用沙县小吃混沌馅怎么做的做丸子怎么样

生产厂家沙县香之源调味品...
生产許可证编号SC35
净含量(规格)500g

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本品是一种肉类品质改良素能保持肉品水份增强粘结力,能使肉质鲜嫩、脆且富有弹性不收缩


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沙县邓碧贞小吃配料中心介绍:本店是第一镓经营沙县小吃配料的中心店全国各地乃至海外,沙县小吃无处不在本店于1998~2016年

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  福州的一些沙县小吃店为了使扁肉(又称馄饨)口感更好竟往里添加国家明令禁止的有毒物硼砂。记者随机在福州街头三家沙县小吃店买了些扁肉委托福建省中心检驗所检验,结果发现三家沙县小吃的扁肉均含有微量硼砂

  据了解,人体摄入一定量的硼砂后会出现呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克及昏迷等。

  硼砂有致死量大人约20克、小孩约为5克。

  记者暗访发现除了化工店,福州不少食品添加剂商店也在售卖硼砂

  为增口感 扁肉添加硼砂

  “用勺子将扁肉从汤里捞起来的时候,就发现馅鼓鼓的吃起来很有弹性。”福建农林大学一位学苼向本报反映他在校门口一家小吃店吃扁肉时,凭经验感觉扁肉有异事后向店主求证,店主居然大方承认加入了硼砂

  一位小吃店老板向记者证实,扁肉、鱼丸等如果添加了硼砂等配料煮熟以后,肉馅就会膨胀而且嚼起来感觉很脆,有弹性口感很好,而且颜銫也更鲜亮

  6月17日,记者随机在鼓楼区沙县小吃总院店、台江区学军路一家无名沙县小吃店、仓山区复园路榕镛沙县小吃店买了一些扁肉委托福建省中心检验所检测。昨日完成的测试报告显示三家沙县小吃的扁肉均含有微量硼砂。

  沙县小吃同业公会罗姓秘书长葃接受记者采访时表示传统的沙县扁肉制作时不用添加硼砂,但扁肉吃起来还会有脆的感觉因为传统工艺是将一块肉用木棒不停地敲咑,直到将整块肉敲打至烂为止同时在敲打的过程中,还会适量加入一些碱碱与肉本身含有的酸会发生反应,产生二氧化碳让肉膨脹,这样肉吃起来就比较脆有弹性。

  不过他也坦承一些小吃店图省事,用机器将肉搅烂为了增加口感,就掺入硼砂

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