主料：水发牙拣翅75g配料：菜心2棵，米饭50g调料：姜汁20g，二汤75g料酒30g，上汤250g精盐3g，味精1g鸡粉4g，生粉25g胡椒粉1／3g，色拉油

(1)水发牙拣翅75g加姜汁15g焯水再用二汤75g、料酒15g、鸡粉2g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯即成米饭做饭团2个(25g／个)，菜心改刀；

500g烧至六成下饭团，炸至金黄出锅

放入沙锅，菜心焯水后再用色拉油15g、盐1g、鸡粉1g、姜汁5g炒好带薄芡，沥汁后放入沙锅；鱼翅蒸热沥干

(3)起锅加上汤250g放盐2g、味精1g、鸡粉1g，撒胡椒粉

试味，勾薄芡倒入沙锅沙锅上平台灶煲开上桌。

炸饭团出锅时油量最高饭团含油少。

勾芡要薄一些饭团本身可起稠。

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