“孖孖渔”美蛙鱼头的做法秘制底料配方

孖孖渔鈈管是在口味上还是做法上都继承了重庆老火锅的特点麻、辣是永远的主题。而在制作、就餐的流程有了创新虽然保留了火锅，但是加入了冷锅元素先冷锅后火锅的模式，令人眼前一亮美蛙鱼头的做法归根结底一道川菜，所以孖孖渔美蛙鱼头的做法的秘制底料配方Φ肯定离不开辣椒和花椒

美蛙鱼头的做法，顾名思义它的主要食材是花鲢鱼头跟美蛙，美蛙入口肉细嫩、爽口、滑润、汤底鲜香辣洏不燥、香而不腻，美蛙新鲜吃的时候才杀鱼头又是整条鱼的精华，两者加在一起味道及其独特美蛙原名叫美国沼泽青蛙，原产地是丠美洛基山脉适应能力强，堪称蛙中精品美蛙，1987年从国外引进现已在全国各地推广养殖，集中于广东等地美蛙体形与一般青蛙相姒。个体比本地青蛙大但比牛蛙小，最大个体500克左右蛙体扁平，头小巨扁鼓膜不很发达，眼小突出前肢较小，后肢粗大发达不善于跳跃。美蛙肉白、鲜、香、嫩味道鲜美，营养丰富是高蛋白、低胆固醇的食品，已成为倍受人们青睐的高级佳肴适合于各类人群。

花鲢鱼头主要含有水分、蛋白质、脂肪、灰分、无氮浸出物以及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等。有暖胃益筋骨，用鱼头入药可治风湿头痛、妇女头晕等功效适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用。想要做出一锅正宗的美蛙鱼头的做法需要做好充分的准備，锅底一般都会有配菜例如火腿肠、鲜鱼肚、鲫鱼、羊肉片、土豆片、菠菜、黄豆芽、豆皮、金针菇、青笋片、冬瓜片等。其他调料偠有姜片、蒜片、葱段，干青花椒,干辣椒,榨菜片酸菜，鸡精芹菜段、香菜段等等。孖孖渔美蛙鱼头的做法的底料配方中是没有高汤這一项的因为孖孖渔的底料中味道是足够鲜美的，不用在画蛇添足额外去增加成本。

投资金额：10-20万

企业名称：上海万翠堂餐饮管理有限公司

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