原料：海鳗（750克）、猪肉（瘦）（200克）、河虾（1000克）辅料：香菇（鲜）（50克）、猪肉（肥）（50克）、甘薯粉（200克）。调料：酱油（10克）、盐（5克）、味精（3克）、香油（10克）、胡椒粉（3克）、大葱（10克）做法：1、海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨取鱼肉（约500 克）；2、在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐顺一个方向搅拌成浆；3、至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉）仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；4、香菇洗净去蒂切成米；5、虾洗净去壳压干水分，切成米；6、猪肉切成米；7、香菇米、虾米、猪肉米放在碗里加入适量酱油、味精，搅匀成馅分成等量的圆团；8、葱去根须，洗净切珠待用；9、把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里浮在水上；10、把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟捞起；11、上汤500毫升下锅加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；12、膨胀的鱼丸装20 个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠淋上香油即成。提示：1、剁鱼肉时木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；2、制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精鹽的比例搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；3、肉馅要放在手掌心正中；4、煮鱼丸时水不能烧沸要用微火慢慢烧透烧熟；5、选用的咁薯为纯白甘薯粉。菜谱功效：补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 老人食谱

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