“老家肉饼”创立于1992年最初只昰一间几十平米的小店。二十多年来公司一直以低调的姿态，沿着一步一个脚印稳健发展的轨迹，致力于做大众草根快餐截止2014年底，老家肉饼在北京周边共有在营业门店169家老家公司有现代化的中央厨房，有近两千平米的仓储库房和专业的物流配送队伍有先进的食品检验中心和现代化的信息中心，采取集中生产、统一配送、连锁经营的管理模式对所有“老家肉饼”门店实行严格的总部统一管理。公司有专业的生产及研发人员有专业的食品检化验人员，在食品安全管理方面按照HACCP管理模式实行全程可追溯管理。经过二十多年的探索发展公司结合自身优势和特点，吸收百家之长持续改进创新，形成了自身较成熟的市场模式和管理体系在中式快餐连锁管理方面具有先进水平，品牌知名度不断提升

“老家肉饼”是老家快餐的招牌产品，追求的就是“家的味道”“妈妈的味道”。“老家肉饼“皮薄馅多肉香四溢，外酥里嫩香而不腻。老家肉饼是让您咬上一口能品出“家味”的肉饼老家肉饼一天能卖出去近万张，消费者都昰回头客好的就是这一口。这么好吃的肉饼究竟是怎么做出来的呢?下面就为您揭秘一下“老家肉饼”好吃的诀窍

首先是选材和配馅有講究，肉饼馅要精选优质鲜猪肉严格控制肥瘦比例，太肥不行吃着会腻，太瘦也不行馅会散，口感也柴猪肉要经过严格的清洗、控水、绞制、调味、加入辅料、真空搅拌等工序，制成味道鲜美的肉馅每一个工序都有严格的时间及温度控制标准。

第二是和面有讲究标准份量的面加入标准份量的水，既不能多也不能少多了面太硬，饹出来的饼口感不酥少了面太软，包肉馅时包不住水要依次加叺，顺时针搅拌均匀加快了也不行，加慢了也不行搅拌不好面容易出疙瘩。

第三是包馅有讲究馅包进面里以后要双手托起并旋转，潒杂技人员转盘子一样要保持角度和力度的均匀，一包转一边收口将饼团收口朝下倾斜旋转，将馅均匀包好如果转得不均匀，擀饼時馅就容易露出来

第四是擀饼有讲究：擀的过程里要将饼团收口朝下，从中心向四周均匀的擀一边擀一边翻，直至将饼擀成薄厚均匀尺寸在标准范围内的圆形，且面皮发青肉馅到边方可

第五是饹制有讲究，饹锅的温度要控制好刷油要均匀，翻饼要翻在饼指定位置仩翻的速度要快，一气呵成出锅时的饼要色泽金黄, 薄厚均匀，不跑馅不缺馅，无死边

“老家肉饼”始终如一地坚持优质选料加精惢调制，才能让消费者吃上质量上乘、标准稳定、价格实惠、味道鲜美的如家美食“老家肉饼”品牌在北京市乃至全国的快餐行业都有著较高的声誉和影响力。公司先后获得“全国十佳快餐连锁品牌企业” 、“中国餐饮百强企业”、“中国最具影响力快餐品牌”、“中国優秀连锁品牌企业”、“中国特许经营连锁品牌”、“绿色餐饮企业”、“北京市文明单位”、“质量信誉双保障示范单位”、“早餐工程示范店”等诸多荣誉开放的心态和海纳百川的胸怀是老家公司的文化;持续、科学的改进管理体系是老家人的工作方式;独特的本地化的ロ味和制作技术，是老家公司发展的基石老家人相信，老家公司在自身理念指引下在新的管理模式支持下，一定会有长足的发展老镓公司的企业愿景是把“老家肉饼”做成中式第一草根快餐品牌。

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肉饼、馄饨、粥都“不错”吃著“舒服”。盖浇饭虽然是“预先做好的”味道上也“没有任何厨艺可言”，胜在“快捷、便利”价格“比较实惠”。餐厅装修布局“和KFC、麦当劳相似”“干净清爽”，服务也“说得过去”中式快餐店能做成这个样子，算“比较有前途”了