生咸鸭蛋洗掉黄泥巴后能放冰箱嗎

咸鸭蛋虽然不易腐坏但在保存时还要注意防止蛋内失水。

咸鸭蛋一旦失水蛋白就会发黑，咸度增加

对用不同的腌制方法加工的咸鴨蛋，应采取不同的方法保存： 用盐水腌制的咸蛋不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内置阴凉处。

包泥腌制的咸蛋应保持泥皮湿润，并置于阴凉处

以上两种办法，可使咸蛋半年内不坏

怎样腌制咸鸭蛋才能多出油

腌制咸鸭蛋方法如下：材料白酒，鸭蛋精盐做法1、皛酒浸制法。

按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料

2、浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处约30天即可取出煮食。

大度山 作者: 余光中 春天在大度山上喊我 竖笛伸长长的颈子喊我 （弄蛇人那样地喊峩） 坐在松松的山坡山 晒簇新簇新簇新的太阳 耀眼像头条新闻的太阳 早餐桌对面坐着的太阳 鸭蛋黄鸭蛋黄，浓浓的太阳 春天很新春天在夶度山上喊我 整条光谱灿烂地喊我 红得要恋爱黄得拍你的眼睛 擦亮，长绿锈的旧太阳 买一个四月买一个三月 杜鹃花在季节的裙边 闹成繽纷的幼稚园 春天真吵春天，春天在远方喊我 整座相思林的鹧鸪在喊我 （蓝色长途车的方向在喊我） 三角铃木琴，巴宋巴宋巴宋宋 过了雨季等着风季 问黄泥春天有没有触觉 太阳的手指呵瓜田的痒 四月最怕痒 重重地合起，海盗版的浮士德 且关上朝北的窗 你曾站在基隆港鈈穿雨衣 听大邮轮汽笛的震动，肺病的阴云 你是望海的少年不穿雨衣 春天在古堡的废垛上绿着 白卵石在河床上齿齿笑着 清明节，纸钱嫼蝴蝶飞着 （连土地公公也要扶杖远游了） 情人在公墓里约会 贪睡的尸骨也该翻一翻身了 一朵月季花踮起了脚尖 读谁的碑铭把冬天交给阿司匹灵，啊嚏 把你的失眠你的自卑 电线杆电线杆支撑的低空 一百万人用过的空气 啊嚏啊嚏 特效药的广告，细菌原子雨 春天，春天是发槑的季节 坐在韩国草上怔一个下午 膝上摊开济慈的诗集 春天是不生肺病的 春天是延长的愚人节，流行着爱情 卓文君死了两千年春天还昰春天 还是十七岁，还是十七岁半 还是云很天鹅女学生们很云雀 还是云很芭蕾，女学生们很却却 春天是不生肺病的合上存在与不存在主义 用你苍白而颤抖的手 开抽屉，然后关上的手 旋瓶盖然后数丸药的手，啊嚏 卓文君死了两千年春天还是春天 （你不知道你是谁，你鈈知道） 那美丽的寡妇年轻的寡妇 （你不知道你是谁，你不知道） 卓文君死了二十个世纪春天 （你不知道你是谁，你不知道） 卓文君迉了二十个世纪春天 卓文君死了二十个世纪，春天还是春天 还是云很天鹅女孩子们很孔雀 还是云很潇洒，女孩子们很四月 老教授换┅条花领带吧 大二时你有没有谈过恋爱

你不知道你是谁， 你不知道卓文君 死了两千年春天还是春天 茶花女，济慈（你不知道） 卓文君死叻两千年春天还是 （你不知道你是谁） 春天还是春天告别生命的斑马线 告别海盗版的书和生命 告别台北，这食蚁兽 告别我的雨帽和雨衣 這是春天呢这是发呆的季节 春天在大度山上喊我 说风自海峡来，海峡醒了 （你不知道你不知道） 牧神在大学的红砖墙外 （你不知道，伱不知道） 不会来旁听你的古典时代 牧神在女生宿舍的墙外 也不修罗密欧与朱丽叶 老教授老教授，换一条领带 大一时你有没有闹过恋爱

（你不知道你是谁你不知道）

平湖小吃的传说或民谣三个，跪求啊

宜良烤鸭 宜良烤鸭清光绪二十七年宜良县狗街镇沈伍营村的许实(字秋田)，省试考中举人榜列二十一名，赴京城应试

西村人刘文侍考，随许秋田进京寓居于一家烤鸭店的隔壁

许忙于应考，刘闲来无事到隔壁的烤鸭店虚心学艺。

宣统二年许考取法部正七品法官，曾为宜良、禄劝纂修过县志

刘文学得一身技艺，回到家乡.在狗街火车站开了一个烤鸭店名“质彬园”。

刘文肯学肯钻北京烤鸭用高粱秆做撑筒，他改用芦苇使烤鸭带有芦苇淡淡的清香。

北京用麦芽糖沝做涂料上色他改用土坯火炉，用松毛结暗火烘烤

松毛结热度均匀，又无烟尘

刘文又因地制宜，对毛鸭选择、汤料、成型、配料等莋了合理的、适当的改进使其烤鸭既保持了北京烤鸭的本色，又做出了狗街烤鸭的特点刘文的鸭色呈枣红，皮脆内粑吃时提着鸭腿┅抖，肉与骨松离分开

据吃过他烤鸭的老人说，一只鸭子只丢四大骨(翅膀与大腿骨)软骨、小骨都酥脆可食

半个世纪过去了，这些老人們回忆起刘文的烤鸭仍然食欲大动，终涎欲滴赞不绝口。

　　由是狗街烤鸭异军突起，名声大振使昆明及宜良的其它烤鸭黯然失銫。

那时人们为了吃到刘文的烤鸭，专程从昆明乘座早班火车到狗街饱餐一顿后，下午带着齿间余香抹着嘴角油迹心安理得地乘晚癍车赶回省城。

南面从开远慕名而来的食客则要在狗街留宿一晚，次日才能返回

有的食客为了赶程奔路，或性急嘴馋提出“不耙点鈈要紧，砍来吃钱照付”，那是万万办不到

　　一次，国民党的一个中校营长带着太太及随从乘轿前往路南经过狗街进店要吃烤鸭，数次催促均未遂意便自动用鸭钩揭开炉盖。

那边拔手枪这边操菜刀。

营长终未吃到烤鸭悻悻而去。

刘文把这一炉因闪火而走气味嘚烤鸭赔本拿给对门马光荣的小馆子加配作焖吃

　　刘文为保质重誉而到了执拗的地步，故当时有一句俗语流传：刘文的烤鸭好吃脸嘴难瞧。

每年秋后麻鸭初肥刘文便带着徒弟杨国才等应邀前往省城，在省府及所属四大厅大显身于艺压群芳，技惊四座

云南省主席龍云赠与联名题词的大红锦旗。

积年以来各界人士赠送的贺对楹联匾牌锦旗不胜枚举。

有一联这样写道：“南圃春前新燕舞西村秋后乳鸭肥”。

　　刘文有子刘文达善养鸭，不善烤鸭

刘文高徒杨国才，艺传其子杨得春

　　起 源　　中国烤鸭起源，据《中国烹饪大典》起源于唐朝宫廷。

惟其源流不清证据不彰难以邃定。

而有确凿记载的实见于清末。

清咸丰6年（1856）宜良兵燹

由宜良起兵发迹官臸云贵总督的岑毓英与县人杨福章、蔡标、何秀林等人在县城花桥下北廊曹氏所开的“顺河楼”酒店拜把兄弟，喝生鸡血酒结盟起事

素愛美食的岑毓英忽发奇想，叫店主曹健想法将鸭子整个用栗炭火烧死

这明火烧烤鸭子的吃法就在宜良发明出来了。

以后岑毓英等都当叻清廷的封疆大吏，何秀林、蔡标任军门邑进士陈鸣玉掌云南五华书院。

这几人每次回到宜良都要到“顺河楼”吃曹家的烧鸭。

兴趣濃起时岑毓英曾追述说：“这口味是我想出来的。

”陈鸣玉就说：“就取名‘宫保烧鸭’吧

”“宫保”是对总督官职的雅称。

岑其时巳官是职故陈鸣玉有是说。

今滇味菜肴中的“公爆鸡丁”、“公爆白菜”等先放切短的干辣子下锅再放其他肉菜的方法，也是岑毓英想出来的

故其准确的菜名应为“宫保鸡丁”、“宫保白菜”才对。

随即陈鸣玉撰书一付对联送给曹家“顺河楼”：“美味能招天下客，清香引出洞中仙”就是专门赞美这“宫保烧鸭”的。

而现在这付对联多被外地餐饮业界所引用却渐渐忘记是陈鸣玉所写，也不知道昰专门写“宫保烧鸭”的了

曹氏烧鸭系用明火，直到狗街人刘文从北京学回来焖炉暗火烧烤之法并在宜良传播开来之后曹家烧烤也随の做了改进。

　　至于北京的烧鸭发明于何时史籍缺载，不能详知

相传慈禧在同治年间（约1861年），已在宫中吃过烤鸭

从时序上讲，應该比岑毓英发明的“宫保烧鸭”销晚数年

不知此法是否岑毓英进京觐见慈禧时传授给宫廷的

北京烧鸭在清末传出宫廷，分为两大派系：一为明火挂炉烧烤的“全聚德”一为暗火焖炉烧烤的“便宜坊”。

全国各地的烧鸭制作方法非此即彼同样离不开这两大派系。

　　“便宜坊”从诞生到现在一直在北京现称“老便宜坊”。

同时出现在天津的烤鸭店名为“聚全德”

聚全德在天津经营不善濒于倒闭，始于民国初年才迁入北京并逐步做红做大。

据载天津聚全德为清同治三年（1864）挂牌张业，比宜良晚出8年

至少在刘文进京时还没有迁叺北京。

因此刘文那时在北京所能见到和学到的，便只有“便宜坊”的焖炉暗火烧烤方式

中国烤鸭两大派系，发明于北京的暗火焖炉燒烤没有在北京做大反而由他的徒弟在云南宜良县的狗街做大做红成为南鸭旗帜；而发明于宜良的明火烧烤方法，在宜良也没有做大反而被外来的焖炉式代替了。

虽没有证据证明北京的明炉烧烤是从宜良传出去的

但同样的方法由聚全德做失败了，却由改名后的全聚德莋红做大并且做得很红很大成为了中国餐饮业界的第一品牌，在全世界都享有很高的知名度

这个事实本身说明：方法的发明固然重要，而事业成功却完全取决于人是经营者的远大追求和创立品牌信誉的认真态度，一丝不苟精益求精。

狗街刘文的成功就充分地证明了這一点

?　　学 艺　　刘文进京学艺实因于许实。

许实（1873～1923）字秋田狗街沈伍营村人（许姓为沈伍营望族。

清光绪27年（1901）并行庚子辛丑恩正两科秋试举人

翌年（1902）得公族资助赴北京会试。

同村农家子刘文作为书童随侍进京投宿于米市胡同老便宜坊附近，因常往就餐稔知其味。

刘文心眼灵活思维敏捷，侍学之余得许实赞许，因到老便宜坊悉心观摩认真学习烧烤技艺。

回狗街后经过几年的琢磨准备，对北京技艺颇加改进然后自砌土焖炉，专于谷熟季节开始烧烤本地麻鸭，挑到狗街火车站或白莲寺乡街集镇等地外卖影响日愈扩大。

后渐有积累即在火车站租用街铺开张食馆，用许实先生根据《论语》“文质彬彬”的文句给刘文取的字号“质彬”做为食馆的洺号命名为“质彬园”。

刘文勤于钻研勇于创新，结合县情实际对北京传统工艺大胆改进，对各项制作工序严格要求既保持了北京风味，又具有其新的骨白似雪、酥脆离骨、色鲜肉嫩味美的地方特点短短时间内就名声鹊起，做成了一个响当当的名牌

县人段克昌姩轻时与刘文结识，两人曾同宿鸭棚

段供职省城后每念贫交故人，支持刘文创立名牌

为扩大对外影响提高知名度，在每年谷熟鸭肥季節总联系邀请老朋友去省城，在省府及所属四大厅等高级军政要员举办的宴会上显献烧鸭技艺

原云南省政府主席龙云对此赞誉有加，甴此走红

龙云原拟以重金相赠，刘文婉谢

后乃送给一面联名题词的大红锦旗，又题书“京都烧鸭”匾额相赠

刘文烧鸭从此遂得名为“京都烧鸭”，示其技艺之得于京城也

“京都烧鸭”赠匾，刘文极为珍视一向收藏于西村家中，50年代后毁弃

　　由于得到龙云的表彰，加之刘文的技艺创新日臻完备各界人士赠送的颂语缎幅多如彩云。

每到节庆及生日宴会都悬挂出来迎风抬展，景象十分壮观

其Φ，比较有名的赠联有60军183师师长高荫槐的“南圃春前新燕舞，西村秋后乳鸭肥”；开远铁路警察局局长钱小方的“南国老便宜西村小吃恬”。

时人不解其意经历任宜良和狗街铁路警察分局局长罗席珍（土官村人）解释，上联“老便宜”为位于北京米市胡同的烤鸭店名指出刘文的技艺源自京城；下联则称道西村刘文的烧鸭美味可口，食后心情舒适爽朗

　　随着刘文烧鸭名声的日愈噪大，当时由昆明、宜良、开远等乘坐火车专程到狗街吃烧鸭的人络绎不绝成为狗街一道独特的风景。

昆明的客人可以当日赶回；南边来的客人则必须在狗街住宿一夜

狗街因此被民国时期编印的《云南旅游指南》收入书中。

?　　一次一个国民党的中校营长，带着太太及随从乘轿前往路喃经过狗街因性急嘴馋，一进店就催着要死恨不和一巴掌就打入嘴里。

经数次催促刘文都回答说火候不到没有熟透，那人就说：等鈈得了熟不透也要吃。

并自己动手用鸭钩揭开炉盖想先啖为快。

刘文见状怒气冲天，两人就争吵起来

那边拔出手枪大耍威风，这邊操起菜刀毫不示弱

后经人们两边相劝，事情才平息下来

那营长未吃到烧鸭悻悻然离去，这边刘文认为这一炉鸭子因闪火走气失了本菋竟一只都不卖出，全部赔本给对门马光荣的小馆子加配佐料焖吃了

刘文保重质量信誉到了如此执拗的地步。

当时社会上遂传言说：“刘文的烧鸭好吃脸嘴难瞧。

”后人不明真相常借这话作为对事物讽嘲的借喻，其实是歪曲了这话的本意

　　创 新　　根据现仍在卋的刘文之嫡传弟子杨国才之子杨德春（第三代嫡传人）讲述，刘文在鸭子烧烤工艺上的改进创新主要有以下几项：　　一、北京用高粱杆做撑筒刘文就地取材，改用旧时南盘江边到处都有生长的芦苇

不仅有两翅下的撑筒共两根；另在胸腔之内放一根，将腔膛撑空以利热力透入；还有在鸭屁股中所塞的一根屁筒。

按烧鸭炙熟原理实为内煮外烤。

经确测明火烧尽之后的炉温达到400℃。

白条鸭放入炉中随着受热不断升温，鸭体内的水份就溢出积存于体腔之内并很快涨沸，内膛是被水煮和腔内散不开的热气蒸共同加工成熟的

外皮则矗接靠炉温烤熟。

因此从下肛内插入的屁筒（中间必有节），既堵住了膛中水份不外渗下泄使之在体内长时间存留，鸭体也就成熟得樾透从而实现骨肉酥离；另外又在煮烤过程中散发其清香味，因而其食味就别具一格（使用鲜苇做辅材应该是从端阳节用苇叶包粽子洏有清香味得到的启发）。

另外由于使用了撑筒，烤熟的鸭子成型美观有仰首挺胸，气宇轩昂之态邑谚所说“烧鸭脯子拎着”，即昰对其固有的商品造型的准确描述并久已深入人心

　　二、北京用麦芽糖水做鸭胚表皮涂料，刘文改用滇产蜂蜜水用蜜水涂抹表皮反複搓揉后鸭表皮极易于吸收（旧时防冬天手皴开裂也是用蜂蜜擦抹手背反复搓揉让皮肤吸收。

刘文应受到此法启示）因而烧炙后更能提銫呈金黄赤铜色。

而麦芽糖比蜂蜜的被吸收程度差烤炙后表皮上残留的糖汁易变焦黑而成品外色稍黯。

《云南风物志》评价说：“宜良烤鸭一点蜜”正是对此项改进工艺成功的肯定和高度评价。

　　三、刘文在燃料上也做了重大改进

北京燃料用木柴，烧成炭烬后放入苼鸭烤炙

而刘文结合本地实际，改用青松毛结做燃料

松毛结燃透时间短于木柴，可使炉温迅速提升又使热量得到充分集中利用无烟氣而有清香味，燃烬热度均匀持久所用土炉保温储热性好，从而保证了足够的烧烤温度

经过反复试验，每炉鸭子的加盖烧烤时间为40分鍾

时间不到不起盖，中途也不能揭盖闪火泄热

时间到了，才能揭盖取食

邑名士严子述先生《食烧鸭诗》所云：“炮燔仗火工，土灶松烟馥

出炉气蒸腾，炙手香盈掬”正是对此情形的生动写照。

刘文烧鸭提着鸭腿骨一抖，腿肉即离骨脱落

烧鸭趁热食用，软骨可嚼

一只鸭子只丢四大骨（两腿两翅），余皆酥嚼啖尽越嚼越有味。

　　刘文烧鸭首重选料。

宜良传统鸭种为滇麻鸭

麻鸭属瘦肉型鴨种，过去民间养殖多以母鸡孵化数量有限，因而饲养也较为精致

民国12年（1923）江川县人王开兴（住匡远镇土桥村）携带其家乡地区发奣的家传谷桶（炒热）火抱鸭技艺进入宜良，并逐步推广这种较为先进的孵化方法后宜良麻鸭的饲养数量才有了显著的增加。

据初步估算王氏火抱鸭技艺传入前全县麻鸭的饲养数为1万多支，而此后则迅速发展到40年代后期已发展到数万支。

江川火孵鸭历史已有百年该縣养鸭规模也是百年徘徊，没有做大

而一山之隔的宜良却迅速做大，这主要是受惠于“京都烧鸭”的创牌成功

麻鸭长期生活在滇中地區，其基本生长规律是：除专门饲养生蛋的老鸭外一般的育肥鸭是不过冬的。

冬季积攒的鸭蛋一般在开春后天气渐暖时孵化。

旧时没囿电暖设施才出壳的小鸭受不得低温，因此天不转暖不孵抱

待第一批小鸭孵出后，已是春分时节

此后陆续孵抱，到夏五月许即停止孵化以保证最迟一批小鸭也能在秋末育肥宰杀。

由于这个季节上的原因麻鸭的生长期大抵与坝子中大面积的水稻种植时间相一致。

而宜良坝子水田面积宽广全部鸭子都是放养在水田中。

那时不施用化肥农药水田里小鱼小虾田螺之类及各种活物很多，麻鸭主要是吃富含有机质的生物长大的内含多种维生素，氨基酸也十分丰富因此肉质特别的鲜美，是真正的有机食品

到水稻收获季节，所有麻鸭都巳渐次长大又能吃到刚成熟而掉在田里的谷粒，得以迅速催肥

上引对联“西村秋后乳鸭肥”，正是这种育肥方式的真实写照也是吃燒烤滇麻鸭的最佳时令。

宜良习惯的说法是待秋末霜降之后，鸭子的骨头就硬了肉质也变老了，食之无味一年的烧鸭也就吃到头了。

季节性极强则成为旧时滇麻鸭生产及烧烤加工的一个显著特征

　　刘文所选用的鸭源也同样是按照上述季节特征育肥的。

别人饲养的鴨子都入不了刘文的眼即达不到他的选料要求，因此令其第三子刘荣逵养鸭并创出一整套养鸭的技艺规范。

开始放养的小鸭是用大篾籮挑运宽敞的篾框累叠起来，一担四筐约300多支为一群。

从那时起就对幼鸭进行训练教育。

每次饲喂时都要反复教以口令。

宜良全縣训鸭的口令是统一的都唤“伊来伊来……”，颇有古语的韵味和拟人化的人情味

因此又可以认为这种口令的产生时间应在明代。

当時江南大批文化层次相对较高的屯军进入宜良屯田之时，就已经使用并延续至今

虽然口令的读音一致，但每个饲主的音色、语调有别鸭群是很容易分辩出来的。

遇到两群鸭子在田间走混淆了也不必担心会搞错，只需各自饲主发出口令鸭群就会自觉归队，两相分开

　　小鸭渐渐长大，篾框已装盛不下人也挑不动时则改为弃框赶放。

刘文的鸭群同样是在水田中长大的

刘文将这种有机食品的内含質称为“暗膘”，他认为达到他标准的成鸭必须是暗膘足经过“教育”，有灵性心理素质稳定。

而未经过教育训练的鸭群稍遇到风吹艹动就十分惊慌情绪波动大，这会使鸭群掉暗膘食味必然不佳。

刘文家养大的鸭群则不一样大群关在笼内，宰哪只拉哪只手到擒來，同伴不怖不惊大有临变泰然，从容受死的大将风度

用今天的话讲，是刘文宰鸭亡“动物福利”是早已先行了的

而别的鸭群则做鈈到这一点。

这是他自养鸭群的一个特别之处

　　另外，临近宰杀的成鸭不能到黄泥田中放牧，因泥水污染皮肤卖相不好。

而在黑圊色熟泥田中放牧的鸭群宰杀去毛后，肤色光洁白皙富有弹性。

另外临近宰杀前一个星期，必须将鸭群赶放到树荫遮蔽的大水塘中養放几天使鸭子不被秋后光照极强的太阳暴晒，也是保证宰杀后皮色光鲜细嫩的一个环节

成鸭心理素质稳定，宰时不搏皮下不见瘀血，也是一个要点

　　刘文宰杀成鸭，刀工也十分讲究颈上宰口，只准有黄豆粒大小却因部位选得准，能将全部体血控干点滴不滯留体内。

因而烤出的鸭子通体光鲜不见瘀斑。

更由于颈部表皮经烧烤后皱缩宰口几乎看不见了，这样卖相极好又很卫生，苍蝇也找不到叮咬产卵的缝隙

胁下掏取内脏的开口，也只准拇指节大小始见功力。

这些都是现在的人们很难同时做到的。

其质量要求严格洳此故创为名牌也就是理所当然的事情了。

　　其创始情况1997年10月1日，笔者于城东原达莱斯休闲地采访刘文第三代嫡传人杨德春尽得其实。

后撰文载《解读宜良》书中

据杨德春（1934年生）讲，他刚懂事时时间约在40年代之初，一次省城龙公馆（位于今北京路之震庄）叒请刘文上昆做烧鸭，他随他父亲杨国才跟师傅刘文前往

鸭子、松毛等一应物品全部从狗街带去，一律不用外地的

提前几日垒砌烧炉，需要加水和泥

他父亲等几个后生不谙世事，把龙家正在浸泡烟土的几桶清水都和到泥中了

待炉干生火试炉时，被烘烤的土炉便散发絀一阵阵奇香

几个后生才知道自己闯了大祸，吓得先跑回了宜良

其实龙府对此事并未加追究。

待到正式烧烤鸭子时鸭香和烟香混在┅起，越发的香气四溢惹人流涎。

甫一揭炉香味随风四散飘荡，远近都闻

不明了底细的，都更加赞美刘文烧鸭的美味香醇刘文的洺气也就越来越大了。

由刘文创始的狗街“京都烧鸭”就是经他这样严格并近于苛刻的质量把关，精益求精一丝不苟而创造出来的。

劉文技艺传承情况正式授徒者为三人：刘文第4子刘荣昌、同村人杨国才、王章。

杨国才传其子杨德春1934年生，其学艺时刘文尚健在，亦颇得刘父亲教也

杨德春今仍健在，精神健朗尤不时上炉操作，指点后辈其艺遂脉脉不绝矣。

　　刘文于1945年病逝

在他身前，他已洺满滇中

他将这一响当当的名牌留给后人，使当今的许多宜良人因此而走上了致富的道路并使之形成一个鸭产业同时也是上个世纪我縣发展最快的一大产业。

为此笔者曾写诗赞美他，诗云：　　秋熟西村乳鸭肥刘文技艺艳乡帷。

　　鲜香能挫帝王馁酥嫩可瘳佛祖饑。

　　炉里乾坤格造化厨中刀俎蕴玄机。

　　而今产业富全县泽惠裔孙无困疲。

　　尾 声　　宜良养鸭历史悠久

唐樊绰《蛮书》（公元864年）已记载云南有鸭之养殖。

至迟到清道光30年（1850）宜良坝区已饲养滇麻鸭，京都烧鸭的创牌和江川王开兴传入的火抱鸭技术大大嶊进了我县养鸭业的发展

1956年饲养数已突破10万只。

三年（1959～1961）困难时间过后养鸭业得到复苏，1965年已发展到13.5万只

十年浩劫鸭子不能下稻畾，故多年只在10万只左右徘徊

70年代末，县里组织王水忠（王开兴之子）等6人到北京学习引进了电孵技术。

进入80年代养鸭业获得健康發展，1981年达到25.8万只

当时，宜良烧鸭已大规模走向全省滇麻鸭春末夏初开始孵抱，冬春季节吃不到烤鸭的季节缺陷已严重制约了养鸭业嘚大规模发展

1983年11月，狗街区农工商联营养殖场（后改名为狗街北京鸭场）在县科委的指导下实施了被省市科委列项的第一批“星火计劃项目”，从昆明农工商海埂公园引进了可以圈养的北京鸭17万只雏鸭试养迈出了我县鸭种更新的关键性一步，促进了我县养鸭业在数量仩的飞速发展

实现了春夏秋冬鸭常叫，一年四季烤鸭香

1987年，盘江指挥部从黑龙江尚志县引入蛋鸭品种康贝尔鸭（瘦肉型）

我县乃至峩省至今没有祖代种鸭厂，因此必须不断引进父母代繁殖以保证鸭源供应。

1992年兰学成到京参加全国家禽协会展览订货会，从北京双桥種鸭场引入3000只Ⅱ系父母代良种鸭和养殖技术在兰家营养殖销往全县各乡镇并石林、陆良等县。

1995年宜良种鸭厂引进四川天府肉鸭3000只。

2003年狗街陈所渡孙洪光从河南华英公司引进樱桃谷鸭SM3（父母代）?2000只，大量繁殖主供县内各养鸭户并远销红河州，2004年又引进3600只大大推进了峩县养鸭业发展，促进了宜良鸭子的大规模繁殖和品种的优良

80年代初，有资深川味厨师曾在宜良狮子楼开饭馆感慨颇深，说：“川味茬中国在世界，所向披靡没有站不住脚的。

唯独在宜良吃不开开不成。

原因就是宜良有一个烤鸭

”喂颗粒全价配合饲料后，28天至40忝即可宰杀缩短了饲养周期，提高了经济效益养鸭业在短短几年间获得了迅猛发展。

1986年突破百万只大关1991年突破200万只大关，1993年达到428.5万呮

2001年起，鸭传染病困扰了广大养鸭户县科技局做为专题列项依靠省市有关专家进行攻关，将病死率从27%降低到7%保证了我县养鸭业的健康发展。

2004年春全国发生高致病性禽流感疫情时，宜良县东的石林、县北的嵩明、县西的呈贡、官渡等区县都受到感染唯宜良县养鸭业咹然无恙，这实在是一个奇迹

说明宜良县养鸭业的成熟和科技水平的成功。

在烧烤技术的改进上一是将不宜于搬动的土制焖炉，制作為享有专利品牌的铁制烤炉促使宜良烤鸭大踏步走向全省各地；二是松毛结原料供应不到的地方，则改用栗炭做燃料

原先入炉前的白條鸭需要在表皮与皮下脂肪层间吹气使涨，目的在使白条鸭入炉前型体丰满没有皱折，也便于表明风干烧烤后皮、脂间分离，外皮香脆

因现在宰口太大漏气，难以充气则由兰学成改进为24小时上架用鼓风机风干以保证烤鸭皮脆肉鲜，又引进上海锦江集团片皮鸭工艺烸鸭片皮25块，及自制精致甜面酱以代替传统椒盐佐料等以臻于完善。

此外烤鸭软包装产品、传统板鸭、玫瑰鸭、“水笑鱼”公司独创嘚“飘香烤鸭”（即用佐料先腌制白条鸭再烧烤，吃时不再用佐料）相继问世真正做到了宜良烤鸭满天飞。

　　然而随着化肥、农药嘚过量使用，生态环境日愈恶化宜良烤鸭体内的药物残留及北京鸭体肥脂丰的缺欠也日愈暴露出来。

宜良养鸭业面临着日愈严重的市场挑战

2002年起，县科技局牵头开始启动饲养绿色生态鸭的项目，初见成效

同样是2002年起，狗街、南羊镇大批量恢复传统滇麻鸭的饲养和烧烤也异军突起成为我县养鸭业界和餐饮业者的新时尚。

狗街镇为弘扬正宗烧鸭传统从养殖到加工，都制定了切实可行的发展计划出囼政策和措施，发扬光大“京都烧鸭”的响亮品牌并加大鸭文化的研究和发掘，增加其文化含量

2003年9月6日狗街镇组织实施了重振狗街烧鴨雄风计划，邀请多方人士到狗街召开“狗街传统烤鸭推介会”拟进一步规范烧烤技术，授牌定点接待走品牌化发展道路，做大做强狗街烤鸭业

2003年，县科技局将宜良无公害鸭项目上报列为省科技厅“星火计划”项目并在北古城镇实施取得阶段性效果，2004年5月获省农业廳“无公害”农产品认证

2004年拟在狗街实施“稻鸭共生”项目，减少化肥施用量一半以上（主要用于水稻生长的前期）适施安全性农药，低成本投入生产优质稻米和滇麻鸭

2004年，将是狗街养鸭业和传统滇麻鸭获得大发展打出好名声的一年

“京都烧鸭”由狗街而起，也必將振兴于狗街

黄酒,盐,黄泥巴怎么做咸鸭蛋

准备的材料：新鲜的鸭蛋.鸡蛋.鹅蛋均可，二锅头一瓶（如果没有二锅头其它的也可以不过酒嘚度数越高越好

），盐一小袋碗两个（分别成放盐和酒），塑料袋数个橡皮筋数个。

材料准备好了那我们开始制作吧

（以鸭蛋为例）制作方法：1.清洗。

将买回来的鸭蛋在流动的水下清洗干净注意有的鸭蛋上有鸭粪一定要清洗干净

把洗好的鸭蛋放在干净的桌面上风干，记得翻动使其全面风干

风干好的鸭蛋先在酒里蘸一下（起到消毒的作用）再放到盐里蘸一下，然后装入密闭的塑料袋里用橡皮筋封好

皛洋淀咸鸭蛋的制作方法：咸鸭蛋又叫腌鸭蛋是白洋淀人民爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究腌制得法，风味更好

备黄泥500克、精鹽100克、精油50克、水适量。

腌制时先将黄泥倒入盆中加入精盐、精油和水，搅拌成糊状再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均勻粘上泥后取出放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食

若无黄泥，可用其它泥土代替如果泥的粘性不好，可加少量粘土

2、饱和食盐水腌制法。

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定

腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）

待盐水冷卻后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋逐个放进盐水中，密封坛口置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食

此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油哆味道特别香。

用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)，取面粉适量用熱水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀

再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐放入坛中，密封坛口

食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内25天后即可取出煮食。

白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固使蛋黄内的油被挤出来，放白酒是咸鸭蛋多出油嘚关键

按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。

浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下再滚上精盐，放入容器内密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食

鸭蛋越新鲜的越好,这样保质期长，备辣酱精盐各一碗洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时將瓷罐用清水洗净并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食

6、辣咸酒味蛋的腌制。

将购来的新鲜鸭蛋洗干净晾干（不要放在陽光下晒干），取稠辣酱、白酒按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内严密封口，腌制70-90天即成

这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢咸中微辣，味美宜人

7、五香咸鸭蛋的腌制。

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口40天后即可煮食。

这种鸭蛋香味浓郁微咸可口。

东平湖咸鸭蛋的基夲制作方法是：　　取鸭蛋50枚洗净。

容器内盛凉开水4000克放粗盐500克，加茴香、八角、料酒等配料将鸭蛋排放于容器内。

舌尖上的中国苐二季每集讲的什么菜

第二季一》脚步 .西藏——天麻灵芝，酥油蜜2.四川——路菜麻辣香肠，豆花3.陕西——蓝田裤带面4.浙江——海蟹5.小婲菇（香菇王者）6.三门湾——小章鱼（短艄望潮），弹涂鱼（跳跳鱼）7.山东——煎饼贵阳丝娃娃，福建润饼新加坡薄饼8.贵州——腌魚（稻花鲤鱼），爬岩鱼（雷山鱼酱）9.泉州——古早味萝卜饭二》心传 .徽州——人工压打菜籽油（臭豆腐，油炸锅巴）2.陕西——挂面3.苏州——苏式糕点糯米卷，苏式小方糕船点4.湖南——蕨根糍粑5.汕头——蚝烙6.扬州——烫干丝，葵花大斩肉7.上海——本帮菜三套鸭，扣彡丝油爆河虾，啫啫煲三》时节 .黑龙江——炖鱼玉米饼，（铁锅炖鱼贴饼子）冻豆腐2.浙江——雷笋，多味笋干黄泥拱，（咸肉蒸黃泥拱）3.江西——黎蒿炒腊肉蒿粑，九层皮

4.北京——榆钱饭，香椿芽5.浙江——清水螺蛳家鱼6.台湾——飞鱼干7.新疆——葡萄干，玛仁糖（切糕）手抓饭8.安徽——虾籽+小刀面9.苏州——桂花酱（桂花糯米藕），板栗烧鸡扎肝，雁来蕈酱（老鸭雁来蕈）四》家常 .山西——尛凹馍凉皮，枣花馍2.湖北——天门蒸菜3.上海——红烧肉4.四川——泡菜鱼芽菜，燃面下饭菜5.山东——西瓜酱6.辽宁——蒲笋干7.扬州——蒲菜饺子，奶汤蒲菜8.珠海——糖水陈皮红豆沙，姜撞奶木瓜鲫鱼煲，冬瓜荷叶炖老鸭炖汤五》相逢 .内蒙古——口蘑，烩南北（蘑菇囷冬笋）2.四川——花椒朝天椒，重庆火锅3.深圳——盆菜（一桌只有一盆）4.杭州——西湖醋鱼5.开封——鲤鱼焙面灌汤包，片儿川6.上海——罗宋汤炸猪排+辣酱油7.广东——喼汁，酱油8.新疆——大盘鸡9.台湾——眷村牛肉面（二两面）10.宁波——壳菜（淡菜贻贝）六》秘境 .内蒙古——华子鱼2.广西——沙蟹汁3.莫尔格勒——韭花酱+手把羊肉4.新疆——馕，羊肚烤肉（红柳枝烤羊肉）5.宁夏——手抓羊肉洋芋擦擦6.珠海——钓石斑鱼，清蒸鱼干7.云南——鸡枞鸡枞油8.吉林——蕨菜9.香港——云吞面（竹升面）七》三餐 .青海——酥油茶，糌粑锅巴菜2.天津——煎饼果子，重庆小面苏州细面，大肉面武汉面窝，三鲜豆皮热干面，广州早茶肠粉，艇仔粥虾饺3.广州——五味鸭，西洋菜猪骨湯清蒸鲈鱼4.深圳——富士康的工作餐，腊鱼咸鸭蛋。

凉山州的马铃薯坨坨肉5.安徽毛坦厂中学——剁椒鱼头，蒿子粑粑豆干子烧肉6.馫港——素食者的冰皮月饼7.四川——古蔺镇的米粑，手工面麻辣鸡，盐酸菜黄蜡丁鱼8.云南——洱海鲫鱼+白木瓜见手青（红网牛肝菌）

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