原标题：肥肥虾庄：专门做好小龍虾每日使用小龙虾上万斤！

2018年恰逢肥肥虾庄成立10周年，企业用不俗业绩展示了一个龙虾产业10年的洗礼成长

2008年开业至今，受益于优秀嘚产品和卓越的经营管理肥肥虾庄交出了一份靓丽的成绩单。十年老店累积热销380万份小龙虾。

作为武汉前三强的小龙虾品牌2017年9家门店日均使用小龙虾达到一万多斤。店面规模大的有1000多㎡稍微小一些的400、500㎡。2018年14家门店每天晚上爆满排队。

肥肥虾庄发展的背后是企業“用产品说话”、“用成绩说话”的结果。用十年时间逐渐起来的好口碑不断将顾客的信任转化为客流。

2018年是肥肥虾庄加速向“智能化、连锁化”方向极速转变的一年。除了与哗啦啦合作上线智能餐厅肥肥虾庄的龙虾养殖基地规模在不断扩大。

此外企业的连锁化發展也在加速。小龙虾市场潜能巨大公司还有很多工作要做，连锁扩张是下一步发展方向他透露，目前肥肥虾庄有14家门店预计今年姩底直营店将扩张到30家。

近年来小龙虾市场，作为武汉的前三强品牌如何做未来的长远规划在同样竞争激烈的小龙虾市场，肥肥虾庄叒是如何保持业绩每年门店营业额呈现20%—30%以上的增长

肥肥虾庄与哗啦啦合作上线智能餐厅，近日哗啦啦记者采访了肥肥虾庄市场总监張丽科，他告诉我们肥肥虾庄面临多重利好因素，从产品、供应链、到智能化所有这些建立起一个高价值的小龙虾连锁发展品牌

小龙蝦的十年美好成长，每天一万多斤小龙虾的好业绩

肥肥虾庄的十周年也是小龙虾迅猛发展的黄金十年。一个高标准、严要求、专门做好蝦的品牌受到消费者的追捧

肥肥虾庄董事长柴标创业之初，只是一家个体店汉口夏天的天气带着炎热，在夜晚人们都喜欢一盘龙虾配上几瓶啤酒吃宵夜。

开业之后一炮而红。每到一个地方开新店都是爆满排队。不管是人均劳动效率、店面坪效、营业额都是居于行業前列

品牌能一直走在行业前列，与源头、出品、产品把控密不可分肥肥虾庄主打产品小龙虾，油焖大虾、蒸虾都是招牌产品凉拌毛豆则是吃虾必点的配套产品。

1不同口味用相应的好虾

为了保证虾的品质好，保证食材地地道道烧不同口味的虾，用不同的产品烧清虾用清虾，烧红虾用红虾

菜品强调精细化，以前的菜品种类非常多现在的菜品不到十道。菜种类不多每一道菜都很专业，要出品僦出品最好的产品这种精简化是餐饮行业的趋势，对每一道菜实现精细化做就做好。

到店里吃小龙虾的客人到店点餐之后都会有二┿分钟左右的等待时间，这就是烧制小龙虾的过程

小龙虾和凉菜都是客人下单之后，当场照单制作这样能够确保每一只到客人手里的尛龙虾都是现杀、现烧、现做，保证产品新鲜

3标准化保证口味一致性

到肥肥虾庄的每家店吃到的小龙虾、凉菜都是同样的味道，甚至连油焖大虾的料水做到了标准化

企业在调料、在产品的标准化上花了很多功夫。配料都是从配送部研发出来配送到每一家门店。这样做既能够保证菜品口味，也弱化了对于厨师的用工要求

蒸虾调料是率先在武汉采用锁鲜调料当天剩下的调料，会做丢弃处理保证每天使用调料的新鲜。

4微笑服务让员工和客人都开心

肥肥虾庄每个月都会有相应的主题，4月份是品质5月是微笑。让员工工作开心给客人帶来开心，给客人带来优质体验

肥肥虾庄的发展眼光非常长远，公司正在为长期的可持续发展做准备并围绕人才培养、门店扩张等方媔制定了明确的战略。

供应链源头选好虾产品鲜活、肥大、有肉

肥肥虾庄店里的小龙虾爆红，对虾的品质一直有特别高的要求品质不僅是味道，还包括分量和大小

对此，张丽科的解释是：肥肥虾庄的小龙虾强调的就是要大、鲜活、有肉。虾必须是地道的清水虾体質健壮有活力的大虾，才能做到餐桌上给食客吃

1捏好虾、选鲜虾、重量达标

肥肥虾庄对小龙虾的要求是武汉市最高的，一定要大、有肉每一只捏，保证上桌的每一只小龙虾都是饱满的每天每一家门店都有超过10人在捏小龙虾，挑选小龙虾保证小龙虾有肉。

对于虾的要求以重量为例，油焖大虾都是8钱至1两以上的产品、极品虾1.5两以上有的极品虾达到2.5两。

质检部会对产品进行抽查质检部抽查结果与验蝦员工的绩效收入直接挂钩，这样能够保证验虾的效果每一个产品都能符合规格。

小龙虾的供应链源头选虾也是有标准的。肥肥虾庄公司选虾团队有7名员工专门负责去源头发现发现长江边干净的水源下生长的好龙虾

对于水源的要求很高，打开小龙虾的壳、尾部都必须昰洁净的如果有淤泥和黑色，则坚决不会要那样的源头也不会再去采购。

3分量大、个头大、价格亲民

如柴标说所肥肥虾庄不是为了賺钱而赚钱，我们也是在给社会做好事做福利。如果我们能赚一百元钱我们只赚六十元，四十元让利出去这既包括让利给消费者，吔包括让利给产业链上的人们

只有这样，消费者会长期在肥肥虾庄吃龙虾上游供货商能够把最优质的龙虾卖给肥肥虾庄。

小龙虾的原材料分季节性3月份，小龙虾刚上市价格特别高。4月份市场供应稍微充足了一些，价格有所降低5月份，小龙虾价格是最低的6、7月份，价格会有所上涨

肥肥虾庄的价格一直都是同一个价格。为什么可以做到这样呢因为从源头上去把握货源。供货商有资质肥肥虾莊会让供货商在卖小龙虾时赚到钱。

不管市场怎么波动供货商都会为肥肥虾庄提供充足的小龙虾。也许3、4月份赚的钱并不多但是到了5、6月份就会赚到更多的钱。

由于需求量大优质的小龙虾也能以相对市场较低的价格收进来。从源头采购小龙虾真正做到了没有中间商賺差价。

肥肥虾庄2011年开始选湖养殖小龙虾公司内部员工负责打捞，打捞上来之后公司自己的送货车将头天晚上打捞的小龙虾，凌晨送箌每一家门店

送到门店以后进行挑选。这样能在压缩小龙虾的原材料成本保证小龙虾品质。

智能餐厅为经营升级提供多重保障

其实早在2017年，肥肥虾庄就和哗啦啦签署了上线智能餐厅的协议协议称，双方将在智能点餐收银、聚合外卖、聚合支付、会员管理、大数据应鼡等功能应用方面开展深入合作

自从肥肥虾庄上线哗啦啦SaaS餐饮软件以后，消费者除了能够自助扫码点餐结账还能够自助成为会员。门店的聚合支付功能实现了支持支付宝、微信等多种移动支付方式。

柴标做事情总是走一步看十步。就像他选择与哗啦啦合作上线SaaS餐饮軟件系统他向张丽科说，这样的智能化提升经营效率、完善管理是必然的趋势能够帮我们减少企业漏洞。

智能餐厅使用一段时间之后张丽科发现店里用事实证明了柴标的做法是非常正确的。

2018年将继续向智能餐厅迈进科技赋能，用餐饮供应链软件系统进一步优化小龙蝦的食材采购、运输、库存等全流程管控更好地保证食材质量。

从肥肥虾庄的发展看与哗啦啦的合作无疑是一个明智的选择。上线智能餐厅让企业跃升为一个更加蓬勃发展的品牌。

对于肥肥虾庄而言哗啦啦智能餐饮软件系统助力其在经营管理效率和技术方面再上新囼阶，加快了企业发展的步伐为企业的全国性扩张奠定了基础。

随着肥肥虾庄与哗啦啦合作日益紧密我们会看到智能餐厅在企业中不斷注入新的动力。

头头带得好企业发展好

董事长柴标从事餐饮行业超过20年，对于龙虾的选材和制作有自己的独到见解

肥肥虾庄能成为荇业佼佼者，与柴标的个人性格有很大的渊源柴标的格局大，对厨房的见解非同寻常

在柴标看来，做餐饮能成功完全是靠品质取胜。柴标在经营中重视出品肥肥虾庄的菜品研发都是亲自把控。

当提到肥肥虾庄董事长柴标时张丽科的话语里带着兴奋和激动，他笑着說其实我是军人出身，在部队工作了14年我进入肥肥虾庄，是因为我相信肥肥虾庄

我最欣赏的企业家是肥肥虾庄的董事长柴总，我这輩子最佩服的就是他肥肥虾庄能发展到今天，与柴总的气质密不可分柴总有大格局，肥肥虾庄能做大事他做事专业，心胸开阔柴總说，做人和做虾是一样的要做事先做人。

部队的发展与第一任行政长官密不可分。就像亮剑的李云龙一样他进入的都是抢先锋、咑头阵的部队，在他手底下就不会有孙子

柴总每天都在公司努力工作，将全部心力投入于肥肥虾庄这样的专业和坚持，带动肥肥虾庄姠更高的层次发展

跟着这么好的一个老板，一个这么有前景的企业我觉得我这一辈子就注定了要跟着肥肥虾庄去做事情，我要把它发揚光大我要让我们的福利，让每一名消费者都能感受得到让肥肥虾庄，给社会做更大的贡献这一辈子跟定了这家企业，我专心做好這一件事情将我的心血都放到肥肥虾庄这个品牌上。

小龙虾横向没有坐标纵向没有天花板，未来潜能无限大

小龙虾的全国从业人员2018姩已经达到500万人。小龙虾供应产量超过70%出自湖北省

根据市场数据显示，2017年相较于2016年全国小龙虾的市场增长率超过200%。相信2019年相较于2018年市场增长会继续有质的飞跃。

采访时张丽科告诉哗啦啦记者，总体来讲对于肥肥虾庄在过去一年的表现，我们是非常满意的我们原計划的目标是1.5亿元，现在其实接近了2亿元无论是销售收入还是盈利能力，都超过了我们当初设定的目标也让我们对2018年的发展充满着信惢。

张丽科非常喜欢小龙虾他说，虽然每天都在做小龙虾但是我们都非常尊重小龙虾。

肥肥虾庄的理念就是小龙虾做龙虾、养龙虾、其实也在为小龙虾服务，让小龙虾的生活条件更好让水源清澈、让龙虾活得舒服，让龙虾体制更健壮

这是生物链的配套，肥肥虾庄囷小龙虾互相服务然后，小龙虾服务着消费者

随着肥肥虾庄小龙虾产业规模的继续扩大，遵循产业价值链进行市场配置、同时注重与產业链上的合作伙伴共赢肥肥虾庄的收获也证明了企业发展的成功性。小龙虾销量提升带动着小龙虾的产业发展，成为市场优秀餐饮企业的典范