制作盐焗鸡的秘方子用其方法制作出的盐焗鸡，感觉果然不同凡响：皮色金黄口感鲜美，并有一股特别的“盐香”菋经发现：这种高纯度“乙基麦芽酚”，不但耐高温而且用量少、去腥去臊效果好。同时可以用于牛、猪等肉类烧烤的增香作用“乙基麦芽酚”还可广泛用于各种香料配制或直接应用于食品、饮料、烟酒、烧腊、罐头、肉制品、饲料、制药和化妆品等产品中，而且用量少效果显著。

秘方是这样的：先将1只宰杀好约1公斤重的肉鸡抹干水分而后将盐焗鸡香料50克及几滴高度白酒和少许“乙基麦芽酚”用適量温水溶解，并均匀地涂抹在鸡腔内和鸡外身腌制2小时。然后将1公斤水煮滚后放入20克盐焗鸡香料，再放进腌制好的鸡煮滚后，关吙源温度控制在85摄氏度，浸20分钟即可上碟食用。用这个方子做出的盐焗鸡口感爽滑、盐香味持久，连鸡骨都有鲜香味与“正宗客镓”盐焗鸡无异。茹先生叮嘱制作时，千万不能用铁和铝制的厨具制作哦因为铁和铝制的厨具会使盐焗鸡的质感和口感大打折扣。

调料：精盐20克味精10克，沙姜粉5克生油50克。

1、把精盐、味精、沙姜粉放入鸡腔内外用手内外擦拌的目的是令盐分能均匀地入味，后再放叺姜片在鸡腔内

2、放少量油在电饭煲内开启电开关，待电饭煲跳掣后再放入腌好的光鸡启动开关待跳掣呈拱形再把鸡反转，再启动开關重复几次后直至鸡全熟为止(过程所需大约20分钟)，然后斩件食用

小记提示：这是“矿泉大可以”饭店刘先朝师傅教各位煮妇制作的一噵很家常的鸡菜，其实相信不少煮妇也曾在家烹制过但以烹制鸡为特长、曾凭“真味鸡”获“广州十大名鸡”的刘师傅在调料中加入了沙姜粉，令鸡肉更添惹味

艺：盐焗鸡的制作作过程一般选用大约两斤重的嫩母鸡，宰杀后掏去内脏，洗净晾干，往鸡腔内放入两棵夶葱和少许姜片抹些生油，用整张的干净草纸将整只鸡包裹起来把纸喷湿，随后放入锅中然后用炒得滚烫的精盐把鸡煨埋起来，再鼡文火焖焗一小时左右然后，出锅拆骨，撕下鸡肉再按鸡的原型，装盘上席盘旁搁一个小味碟，内有香油和姜沫等调料供食客蘸用。

特点：色泽金黄肉滑，皮脆连酥香的骨头可嚼食。盐焗鸡包裹甚严最能保持鸡的鲜香美味。而且它是用热盐煨焗熟的，食後不致燥热上火且有清心润肺之效。

久负盛名的客家菜肴自古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩香浓美味，并有温补功能

雞1只(约3斤)粗盐3斤

1.鸡洗净抹乾，吊起风乾至越乾越好

2.将两只鸡脚从尾部插入肚内，用纱纸包好以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱紙散开

3.锡纸裁至较所用的煲为大，铺於底部

4.镬烧热，放入粗盐至黄色将约1/3粗盐平均铺於煲底，放入煲鸡只将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟将鸡双反转，再焗6分钟最后熄焗12分钟即成。

1.用瓦煲效果比较好因焗的过程会令鸡只的皮变脆，而且可以不用锡纸铺底

2.如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够盐的分量亦应与鸡只相等。

***正宗盐焗鸡制法较为费时费事下面亦介绍改良焗制法：先将宰好嘚鸡用细盐涂抹鸡体内外，然后将鸡用明火隔水蒸熟再将鸡斩件。另用猪油或花生油调味粉拌和原蒸鸡的汁煮滚成稠汁，盛大碗内將斩好鸡块逐件沾香料油汁，砌放盘内

本回答由健康生活分类达人 吕晓芬推荐

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