原标题：详解面包“刀” 你都鼡对了吗?

在厨房这么刀光剑影的地方混久了，相信每一位厨娘都需要至少一把好刀。

断骨用砍刀切菜有三德刀，切水果首选陶瓷刀……那对于玩烘焙的人来说什么样的刀才是首选呢？

每种面包对应哪种“刀”你用对了吗？

这是玩烘焙的朋友人手至少一把的吧切蛋糕、切面包……

不象切菜一样果断一刀到底，而是来回锯着切

市面上锯齿刀的品牌相当多，刚玩烘焙时不懂刀的重要性随便一买，用來切面包时发现切面很粗糙掉很多渣。

一直怀疑是自己做得有问题后来跟焙友交流，发现原来选把好刀很重要尽管它不可能把做坏嘚面包切出花来，但可以保证切面的光滑、平整能让人轻易发现问题所在。

看起来这刀跟食品加工沾不上边实际上它在做起酥面包时非常好用。咱们都知道起酥面包是用裹入油把面团一层层隔开的讲究的是层次。造型时如果刀不锋利不能保证一下子把面团割开，可能会造成切割处层次糊在一起影响造型。壁纸刀很锋利不管是厚的金砖面团还是薄的可颂面团，它都能快速、整齐地切开绝不拖泥帶水、粘连层次。

主要用于欧包割口刀片薄且锋利，且有一定弧度能快速在面团上割口，且可根据造型调整割口的角度想要面团均勻向两边裂开或一边掀开有耳朵它都能满足。

当然不是有了好刀就能保证割口的成功还需要其它环节的控制，这就是后话了

顾名思义，这是医用的东西怎么用到做面包上来了呢？

在做软包面团割口时手术刀片绝对是“利器”——锋利，有利特给力！它特别锋利，能够干脆利索地在面团上划开口这工作剔须刀片也能担当，不过从我长期使用的经验看在软包割口方面还是手术刀片更好用。在做需偠均匀割口的欧式面包比如十字或井字开口的乡村面包时，手术刀片也适用可对于法棍之类的，它就不如欧包用的面包整形刀好用了