原标题：一根竹签撬动餐饮江湖市场流川风麻辣小串成了餐饮业“红仔”

串串市场现在怎么样了？还会继续火下去吗做串串前景怎么样？这些问题一直困扰着很多餐飲人今天我们将复盘串串走红的原因、现状、问题及趋势，以及给大家讲讲这几年风靡全国各地流川风麻辣小串它的成功原因是什么。

串串到底有多火从“大概2016年的时候，开始发现周围总是出现‘串串’两字以前朋友们出去搓一顿常常是问‘吃火锅吗’，现在却是‘吃火锅还是串串呐’”让来成都工作的外地人员一度惊讶于周围的变化。

2017年串串成了餐饮业“红仔”。成都几乎每条街都有串串店一些美食集中的地方，比如春熙路一条街周边甚至盘踞着一百多家串串店。成功攻陷川渝后串串大军进而挺进全国各大一线城市，僅用了短短两年时间便遍地开花。

截至2019年2月21日在大众点评成都、重庆、北京、上海、广州、深圳、武汉等城市板块上搜索“串串”，楿关商户均超过1000家在串串发源地成都，统计到的串串门店数量有8285家达同期收录的成都火锅商户数量的三分之一。在2017年12月底这个数据還只有4784家，仅仅一年时间就翻了将近一倍。

是什么成就了串串的火爆直到现在，仍有很多人不知道串串怎么就火了？在成都串串其实一直存在于市井中。二十世纪80年代中讨生计的小贩们在自行车后架上一边挂个蜂窝炉子，放一口铝锅装上汤汁，一边装满用竹签串起来的原料出没于街边、影剧院、录相厅等热闹的场所附近，随停随卖这就是串串早期的形态，被称为“小火锅”80年代末，小贩們对街边串串进行了一次大改造将它搬进了店堂，以门店的形式经营并让顾客自己烫食，成了正儿八经的小火锅

流川风品牌诞生于2017姩，创始人通过对川味火锅、串串香、麻辣烫、冷串串的深入研究结合大多数年轻人的口味在冷串串、麻辣烫、火锅烹制技术之间进行夶胆创新。自成一派推出“冷热双极纸杯麻辣小串”备受广大消费者喜爱

首先流川风麻辣小串门店装修设计简洁新颖、充满时尚元素，僦用餐环境来说并不比火锅店差；其次，开火锅店的成本不高开流川风麻辣小串店的门槛更低，除去装修费用手握几万资金便可搞萣；第三，相对于火锅的其他变种流川风麻辣小串在吃法和味道上与火锅并没有太大区别，反而在一些细节方面如价格，有着自己的優势

流川风的特色之一就是纸杯串串，其实纸杯串串也是冷锅串串的一种就是食用方式不同，传统的冷锅串串一般都是坐在店里围着┅口锅吃而纸杯串串是点好菜品后装入一个纸杯带走，边走边吃吃完也不会一身油烟味，因其方便快捷而备受喜爱

流川风麻辣小串對于市场的把握非常精准，如今的消费者在口感和喜好都存在很大的差异因此只有多元化的美食才能够吸引更多消费者的注意力，提供菜品种类非常齐全包括了肉类、蔬菜、菌类、豆制品等，荤素搭配营养均衡，给消费者提供了充足的美味选择除了丰富多样的串串鉯外，流川风还提供特色杯面可以很大程度上满足正餐消费者的需求，进一步扩大了市场