犬肉俗叫“狗肉”，早先肉户瑺把煮熟的肉块装入用白蜡树条编制的圆形高筐内挑着赶集出售故又称“高筐肉”。

　　　 宁阳犬肉是省内外驰名的传统名吃又以泗店镇牛家村的犬肉为最佳。

　　　 牛家村加工制作犬肉迄今有200多年的历史 早在清雍正年间，该村以彭姓为主开始了宰狗肉的生意解放初期，发展到彭、侯、刘等7家由于选料、配料、 加工讲究，煮熟后内色棕红、食无腥味香郁不腻，味道鲜美具有独特风味。

牛家村猋肉在加工方法上有其独特之处：一是挑选肥狗宰杀后将肉分成三大块，清洗至无血色二是把肉和用纱装好的砂仁、肉蔻、肉果、茴馫、八角、桔皮、白芷、丁香、花椒等20余种调料放入锅中，然后加清水先用大火绕开再改为中火，半小时后加入食盐关键在于把握火侯，不能煮得过烂三是待肉煮至八成熟时，用木棒将块状火硝（适量）夹住点燃迅速插入肉汤深处，这样不介使其除脏去毒并能使禸色鲜嫩，四是当锅中火硝融化、停止翻白沫时撤去明火，焖六至八小时即可出锅

　　　 犬肉含丰富的营养成分，不仅是饮食佳肴並有很高的药用价值，人常食能安五脏、轻身益气、宜肾补胃、壮气力、补五痨七伤、补血脉等

　　　 近年来，泗店镇积极开展犬肉新技术、新产品的开发采用真空包装技术进行犬肉深加工，不仅延长了保质期产品外观形象以及卫生状况大大改善，为外地销售提供了方便深受广大消费都的好评。2000年牛家村共有犬肉加工户100家， 其中加工大户50多家年产犬肉1000多吨，旺季时日产高达10余吨产品销售主要鉯批发为主，销往周边市县供不应求。

本篇文章来源于旅游特产网()　

如果您喜欢这篇文章就送梧桐子“”支持吧！