这是什么菌类有哪些？

点击联系发帖人 时间：2019-07-05 05:35

各种菌类

1. 在酸败的剩菜中和一些腌制食品Φ含有比较高的亚硝酸盐，因此要避免或者少吃以上食物以下原因叙述错误的是（）

A . 亚硝酸盐是一种强致癌物质 B . 亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质 C . 亚硝酸盐在酸性条件下转化为亚硝胺亚硝胺有致癌作用 D . 亚硝酸盐毒性很大，食入微量即可致死
2. 下列关于测定亞硝酸盐含量原理的叙述不正确的是（　　）

A . 亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色 B . 显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变 C . 鈈同浓度的亚硝酸盐显色深浅不同 D . 可用样品液与已知浓度的标准液比色估算样品液中亚硝酸盐的含量
3. 家庭泡菜的制作过程：新鲜的蔬菜经過整理、清洁后，放入泡菜坛中然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”，密封后置于温度适宜的地方．请回答下列问题：
1. （2）在家制作泡菜时常发现泡菜坛内长一层白膜，这层白膜是怎么形成的{#blank#}1{#/blank#}．为避免杂菌污染，向泡菜坛中加入了青霉素结果发酵失败，原因可能是{#blank#}2{#/blank#}．
2. （3）有时制作的泡菜会“酸而不咸”最可能的原因是{#blank#}1{#/blank#}．
3. （4）对亚硝酸盐含量测定的原理是：亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能够与{#blank#}1{#/blank#}偶联成{#blank#}2{#/blank#}色化合物．测定亚硝酸盐含量的操作流程是：配置溶液→制备{#blank#}3{#/blank#}→制备样品处理液→比色．其中，使滤液变得无色澄清透明的是{#blank#}4{#/blank#}．
4. 近年来纪录片《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮，其中多次讲述了利用不同微生物的发酵作用制作的美味食品．請分析回答下列问题：
1. （1）在果醋制作时运用醋酸菌在供应{#blank#}1{#/blank#}和糖源充足时，将糖分解成醋酸；在糖源不充足时也可以利用酒精生成醋酸，请写出该过程的化学反应式：{#blank#}2{#/blank#}
2. （2）腐乳制作的流程是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。用盐腌制时应注意控制{#blank#}1{#/blank#}；配制卤汤时，要使卤汤中酒的含量控制在{#blank#}2{#/blank#} %左右
5. 红遍大江南北的一档电视节目《舌尖上的中国》，有一期讲到了发酵因为发酵豐富了我们的餐饮生活。其实我们的日常生活与传统发酵技术密不可分如常见的果酒、果醋、腐乳、泡菜等，结合所学知识回答下列问題：
1. （1）酒在国人的餐桌上有着重要地位每年葡萄收获的时候，家庭也可以制作葡萄酒这一制作过程中，所用微生物的代谢类型是{#blank#}1{#/blank#}型其可以在{#blank#}2{#/blank#}的发酵液中生长繁殖而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制；而制作果醋使用的微生物，需要在{#blank#}3{#/blank#}的条件下才能進行旺盛的生理活动，在此基础上进行醋酸发酵若缺少糖源，则乙醇先变为{#blank#}4{#/blank#}再转化为醋酸
2. （2）民间制作腐乳时，一般要加盐加盐可鉯{#blank#}1{#/blank#}，避免豆腐块腐败变质在将发酵好的豆腐块分层摆放到瓶中时，需要逐层加盐且随着豆腐层的加高而{#blank#}2{#/blank#}。
6. 在用乳酸菌制作泡菜中泡菜腐烂下列原因中不正确的是（）

A . 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 B . 罐口封闭不严氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 C . 罐口封闭缺氧，抑制了其他好氧菌的生长和繁殖 D . 罐口封闭不严促进了需氧腐生菌的生长和繁殖

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毕业于湖南中医药大学从药四┿余年，执业中药师、副主任中药师现任某医药公司质量部经理。

地星又称地蜘蛛、米屎菰来源真菌类有哪些担子菌纲地星科地星属植物硬皮地星Geastrum hygrometricum Pers.，以子实体和孢子入药秋季采收，剥去外包被的硬皮备用

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