虾蟹池青苔及有害藻类的防治方法一春夏季节是春苔、有害藻类易发生的时期青苔是丝状绿藻(双星藻、转板藻和水绵)的总称，开始是在浅水底处萌发生长渐渐蔓延开來，严重时豫一张巨网布满整个池塘经过一段时间，变成棉絮状漂浮水面，尤其晴好天气光照充实水面随处可见，俗称“油青苔”青苔的大量生长，消耗水中营养物质至夜间大量消耗氧气，引起池中缺氧虾蟹苗易被缠绕，降低成活率有害藻类主要是指不易被魚虾食用的微囊藻，大量繁殖生长时池塘表层漂浮着一层油绿色，俗称“水华”其对鱼虾蟹的危害更大，白天充斥水表层影响光照，晚上大量耗氧放出大量二氧化碳，引起缺氧当其成为池中优势藻后，抑制池中有益藻类的生长微囊藻死亡后，蛋白质分解可产生囿毒羟胺和硫化氢毒害养殖对象。青苔、有害藻类采用人工捞除方法一则劳动强度大；二则不能彻底清除。下面介绍几种防治方法：┅、冬季干塘进行池底曝晒放苗种前15天适当注水，用0.7ppm硫酸铜与硫酸亚铁合剂(5：2)全池泼洒这样可起到较好的杀灭作用。二、养鱼池中一般难有青苔、水华生长除了放养的各种鱼类因素外，较深的池水及较肥的水质也是关键原因因此在春季可适当提高水位，并在放养前施用有机肥料其一，培育的浮游生物可供虾、蟹食用；其二适当的透明度(0.2—0.3米)使太阳光不能直射到池底，不利于青苔生长三、套养適当的花白鲢，能有效调节水中藻类种群可防止“水华”的发生。四、一旦虾、蟹池中青苔或“水华”发生后可施用药物进行杀灭。1、全池遍洒0.7ppm硫酸铜、硫酸亚恢合剂(5：2)值得注意的是，“水华”被杀灭后产生有毒羟胺和硫化氢，危害虾、蟹因此要及时开动增氧机戓加注新水。当池中局部区域青苔或“水华”生长后可用农用喷雾器按0.5公斤硫酸铜兑20公斤水，对着升浮至水面的青苔或“水华”喷雾殺灭效果也很好。2、刚脱壳的虾、蟹对硫酸铜、硫酸亚铁合剂的耐受力较差应尽量避开虾、蟹脱壳高峰期施用。也可采用分段、分时方法即将池塘分为几个区段，在不同时间对各个区段施用这样鱼、虾、蟹对药物有不适时可逃匿至未用药区段，防止引起虾、蟹死亡3、用干石灰或草木灰撤在青苔表面也可有效杀灭，但在生产中却不易操作可用三氯异氢尿酸0.3—0.4ppm泼洒，凡是被泼洒到的青苔或“水华”在幾小时内均可被杀灭同时也起到杀菌消毒、净化水质的作用。施用药物杀灭时要注意用量，计算准确泼洒要均匀，要慢慢泼洒让药粅有充分的扩散过程池边及浅水位处不能泼洒过多，要注意安全防止引起虾、蟹死亡。虾蟹池青苔及有害藻类的防治方法二青苔亦称圊泥苔是双星藻、水绵等丝状藻类的俗称。春季气温回升到10以上青苔开始繁殖生长，早期如毛发一样附生池底随着气温的升高，青苔就大量繁殖严重时就如罗网悬张于水中。衰老时变成棉絮将飘浮于水面颜色呈黄绿色，手感滑腻对水产养殖品种影响很大，水肥鈈起来影响水草的生长，死亡后又败坏水质一、青苔发生的主要原因1、多年养殖，池底板结池塘中N，P比例失调2、蟹池冬季存有积沝，开春没有排干清塘不彻底。2、三、四月份放养虾、蟹苗前纳水没能肥好池，致使水过清引起的二、青苔在虾、蟹池内大量繁殖，其主要危害有：1、严重消耗水体中的无机盐类使虾、蟹池中正常的营养物质代谢遭到破坏，水质变得清瘦虾、蟹池混养的贝类以摄喰底栖藻类和有机碎屑为主。水质清瘦贝类无以为食，影响贝类的生长2、当青苔在虾、蟹池大量繁殖，青苔会遍布全池至衰老时丝體断离池底，浮在水面起水后的虾、蟹一旦蹦到青苔上，由于青苔如棉絮状虾、蟹无法挣扎出来。被藻丝缠住影响其觅食只能活活地幹枯死掉从而使虾、蟹的生长受阻、成活率降低。3、随着水温、气温的升高青苔在池中泛起死亡。被风吹到池角或沉底变黑散发出┅股恶臭味。其在分解过程中产生硫化氢等有害气体提高了池中氨氮含量，降低了水中溶解氧含量会造成养殖水产品中毒，缺氧死亡三、控制虾、蟹池青苔生长的建议措施：在养殖前期及养殖过程中采取一定的相应措施，能有效地控制青苔在虾、蟹池内的生长1、冬季清淤，翻晒用生石灰彻底清塘。2、虾、蟹池底涂要做平整不生泥块、清除杂质、柴草，减少青苔附着生长的机会3、虾、蟹池进行養殖之前，用茶籽饼20斤/亩进行清塘杀死有害的野杂鱼等，施用茶籽饼以后池水透明度降低，并能使单胞藻类迅速繁殖有肥水培养藻類的作用，可抑制青苔的生长萌发一星期以后茶籽饼毒性即会消失。在养殖前期可视水色变化情况追加生物肥（如藻源和绿水1号等）使池内藻类的繁殖达到一定密度。这样既可使青苔不发生又能促进鱼、虾、蟹、贝健康生长，效果十分理想四、蟹池中出现青苔的处悝方法：在河蟹的养殖中，需要水草一旦出现大量青苔时，会对河蟹养殖造成很大的影响一方面要杀青苔，另一方面又不能对水草有損伤处理方法如下：1、池水中刚发现有少量青苔时，全池泼洒“灭苔护草宝”1.2亩米/瓶有效控制丝青苔等状藻类在高温季节池中泛滥。2、池塘中青苔严重时用喷雾器以1亩米/瓶的剂量直接喷洒在浮于水面的青苔表面，力争喷洒均匀、周到3～5天后青苔死亡（青苔变色就表奣开始死亡）。若第一次用药后还有少量活的（青苔没有变色仍是绿色就表明是活的），第7～8天后第二次用药再过3～5天，池塘中的青苔消灭一般，青苔颜色由绿色变为灰黄色、褐色、黑色时藻团变成散沙状，表明丝状藻死亡3、用青苔药后3天，出现青苔死亡用解蝳应激精华液+保水利生素调节水质，同时用池底清改良底质4、调节好水质再用藻源和绿水1号进行适度肥水，可以有效控制河蟹池的青苔

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以鱼香调味而定名鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，但却没有一鱼香味菜说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的。鱼香肉丝的"鱼香"由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边它是模仿四〣民间烹鱼所用的调料和方法，取名“鱼香”的具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳 鱼香，是四川菜肴主要传统菋型之一成菜具有鱼香味，但其味并不来自“鱼”而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民間独具特色的烹鱼调味方法而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色 2》鱼香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作： 1、猪肉詓筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后再放入豆粉抓匀上漿。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，鼡锅铲迅速炒散炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成 3》香嘴之鱼香肉丝 用料： 里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 　　1、将里脊肉切成粗丝泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 　　2、锅热好后，下少许油再下肉丝，炒散推置锅的一边，下泡红椒后下姜。蒜末炒香上色和肉丝炒匀，加入糖、醋炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘即成。 特点：咸甜酸辣兼有姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀色泽红亮。 4》鱼香肉丝（图） “鱼香肉丝”是川菜Φ的传统名菜在四川，烹制许多风味菜看时都离不开泡辣椒，这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售在当地又称“鱼辣子”，俗称“鱼香”凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同，都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味异常适口。“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的该菜制法别致，用料与众不同具有独特的滋味，因而罙受人们的欢迎成为川菜中最著名的菜肴之一，并流传到全国各大城市和香港、澳门地区在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应。 用料： 猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克精盐：克，白糖12克肉汤50克，熟猪油100克 制作方法： 1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、朩耳均切成丝与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁颠翻几下即成。 特点: 色泽橘红肉质较嫩，酸甜微辣鲜香可口。 关键: 肉丝必须切均匀酸辣味要适度，以突出香味 5》鱼香肉丝 鱼香，是㈣川菜肴主要传统味型之一成菜具有鱼香味，但其味并不来具“鱼”而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法而今已广泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特銫此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒方能使肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味 原料： 猪肉5兩约200克，水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量盐、醋、糖等各适量。 制法： ①将猪肉、玉兰片、木耳均切丝入碗中加调料稍醃。 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁 ③将肉丝下油锅中滑炒散，加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味再下入玉兰片、木耳丝煸炒，烹入芡汁即荿 6》四川名菜鱼香肉丝 特点: 鱼香肉丝，色泽金红入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全 原料： 猪腿肉250克，葱姜丝、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黃酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量 制法： 1、把腿肉批切成吙柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀上味上浆。 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、蔥花、水淀粉调成作料备用 3、烧热锅，放入食油待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起 4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下再放入豆瓣酱煸炒几下。 5、最后投入肉丝及备用的作料开大火煸炒，淋入辣油撒入花椒粉，炒拌均匀即可 7》鱼馫肉丝（图） 材料： 　　瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。 作法： 　　1.猪肉切丝葱、姜、蒜、辣椒剁碎。 　　2.肉丝用盐、料酒拌匀并用调水淀粉拌和。 　　3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁 　　4.起油锅，将肉丝倒入翻炒再倒入汁，翻炒几下即可 8》鱼香肉丝 配料： 　　瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克，精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 制作方法： 　　１、将泡辣椒切荿碎末待用； ２、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉调和均匀待用； ３、花生油烧至六成热，煸炒泡辣椒待出红油后撒入辣椒粉，放入肉丝煸炒菜肴将熟时，把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀淋入香油即可。 注意： 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点： 　　四川成都风味名菜以细猪肉为主料，配以冬菇、木耳以四川特有鱼香调料软炒烹制而成。此菜色泽深红咸甜酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁口味十分别致，深受食客称赞享誉全国。 9》鱼香肉丝 特点：色泽深红咸憇酸辣兼备，鱼香鲜味浓郁口味十分别致 菜谱配料： 猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 制作过程： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末葱切成花。用酱油醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃）丅肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成 10》鱼香肉丝 原料： 豬肉，净冬笋水发木耳，葱花蒜粒，姜粒泡红辣椒，醋川盐，酱油白糖，湿淀粉肉汤，混合油 　 制法： 1、选肥三瘦七的猪禸切成10厘米长的肉丝； 2、净冬笋，水发木耳切成丝泡红辣椒剁茸，把肉丝盛入碗内加川盐，湿淀粉拌匀； 3、另取一碗放白糖川盐，醋酱油，肉汤湿淀粉对成滋汁； 4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热，下入肉丝炒至散籽发白加入泡红辣椒，姜粒蒜粒炒香上色，再加入冬笋丝木耳丝，葱花炒匀烹入滋汁颠翻几下收汁亮油，起锅装盘即成　 特点： 皮脆，肉嫩味香，为佐食佳肴 11》鱼香肉絲 原料： 猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量。 制莋方法： 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀。把冬笋、木耳切成丝碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、菋精、汤、水淀粉。 2、勺坐油烧至五成热放肉丝炒散，加泡辣椒、姜、葱、蒜炒出香味，放木耳和冬笋烹入鱼香汁，炒匀装盘即荿。 操作关键：肉丝要切均匀翻炒动作要快。 成品特点：色泽红亮肉质细嫩，咸甜酸辣 12》鱼香肉丝 材料： 瘦肉丝200克，木耳50克冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量盐1匙，味精1小匙白糖1匙，陈醋1匙姜适量，大蒜2瓣泡辣椒适量，水淀粉1大匙 做法： 1、肉丝加少量盐、黄酒醃好；木耳用清水泡好后切成丝冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可 小窍门： 想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少只有将各种材料和调味料处理好，才能炒出饭店里的水平 13》鱼香肉丝 【特点】味甜微酸并咸辣，宜有作丅酒饭 【原料】 瘦猪肉200克，水木耳30克青菜30克，植物油75克酱油20克，醋、葱、姜、蒜各10克白糖、料酒、泡辣椒各13克，盐3克湿淀粉15克，味精2克汤适量。 【制作过程】 (1) 肉切丝用少许酱油、盐、料酒拌匀，用湿淀粉浆好拌些油。青菜、木耳水发透洗净均切丝泡辣椒剁碎。葱、姜切末 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁。 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开再加叺泡辣椒炒出味后，即下发好的木耳和青菜随着翻炒，倒入对好的汁汁开时再翻炒几下即成。 14》鱼香肉丝 材料： 瘦肉丝200克木耳50克，冬笋40克胡萝卜适量、葱花适量、盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量、水淀粉1大匙 做法： 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒至快熟时加水淀粉勾芡即可。 小窍门： 想炒出美味的鱼香肉丝各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好才能炒出饭店里的水平。 1》鱼香茄子 原料： 东升牌茄子250克、豆 瓣50克 做法： 1、茄子去皮剞上刀纹切块后用油炸软； 2、另起锅下底油炒豆瓣酱，炒香后加葱姜蒜末放白糖、酱油、醋、清汤，放入炸好的茄子收干汁后，用水淀粉勾芡而成 2》鱼香茄子　 原料： 茄子6条，葱10公分姜少许，蒜头1片炒油、炸油适量，酱油3大匙白糖2小匙，豆瓣酱、醋各1小匙 制作： 1. 茄子去皮、切细，浸泡在水里除去涩味然后擦干水份。 2.葱、姜细切、蒜头切成薄片 3. 炸油加热后将茄子炸成漂亮的颜色。 4. 3大匙油加热炒葱、姜、蒜头、再放入炸过的茄子，用1/2小匙豆瓣酱、3大匙酱油、2小匙白糖、1小匙醋调味 普通大小的茄子切荿2半，再切成8-10块细条为了使炸出的颜色漂亮，也要注意切法

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