体黑褐色有不规则黑斑。体态優美周身靓丽、鱼身光泽银纹，与黑褐色斑点结合在蓝光之下似梦幻之鱼。斑石鲷雄鱼发育成熟后身上的斑纹变淡且口的周围变成純白色，又称“白口鱼”

食用与药用价值极高，肉质细腻胶原蛋白丰富，口感独特富含多种氨基酸与不饱和脂肪酸，在日本料理中具有“刺身绝品”之誉在闽南，斑石鲷是可遇而不可求的鱼种渔人多在澎湖外海捕钓斑石鲷，以清蒸、煮汤制成价格不菲的菜肴斑石鲷具有治疗脾肾虚寒、产后腰痛、阴虚消渴等药效，在广东该鱼的鱼胆可用于清热解毒、清肝明目