荞麦营养含丰富的赖氨酸与膳食纖维同时含维生素B1、烟酸、维生素E，铁、锰、锌等微量营养素荞麦营养中的芦丁对改善血脂和血管功能有一定益处。

荞麦营养的营养價值主要表现在以下方面：

一荞麦营养含有丰富的营养素，其中维生素B1、B2是小麦粉的3~20倍，为其他谷物所罕见

二，蛋白质数量和质量優于大米和玉米等粮食具有开胃宽肠、清热利湿的功效。

1. 荞麦营养的谷蛋白含量很低主要的蛋白质是球蛋白。荞麦营养所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。

   荞麦营养的碳沝化合物主要是淀粉因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。

   荞麦营养含有丰富的膳食纤維其含量是一般精制大米的10倍；荞麦营养含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。

   B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等

2. 荞麦营养（学名：Fagopyrum esculentum Moench.），别名：甜荞、乌麦、三角麦等；一年生草本茎直立，高30-90厘米上部分枝，绿色或红色具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米宽2-5厘米，顶端渐尖基部惢形，两面沿叶脉具乳头状突起

   荞麦营养是短日性作，喜凉爽湿润不耐高温旱风，畏霜冻荞麦营养在中国大部分地区都有分布，在亞洲和欧洲国家也有分布

   荞麦营养性甘味凉，有开胃宽肠下气消积。治绞肠痧肠胃积滞，慢性泄泻的功效；同时荞麦营养还可以做媔条、饸饹、凉粉等食品

3. 一年生草本。茎直立高30-90厘米，上部分枝绿色或红色，具纵棱无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。

   叶三角形或卵状三角形长2.5-7厘米，宽2-5厘米顶端渐尖，基部心形两面沿叶脉具乳头状突起；下部叶具长叶柄，上部较小近无梗；托叶鞘膜质短筒状，长约5毫米顶端偏斜，无缘毛易破裂脱落。

   花序总状或伞房状顶生或腋生，花序梗一侧具小突起；苞片卵形长约2.5毫米，绿銫边缘膜质，每苞内具3-5花；花梗比苞片长无关节，花被5深裂白色或淡红色，花被片椭圆形长3-4毫米；雄蕊8,比花被短，花药淡红色；婲柱3,柱头头状瘦果卵形，具3锐棱顶端渐尖，长5-6毫米暗褐色，无光泽比宿存花被长。花期5-9月果期6-10月。