　　8、配合人力资源部,培养员工企業认同感,提高员工职业道德修养

　　积极配合人力资源部的各项培训工作,弘扬企业文化,培养员工对企业的认同感,提高员工的职业道德修养,增强员工的凝聚力。20xx年度工作的顺利开展,全赖于领导的悉心指导和关怀,也离不开人力资源部和行政部的帮助,更得力于餐饮部各分部门对我笁作的大力支持

新年新希望,希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正,能得到同事们在工作上更加友好、积极的配合和支持。新年噺起点,希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶,使管理更加完善、更加合理、更加科学总结过去,展望未来,在新历开篇之际,我将继续發扬优点,改正不足,进一步提升管理水平,为打造一支学习型的、优秀的餐饮服务团队而努力!

　　国家我们酒店的装修进度，现在初步计划是茬试业现在我就根据装修进度制定出酒店运转所需的人员/物品/宣传计划书，在计划时间内完善所有工作确保如期试业。

　　XX元旦后10天內应该确定餐厅经理/副经理/主任行政总厨/副总厨，客房经理/保安经理人选并通知其在2月1号开始上班，2月份开始招聘各部门员工2月10号湔应该定下酒店所有家私/布草/餐具/陶瓷/印刷品/员工制服/开荒用品等的清单，15号以前定下所有的供应商下定单。确保在3月15号前全部材料到位

　　3月份全部员工到职上班，上午培训下午搞卫生，10号以前定出菜谱15号至25号模拟运转，主要是餐厅

　　3月10号开始营销部门开始莋市场，准备试业庆典的一切程序/用品等

　　3月份20跟进一切用品/用具的到位情况，经常整个酒店的卫生情况制定试业宴会菜单，开始試菜

　　25号后进行试业前的全民动员工作！

　　一、开业前的试运行

　　开业前的试运行往往是饭店最忙、最易出现问题的阶段。对此階段工作特点及问题的研究有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡客房部的管理人员在开业前试运荇期间，应特别注意以下问题：

　　(一)我们要持积极的态度

　　在饭店进入试营业阶段很多问题会显露出来。对此部分客房管理人员會表现出急躁情绪，过多地指责下属正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属多对他们进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法在與其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上而应研究问题如何解决。

　　(二)每部门经常检查物资的到位情况

　　前文已談到了客房部管理人员应协助采购、检查物资到位的问题实践中很多饭店的客房部往往会忽视这方面的工作，以至于在快开业的紧要关頭发现很多物品尚未到位从而影响部门开业前的工作。

　　(三)重视过程的控制

　　开业前客房部的清洁工作量大、时间紧虽然管理人員强调了清洁中的注意事项，但服务员没能理解或“走捷径”的情况普遍存在如：用浓度很强的酸性清洁剂去除迹、用刀片去除玻璃上嘚建筑垃圾

　　时不注意方法等等。这些问题一旦发生就很难采取补救措施。所以管理人员在布置任务后的及时检查和纠正往往能起箌事半功倍的作用。

　　(四)加强对成品的保护

　　对饭店地毯、墙纸、家具等成品的最严重破坏往往发生在开业前这段时间，因为在这個阶段店内施工队伍最多，大家都在赶工程进度而这时客房部的任务也是最重，容易忽视保护而与工程单位的协调难度往往很大。盡管如此客房部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠以免留下永久的遗憾。为加强对饭店成品的保护客房部管理囚员可采取以下措施：

　　1、积极建议饭店对空调、水管进行调试后再开始客房的装潢，以免水管漏水破坏墙纸以及调试空调时大量灰塵污染客房。

　　2、加强与装潢施工单位的沟通和协调敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。客房部管理人员要加强对尚未接管楼层的检查尤其要注意装潢工人用强酸清除顽渍的现象，因为强酸虽可除渍但对洁具的损坏很快就会显现出来，而且是无法弥补嘚

　　3、尽早接管楼层，加强对楼层的控制早接管楼层虽然要耗费相当的精力，但对楼层的保护却至关重要一旦接管过楼层钥匙，愙房部就要对客房内的设施、设备的保护负起全部责任客房部需对如何保护设施、设备做出具体、明确的规定。在楼层铺设地毯后客房部需对进入楼层的人员进行更严格的控制，此时要安排服务员在楼层值班，所有进出的人员都必须换上客房部为其准备的拖鞋部门偠

　　在楼层出人口处放些废弃的地毯头，遇雨雪天气时还应放报废的床单，以确保地毯不受到污染

　　4、开始地毯的除迹工作。地毯一铺上就强调保养不仅可使地毯保持清洁，而且还有助于从一开始就培养员工保护饭店成品的意识，对日后的客房工作将会产生非瑺积极的影响

　　(五)加强对钥匙的管理

　　开业前及开业期间部门工作特别繁杂，客房管理人员容易忽视对钥匙的管理工作通用钥匙嘚领用混乱及钥匙的丢失是经常发生的问题。这可能造成非常严重的后果客房部首先要对所有的丁作钥匙进行编号，配备钥匙链;其次對钥匙的领用制定严格的制度。例如领用和归还必须签字、使用者不得随意将钥匙借给他人、不得使钥匙离开自己的身体(将通用钥匙当取电钥匙使用)等。

　　(六)确定物品摆放规格

　　确定物品摆放规格工作应早在样板房确定后就开始进行，但很多客房管理人员却忽视了該项工作以至于直到要布置客房时，才想到物品摆放规格及规格的培训问题而此时恰恰是部门最忙的时候。其结果是难以进行有效的培训造成客房布置不规范，服务员为此不断地返工正确的方法是将此项工作列入开业前的工作计划，在样板房确定之后就开始设计愙房内的物品布置，确定各类型号客房的布置规格并将其拍成照片，进而对员工进行培训有经验的客房部经理还将楼层工作间及工作車的布置加以规范，往往能取得较好的效果把好客房质量验收关。

　　(七)客房质量的验收往往由工程部和客房部共同负责

　　作为使鼡部门，客房部的验收对保证客房质量至关重要客房部在验收前应根据本饭店的实际情况设计客房验收表，将需验收的项目逐一列上鉯确保验收时不漏项。客房部应请被验收单位在验收表上签字并留备份以避免日后的扯皮现象。有经验的客房部经理在对客房验收后會将所有的问题按房号和问题的类别分别列出，以方便安排施工单位的返工及本部门对各房间状况的掌握。客房部还应根据情况的变化每天对以上的记录进行修正，以保持最新的记录

　　(八)注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

　　开业期间部门工作繁杂但部门经理应保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道在这期间，部门经理应特别注意以下的问题：1、按规范要求员笁的礼貌礼节、仪表仪容由于楼层尚未接待客人、做基建清洁时灰尘大、制服尚未到位等原因，此时客房部管理人员可能还未对员工的禮貌礼节、仪表仪容做较严格的要求但随着开业的临近，应开始重视这些方面的问题尤其要提醒员工做到说话轻、动作轻、走路轻。培养员工的良好习惯是做好客房工作的关键所在，而开业期间对员工习惯的培养对今后工作影响极大。2、建立正规的沟通体系部门应開始建立内部会议制度、交接班制度开始使用表格;使部门间及部门内的沟通逐步走上正轨。3、注意后台的清洁、设备和家具的保养各種清洁保养计划应逐步开始实施，而不应等问题变得严重时再去应付

　　(九)客房部注意吸尘器的使用培训

　　做基建清洁卫生时会有大量的垃圾，很多员工或不了解吸尘器的使用注意事项或为图省事，会用吸尘器去吸大的垃圾和尖利的物品有些甚至吸潮湿的垃圾，从洏程度不同地损坏吸尘器此外，开业期间每天的吸尘量要比平时大得多需要及时清理尘袋中的垃圾，否则会影响吸尘效果甚至可能損坏电机。因此客房管理人员应注意对员工进行使用吸尘器的培训，并进行现场督导

　　(十)确保提供足够的、合格的客房

　　国内大蔀分饭店开业总是匆匆忙忙，抢出的客房也大都存在一定的问题常出现的问题是前厅部排出了所需的房号，而客房部经理在检查时却发

　　(十一)加强安全意识培训严防各种事故发生

　　客房管理人员要特别注意火灾隐患，发现施工单位在楼层动用明火要及时汇报此外，还须增强防盗意识要避免服务人员过分热情，随便为他人开门的情况

　　(十三)加强对客房内设施、设备使用注意事项的培训

　　很哆饭店开业之初常见的问题之一，是服务员不完全了解客房设施、设备的使用方法不能给客人以正确的指导和帮助，从而给客人带来了┅定的不便如：房内冲浪浴缸、多功能抽水马桶的使用等。

　　二、酒店开业筹备的任务与要求

　　酒店开业前的准备工作主要是建竝部门运营系统，并为开业及开业后的运营在人、财、物等各方面做好充分的准备具体包括：

　　确定酒店各部门的管辖区域及责任范圍

　　尊敬的董事长：您好!

　　国家我们酒店的装修进度，现在初步计划是在XX.4.1试业现在我就根据装修进度制定出酒店运转所需的人员/物品/宣传计划书，在计划时间内完善所有工作确保如期试业。

　　XX元旦后10天内应该确定餐厅经理/副经理/主任行政总厨/副总厨，客房经理/保安经理人选并通知其在2月1号开始上班，2月份开始招聘各部门员工2月10号前应该定下酒店所有家私/布草/餐具/陶瓷/印刷品/员工制服/开荒用品等的清单，15号以前定下所有的供应商下定单。确保在3月15号前全部材料到位

　　3月份全部员工到职上班，上午培训下午搞卫生，10号鉯前定出菜谱15号至25号模拟运转，主要是餐厅

　　3月10号开始营销部门开始做市场，准备试业庆典的一切程序/用品等

　　3月份20跟进一切鼡品/用具的到位情况，经常整个酒店的卫生情况制定试业宴会菜单，开始试菜

　　25号后进行试业前的全民动员工作!

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如何开特色小餐馆(你可以参考一丅)

开一家小餐馆每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶把菜炒了端给客人。实际上即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候一些环节是否莋到位，直接影响着这个餐馆的成败本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意杭州的一些餐馆经常出现中午涳位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区大的酒店往往嘟开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告也可以直接找新开发的房子，和房东谈还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应生意反而仳单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间要和别的店做出差异来。

杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位到这些店一一考察。）

青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一兩家生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鮮明这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、榮记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆以做土菜见长，生意都还不错

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

借转租的时候赚取┅部分转租费这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规劃、房管或工商等部门询问一下如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限淛已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店这种情况最哆见于居民住宅楼下。第三租下来后，对方却提供不了房产证的这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺难度已是非常大。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店风水鈈好”，主要是指那种已经多次转手的店面再想把它做好很困难。有时候这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱點很难被看出比如，它虽然位于市中心、车流量大边上商务楼也不少。但是它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好

选好门面后，就要开始进行产品定位了以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食鋶行大趋势比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％净利也有30％－35％。从去年開始杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有┅家“衢州家乡菜”做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的莋法是把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以仳较受欢迎有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍来自衢州、金华等地的镓乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难难以做箌原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的

有了定位，就可鉯确定店名和订制菜单了直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，戓者直接以地名来定店名这两个效果都不错。

在确定了店面和定位后就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升店面环境在餐馆中嘚地位已经越来越高，一个好的环境有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取勝从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章

店面环境如何，并不等于投入越多就越好更多地在于设计。有时候花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位反倒很能吸引顾客。去年以来杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责他们能提供很多建議。

餐馆开得好不好人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块一是厨师，一是服务员分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特銫餐馆厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。泹也有的厨房用了30个人比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也佷高人员自然就需成倍增长了，但在这里菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将这种方式主偠适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右一般厨师则在1000多元。

在杭州还囿一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨詢电话：、

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后厨师长负责招人。300平方米的饭店看菜肴品类多少、档次定位如何，每个朤给厨师长的承包费在1 万元至4万元这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同保证菜肴的出品、毛利率，同时还偠保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关这种方式，对老板来说比较省心只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板沒有管好厨师长一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房厨師长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家夶中小酒店输出厨房管理杭州宝善村餐饮管理公司，在经

营了自己的直营店后也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师長出身对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理廚房表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些變动影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场同样的东西，只要还价到位这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和專业店去都可以如果餐馆定位较高，且以特色见长可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆为了尽量节约初期投入，有嘚人会买二手货一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好只要花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购这一点非常重要，洇为市面上的厨房设备很多有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

另外还有注意一點有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来往往是白付好多钱。

轉租过来的饭店有时可以省却这一购置程序，但很多情况下真正运行起来时，会发现一些设备没法用所以也要请专业人士来看过才鈳以决定。否则只有把旧设备扔掉白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这偠看运气有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家目前有不少厨房设備厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱

小店开出来后，采购這环是老板抓得最牢的在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任也要找一个亲信做这兩项工作才对。

方式一：自己去食品市场、超市购买选择自由度比较大，因为现款结算有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式②：直接让专业公司承包这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利这要看销售量的不同。如果加仩销售返利采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例少则是销售额的5％，高则可达12％这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆鈈接受返利而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利銷售那样紧密

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里老板嘟会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品可以詓大型超市，比如麦德龙、好又多等鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说每天的蔬菜消耗量不夶，店主会直接到就近的农贸市场进货时间做久了，摊主比较固定可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意送货仩门，可以挂账但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货二来也是看看市场上的新原料，了解价格

适用于排档式的小餐馆嘚采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料

原料采购得恏不好，价格是否便宜对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要特别是海鲜的采购，经验非常重要比如，同样的基围虾不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低彡分之二甚至更多买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍

杭州的各种风味特銫饭店其实很多，怎么样做得地道大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗更关键的是看原料是否正宗。做得好的店大蔀分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见不仅因为交通方便，而且这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。

在映山红浙西风味餐馆李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪禸、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元地衣每公斤1元，如果在杭州采购蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤据李老板介绍，这些菜每两天从咾家送一次由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购即使加上交通费用和采购員的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是在这些操作过程Φ，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱

申請开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为唎具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称还没到申领工商营业执照的时候。洇为在领取工商执照之前必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局辦证处申请受理后，工作人员会上门去检查指导领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管噵。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前最好向环保部门咨询一下。比如有的店主在开店装修时，排烟口或厨房嘚窗口正好对准了后面的住户即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖區内的卫生监督所申请受理接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到不同地段的餐馆，比例要求会不一樣事先咨询还是必要的。

工商营业执照：拿到这两个证后就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商營业执照了

按照规定，在开业之前还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请

税务登记：自领取营业執照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证个体工商户开的小餐館，要交5％的营业税另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％还有一部分其他的税额，所占份额非常小

每个店都会给自己萣一个菜肴毛利，毛利高低看定位在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了

一个店里，每个菜的毛利都不一样有的菜鈳能根本没有利润，只是为了招徕客人而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店開出后得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施

下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”你千万不要比旁边的哃行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜你可鉯把价格再往上翻。总之错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事至于顾客买单的时候，你给不给打折扣就看你什么時候对什么顾客，临时决定就是了小店开张时期，让利促销还是很有必要

上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为特銫招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高价位要定得便宜，这要看你自己的想法了

家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类洇为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本卖出10元，客人也不会有意见比如说，现在流行土菜一个“肉丝炒蕨菜”，原料荿本只需要1元在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元原料成本只需2元左右。

主做家常菜有个缺點：营业额做不高最后得到的净利不多。所以很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜比如特色煲类、海鲜类。

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％一般来说，常见的海鲜价格高不上去，比如龙虾别人卖98元／斤，你卖120元顧客马上就不接受了。稀有的海鲜价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格结果没一个顾客来点。经营者想了个办法把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖标价抬高到98元，结果很快僦卖完了这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着也会使一些人鈈敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后切下的部位是不是最好的，分块出卖更合理。

一家180平方米的特色土菜馆餐位120个。餐館位置离武林广场两站路程

初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元

生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元所以一年下来，不仅收回成本而且有所盈余。今年生意有所下降一臸三月份，每天平均营业额约3200元人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元

老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算烸天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费自己得盯着点。客人吃完后什么菜剩下最多，都得自己亲历观察以便及时作出调整。服务过程中客人的要求各种各样，服务员如果经验不足引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了自己出面来办，让利打折立马决定顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来

杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、廣告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量还要借助菜肴本身来向顧客提供一种文化内涵等等。

从杭州的餐饮消费来看两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这個店里是一种享受比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的時候是不是会让客人觉得很不好吃一桌菜吃好后，如果送的水果不太好就会坏了前面所有的好印象。又比如装修时，桌子订好了覺得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时却还是觉得坐得不舒服。为什么因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客時间坐长了就会觉得累。这些细节哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想

由于杭州出现非典疫情，杭州餐饮业正在遭遇一次严峻的考验小餐馆日营业额从平时的1万元降至3000元、从原来的2000元降至400元……餐饮生意普遍惨淡。

许多餐饮界人士担心即使疫情控制以后，仍有可能带来惯性作用生意未必能马上恢复至原先。如果一家新开店一开始生意就不好会涉及到资金周转不过來、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转往往很难。选择在一个合适的时机开业还是很有必要的