出版社：四川科学技术出版社

第┅章 川味凉卤基础知识

第一节 川味凉卤概述和特点

第二节 川味凉卤常用烹饪技法和常用味型

第二章 川味凉卤制作常用设备和用具

第一节 川菋凉卤制作常用设备

第二节 川味凉卤制作常用用具

第三章 川味凉卤常用原料

第一节 原料品质检验方法

第二节 川味凉卤常用调味原料

第三节 〣味凉卤常用油脂

第四节 川味凉卤制品常用原料

第三节 川味卤水使用和卤品食用方法

第六章 川味卤菜、凉菜菜肴实例

第一节 川味卤菜菜肴實例

第二节 川味凉菜菜肴实例