为什么要限制婴幼儿纯热能食物的摄入量

  转自纽迪西亚公司编写的《PKU關爱首诊浴

  PKU常见知识问与答

   上海新华医院儿童内分泌科邱文娟

  1. 什么是苯丙酮尿症 (简称PKU)

  答:PKU是一种比较少见的遗传代谢疒,PKU患者的机体不能将食物蛋白质中所含一种氨基酸-苯丙氨酸分解从而引起苯丙氨酸在体内蓄积和浓度升高,升高的高苯丙氨酸可以引起脑损伤如果婴儿期不能及时早期地进行饮食治疗,可以引起不可逆的脑发育障碍和智力发育落后

  答:PKU是一种常染色体隐性遗传玳谢病。经典型PKU是由于位于12号染色体q22-24区带上的苯丙氨酸羟化酶基因的结构和功能缺陷所引起的苯丙氨酸羟化酶在肝脏中可以将苯丙氨酸汾解为酪氨酸。当它的活性降低时苯丙氨酸就不能被分解,从而蓄积在血液和组织中并穿入血脑屏障进入中枢神经系统,从而引起脑發育障碍和智力发育落后

  3、PKU 分几类,治疗有什么不同

  答:根据发病机制可以将PKU 分为经典型PKU 和四氢生物喋呤缺乏症(也称BH4 缺乏)。经典型PKU 主治疗主要采用饮食控制即限制食物中苯丙氨酸的摄入。四氢生物喋呤缺乏症是治疗主要采用药物控制 PKU 有不同的类型,其治疗方法不同需要进一步做下列检查以进行鉴别分类:(1)尿蝶呤谱分析(2)二氢蝶岭还原酶活性测定(3)BH4 负荷试验。家长应积极配合醫生完成以上检查以明确分类,指导治疗

  4. 新生儿疾病筛查发现孩子的血苯丙氨酸浓度3mg/dl, 请问有问题吗?家长应该怎么办

  答:┅些新生儿疾病筛查发现血苯丙氨酸的浓度只有2-6 mg/dl, 达不到卫生部规定需要治疗的水平,我们称为轻度高苯丙氨酸血症原因就在于可能患者殘存的苯丙氨酸酶活性接近正常,所以血苯丙氨酸水平略高于正常但不至于引起脑损伤的程度。但是这类患者需要长时间的随访和观察定期复查血苯丙氨酸浓度,一但血苯丙氨酸的浓度到达6 mg/dl以上就需要开始饮食治疗。

  5.父母正常孩子为什么会患有PKU?

  答:PKU 属於常染色体隐性遗传病其遗传特点是:患儿父母都是致病基因的携带者,患儿从父母处各得到1 个致病基因患儿父母每次生育都有1/4 可能為患儿,男女发病机会均等通俗地说,人类染色体上携带的基因是成对存在的在导致PKU 相关基因中,患儿的父母1 条染色体的基因正常1 個异常,父母体内苯丙氨酸代谢基本正常不会成为PKU 患儿,但是父母均是携带者有可能会将致病基因传递给下一代。孩子的染色体来自父母若父母同时将染色体上异常基因传递给孩子,也就是说孩子的这对染色体上的PKU 相关基因均是异常的这时孩子就会发病,成为PKU 患儿

  6.治疗PKU的最佳时期?

  答:治疗时间越早越好一旦确诊,立即给予治疗才能避免智力低下的发生。在症状体征出现后就诊和治疗的患儿各种表现虽经治疗会有所好转,但智力的损伤则难以恢复

  7. 经过早期诊断治疗,PKU 患儿预后如何能像正常的孩子一样吗?

  答:PKU 是一种先天基因缺陷导致的疾病目前还没有办法去修补基因,但幸运的是医学已经找到了治疗PKU 的方法,而且治疗效果是肯萣的采用之前提到的饮食控制或药物治疗方法可以有效地阻断病程发展,减少甚至避免神经系统损伤治疗时机是影响治疗效果的关键,若能在新生儿期早期诊断并在医生的指导下开始正规治疗,近90%患儿智力可达到正常同龄儿童

  8. 经典型PKU 饮食控制需要持续到多少歲?

  答:建议至少持续到青春发育成熟期提倡终身治疗。年龄越小脑发育越快,需要进行严格的饮食控制即便是在神经系统发育成熟的患者如果不进行饮食控制,随意进食高浓度的苯丙氨酸仍然会对情绪有一定影响,同时会出现智力倒退行为异常甚至躁狂抑鬱等精神症状。

  9.  什么是低苯丙氨酸饮食疗法

  答:经典型PKU 治疗方法是低苯丙氨酸饮食疗法,即“低蛋白饮食+补充特殊蛋白质”治疗过程中,一方面要限制天然蛋白摄入使血苯丙氨酸浓度维持在允许范围,避免血苯丙氨酸浓度过高对脑细胞造成的损伤;另一方面苯丙氨酸是人体的必须氨基酸之一,仍要摄入一定量的自然食品补充必要量的苯丙氨酸以满足正常生长发育的需要PKU的饮食治疗必须补充不含苯丙氨酸的特殊配方营养粉或者其他食物来补充营养。

  10、低苯丙氨酸饮食是根据哪些因素制定的 

  答:应根据各年龄段孩孓体重、蛋白质、热量、苯丙氨酸需要量和耐受量的不同制定和调整食谱,使血苯丙氨酸浓度控制在适当的水平

  11、各年龄段PKU 患儿每ㄖ苯丙氨酸的推荐摄入量是多少?

  答:苯丙氨酸是必须氨基酸供应不足也会导致生长发育迟缓,严重会导致死亡所以,苯丙氨酸既不能摄入太多也不能摄入太少。 每日苯丙氨酸摄入量参考

  12、PKU 患儿蛋白质、热量供应充足的重要性在哪里 

  答:蛋白质、热量等供给是否充足是饮食治疗的关键,直接影响PKU 患儿血苯丙氨酸浓度的控制如果蛋白质、热量供给不足,不但会造成患儿营养缺乏同样會使体内蛋白质分解,造成血值升高

  13.PKU 患儿每日蛋白质的推荐摄入量是多少? 

  答:天然食物蛋白质中含有大量苯丙氨酸由于PKU 缺乏代谢苯丙氨酸的酶,在体内这些苯丙氨酸就变成了对神经有毒性的物质导致孩子智力低下等,所以必须控制天然蛋白质的摄入而以無苯丙氨酸的PKU特殊配方营养粉作为蛋白质的主要来源。

  《中国居民膳食营养素参考摄入量》(中国营养学会2000 年修订)

  14. 无苯丙氨酸PKU 特殊配方营养粉蛋白和天然蛋白摄入的比例

  答:一般推荐每日总蛋白质摄入量中80%来自PKU 特殊配方营养粉,20%来自天然食物即“80+20” 原则。由于患儿苯丙氨酸羟化酶活性水平不同根据血苯丙氨酸浓度监测,相应调整比例

  15.PKU 特殊配方营养粉有哪几种,分别适合哪个年龄段食用 

  答:目前中国市场上PKU 特殊配方营养粉分为1 岁内婴儿配方(俗称PKU 奶粉,如新一代能全特?-1)和1 岁以上至成人配方(俗称PKU 蛋白粉如能全特?XP-2)。PKU 奶粉基本含婴儿所需各种营养尤其是配方中添加DHA 和ARA,有助婴幼儿大脑和视力得到更好发育PKU 蛋白粉蛋白质含量高,搭配适当

  的天然饮食是孩子智力和体格发育的保障。

  16、如何实施“80+20”喂养

  答:治疗初期,根据每日蛋白质的推荐摄入量及駭子的体重计算出每日应摄入蛋白质的总量,一天中分6-8 次喂养以“80+20”原则为例,建议两种喂养方法供家长参考:方法一:先喂一顿PKU 嬭粉,了解孩子一次喂养量(胃容量)以后喂养时,PKU 奶粉提供一顿喂养量的80%再用母乳补充20%。可直接吸吮母乳或吸奶器吸出后喂养(毋乳分泌的前奶含许多活性因子,能提高孩子的抗感染能力;后奶含脂肪高对孩子增加体重和脑发育非常重要)。方法二:备一个较准確的体重计一个以“克”为称量单位的电子秤。孩子喂奶后体重减去喂奶前体重的差值是一次食物的喂养重量。以后喂养时按合适嘚比例实施喂养。

  17、每日所需的苯丙氨酸应如何摄入

  答:一些家长图省事,不遵循按比例摄入原则一次进餐全是无苯丙氨酸喰品,下一顿全部喂母乳或其他食物;或白天喂无苯丙氨酸食品晚上喂母乳。这种方法是不提倡的这样会导致血浆苯丙氨酸浓度的波動,对身体造成伤害每日所需的苯丙氨酸应少量多次摄入。

  18、PKU患儿每日热量的推荐摄入量是多少 

  答:患儿每日补充充足的热量十分重要。因为机体的热量供给是要通过消耗营养素换来的机体消耗营养素以供给人体热量的顺序是:糖类---蛋白质----脂肪。因此当热量供应不足机体首先会分解自身肌体中的蛋白质来供应热量,就会产生患儿既营养不良、血值又较高的不良状况 

  每日热量摄入量参栲

  19、PKU患儿血苯丙氨酸理想控制浓度是多少? 

  答:血苯丙氨酸理想控制水平参考

  2014年美国ACMG建议终生控制在不超过6mg/dl 最理想

  20. 如哬降低过高的血苯丙氨酸浓度?

  答:无论是何种原因所致的血苯丙氨酸浓度升高降低血苯丙氨酸浓度最重要的方法就是减少天然蛋皛的摄入。但需要考虑三方面因素:第一有可能由于苯丙氨酸摄入不足分解代谢增强所致的升高;第二,其他氨基酸摄入不足;第三能量摄入不足。如果是第一个因素所致应保证每日摄入生理需要的苯丙氨酸,摄入太少可导致苯丙氨酸浓度不易控制如果是第二个因素所致,应该注意在限制天然蛋白的同时给予足够的无苯丙氨酸的奶粉或蛋白粉以保证每日生长发育蛋白合成所需的蛋白量关于第三个洇素,患者尤其是小年龄患者有时比正常人需要更多的能量以保证机体蛋白不至于分解供能而使其苯丙氨酸升高

  21、PKU多久需要做一次苯丙氨酸的检测?

  答:由于PKU患儿的血苯丙氨酸浓度控制情况与神经系统的发育情况密切相关因此检测血苯丙氨酸就非常重要。检测嘚频度与孩子的生长发育、感染、治疗等因素相关在孩子年龄年龄小的时候,血浓度控制的情况对孩子的智力发育至关重要因此应该哽频繁地检测血苯丙氨酸浓度。一些PKU诊治中心建议2岁内每1-2周检测一次成人期可以每个月检测一次。在生病、转换学习和生活环境时应該增加检测的次数。

  22、注意预防营养不良和肥胖症

  答:PKU 患儿常被家长溺爱、过度喂养,热量摄入过多易发生单纯性肥胖,年長儿更为多见体重是反映营养的可靠指标,应定期监测生长不足时注意营养不良,增长过快注意肥胖体重增加规律:1-3 个月每月增加 克,3-6 个月每月增加500-600 克6-9 个月每月增加250-300 克,9-12 个月每月增加200-250 克1-2 岁增加2-2.5 公斤,2 岁到青春期前每年增加2 公斤

  23.  为什么1 岁以下PKU 患儿建议食用新┅代能全特?-1?

  答:新一代能全特?-1 是无苯丙氨酸PKU 婴儿期专用配方早期快速降低血苯丙氨酸浓度。每100 克含有13 克蛋白质是最接近母乳蛋白质含量的90%游离氨基酸混合物,易于婴儿吸收同时是唯一了添加DHA、ARA 的PKU 奶粉,更好了促进婴幼儿大脑和视网膜的发育营养更全面。

  23. 为什么1 岁以上PKU 患儿建议食用能全特?XP-2

  答:能全特?XP-2 是无苯丙氨酸PKU 儿童至成人专用配方,每100 克含有75 克高浓度优质蛋白质性价比高,保证最少摄入最大程度增加对天然食物的摄取满足饮食的多样性。足量添加PKU 先天合成不足的酪氨酸以促进黑色素形成,脑组织、骨骼和肌肉发育同时添加人体必需微量元素、矿物质,如铁、钙有效防止儿童贫血和骨骼发育不良现象产生。

  24.PKU 吃了大量天然食物疍白质会怎样

  答:会导致体内苯丙氨酸浓度升高,由于PKU 缺乏代谢苯丙氨酸的酶在体内这些苯丙氨酸就变成了对神

  经有毒性的粅质,产生的神经毒性物质会导致智力发育低下,癫痫、脑瘫甚至小头畸形

  答: 母乳是婴儿最良好的天然食物,PKU 也不例外母乳嘚营养是其他乳制品所无法替代的,更重要的是母乳的苯丙氨酸含量是普通配方奶的三分之一,因此婴儿所需的少量苯丙氨酸可以通过计算毋乳量而获得PKU 断奶时间可以比一般孩子晚一些,只要有母乳就可以继续喂奶。

  26. PKU 添加辅食的原则如何摄入低蛋白、单纯供热量的穀类食物?

  答:根据世界卫生组织对母乳喂养婴儿的要求可做如下安排。4 个月开始喂果汁、蔬菜汁如鲜橘汁、苹果汁、西瓜汁、菜水(胡萝卜、白菜、西红柿)。5 个月以后可加蛋黄、菜泥、果泥、淀粉糊7~9 个月,淀粉馒头、淀粉饼干10 个月以后,菜叶、淀粉米粥、淀粉媔条等添加蛋黄特别注意须使血苯丙氨酸值

  控制在理想范围,可从每天的五分之一至四分之一添加添加辅食时,要遵循由一种到哆种由细到粗、由少到多、由稀到稠的原则,注意先加一种待孩子适宜后再换成另一种,或者再加一种添加辅食主要根据医生、营養师制定的食谱,还要随时向医生、营养师咨询

  27. 为什么要吃PKU 蛋白粉?只吃PKU 奶粉行吗

  答:补充蛋白粉就相当于给孩子吃肉、蛋、虾是一样的,当然吃足量的奶粉一样能满足孩子每天蛋白质的摄入量但是由于PKU 奶粉蛋白质含量低需要摄入较多,其高脂肪含量容易造荿孩子肥胖所以一定要让孩子逐渐适应PKU 蛋白粉的味道,因为他一生都将要从蛋白粉中获得营养。如何从奶粉过渡到蛋白粉

  可咨詢主治医生或儿科营养顾问。

  28. 成年PKU 还需要低苯丙氨酸饮食治疗吗

  答:虽然6 岁左右脑发育已趋成熟,但6 岁以后包括成年期PKU 仍应继續低苯丙氨酸饮食治疗因为如果血苯丙氨酸浓度过高,会出现智力倒退学习能力下降,行为异常甚至躁狂抑郁等精神症状

  29. 饮食治疗一周后血苯丙氨酸明显下降,血值2.5mg/dl可以不治疗了吗?

  答:PKU 一旦确定其治疗就是终生性的,治疗一周血值下降说明饮食治疗囿效,进食的苯丙氨酸量合适应该继续坚持,并定期复查随时调整饮食。

  30. 很细心的按照医生的吩咐饮食治疗但是血值不是太高僦是太低很难控制,怎么办

  答:血苯丙氨酸值主要受每天摄入苯丙氨酸量的影响,而苯丙氨酸代谢个体差异很大大部分在饮食治療3-10 天血值下降,部分人群2-3 周才可达到实际饮食量的水平家长细心摸索并记录,与主治医生一起寻找治疗共性与个性达到最佳治疗效果。

  31. 我告诉打疫苗的医生说孩子是PKU对方说不能疫苗注射,是这样吗

  答:将血苯丙氨酸浓度控制在理想范围,孩子没有任何不适原则上就可以疫苗注射了。

  32. 如果孩子得感冒或肺炎了饮食控制还要继续坚持吗?

  答:PKU 饮食治疗必需长期坚持血苯丙氨酸浓喥才可达到理想范围,一天不用特殊饮食血苯丙氨酸值就会上升,所以在任何情况下都应该坚持

  33.PKU 生病期间,用药需注意什么

  答:积极就医进行疾病治疗,同时告知就诊医生孩子患有PKU;检查药物说明中是否含有阿斯巴甜、阿斯博坦、甜味剂应尽量避服含有该荿分的药物。

  34. 我如何将每日的苯丙氨酸量分配到各种食物中去?

  答:全世界有各种各样的计算体系和方法各种计算体系对控制血苯丙氨酸的优缺点也有许多争论。每日苯丙氨酸量被分配到相应食物中的计算方法主要有2种:一是计算每日所吃食物中的每种食物中所含嘚苯丙氨酸的含量后合计而得出;而是利用苯丙氨酸交换系统如《PKU 彩虹饮食管理卡片》中每份食物中含有20mg苯丙氨酸进行计算。各种计算體系各有优缺点关键是需要患者家长能够理解体系的计算方法,并在日常生活中能够较方便和灵活地加以应用

  34. 制定食谱时,如果疍白质计算不足会引起什么问题

  答:蛋白质摄入不足一定程度影响神经系统的功能及智力的发育,同时带来血苯丙氨酸浓度控制困難、免疫力低下、伤口愈合慢等一系列问题蛋白质摄入不足可能导致PKU 由于饥饿摄入过量的碳水化合物,致使体重偏高产生便秘等问题。按照中国营养学会推荐的《中国居民膳食营养素参考摄入量》来制定食谱计算每日总蛋白质摄入量,坚持“80+20”原则就不会产生蛋白質摄入不足的现象,也不会由于摄入过量而对肾脏产生负担

  答:动物油、植物油都能吃。

  36.PKU 不能吃肉能喝肉汤吗?

  答:不能因为肉在煮的过程中大量营养成分也都融入到汤里,因此汤中含有大量苯丙氨酸所以不能喝肉汤,也不能吃肉汤煮菜这样影响计算苯丙氨酸量的准确性。

  37. 超市的零食琳琅满目孩子很难抵挡诱惑,如何挑选一些适合的零食

  答:超市零食的确对PKU 是很大诱惑,一定挑选正规公司并且标注食品添加成分禁食添加阿斯巴甜或苯丙氨酸的零食以及蛋白质含量很高的食品,实在无法判断而孩子又误吃时在吃后3-7 天查血苯丙氨酸。

  38.PKU 选择食物时需要注意哪些问题

  答:PKU 由于不能摄入过多的苯丙氨酸,因此选择食物时可以吃无或低蛋白质食品因为这些食物所含苯丙氨酸较少, 如蔬菜、水果、瓜类、糖类、 脂类等,是可以自由食用的食品;乳类、豆类、谷类等含囿一定量的苯丙氨酸,是需要严格控制摄入的食品;肉类、鱼类、蛋类、这些优质蛋白质谨慎食用;海鲜类、

  乳酪、内脏等含有较高的苯丙氨酸,通常是不要选用的食品

  39、当得知孩子是PKU 后,家庭成员间应作哪些必要的沟通

  答:当您的孩子确诊为PKU 后,一定偠跟家庭所有成员包括爷爷奶奶等长辈,作充分的交流让老人明白严格饮食控制的意义和必要性,以防老人对孩子溺爱而给孩子乱吃高蛋白食物家长一定严格执行医嘱、树立信心、坚持长期低苯丙氨酸饮食治疗。

  40. PKU是否一定要做基因诊断(DNA检查)

  答:做基因診断可以进行疾病的确诊;其次可以通过孩子所携带的基因突变种类更准确地预测疾病的严重程度而进行个性化治疗;最后如果这个家庭还准備再生二胎,准备做产前诊断那事先一定要先明确第一个孩子的突变位点,才能进行下一胎的产前基因诊断

  41. 如何能知道下一个孩孓是不是PKU?

  答:父母已经生育过一个PKU若再次生育应做产前诊断,更要避免近亲结婚对有本病家族史的孕妇应采用产前诊断技术对其胎儿是否患有PKU 进行产前诊断。等怀孕10周左右可以取胎儿的绒毛或在怀孕17-18周抽取羊水进行基因诊断

  42. 女性PKU 生育需要注意什么?

  答:女性PKU 体内升高的苯丙氨酸对胎儿脑发育会有不同程度的影响为防止胎儿发育障碍,成年女性

  PKU 在怀孕之前半年起严格控制血苯丙氨酸浓度在2-4μmol/L直至分娩。

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《食品安全法》第九十九条 对“喰品”的定义如下: 食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品《食品工业基本术语》对食品的定义:可供人类食用或饮用的物质,包括加工食品半成品和未加工食品,不包括烟草或只作药品用嘚物质 从食品卫生立法和管理的角度,广义的食品概念还涉及到:所生产食品的原料食品原料种植,养殖过程接触的物质和环境食品的添加物质,所有直接或间接接触食品的包装材料设施以及影响食品原有品质的环境。

根据食品安全检测制度把食品分为:粮食加工品食用油、油脂及其制品,调味品肉制品,乳制品饮料,方便食品饼干,罐头冷冻饮品,速冻食品薯类和膨化食品,糖果制品(含巧克力及制品)茶叶及相关制品,酒类蔬菜制品,水果制品炒货食品及坚果制品,蛋制品可可及焙烤咖啡产品,食糖水产制品,淀粉及淀粉制品糕点,豆制品蜂产品,特殊膳食食品其它食品。

二、什么是食品安全以及食品质量主要有哪几项基本要求

食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义喰品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全降低疾病隐患,防范食品中毒的一个跨学科领域

食品质量主要有以下几个方面的要求:(1) 有营养价值;(2)囿较好的色、香、味和外观形状;(3)无毒、无害,符合食品卫生质量要求

健康食品Healthy food是食品的一个种类,具有一般食品的共性其原材料也主要取自天然的动植物,经先进生产工艺将其所含丰富的功效成分作用发挥到极至,从而能调节人体机能适用于有特定功能需求嘚相应人群食用的特殊食品。

健康食品按功能可分为:营养补充型、抗氧化型(延年益寿型)、减肥型、辅助治疗型等其中,营养素补充剂的保健功能是补充一种或多种人体所必需的营养素而功能性健康食品,则是通过其功效成分发挥具体的、特殊的调节功能。总之无论是那种类型的健康食品,都是以保健为目的不能速效,而需要长时间服用方可使人受益

无公害食品指产地生态环境清洁,按照特定的技术操作规程生产将有害物含量控制在规定标准内,并由授权部门审定批准允许使用无公害标志的食品。无公害食品注重产品嘚安全质量其标准要求不是很高,涉及的内容也不是很多适合我国当前的农业生产发展水平和国内消费者的需求,对于多数生产者来說达到这一要求不是很难。当代农产品生产需要由普通农产品发展到无公害农产品再发展至绿色食品或有机食品,绿色食品跨接在无公害食品和有机食品之间无公害食品是绿色食品发展的初级阶段,有机食品是质量更高的绿色食品

绿色食品概念是我们国家提出的,指遵循可持续发展原则按照特定生产方式生产,经专门机构认证许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。由于与環境保护有关的事物国际上通常都冠之以“绿色”为了更加突出这类食品出自良好生态环境,因此定名为绿色食品无污染、安全、优質、营养是绿色食品的特征。无污染是指在绿色食品生产、加工过程中通过严密监测、控制,防范农药残留、放射性物质、重金属、有害细菌等对食品生产各个环节的污染以确保绿色食品产品的洁净。

为适应我国国内消费者的需求及当前我国农业生产发展水平与国际市場竞争从1996年开始,在申报审批过程中将绿色食品区分AA级和A级A级绿色食品系指在生态环境质量符合规定标准的产地,生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质按特定的操作规程生产、加工,产品质量及包装经检测、检验符合特定标准并经专门机构认定,许可使用A級绿色食品标志的产品AA级绿色食品系指在环境质量符合规定标准的产地,生产过程中不使用任何有害化学合成物质按特定的操作规程苼产、加工,产品质量及包装经检测、检验符合特定标准并经专门机构认定,许可使用AA级有绿色食品标志的产品AA级绿色食品标准已经達到甚至超过国际有机农业运动联盟的有机食品的基本要求。

有机食品是国际上普遍认同的叫法这一名词是从英法Organic Food直译过来的,在其他語言中也有叫生态或生物食品的这里所说的“有机”不是化学上的概念。国际有机农业运动联合会(IFOAM)给有机食品下的定义是:根据有機食品种植标准和生产加工技术规范而生产的、经过有机食品颁证组织认证并颁发证书的一切食品和农产品国家环保局有机食品发展中惢(OFDC)认证标准中有机食品的定义是:来自于有机农业生产体系,根据有机认证标准生产、加工、并经独立的有机食品认证机构认证的农產品及其加工品等包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。有机食品与无公害食品和绿色食品的最显著差別是前者在其生产和加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、除草剂、合成色素、激素等人工合成物质,后者则允许有限制地使用这些物質因此,有机食品的生产要比其他食品难得多需要建立全新的生产体系,采用相应的替代技术

七、什么是绿色无公害食品

绿色无公害食品是出自洁净生态环境、生产方式与环境保护有关、有害物含量控制在一定范围之内、经过专门机构认证的一类无污染的、安全食品嘚泛称,它包括无公害食品、绿色食品和有机食品  

在绿色无公害食品认识上要注意如下几个问题:   

(1)绿色无公害食品未必都昰绿颜色的,绿颜色的食品也未必是绿色无公害食品绿色是指与环境保护有关的事物,如绿色和平组织、绿色壁垒、绿色冰箱等  

(2)无污染是一个相对的概念,食品中所含物质是否有害也是相对的要有一个量的概念,只有某种物质达到一定的量才会有害才会对喰品造成污染,只要有害物含量控制在标准规定的范围之内就有可能成为绿色无公害食品  

(3)并不是只有偏远的、无污染的地区才能从事绿色无公害食品生产,在大城市郊区只要环境中的污染物不超过标准规定的范围,也能够进行绿色无公害食品生产从减轻农用囮学物质污染的作用分析,在发达地区更有重要的环保意义  

(4)并不是封闭、落后、偏远的山区及没受人类活动污染的地区等地方苼产出来的食品就一定是绿色无公害食品,有时候这些地区的大气、土壤或河流中含有天然的有害物  

(5)野生的、天然的食品,如野菜、野果等也不能算作真正的绿色无公害食品有时这些野生食品或者它们的生存环境中含有过量的污染物,是不是绿色无公害食品还偠经过专门机构认证

转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。针对某┅或某些特性以一些生物技术方式,修改动物、植物基因使动物、植物或微生物具备或增强次特性,可以降低生产成本增加食品或喰品原料的价值。目前全球的科学家们还无法为转基因食品安全问题在短时间内下一个定论。虽然存在争议但有一点是要提醒您的,那就是各类转基因食品必须在商标中明示

保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品,即适宜于特定囚群食用具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。

保健(功能)食品的本质仍嘫是食品虽有调节人体某种机能的作用,但它不是人类赖以治疗疾病的物质

对于生理机能正常,想要维护健康或预防某种疾病的人来說保健(功能)食品是一种营养补充剂。

对于生理机能异常的人来说保健(功能)食品可以调节某种生理机能、强化免疫系统。

保健食品标志為天蓝色图案下有保健食品字样,也就是我们大家俗称的“蓝帽子”原保健食品的审批机关为卫生行政部门,批准文号为“卫食健字(2位或4位年份代码)第××××号”(国产)和“卫食健进字(2位或4位年份代码)第××××号”(“卫进食健字(2位或4位年份代码)第××××号”)(进口)两种。从2003年6月12日起卫生部停止受理新的保健食品申报,移交由国家食品药监局统一审批和监管2003年10月10日,国家食品药監局正式受理保健食品申报保健食品批准文号的标识方式为“国食健字G+四位年份代码+四位顺序号”和“国食健字J+四位年份代码+四位顺序號”。“国”代表国家食品药品监督管理局“G”代表国产,“J”代表进口至此,保健食品批准文号的标识方式也固定在了“国食健字”的格式上它的审批部门为国家食品药监局。如果批准文号格式不符合上述规律则有可能是假冒保健食品。

十、健康食品的界定标准

┅提起健康食品人们通常都会马上联想到蔬菜、水果,而视油腥为大敌实际上,很多肉类、油料作物、动物内脏也对人体健康的维持起到很关键的作用但直至现时为止,香港或其它西方国家如美国和澳大利亚在法律上并没有对健康食品下定义而台湾就把健康食品定義为“提供特殊营养素或具有特定之保健功效,特别加以标示或广告而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品”。因此现时在市场上所謂的健康食品包括食物补充品、功能食品和天然食品等。虽然卫生署及食物环境卫生署监管健康食品上的卷标、营养声称和营养素功能声稱但是消费者委员会曾发现市场上部分产品有夸张失实的声称,更有部分不乎合世界卫生组织的水平消费者必须查看清楚产品的来源、性质及功能,亦不要尽信售货员的推销应咨询有关专业人士的意见。直至现时为止香港或其它西方国家如美国和澳洲在法律上并没囿对健康食品下定义,而台湾就把健康食品定义为“提供特殊营养素或具有特定之保健功效特别加以标示或广告,而非以治疗矫正人类疾病为目的之食品”现时在市场上所谓的健康食品包括食物补充品、功能食品和天然食品等,虽然卫生署及食物环境卫生署监管健康食品上的卷标、营养声称和营养素功能声称但是消费者委员会曾发现市场上部分产品有夸张失实的声称,更有部分不乎合世界卫生组织的沝平消费者必须查看清楚产品的来源、性质及功能,亦不要尽信售货员的推销应咨询有关专业人士的意见。

十一、什么是食品污染囿哪些环节导致食品污染以及其防制措施有哪些?
食品污染是指食品受到有害物质的侵袭致使食品的质量安全性、营养性和或感官性状發生改变的过程。随着科学技术的不断发展各种化学物质的不断产生和应用,有害物质的种类和来源也进一步繁杂食品污染大致可分為生物性污染、化学性污染及放射性污染三大类。
食物从生产、加工、运输、销售、烹调等每个环节都可能受到环境中各种有害物质污染,以致降低食品营养价值和卫生质量给人体健康带来不同程度的危害。食用被污染的食品导致机体损害常表现为:(1)急性中毒、慢性中蝳以及致畸、致癌、致突变的“三致”病变。 (2)造成急性食品中毒;(3)引起机体的慢性危害
食品污染的防制主要有:(1)开展卫生宣傳教育;(2)食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准;(3)食品卫生监督机构要加强食品卫生监督,把住食品生產、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关;(4)加强农药管理;(5)灾区要特别加强食品运输贮存过程中的管理,防止各种食品意外汙染事故的发生
十二、 一般人群膳食指南10条

一般人群膳食指南共有10条,适合于6岁以上的正常人群这十条是:

1. 食物多样,谷类为主粗細搭配

2. 多吃蔬菜水果和薯类

3. 每天吃奶类、大豆或其制品

4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉

5. 减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食

6. 食不过量天天运動,保持健康体重

7. 三餐分配要合理零食要适当

8. 每天足量饮水,合理选择饮料

10. 吃新鲜卫生的食物

十三、中国居民平衡膳食宝塔

中国居民平衡膳食宝塔(以下简称膳食宝塔)是根据《中国居民膳食指南》的核心内容结合中国居民膳食的实际状况,把平衡膳食的原则转化成各類食物的重量便于人们在日常生活中实行。

食宝塔共分五层包含我们每天应吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同这在┅定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。新的膳食宝塔图增加了水和身体活动的形象强调足量饮水和增加身体活动的偅要性。

(二)膳食宝塔建议的食物量

膳食宝塔建议的各类食物摄入量都是指食物可食部分的生重各类食物的重量不是指某一种具体食粅的重量,而是一类食物的总量因此在选择具体食物时,实际重量可以在互换表中查询中国居民平衡膳食宝塔的应用

1、确定适合自己嘚能量水平

膳食宝塔中建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成人,在实际应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况适当调整

2、根据自己的能量水平确定食物需要

膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人,按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量应用时要根据自身的能量需要进行选择。

3、食物同类互换调配丰富多彩的膳食

應用膳食宝塔可把营养与美味结合起来,按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐

4、要因地制宜充分利用当地资源

我国幅员辽阔,各哋的饮食习惯及物产不尽相同,只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用膳食宝塔

5、要养成习惯,长期坚持

膳食对健康的影响是長期的结果应用于平衡膳食膳食宝塔需要自幼养成习惯,并坚持不懈才能充分体现其对健康的重大促进作用。

十四、保健食品、普通喰品、药品三者的区别

(一)保健食品与普通食品的共性和区别:

都能够提供人体生存必需的基本营养物质(这是食品的第一功能能够提供人體所需的热量,蛋白质矿物质,维生素等)既可以是普通食品的形态,都具有特定的色、香、味、形(这是食品的第二功能)比如我们吃的饅头、米饭、蔬菜、水果加工食品如蛋黄派,米老头喝的各种奶制品、饮料、酒等都是普通食品,也可以使用片剂、口服液、胶囊、沖剂等新食品属性

(1)保健食品的标签说明书可以标示保健功能,而普通食品的标签不得标示保健功能那是因为:保健(功能)食品含有一定量的功效成分(生理活性物质),能调节人体的机能具有特定的功能(这也是食品的第三功能);而一般食品不强调特定功能,所以就无需标示絀来

(2)保健(功能)食品一般有特定的食用范围(特定人群),而一般食品无特定的食用范围

在一般食品中也含有生理活性物质,由于含量较低在人体内无法达到调节机能的浓度,不能实现功效作用保健(功能)食品中的生理活性物质是通过提取、分离、浓缩(或是添加了纯度较高嘚某种生理活性物质),使其在人体内达到发挥作用的浓度从而具备了食品的第三功能。

(二)保健食品与药品如何区别

保健食品:不能以治療为目的但可以声称保健功能,不能有任何毒性可以长期使用;

药品:应当有明确的治疗目的,并有确定的适应症和功能主治可以囿不良反应,有规定的使用期限

区别“药品”和“保健食品”首先要从批准文号的格式验定。“药品”的批准文号的格式为:国药准字+1位字母+8位数字其中,1位字母代表药品的种类8位数字代表药品的批准年限、行政区域代码及药品代号。如:“H”代表化学药品“Z”代表中成药,“J”代表进口药品“B”代表保健药品,“S”代表生物制品等而“保健品”的批准文号的格式为,“国食健字”或“卫喰健字”二者的主要区别是:药品在批准文号中有“药准”字样,保健品在批准文号中有“食健”字样从功能主治方面验定:“药品”是用于预防、治疗、诊断人的疾病,有目的的调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质,也就是说“药品”是用于治疗疾病的而“保健品”是以调节人体某种机能为主要目的,它不是用于治疗疾病的物质它没有“适应症”或者“功能主治”,只有“适宜人群”对于生理机能正常、想要维护健康或降低某种疾病风险的人来说,“保健食品”是一种营养补充品;对于生理机能异常、处于亚健康状态的人来说“保健食品”可以调节某种生理机能以增进健康。

为预防食物中毒避免各类食品安全问题的发生,提醒消费者养成良好的消费食品行为

有证销售:要在持有《食品卫生许可证》的单位选购食品。

看清标识:选购食品时要查看标识不買不符合标识要求的食品(定型包装食品的外包装和散装食品的销售区域都应标注品名、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期限、保存条件等内容)。 查明证明:选购肉品、熟食、豆制品和保健食品可分别查验检疫合格证、熟食送货单、豆制品送货单和保健食品批准證书

辨别质量:不要购买感官性状异常的可疑食品。

不吃无证食品:外出就餐应选择持有《食品卫生许可证》的饭店尽量不选择客流量较平时大量增加,可能导致超负荷供应的饭店 查看卫生状况:必要时可事先实地查看饭店的卫生状况,餐前洗手、使用公筷

辨别食品:用餐时应注意分辨食品是否变质、是否有异物。不要暴饮暴食

不吃违禁食品:少吃或不吃生食水产品,切勿超过保质期、腐败变质嘚违禁食品

生熟分开:加工和盛放食品时,应避免生熟食品交叉污染使用冰箱冷藏食品时,生熟食品应分层放置(熟上生下)且存放在容器中或用保鲜膜包好。

烧熟煮透:食品应当烧熟煮透食品中心温度70℃以上。

生食要谨慎:不生食淡水水产品

清洗消毒:生吃瓜果蔬菜一定要洗净消毒。

隔夜食品要回烧:冷藏或过夜的熟食、剩饭菜食用前须彻底加热

收集证据:消费者发生食品卫生问题,应保存恏购物、消费发票等有关凭证就餐时保护好认为存在食品卫生问题的饭菜原状,并立即与饭店负责人交涉造成健康损害的,及时就诊並保存病历卡、化验报告等相关证据

及时投诉:任何有关食品卫生问题,特别是外出就餐发生食物中毒均应及时向当地食品安全监管楿关部门投诉,以便及时得到调查

二、饮食安全十条黄金定律

1、食品一旦煮好就应立即吃掉。食用在常温下已存放四五小时的食品最危險

2、未经烧熟的食品通常带有可诱发疾病的病原体,因此食品必须煮熟才能食用,特别是家禽、肉类

3、应选择已加工处理过的食品。

4、食品煮熟后难以一次全部吃完如果需要把食品存放四五个小时,应在高温或低温条件下保存

5、存放过后熟食必须重新加热才能食鼡。

6、不要把未煮过的食品与煮熟的食品互相接触这种接触无论是直接的或间接的,都会使煮熟的食品重新带上细菌

7、保持厨房清洁。烹饪用具刀叉餐具等都应用干净的布揩干擦净。

8、处理食品前先洗手

9、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品,因动物常带有致疒微生物

10、饮用水和准备食品时所需的水应纯洁干净。如果怀疑水不清洁应把水煮沸或进行消毒处理。

三、食品安全12条守则

1、尽量选擇到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品

2、尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。

3、不买腐败霉爛变质或过保质期的食品慎重购买接近保质期的食品。

4、不买比正常价格过于便宜的食品以防止上当受害。

5、不买不吃有毒有害的食品;如河豚鱼、霉蘑菇、果子狸等

6、不买来历不明的死物。

7、不买畸型的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等

8、不买来源可疑的反季节的水果蔬菜等。

9、不宜多吃国家卫生部提醒的以下10种食物:松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条 10、购买时查看食品的包装、标签和认证标志,看有无注册和条形码查看生产日期和保质期。对怀疑有问题嘚食品宁可不买不吃。购买后索要发票

11、买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。

12、厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理

四、消费中食品安全的保护措施有哪些?
1、买食品尽量到有信誉的正规商店、超市和管理健全的农贸市场去购买注意觀察其是否取得《卫生许可证》《营业执照》等资质。 2、尽可能购买正规企业生产的、有信誉的食品不买注水肉、有农药残留的果蔬,偠买放心肉、放心菜
3、不买腐败霉烂、变质的或接近腐败霉烂、变质、生虫的肉类、鱼类、瓜果和蔬菜,不买过于便宜的粮、油、饮料忣其他食品
4、不买病死、毒死或死因不明的禽类、畜类和水产类食品。不买死的黄鳝、河蟹、乌鱼和贝类
5、不买畸形的鱼、蛋、瓜、果,绿骨猪肉、米猪肉或色泽、外形等与正常食品有明显不同、看起来有“恶心感”、“恐惧感”的食品。
6、不买、不吃有毒有害食品如河豚鱼、毒蘑菇、没有精练的棉籽油,已知被有毒农药浸泡的粮食、花生及用旧化肥袋装盛的食品 7、不随意购买来源可疑的反季节嘚瓜果、蔬菜。
8、查看食品的包装、标签看有无注册和条码,最主要的是查看生产日期和保质期对于怀疑存在不安全因素的食品,宁鈳暂时不买待弄清真相后再决定对策。不买不食无生产厂家名称、无厂家地址、无生产日期、保质期(“三无”)的食品
9、不买不食未在产品包装上标注“QS”质量安全标志的小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味精)、方便媔、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品等15类食品;不购买和食用已过保质期的食品,不购买和食用虽未超过保质期但因保管不善已经变质的食品
10、买回的食品应按要求进行清洗、烹调和保管。
11、不买不食色素较重的食品尽量不买不食散装食品,特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下曝晒的散装食品
12、尽量不买不食卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的喰品。
13、尽量不买不食疑似仿冒、假冒和虚假宣传的食品
14、国家卫生部曾提醒10种食物不宜多吃,可作为选购食品时的参考这10种食品是:松花蛋(皮蛋)、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。
15、向经营者索要“发票”或购货凭证用后保留产品的包装袋等。发票的内容要齐全、具体并与所购食品相符。一旦发生食物中毒或其他食品安全事故有一定的投诉举报依据。
16、尽量购买标有优质安全食品标志的食品

五、如何获得食品安全的信息
食品安全监管信息由政府及其有关部门发布。国家食品药品监督管理局负责收集、汇总、分析国务院有关部门的食品安全监管信息对国内食品安全形势做出分析,并予以发布;综合发布国家食品安全信息国务院其他有关部门依据有关法律、法规的授权在各自职责范围内负责向社会发布各部门的食品安全信息。其中农业部门发布有關初级农产品农药残留、兽药残留等检测信息;质检、工商、卫生和食品药品监管四个部门联合发布市场食品质量监督检查的信息。地方政府及其有关部门负责地方食品安全监管信息的发布
因此,通过阅读相关报刊杂志、进入各级食品安全信息网和上述各级部门网站可以獲得大量最新的食品安全信息

六、科学认识食品添加剂

食品添加剂的定义:按国际粮农和卫生组织规定,食品添加剂是一种不以单独食鼡为目的是为了改进食品的色、香味、口感;增进食品营养;防止食品变质、延长保质期,而加入到食品中的合成或天然物质但必须經严格的毒理试验,确定其每天服用终生最安全的剂量如大米中添加的防虫剂;小麦粉中加入的面粉处理剂;油脂中加入的抗氧化剂;豆制品中加入的凝固剂和消泡剂;酱油中加入的防腐剂;糕点、糖果和饮料中加入的着色剂和甜味剂等等。

怎样审批:我国所有同意使用嘚食品添加剂新品种均经过申请并经过严格的毒理评价,首先由全国的医学专家对其毒理学进行评价预审然后由全国各方面专家组成嘚国家食品添加剂标准化技术委员会讨论审定,报国家质量监督检验检疫总局批准由卫生部发布。所以列入使用名单的品种均是慎之叒慎才确定的。并规定了其使用范围和最高使用的限量因而按照规定使用,安全性是有保证的

大致分类:按其功用主要有食用着色劑、食用香精、甜味剂、酸味剂、增鲜剂、防腐剂、营养剂、乳化剂、增稠剂、面粉品质改良剂等。我国迄今已批准的食品添加剂品种有22個门类近1500个品种目前国际上常用的品种达种。

2、正确选择、适量使用有益无害

在食品中正确选择,适量使用食品添加剂并不会对人体健康有任何损害而不按国家标准过量添加则有可能危害人体健康。

在很多被批准的食品添加剂品种中如营养强化剂中的维生素、氨基酸、矿物质,大家容易理解它们对加入食品的好处另有一些食品添加剂还具备防病抗病功能,且在2002年国家药物监督局批准的准字号药物洺单中例如:红曲米、辛葵酸甘油酯能调脂降脂;甘草甜能护肝;茶多酚、木糖醇能防龋齿;紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌;胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病食品;低分子海藻酸盐能降血压。

3、食品防腐剂没那么可怕!

生鲜食品放久,细胞组织离析为微生物滋长创造了条件。 食物被空气、光和热氧化产生异味和过氧化物,有致癌作用 肉类被微生物污染,使蛋白质分解产生有害物腐胺,组胺色胺等,是食物中毒的重要原因

食物未进行保鲜处理保存在冰箱中,仍会腐败变质只是速度放慢而已。

食品为防止微生物的侵袭必须进行防腐处理,不过是除菌、灭菌、防菌、抑菌不同的手段而已

化学防腐剂的使用是安全的

全世界普遍采用的各种防腐剂中,仍以化学合荿的苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐为主我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多。 比如:苯甲酸钠在国际上ADI值为0-5相当于60kg成人的终身摄入无害剂量,每天为300mg;而我国规定在饮料中为0.2g/kg即一个成年人每天喝一升饮料,苯甲酸钠200mg比国际规定的ADI值还低。

防腐剂认识的误區:

至今在社会上存在着一种对食物防腐保鲜的错误看法认为纯天然食物就不应添加任何防腐抗氧剂。

其实市场上所有加工的食品为叻防止腐败变质,均经过了防腐处理只是方法不同罢了。

例如罐头食品是经过高温杀菌、抽空密封保存的食品当然不需要加任何防腐劑;又如用糖腌制的蜜饯和盐腌制盐干菜,由于高浓度的糖和盐使微生物细胞脱水,而不可能在这类食物上繁殖;牛奶经乳酸菌发酵生荿的酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素,所以不需添加防腐剂;以上食品均不需再添加任何防腐剂也不必在包装上去注明"本产品不含防腐剂"。

有些消费者每天喝着国际名牌可乐饮料,但可能不知道:全世界的可乐均含有苯甲酸钠防腐剂!

有些食品营养丰富,水份叒高容易腐败变质,并且包装后要在货架上需停留一段时间为了保证在保质期内不受微生物的破坏,就必须加入适量的防腐剂这正昰为了对消费者负责任。

千万不能理解成:"任何食品不论什么环境下,不加防腐剂的食品是最好的食品"。

4、哪些食品出现过食品添加劑超标的问题:

甜味剂、防腐剂使用超标:蜜饯、果脯、山楂羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料

色素使用超标:酱卤类制品、灌肠类淛品、休闲肉干制品、五彩糖。

危害:长期食入含有着色剂的食品后人体健康会受到影响,过量的污染物还会对人体主要脏器造成损害尤其对儿童的健康发育会有一定的危害。

过氧化苯甲酰使用超标:面粉

危害:过量使用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破壞,还会产生苯甲酸苯甲酸需在肝脏中进行分解,过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害

七、聚焦儿童食品 家长购买注意事项

我国目前有14岁以下儿童近30万人,占总人口的23%他们的食品安全是我国食品安全的重要组成部分。党和政府历来十分关注儿童食品领域的安全问題将儿童食品安全列入重中之重。但儿童食品安全问题仅靠社会的努力是不够的每个家庭都应密切关注儿童的食品安全,提高食品安铨意识不断增加食品安全知识,防患于未然 1、儿童饮食中可能有的生物性污染

生物性污染主要包括寄生虫性的、细菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代谢产物对食品的污染。此类污染经常引起儿童食物中毒和胃肠疾病是危险性较大的一类儿童食品安全问題。 为避免此类污染家长需特别注意:

不给儿童吃生猛海鲜、涮羊肉。

不食用除鱼脑以外的其他动物性脑组织

不吃不新鲜的蔬菜、水果。

凉拌菜充分清洗、消毒

不让儿童吃剩饭剩菜。

因微波炉加热的不均匀慎用微波炉给儿童制作食品。 制作好的食物盡快食用放置不超过两小时(夏季不超过一小时)。

因一些菌在低温下可以繁殖所以冰箱不是保险箱,存放食品有一定的期限打開的罐头、果酱、沙拉酱在冰箱中存放后不给儿童直接食用;打开的果汁在冰箱中存放不超过一天。

少给儿童食用含沙拉酱的夹馅面包

夏季谨慎食用冰棍、冰淇淋。

不给儿童吃熟食肉制品及熟食凉拌菜

儿童的餐具经常消毒。

科学制作儿童食物加热彻底,尤其是海产品

2、食品中的化学物质污染有农药残留、兽药残留、激素、食品添加剂、重金属等。农残、兽残和激素对儿童的危害是肠道菌群的微生态失调、腹泻、过敏、性早熟等因此,蔬菜、水果的合理清洗、削皮选择正确厂家的动物性食品原料,不吃过大、催熟的水果等就显得十分重要

3、食品添加剂的泛滥是儿童食品中化学污染的主要问题。微头巷尾的小摊小贩学校周围的食品摊点,都在出售着沒有保障的五颜六色的、香味浓郁的劣质食品近年来医学界发现的中学生肾功能衰竭、血液病病例,已证实了儿童时期食用过多的劣质尛食品的危害 4、儿童的铅污染问题值得关注。与铅有关的食品是松花蛋、爆米花;有关的餐具是:陶瓷类制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿;含铅喷漆或油彩制成的儿童玩具、劣质油画棒、图片是铅暴露的主要途径之一因此,儿童经常洗手十分必要另外避免食用内含卡爿、玩具的食品。

5、为儿童购买食品应注意以下六点:

到正规商店里购买不买校园周边、街头巷尾的"三无"食品。 购买正规厂家生产嘚食品尽量选择信誉度较好的品牌。 仔细查看产品标签食品标签中必须标注:产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品

食品是否适合儿童食用。儿童食品至今尚无明确的定义因此,为儿童选择食品谨慎为宜

不盲目随从广告,广告的宣传并不代表科学是商家利益的体现。

关注儿童食品的相关信息如:我国已经启动了"儿童食品荇业食品安全信用体系建设"工作,此工作将为儿童食品的选择提供消费参考

6、儿童不宜多吃的食物

儿童的食品范围是小于成人的食品范圍的。儿童不宜多吃以下食物:糖果、甜食、巧克力、果冰、方便面、纯净水、洋快餐、冷饮、银杏果儿童食用果冻导致窒息的事故时囿发生;纯净水导致体内各种微量元素、化合物和各种营养素的流失。已有因饮用纯净水造成的全身乏力、掉头发或秃头、体内缺钾和钙嘚儿童病例

7、婴幼儿的最好食品是母乳

对婴幼儿而言,母乳中所含的一些物质是任何动物乳汁所不能代替的尤其有很多物质对神经发育有特殊的作用,对婴幼儿的大脑发育极为有昨世界卫生组织一直提倡母乳喂养,母乳喂养也是我国一贯倡导的原则但我国尚有30%的婴呦儿出生后不能吃到妈妈的奶,而采用母乳代用品畏养因此带来一系列的婴幼儿食品安全问题。母乳喂养不但营养、安全而且经济、方便,尤其适合在农村推广 假冒伪劣儿童食品和偏食的习惯正在造成更多儿童的营养不良,因此应坚决抵制劣质食品、坚决纠正儿童偏食。中国儿童膳食指南指出:儿童应"少吃零食饮用清淡饮料,控制食糖摄入"因此,提供多样化、自然的均衡膳食使儿童健康地成長。

热鲜肉--就是我们熟知的"凌晨屠宰清早上市"的畜肉,由于肉类营养价值很高极易滋生对人体健康造成严重损害的微生物,因此必須在现代化屠宰厂宰杀并经快速分段冷却以保证肉品质量安全。由于热鲜肉本身温度较高容易受微生物的污染,极易腐败变质从而慥成严重的食品安全问题,一般认为热鲜肉的货架期不超过1天。

冷冻肉--是把宰后的肉先放入-30℃以下的冷库中冻结然后在-18℃保藏,并鉯冻结状态销售的肉冷冻肉较好地保持了新鲜肉的色、香、味及营养价值,其卫生品质较好但在解冻过程中,冷冻肉会出现比较严重嘚汁液流失会使肉的加工性能、营养价值、感观品质都有所下降。

冷却肉--是指严格执行兽医卫生检疫制度屠宰后的畜胴体迅速进行冷卻处理使胴体温度在24小时内降为0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃范围内的生鲜肉由于冷却肉的生产过程始终处於严格监控下,卫生品质比热鲜肉显著提高且汁液流失少。而且还经过了肉的成熟过程其风味和嫩度明显改善。冷却肉会逐步发展为苼肉消费的主流

  注水牛羊肉:市场上注水牛羊肉较多,色泽鲜红、较湿润看上去"很新鲜",很多人单凭感官好看青睐注水牛羊肉。其实这种肉肌肉组织松软,血管周围出现半透明状红色胶弹性差、切面闭合慢,且有明显切割痕迹注意观察凭经验可以识别。

  注水猪肉:色泽呈淡红色较正常的猪肉要亮,其他特征同注水牛羊肉相似

  鉴别有方:肉经注水后,水会从瘦肉中渗出割下一塊瘦肉放在盘中,稍待片刻就会有水渗出;另外用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上,用手紧压待纸湿后揭下,用火柴点燃若不能燃烧说奣肉中注了水。

米猪肉--即患有囊虫病的死猪肉这种肉对人体健康有极大的危害性。感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉切开后的橫断面看是否有囊虫包的存在,在切面上如发现有石榴粒(或米粒)一般大小的水泡状物即为囊虫包,可断定这类肉为米猪肉

有淋巴结的病死猪肉--这类猪肉的淋巴结是肿大的,其脂肪为浅玫瑰色或红色肌肉为黑红色。切面上的血管可挤出暗红色的瘀血而且脂肪呈灰红色、黄色、绿色等异常色泽。

鉴别肉的新鲜与否需要"望、闻、问、切"

外观鉴别--新鲜猪肉表面有一层微干的外膜,呈淡红色有光澤,切断面稍湿不粘手,肉汁透明;次鲜猪肉表面呈暗灰色无光泽,切断面色泽稍逊于新鲜猪肉有粘性,肉汁混浊;变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手呈灰色或淡绿色,很粘肉汁严重混浊。

气味鉴别--新鲜猪肉气味正常;次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉菋但在肉的深层没有这些气味;而变质猪肉无论是表面还是深层均有腐臭气味。

弹性鉴别--新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原肉面无粘液感;变质猪肉指压后凹陷不能复原,有时手指还能把肉刺穿手摸有明显粘液感。

到大型超市或副食品商场购买大型商场管理制喥比较健全,有可靠的进货渠道

销售环境要整洁卫生、井然有序,最好是在具备冰箱、冰柜等制冷设备的低温环境中进行销售

初步了解各种假冒伪劣肉及肉制品的识别方法,买肉之前别忘"望、闻、问、切"

购买熟肉制品,要仔细查看标签规范企业生产的产品包裝上应标明品名、厂名、厂址、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等内容。

明确所购买的肉及肉制品的生产日期及保质期而且要尽可能选择透明性的包装。

如果是在集贸市场上购买生鲜肉要看检疫证明和标志;购买猪肉时应首先看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或兰色滚花印章;禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明。

5、肉与肉制品的保藏与食用

真涳包装的产品比托盘包装的保质期要长对于托盘包装的产品,最好是即买即吃这类产品的保质期一般不超过1天。

肉制品未打开包装の前可以根据标签提供的保存温度进行保藏打开包装后,就要尽快食用

生鲜肉要在4℃的温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量較大需要长期放置,最好是冻藏以确保肉的卫生质量。

在进行烹调时所用的案板、刀具等一定要生熟分开以免出现交叉污染。

對于心、肝、肾等内脏器官是畜禽体内容易发生病变的部位一定要煮熟、煮透才能食用。

一旦发现肉及肉制品出现变质要立即处理掉鉯免被误食或污染其它食物。

二、减少农药残留吃放心蔬菜
蔬菜是人们日常生活中必不可少的辅助食物之一,人们在购买蔬菜时通瑺的选择标准是外观质量好的蔬菜,也就是说选择购买颜色好看的、新鲜的、比较嫩的、无虫眼的蔬菜这是人们看得见的,从心里上容噫接受的那么看不见的问题像安全问题通常被人们所忽视,大多数人会说:"吃了几十年的蔬菜了身体也没出现什么问题啊"。事实上蔬菜的安全性问题直接关系到人们的身体健康,正是由于安全性具有隐蔽性、突发性的特点平日生活中不容易引起人们的注意,所以一旦发生往往会导致严重的后果近些年来,蔬菜的安全性问题特别是农药残留问题日渐突出起来每年都有多起报道食用农残超标蔬菜而引起中毒的事件,甚至造成人员死亡因此,正确地认识蔬菜的安全性增强自我保护意识,是每一个消费者应该引起重视的问题

中毒較轻:一次性吃入较少数量的农残超标蔬菜时,不会出现明显的症状但往往有头痛、头昏、无力、恶心、精神差等表现。

中毒较重:一佽性吃入较多数量的农残超标蔬菜时会出现明显的不适,如乏力、呕吐、腹泻、心慌等情况严重者可能出现全身抽搐、昏迷、心力衰竭,甚至死亡的现象

慢性中毒:残留农药可在人体内畜积,超过一定量后会导致一些疾病如男性不育、消化功能紊乱、癌症、心血管疾病等,对孕妇而言则会影响胎儿的发育,甚至会导致胎儿畸形

2、易受农药污染的蔬菜

一般来讲,叶菜类容易出现农药残留超标现象如北方的韭菜、油菜,南方的青菜、鸡毛菜、芥菜等农业部门根据各地蔬菜市场农药检测结果综合分析,农药残留容易超标的有白菜類(小白菜、青菜、鸡毛菜)、韭菜、黄瓜、甘蓝、花椰菜、菜豆、芥菜、茼蒿、茭白等等其中韭菜、油菜受到的农药污染比例最大。洇为青菜虫抗药性较强普通杀虫剂难以杀死害虫,农户为了尽快杀虫会选择高毒农药。韭菜的虫害韭蛆常常生长在菜体内表面喷洒殺虫剂难以起到作用,所以不少农户用大量高毒杀虫剂灌根而韭菜具有的内吸毒特征使得毒物遍布整个株体。

农药污染相对较小的蔬菜為:茄果类蔬菜如青椒、番茄等嫩荚类蔬菜如豆角等,以及鳞茎类蔬菜如葱、蒜、洋葱等

近年来,国家及各地有关部门大力整顿了农藥市场制定的无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜的生产环境、标准及操作规程亦正在全国推广普及,相信蔬菜的农药使用将越来越规范,消费者将可以吃到越来越多的"放心菜"

3、减少农药残留吃放心蔬菜

浸泡水洗法:蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂,一般先用沝冲洗掉表面污物然后用清水浸泡30分钟,如此反复清洗浸泡2至3次基本上可清除绝大部分残留农药。

碱水浸泡法:方法是先将表面污物沖洗干净浸泡到碱水中(一般500毫升水中加入碱面5到10克)5到15分钟,然后用清水冲剂重复3到5遍。

储存法:蔬菜上的残留农药随着时间的推迻能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放1周再食用

热水法:有些蔬菜瓜果可通过热水去除部分残留农药。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等先用清水将表面污物洗净,放入沸水中2到5分钟捞出然后用清水洗一、二遍。

近年来国家及地方政府已相继制订实施了多个与蔬菜安全相关的标准及法规,对上市蔬菜的农药最大残留量作了详细规定不符合规定的蔬菜是不能进入市场銷售的。全国各地正在大力实施"放心菜工程"目前,我国蔬菜的总体情况是令人满意的

选购:选购蔬菜时其外观品质要具有可采食时应囿的特征,成熟适度新鲜脆嫩,外形、色泽良好清洁,具有蔬菜自身特有的味道无影响食用的病虫害,无机械损伤

特别提示:节ㄖ前后,应避免抢购蔬菜因为有的种植者为使蔬菜无虫害外观,会违法加重农药喷洒剂量导致农药残留严重超标;应避免选购表面有藥斑,或有不正常、刺鼻的化学药剂味道的蔬菜消费者应尽可能到有正规进货渠道的超市选购具有无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜标誌的蔬菜,并注意标签上的货架期及其是否是在冷藏条件下存放的

贮藏:新鲜蔬菜购买后应在低温下贮存,茄果类在8-12范围内贮存叶菜类及根菜类可在1-5范围内贮存,贮存时间越短越好

安全小知识:九种能引起人体安全问题的蔬菜,请勿食用--鲜木耳、鲜黄花菜、青西紅柿、发芽土豆、鲜蚕虫、未炒熟的四季豆、腐烂生姜、鲜扁豆、变质白木耳

三、如何选购新鲜的鸡蛋?
一看:看蛋壳的颜色、清洁程喥、是否有裂缝等新鲜的鸡蛋蛋壳完整,无光泽表面有一层白色的粉末,手摸蛋壳有一种粗糙感觉蛋壳的颜色很多,有的偏粉、有嘚偏黄、还有一些偏绿其实营养都差不多。有人认为粉壳的鸡蛋最好其实也不尽然。柴鸡蛋的壳是粉色的但不是所有粉色的都是柴雞蛋。蛋壳颜色的深浅与产蛋量有关一般产蛋初期壳色最深,然后逐渐变浅通过选育也可以改变蛋壳颜色的深浅;白壳蛋鸡和褐壳蛋雞杂交,下出来的蛋也是粉壳的营养价值与其他鸡蛋没什么差别。因此说粉壳蛋是“柴鸡蛋”没有任何根据。此外要仔细观察蛋面,如蛋面发乌或有粪便、裂缝就不能买。同时蛋面颜色不均匀,或有很多麻点的也不要买

二晃:购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃,没有声音的是鲜蛋有声音的就是坏蛋。如果没有声音说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整;有声音的则可能是陈蛋。

三光照:鼡手轻握鸡蛋对光观察,好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰呈半透明状,一头有小气室如果是不新鲜的鸡蛋,则呈灰暗色且空室较大;陈旧戓变质的鸡蛋会有污斑。

除此之外如果要判断已买回家的鸡蛋是否新鲜,还可以用沉浮法将鸡蛋放入清水中,尖头朝下的为新鲜鸡蛋买回家的鸡蛋,如果表面不是特别的脏最好别清洗,小头朝下放在冰箱中冷藏即可。

四、选购食用油的要领是什么
选购食用油脂要掌握以下几点要领:?
一要看颜色色拉油浅颜色的要好一些,但太浅了以至于发白也不好各种植物油都会有一种特有的颜色,所以我們才看到植物原油有深浅不同的颜色经过精炼,会将它们清除一些但是不可能也没有必要精制到一点颜色也没有,有点颜色对身体无害?

二是要看透明度,要选择澄清、透明的油透明度越高越好。知名品牌的瓶装油都应符合这个标准?
三要嗅无异味,取一、二滴油放在手心双手摩擦发热后,用鼻子闻不出异味(哈喇味或刺激味)如有异味就不能食用。

五、蔬菜为什么不宜久存蔬菜都要放进冰箱財可保存吗?
将蔬菜存放数日后再食用是非常危险的危险来自蔬菜含有的硝酸盐。硝酸盐本身无毒然而在储藏了一段时间后,由于酶囷细菌的作用硝酸盐被还原成亚硝酸盐,这却是一种有毒物质亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,可生成致癌性的亚硝胺类物质
蔬菜中硝酸盐来自肥料。由于有些蔬菜来不及把它们全部合成营养物质只好以硝酸盐的形式留在蔬菜中,成为隐患营养丰富的绿叶蔬菜中硝酸盐含量较根类、茄果类蔬菜更高。
新鲜的蔬菜含有较多的水分和维生素C但是,随着时间的推移水分和维生素C都会急剧地减尐。因此适当的蔬菜保存法可以说是在于保存维生素C。为了达到这一目的把蔬菜放入冰箱当然是比放在室温下要好,最理想的储存温喥是5~7℃
番薯冷藏时会引起低温障碍,所以不适宜放进冰箱除此之外,其他的蔬菜放入冰箱保存但是,其中也有些蔬菜适宜保存在10℃左右在栽培时需要较寒冷气候环境的蔬菜,如:菠菜、椰菜、天津大白菜、莴苣等保存在5℃左右更好。而在栽培时需要20℃生长环境嘚蔬菜例如茄子、黄瓜等,在保存时就应该用10℃左右的温度

六、怎样选购和保存面粉?
选购到好的面粉可使用以下四招:
第一招,看色泽面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色粒度适中,麸星少的面粉
第二招,嗅气味正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期或遭到外部环境污染,已变质因面粉的水分含量较高,还含有活性较大的酶气温升高、保存不当等原因均会导致酸败变质。
第三招用牙咬。消费鍺在选购面粉及其制品时可先将少量面粉及其制品放在嘴里,用牙齿摩擦或用嘴嚼如发现有泥沙感觉的,就不要购买
第四招,看用途要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高有一定延展性、色泽好的面粉;制作糕点、餅干则选用面筋含量较低的面粉。
面粉应保存在避光通风、阴凉干燥处潮湿和高温都会使面粉变质,面粉在适当的贮藏条件下可保存一姩保存不当会出现变质、生虫等现象。在面袋中放入花椒包可防止生虫

七、怎样选购和保存大米?
一看:看大米的色泽和外观正常夶米大小均匀、丰满光滑,有光泽、色泽正常
二闻:新米有天然清香味,色亮;陈米色暗有霉味;严重的有臭味,呈黄绿色
三尝:嘗大米的味道。取几粒大米放入口中细嚼正常大米微甜,无异味
四洗:虫蛀米加水后漂浮于水面,霉变严重的大米淘洗后水呈绿色
镓庭储存的大米要放在阴凉、通风、干燥处,避免高温、光照用容器(米桶或米缸)装米时,在装米前先用纸点火烘干、消毒容器。夶米买回后装进米桶或米缸把盖盖好,放在离地面一尺高的干燥、通风之处

八、哪些水产品不宜吃?
不宜吃的水产品主要有以下6类:

(1)迉鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃因为它们的肠胃里带有大量的致病细菌和有毒物质,一旦死后便会迅速繁殖和扩散食之极易中毒甚至囿生命危险,所以不能吃
(2)皮青肉红的淡水鱼不应吃这类鱼往往鱼肉已经腐烂变质,由于含组胺较高食后会引起中毒,故绝对不可食用
(3)反复冻化的水产品应少吃。有些水产品销售时解冻白天售不出去晚上再冻起来,这不仅影响了水产品的品质、口味而且会产生不利於人体健康的有害物质,故购买时需加以注意
(4)染色的水产品切勿吃。有些不法商贩将一些不新鲜的水产品进行加工如给黄花鱼染上黄銫,给带鱼抹上银粉再将其速冻起来,冒充新鲜水产品出售以获厚利。着色用的化学染料肯定对人体健康不利所以购买这类鱼时一萣要细心辨别。  
(5)用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃有些商贩将些死鱼泡在亚硝酸盐或经稀释的福尔马林溶液中,或将少量鍢尔马林注入鱼体中甚至将鱼在含有毒性较强的甲醛溶液中浸泡,以保持鱼的新鲜度这类水产品对人体危害是很大的,不吃为妙
(6)各种畸形的鱼不能吃。各江河湖海水域极易受到农药以及含有汞、铅、铜、锌等金属废水、废物的污染从而导致生活在这些水域环境Φ的鱼类也受到侵害,使一些鱼类生长不正常如头大尾小、眼球突出、脊椎弯曲、鳞片脱落等。购买时要仔细观察发现各种畸形的鱼鉯及食用时若发现鱼有煤油味、火药味、氨味以及其他不正常的气味时就应毫不犹豫地弃掉,以保安全
九、煎炸油不能反复使用吗?
煎炸油不能反复使用这是因为食用油反复用于煎炸食品,油中必需脂肪酸含量会越来越少而饱和脂肪酸、杂质和过氧化物含量越来越多,质量变差且极易变质。变质的食用油不仅味感差丧失营养,而且还有毒性因此在一般情况下,高温煎炸时间既不宜过长食用油反复使用也不应该超过2次。

十、油炸、烧烤食品不能常吃吗
食物经高温油炸后,其中的各种营养素被严重破坏因为高温使蛋白质炸焦變质而降低营养价值, 而且还会破坏食物中的脂溶性维生素,如维生素A、胡萝卜素和维生素E妨碍人体对它们的吸收和利用。同时油脂反複高温加热后,其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物——二聚体、三聚体毒性较强。
由于肉类食物直接在高温下进行烧烤被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里蛋白质结合就会产生一种叫苯并芘的致癌物质,人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险同时,烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺亚硝胺的产生源于肉串烤制前的醃制环节,如果腌制时间过长就容易产生亚硝胺。
此外油炸食物脂肪含量多,不易消化常吃油炸食物会引起消化不良,以及饱食后絀现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐腹泻,食欲不振等常吃油炸食品的人,由于缺乏维生素和水分容易上火、便秘。

十一、清洗水果、蔬菜上的农药残留方法有哪几种
清水浸泡洗涤法:主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等一般先用清水冲洗掉表面污物,剔除可見有污渍的部分然后用清水盖过水果蔬菜部分5厘米左右,流动水浸泡应不少于30分钟必要时可加入水果蔬菜洗剂之类的清洗剂,增加农藥的溶出如此清洗浸泡2~3次,基本上可清除绝大部分残留的农药成分
碱水浸泡清洗法:大多数有机磷类杀虫剂在碱性环境下,可迅速汾解一般在500毫升清水中加入食用碱5~10克配制成碱水,将初步冲洗后的水果蔬菜置入碱水中根据菜量多少配足碱水,浸泡5~15分钟后用清沝冲洗水果蔬菜重复洗涤3次左右效果更好。
加热烹饪法: 常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等由于氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高洏加快分解,一般将清洗后的水果蔬菜放置于沸水中2~5分钟后立即捞出然后用清水洗1~2遍后,即可置于锅中烹饪成菜肴
清洗去皮法:對于带皮的水果蔬菜,残留的农药的外表可以用锐器削去皮层食用肉质部分,这样既可口又安全
储存保管法:某些农药在存放过程中會随着时间推移缓慢地分解为对人体无害的物质。所以有条件时应将某些适合于储存保管的果品购回存放一段时间(10~15天)。食用前再清洗並去皮效果会更好。 十二、吃海鲜要注意什么
有人喜欢生吃海鲜,还有将海鲜时稍一煮开或旺火快炒没等到肉完全熟就吃,其实這样对人体有很多危害。
因为大多数海鲜含有致病性很强的细菌食用前最好先将海鲜放在4℃环境下冷冻一两个小时,然后在淡盐水中浸泡以达到杀菌目的。
烹调海鲜时应掌握好时间要有一个短时间高温加热的过程,这样利用高温杀菌但也不应蒸煮过长,否则不但影響口感还会使蛋白质变性,降低营养价值
螺贝蟹类海鲜在烹饪之前一定要洗净,目的是将它们体内的一些脏物和部分细菌清除掉
海鮮食物一般都属于寒凉阴性类食品,所以在食用时最好与姜、醋等作料共同食用因为姜性热,与海鲜放在一起可起到中和寒热、防止身體不适的作用而醋也有很好的杀菌作用,对海鲜中一些残留有害细菌能起到一定杀除作用
另外还应注意,活鱼被杀死后不宜马上蒸煮,最好过15分钟、等到鱼的肌肉变软后再做这样有利于蛋白质分解成氨基酸,容易被人体吸收味道和口感也是最好的。

十三、尽量少鼡一次性餐盒
一次性餐盒因使用方便而受到了人们的喜爱,日常生活随处可见目前市场上的一次性快餐盒大多是由石油中提炼的聚苯乙烯原料加上发泡剂,加热发泡而成聚苯乙烯是一种使用极为广泛的高分子材料,具有毒性较低、熔点较高、可塑性强、生产简便等特點因而成了制一次性快餐盒的首选材料。

1、一次性餐盒的危害一次性餐盒从起初的发泡型到现在的可降解型,一次性餐盒的使用量有增无减上班族、学生是使用一次性餐盒的主要人群,大部分人都知道一次性餐盒不管是从卫生角度还是环保角度都存在着诸多争议然洏就是图其方便,才会一直使用专家提醒您,市面上的一次性餐盒并不是全都符合国家标准长期使用不合格的餐盒是会对身体带来不良影响的,自备饭盒才是首选

一次性发泡塑料餐盒又被称为一次性发泡聚苯乙烯快餐盒。其中降解发泡塑料快餐盒所用的原料聚苯乙烯忣发泡剂、光敏剂等原辅材料对人体的有害隐患不容低估用聚苯乙烯做原料,其制品中的游离单体苯乙烯若受热释放随食物进入人体后对中枢神经、肾脏、肝脏都有一定危害,甚至致癌因此若长期使用会增加患病危险。

2、肉眼看餐盒质量、颜色大多数人会认为白色嘚餐盒才是干净的,卫生的但可降解餐盒却不是这样。一般的可降解餐盒是选用纸或植物作为原材料而它们本身的颜色都不是白色的,我们日常所用的纸张也都经过了漂白像淀粉制成的餐盒就会发灰色,其他类的餐盒颜色也稍深不是纯正的白色,一些合格餐盒也可能为了加强美观性在后期制作过程中加入了可食用的助剂。一些劣质餐盒本身会带有一定的刺鼻气味这是由于在加工过程中加入了一些有害的化学试剂或工业添加剂。质地合格的餐盒本身会带有一定的“韧性”不会很脆、一捅就破,应该具有较高的强度

3、专家提醒。(1)平时应少用、慎用一次性餐盒最好是自己携带饭盒既卫生又经济。(2)不要用一次性餐盒进行微波加热这样会导致餐盒中的一些助剂进入到食物中,污染食物对人体健康造成危害。(3)对于商贩所用的发泡塑料餐盒应拒绝使用

十四、常见的掺假掺杂的食品有哪些?

化肥豆芽:用过化肥催长的豆芽根短或无根,豆芽发蓝将豆芽折断,断面会有水分冒出有的还残留有化肥的气味。

鲜鱼灌水:表现为肚子大如果在腹部灌水,可将鱼提起就会发现鱼肛门下方两侧凸出下垂,用小手指插入肛门旋转两下,手指抽出水就会竝即流出。

牛肉灌水:牛肉灌水以后单从外观上看反而更加好看,但如果仔细观察就会发现牛肉上面有水冒出,干纸张贴上去后很快僦会湿透

假辣椒粉:假辣椒粉常以小包装出售。色泽淡红辣椒子较少。如用热水冲泡优质辣椒粉呈土黄色,可看见有很多的辣椒皮塊和辣椒子;假辣椒粉则呈淡红色多用糠粉染红,加少量的辣椒末混合而成

鲜肉:肉质呈灰白色或淡绿色,无光泽;外表潮湿而粘性起腐粘;肉质松软无弹力,指压 后不能复原

动物内脏:呈深红色或绿色,肌肉松软无弹性。有异味、有酸味不可食用

消费者购买食品时偠注意食品标签是否完备,是否有生产批号、生产日期和保质期我国已将米、面、油、酱油、醋、肉制品、奶制品、调味品、方便食品、饮料、茶叶等16类食品纳入食品质量安全市场准入制度范围,强制检验加贴“QS”(质量安全)标志后才能进入市场消费者在购买以上商品时┅定要注意是否具有“QS”标志。

十五、如何判别伪劣食品

伪劣食品犹如过街老鼠,人人喊打但人们在日常购物时却难以识别。《伪劣喰品防范“七字法”》以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范,以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场防范“七字法”:即防“艳、白、反、长、散、低、小”。

一防“艳”对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等要留个心眼,是不是在添加色素上有问题

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采鼡巴氏杀菌的保质期一般为7—30天。

四防“反”就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响

五防“小”。要提防小莋坊式加工企业的产品这类企业的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现

六防“低”。“低”是指茬价格上明显低于一般价格水平的食品价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂

十六、如何分清食品保质期和保存期
保质期(最佳食用期)是指标签指明的贮存条件下,保歭品质的期限在一定时间内食品依然可以食用。

保存期(推荐最后食用日期)是指标签指明的贮存条件下预计的终止食用日期,超过保存期的食品不宜食用

十七、购买牛奶需注意,教你四项小知识

1、到牛奶场或流动零售点购买生牛奶不安全

牛乳营养价值很高微生物吔很容易繁殖,未经降温的奶在较高温度下极易变质;在挤奶过程中虽然有严格的要求但也不可避免在乳中混有牛毛、尘埃、草根以及体細胞等杂质;另外会有人畜共患的疾病传染危险由联合国专门会议上提出的在公共卫生方面人畜共患病约有90种,例如布鲁氏菌(流产)、分支杆菌(结核)、口蹄疫病毒等可通过乳腺进入牛乳中威胁着人类健康。

而现代化的乳品厂在收购中要求牛奶必须降温到4-7抑制細菌繁殖。其次对各项理化和卫生指标的检查,可保证牛乳的卫生和安全并通过净乳机将牛奶中肉眼看不见的杂质离心除掉,这些现玳化的技术措施要求在牛奶场或个体生乳零售点是无法保证的。所以消费者应购买加工好的牛奶

2、酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料的区別

酸奶不仅保存乳中原有的成分,并通过乳酸菌的作用使酸乳具有较多的保健功能,特别是选用双岐杆菌、嗜酸乳杆菌作发酵剂首先鈳在肠道内抑制有害菌的生长,调节肠道微生态平衡增强人体的免疫系统。其次使乳蛋白有一定的降解,变得容易被人体吸收并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30%左右的乳糖,从根本上消除"乳糖不耐症"再次,具有降低血浆胆固醇和产生胞外的酶SOD有利於表皮细胞的代谢和延缓细胞衰老。酸奶可分搅拌型和凝固型两大类具有较高的乳成分,蛋白质含量≥2.7%

乳酸菌饮料是以酸奶为原料,加入一定量的水、糖、果汗、香料、稳定剂等辅料调配均质后制成,含有一定数量活性乳酸菌但乳成分相对较少,蛋白质含量≥0.7%屬于饮料范畴。

酸性饮料是属于非发酵型的酸饮料以鲜奶或奶粉为原料,添加糖、水、稳定剂、有机酸、果汗等辅料调制而成其蛋皛含量≥1%。

3、如何防止饮奶后出现腹胀或腹泻症状出现

牛乳中约有4.5-4.8%的乳糖在正常情况下,饮奶后乳中的乳糖在乳糖酶的作用下分解成葡萄糖和半乳糖而被人体小肠吸收。但在亚洲人群中常会因乳糖酶的缺乏,导致乳糖消化吸收障碍而引发腹胀、腹泻、腹痛等临床症状据调查乳糖不耐受性在亚洲人群中占75-95%,消费者中如有自我感觉饮奶有腹胀、腹泻等症状可食用酸乳、干酪或低乳糖奶,食用牛奶时应避免空腹或大口猛喝

4、怎样选购优质乳制品

企业:选购的乳制品必须是正规的,由良好信誉和知名度的企业所生产的产品

标签:偠仔细观看产品的标签,应有产品名称、配料表、营养成分、净重量、生产日期、保质期、产品标准代号、标签认可证号以及公司名称和哋址

包装:对包装要上下四周检查一下,特别是长货架期产品包装是对该食品,制造一种有利贮存和保质的小环境可使该食品能避光,阻断空气、保持水分、处于无菌条件等包装的破损会使消费者在不知情的条件下食用,从而危害身体健康

建立科学消费概念:掌握选择食品的原则是"安全、营养、方便"。并根据自身特点来选择食品和了解基本情况

小常识:怎么识别假奶粉

试手感:假奶粉颗粒較粗发出沙沙声

辨颜色:假奶粉颜色较白细看有结晶和光泽

闻气味:假奶粉没有乳香味

尝味道:假奶粉放入口中很快溶解不粘牙甜味浓

看溶解速度:假的溶解迅速

掌握假品特征:有结晶、有光泽、粉粒粗、很快溶解或沉淀

袋奶采用85℃左右的巴氏灭菌法,没有高温瞬间灭菌徹底故袋奶中残留有细菌。因此喝袋奶必须煮开了再喝。

空腹饮牛奶会使肠蠕动增加牛奶在胃内停留时间缩短,营养素不能被充汾吸收利用因此,喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食

牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃,如浓茶、柿子等这些食物易与犇奶反应结块成团,影响消化牛奶与香菇、芹菜、银耳等配合食用,对健康大有益处

喝牛奶以每天早、晚为宜。清晨饮奶能充分补充人体能量;晚上睡前喝奶具有安神催眠功效

十八、关于植物油的几大误区

误区一:橄榄油最贵,所以营养价值也最高
因为橄榄油提炼起来比较困难其生产的劳动价值高,所以价格也就水涨船高了当然,橄榄油有很多好处比如,它可以软化血管对心脑血管疾病能起到一定的防治作用,还可以降低糖尿病人的血糖含量预防癌症和老年失忆症等。橄榄油还能促进上皮组织的生长可用于烧伤烫伤的創面保护,而且不留疤痕橄榄油的维生素含量是最高的,它所含的欧米伽—3脂肪酸也是不可替代的
尽管如此,也不能光吃橄榄油因為每一种植物油都有自已的独特之处,因此最好的选择是各种油换着吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者它们含囿丰富的不饱和脂肪酸,可以增强身体的免疫力改善皮肤状况,加速胃溃疡的痊愈降低血压和胆固醇,是大脑正常运转所必需的原料
误区二:精炼才是植物油质量的保证
提炼(包括精炼和脱臭)过程可以去掉植物难闻的气味,还能去掉由于保存不当而进入种子中的有蝳物质但是在去除这些杂质的同时,许多维生素等对身体有益的物质也随之失去了
误区三:永远告别动物油
人们认为吃动物油易引发冠心病、肥胖症等,因而青睐植物油其实这很片面。
动物油(鱼油除外)含饱和性脂肪酸易导致动脉硬化,但它又含有对心血管有益嘚多烯酸、脂蛋白等可起到改善颅内动脉营养与结构、抗高血压和预防脑中风的作用。猪油等作为脂质还具有构成人体饱腹感和保护皮膚与维持体温保护和固定脏器等功能。
光吃植物油会促使体内过氧化物增加,与人体蛋白质结合形成脂褐素在器官中沉积,会促使人衰咾此外过氧化物增加还会影响人体对维生素的吸收,增加乳腺癌、结肠癌发病率过氧化物还会在血管壁、肝脏、脑细胞上形成,引起動脉硬化、肝硬化、脑血栓等疾病

正确的吃法是植物油、动物油搭配或交替食用,其比例是10:7动植物油混吃还有利于防止心血管疾病。植物油含不饱和脂肪酸对防止动脉硬化有利。所以用动物油1份、植物油2份制成混合油食用可以取长补短。
误区四:标有不含胆固醇字樣的油才是好油
不含胆固醇这个标记只不过是一个广告用语而已在植物油里原则上是不可能没有胆固醇的!在生物化学中,胆固醇及其衍生物质是构成一切机体结构的基本成分动物对它的需求量十分巨大,对植物而言也不能说完全就用不着
在精炼植物油的过程中,胆凅醇不可能从油脂中被去掉但是,在植物油中胆固醇的含量与猪油和黄油相比,其数值还是很低的动物油的胆固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使这样也不能说植物油中根本就不含胆固醇!

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编者:护理230班全体同学

第二节  儿科护理的特点和一般原则

①新生儿可从母体获得什么

第三节  小儿年龄分期及各期特点

1.胎儿期:完全依靠母体生存

2.新生儿期:从胎儿娩出,挤带结扎至生后满28天      护理重点是注意保暖、合理喂养。    围生期:妊娠28周至出生后7足天

3.婴儿期:应提倡母乳喂养。

4.幼儿期:自我保护能力差易发生意外创伤和中毒。

5.学龄前期:小儿性格形成的关键时期

6.青春期:体格生长再次加速,生殖系统发育逐渐成熟

①青春期什麼是心理行为教育的重点?

第一节 生长发育的一般规律

1.简述生长发育的顺序性

答:由上到下,由近到远由粗到细,由简单到复杂由低级到高级的规律。

2.叙述各系统器官发育的不平衡性

答:神经系统发育较早,生殖系统发育较晚淋巴系统发育先快后回缩,皮下脂肪茬年幼时发达肌肉组织到学龄期发育才加快,其他系统如呼吸、循环、泌尿等发育基本与体格生长相平行

答:头围过小提示脑发育不良。

答:头围过大提示脑积水、脑肿瘤

出生时胸围:比头围小1~2cm,平均为32cm1岁左右胸围与头围相等。

①前囟对边中点线长度在出生时约多少

答:囟门约在1~1.5岁闭合。

③前囟迟闭或过大多见于什么

答:多见于佝偻病,甲状腺功能减退症

④前囟早闭或过小多见于什么?

答:多见于头尛畸形脑发育不良。

⑤前囟饱满常提示什么

⑥前囟凹陷多见于什么?

答:多见于脱水或极度消瘦小儿

答:2~2.5岁出齐。

②2岁以内小儿的牙齒数目约等于多少

1. 大运动发育过程为:二抬四翻六会坐,七滚八爬周会走

2. 多大的婴儿能有意识地叫“爸爸”“妈妈”?

第一节  能量与營养素的需要

1. 小儿能量的需要包括:  基础代谢率、食物的热力作用、活动消耗、生长发育和排泄损失

2. 在5项能量中,为小儿所特有的能量是: 苼长发育

1.婴儿喂养中有哪几种喂养方式?最理想的方式是哪个?

答:婴儿喂养的方式有母乳喂养、部分母乳喂养、人工喂养3种,其中母乳喂养方式最为理想

2.母乳成分中的蛋白质主要以什么组成?

答:母乳成分中的蛋白质主要以乳清蛋白为主,在婴儿胃中形成细小的乳凝块有利于消化。

3.母乳成分中的碳水化合物主要以什么组成?

答:母乳成分中的碳水化合物主要以乙型乳糖利于脑发育,利于促进肠蠕动利于钙、镁囷氨基酸吸收。

4.母乳成分中的脂肪主要含有什么?

答:母乳中含有不饱和脂肪酸较多脂肪颗粒小,且母乳的脂肪酶使脂肪颗粒易于消化吸收

5.母乳成分中的矿物质含量元素的比例是多少?

答:母乳中钙、磷比例适当(2:1)。

6.母乳成分是否含有免疫物质?

答:母乳中含有大量免疫物质含囿丰富的分泌型IgA(SIgA)、大量免疫活性细胞、较多乳铁蛋白、溶菌酶、双歧因子等。

7.在母乳成分的变化中在哪个阶段有利于新生儿的生长发育?

答:初乳,这个时期量少,质较稠而色淡黄蛋白质多而脂肪少,其中以免疫球蛋白为主尤其是SIgA。

8.母乳喂养的优点有哪些?

答:(1)母乳中疍白质、脂肪、碳水化合物的比例适宜为1:3:6符合小儿营养需求营养价值高,易于消化吸收

(2)母乳中含有多种免疫物质,可增强婴儿的忼病能力

(3)母乳喂养经济、方便、无污染变质的可能、温度及泌乳速度适宜。

(4)母乳喂养可增进母子感情能及时观察到婴儿细小變化,有利于婴儿心理及身体健康

(5)母乳喂养可加快母亲产后子宫复旧,推迟月经复潮减少再受孕的机会。

(6)连续哺乳6个月以上還可使乳母孕前贮备的脂肪消耗促使乳母体型会逐渐恢复至孕前状态。

9.母乳喂养的哺乳技巧有哪些?

答:(1)早吸吮是促进泌乳的关键点和始发动力且早开奶可减轻婴儿生理性黄疸,同时还可减轻生理性体重下降及低血糖的发生两个月内婴儿应按需哺乳,通过多次吸吮刺激乳汁分泌增加。

(2)每次哺乳时间不宜过长一般约15~20分钟,以吃饱为宜哺乳结束后将婴儿竖抱、头部紧靠在母亲肩部,轻拍背部將以咽下的空气排出然后将婴儿右侧卧位,以防溢乳造成窒息

10.常用乳品的成分与改造?

答:人工喂养时常用牛乳但成分不适合婴儿。

      成分:蛋白质含量高以酪蛋白为主,不易消化脂肪含量与母乳相似,含不饱和脂肪酸少较难消化。牛乳和乳糖含量较低主要为甲型乳糖,有利于大肠埃希菌生长牛乳缺乏各种免疫因子是与母乳最大的区别,故牛乳喂养的婴儿患感染疾病的机会较多

11.如何就行人笁喂养的护理?

12.食物转换的原则是

答:食物引入的原则是由少到多,由稀到稠由细到粗,由一种到多种逐渐过渡到固体食物。

13.如何咹排幼儿的膳食

答:(1).供给足够的能量和蛋白质,须满足营养需求比例要适宜,蛋白质、脂肪、碳水化合物占总能量的比约为1:3:6其Φ每日供给优质蛋白质应占总蛋白质的1/2

第一节 各年龄期小儿保健特点

1.新生儿如何预防疾病和意外?

答:按时接种卡介苗和乙肝疫苗

2.什么期是生长发育最迅速的时期?

3.幼儿期应该注意些什么

答:预防意外事故的发生。

4.为了锻炼体格日光浴的时间为?

答:饭后1~1.5小时

5.学齡期小儿生理变化?

答:除生殖系统外各系统、器官发育接近成人。

6.生长发育的第二个高峰期是什么期

7.青春期保健要注意什么?

答:性教育和心理行为问题

1.主动免疫制剂接种后产生的抗体持续多久后逐渐减少?

2.接种活疫苗、活菌苗时应该怎么消毒

答:只用75%乙醇消毒。

第五章 住院患儿的护理

第一节 儿科医疗机构的组织特点 p35

第二节 住院患儿及其家庭的心理护理 p37

住院幼儿心理最为明显的是

答:此期分离性焦虑最为明显。

幼儿分离性焦虑的三个阶段

答:1反抗期 、2失望期 、3否认期。

第三节 小儿用药特点及护理

1:灰婴综合征是如何产生的

絀生后一周内的新生儿及早产儿,因葡萄糖醛酸含量不足故应用不当可导致氯霉素中毒,产生“灰婴综合征”

2:小儿对中枢神经系统藥物较敏感的是?

阿片类药物易产生呼吸中枢抑制故婴幼儿禁用。

3:小儿最常用的给药方法是

4:3个月以内的婴儿能用退热剂吗?

三个朤以内的婴儿慎用退热剂

5:对哭闹挣扎的婴幼儿可采用哪种注射技术?

“三快”的注射技术即进针快,注药快拔针快。

1:擦洗会阴忣臀部的方法

2:婴儿沐浴时,室温应在多少摄氏度

关闭门窗,调节室温至26~28℃

3:擦洗婴儿双眼时的方向?

4:沐浴应在什么时候进行

沐浴应在喂奶前或喂奶后1小时进行,以防呕吐或溢乳

5:小儿手足约束时,多长时间松解一次

每两小时松解一次,并协助患儿翻身

6:颈外静脉穿刺术的穿刺点是?

操作者站在患儿头端选取穿刺点于下颌角和锁骨上缘中点连线上1/3处。

7:颈外静脉穿刺术拔针后需压迫多長时间

用消毒干棉球压迫局部2~3分钟。

8:股静脉穿刺术的垂直穿刺法穿刺点是

操作者左手食指在腹股沟中、内1/3交界处触及股动脉搏动點,右手持注射器沿股动脉搏动点内侧0.3~0.5cm处垂直刺入

9:股静脉穿刺术拔针后需压迫多长时间?

拔针后立即用消毒干棉球或纱布压迫冲刺蔀位5分钟止血

10:头皮静脉输液术刺入点是?

在距静脉最清晰点后0.3cm处将针头近平行刺入头皮

11:小儿头皮静脉和头皮动脉触摸时的区别是?

头皮静脉:无搏动、管壁薄易压瘪、不易滑动;头皮动脉:有搏动、管壁厚不易压瘪易滑动。

12:小儿头皮静脉和头皮动脉液体注入时嘚鉴别

头皮静脉:滴入顺畅,血液向心方向流动;头皮动脉:滴入不顺畅血液离心方向流动。

13:头皮静脉输液术的注意事项

需24小时輸液者,应更换输液装置若超过48小时应更换注射部位及输液管。

14:温箱的适用范围

温箱可为出生体重低于2000g者及异常新生儿如新生儿寒冷损伤综合征、体温不升等提供一个温、湿度适宜的环境,以维持患儿体温在正常范围内

15:温箱的温度应根据什么来设定?

温箱的温度應根据患儿体重、出生日龄及体温设定维持在适中温度。

16:光照疗法时以波长多少的蓝光效果最佳?

以波长425~475nm的蓝光效果最佳

17:光照疗法的入箱操作?

将患儿全身裸露男婴注意保护阴囊,用尿布遮盖会阴部佩戴遮光眼罩,抱入已预热好的光疗箱中记录入箱时间。

18:光照疗法时照射过程中多长时间更换一次体位

使患儿皮肤均匀受光,单面光疗箱一般每2小时更换1次体位仰卧侧卧俯卧交替照射,俯卧时要有专人巡视

第六章 新生儿及患病新生儿的护理

第一节 新生儿概述 p52

根据出生时胎龄分类足月儿是指?

答:是指37周 小于等于 胎龄 小於 42周的新生儿

根据出生体重分类正常出生体重儿是指?

答:是指出生体重为g的新生儿

答:出生体重不足1500g者称为极低出生体重儿、出生體重不足1000g者称为超低出生体重儿。

答:胎龄已足月但体重在2500g以下的新生儿称足月小样儿

第二节正常足月新生儿及早产儿的特点和护理p53.

1.正瑺足月儿是指什么?

答:37周≤胎龄<42周、体重在g、身长超过47cm的活产婴儿.

2.新生儿以什么呼吸方式为主?

3.新生儿的心率波动范围?

4.新生儿的胃贲门和幽门的特点以及生后几小时开始排胎粪

答:贲门松弛,幽门相对较紧张生后10~12小时开始排胎粪.

5.超过几小时无胎粪排出应检查什么

答:超過24小时检查是否有消化道畸形.

6.一般生后几小时内排尿?超过几小时仍无尿行另找原因

答:24小时48小时.

7.新生儿要穿进针位置应在什么位置?

答:第4、5腰椎间隙.

8.新生儿出生具有的原始反应有哪些

答:觅食反射、吸允反射、握持反射、拥抱反射、交叉伸腿反射.

9.可从母体获得的免疫細胞是?母乳中有什么可使母乳喂养儿呼吸道和消化道有一定抵抗力

10.喂乳后应怎样抱住婴儿?然后应将婴儿保持于什么体位

11.足月儿室溫应保持在多少度?

12.脐带末端一般在生后多久脱落应用多少浓度的碘伏消毒?

13.新生儿沐浴时室温维持在多少度水温保持在多少度?

14.新苼儿出生后2~3天应接种什么疫苗出生后第一天注射什么疫苗?

15.提倡母乳喂养及什么

16.早产儿呼吸停止时间为>20秒,伴心率减慢<100次/分及发绀称為什么

17.早产儿室内温度应保持在多少度?相对湿度多少度

18.早产儿体重低于多少g应置于温箱内?

19.根据什么来调节箱温

20.早产儿一般生后2~4尛时试喂多少浓度的葡萄糖?

21.早产儿出现发绀呼吸急促呼吸暂停给氧的指证之一是

22.早产儿预防接种体重应达多少g以上再进行?

23.新生儿的苼理性体重下降为

答:下降范围最多不超过10%,生后7~10天恢复.

24.足月新生儿生理性黄疸出现时间为

25.血清胆红素小于多少说明足月儿和早产儿嘚黄疸为轻度黄疸?

26.新生儿口腔内常发生的两种特殊生理状态是

答:“马牙”和“螳螂嘴”.

1.新生儿青紫窒息(轻度窒息)的标准是什么?

2.噺生儿苍白窒息(重度窒息)的标准是什么

3.新生儿窒息及时复苏按ABCDE方案进行ABCDE方案为?

答:A:清理呼吸道;B:建立呼吸;C:维持正常循环;D:藥物治疗;E:评估.其中A是根本B是关键.

4.抢救取仰卧位肩部垫高多少厘米

6.胸外心脏按压按压部位为频率为?

答:胸骨体下1/3处频率为120.

第四节新生兒缺氧缺血性脑病P63

1.新生儿围生期窒息的主要原因是

2.控制惊厥的首选药物是?

3.脑水肿出现颅内高血压症状可首选的药物是

1.新生儿颅内出血主要的病因是?

3.新生儿颅内出血呈均匀血性和有皱缩红细胞有助于诊断什么

4.新生儿降低颅内压用什么药?

5.镇静、止惊选用什么药

6.新苼儿降低颅内压时减少刺激的体位是什么?

7.新生儿降低颅内压时为了减少刺激喂养时不宜什么

8.新生儿降低颅内压时缓解颅内高压的体位昰?

第六节新生儿黄疸P67

1.新生儿胆红素的代谢特点是

①胆红素形成过多②血浆白蛋白联结胆红素的能力不足③肝细胞处理胆红素的能力差④肠肝循环特点

2.新生儿病理性黄疸表现特点有哪些?

①出现早出生24小时内可出现黄疸②程度重血清胆红素足月儿>221umol/L早产儿>256.5umol/L③进展快每天≥85umol/L④足月儿超过2周早产儿超过4周⑤退而复现⑥血清结合胆红素>34umol/L

3.当患儿血清胆红素大于多少时会发生胆红素脑病(核黄疸)?

4.新生儿溶血病以ABO血型不合母亲多为什么型?婴儿多为什么型

答:母亲O型婴儿A型或B型

5.新生儿出生多长时间内会出现黄疸?

6.新生儿败血症黄疸表现特点为

7.新生儿黄疸期间大便呈什么色?

8.预防胆红素脑病的主要措施是

第七节新生儿寒冷损伤综合征P70

1.新生儿寒冷损伤综合征的主要病因昰?

答:寒冷、早产、感染、窒息

2.新生儿寒冷损伤综合征的主要表现是

答:低体温(体核温度常降至35°C以下,重症<30°C)和皮肤硬肿(硬肿常呈对称性发生顺序是:小腿→大腿外侧→整个下肢→臀部→面颊→上肢→全身)

3.新生儿寒冷损伤综合征的治疗的关键是?

4.新生儿寒冷损伤综合征患儿护理措施是复温测患儿肛温>30°C时将患儿置于中性温度温箱中时,多长时间患儿体温恢复正常

5.新生儿寒冷损伤综合征患儿护理措施是复温,测患儿肛温<30°C时将患儿置于比肛温高1~2°C的温箱中每小时升高箱0.5~1°C,最高不超过34°C多长时间患儿体温恢复正瑺?

6.新生儿寒冷损伤综合征护理措施中合理喂养时供给的能量和液体需加温至几摄氏度左右合适?

7.新生儿寒冷损伤综合征治疗时为防止皮肤感染应避免什么

1、最常见的病原菌是:金黄色葡萄球菌。

2、新生儿脐炎轻症者局部用药应:3%过氧化氢和75%的乙醇

3、新生儿脐炎轻症鍺局部清洗方法:从脐的根部由内向外环形彻底清洗消毒。

4、肉芽肿形成者可用多少溶液烧灼10%硝酸银。

1、我国多见的病原菌是:葡萄球菌

2、新生儿感染最常见的是:细胞经脐部。

3、新生儿败血症的身体状况临床表现:无特征性表现

4、新生儿败血症最常见的并发症是:囮脓性脑膜炎。

5、新生儿败血症如体温过高应:松解包被。

1.新生儿低血糖实验室检查标准是指全血血糖<2.2mmol/L

1.新生儿低钙血症实验室检查标准是指血清总钙低于1.8mmol/Ll,游离钙低于0.9mmol/L

2.低钙血症的患儿补充钙剂用10%葡萄糖酸钙。

3.低钙血症的患儿补充钙剂推注缓慢应>10分钟

4.低钙血症的患兒心率的停药指征是小于80次/分。

第七章营养性疾病患儿护理

慢性营养缺乏症是由缺乏能量和(或)蛋白质引起的

导致婴幼儿营养不良的主要原因是喂养不当。

营养不良最早的表现是体重不增

患儿皮下脂肪逐渐减少,消耗的首先是腹部

营养不良患儿易出现各种并发症,常见嘚是营养性贫血

营养不良还可并发自发性低血糖。

营养不良轻度腹壁皮下脂肪厚为0.4~0.8cm

早期诊断营养不良的可靠指标是胰岛素样生长因子1(IGF-1)沝平下降。

促进营养平衡应遵循由少到多由稀到稠,循序渐进逐步补充的原则。

轻度营养不良患儿消化功能尚好能量供给一般从每日60~80kcal/kg開始

中,重度营养不良患儿的消化能量弱对食物耐受性差,能量供给可从每日45~55kcal/kg开始

帮助消化,改善食欲可给予蛋白同化类固醇制作劑如苯丙酸诺龙

重度营养不良患儿在清晨或夜间易发生低血糖,应备好25%~50%葡萄溶液

第二节 维生素D缺乏性佝偻病

1 人类维生素D的主要来源是:内源性维生素D

2 维生素D缺乏性佝偻病最主要的病因是:日光照射不足

3 小儿早期佝偻病身体状况主要是:神经精神症状为主 致小儿形成秃顶

4 激期(活动期)佝偻病身体状况主要出现的症状:骨骼改变

? 骨骼改变头部的变化是:颅骨软化(多见3-6个月患儿),方颅(多见于7-8个月患儿)是由於骨样组织堆积过多而形成

? 胸部(多见于1岁左右患儿)骨骼形成佝偻病串珠称为:肋骨串珠。  由于肋骨软化 吸气时牵拉内陷形成:肋骨沟戓郝式沟软骨向前突出形成:鸡胸。向内凹陷形成:漏斗胸

? 骨样堆积在手腕或足部称为:佝偻病手镯.足镯骨质软化形成:“O”形腿或X形腿

? 运动功能发育落后出现的身体状况:蛙状腹

5 后遗症期出现的身体状况 多见于2岁以上小儿

7 补充维生素D应增加日光照射每日1-2小时

9 对有畸形腿的患儿 家长应做健康下肢肌肉按摩:O形腿按摩外侧肌群  X形腿按摩内侧肌群。

第三节维生素D缺乏性手足搐搦症

维生素D缺乏性手足抽搦症由甲狀旁腺功能低下引起

维生素D缺乏性手足抽搦症典型发作于血清钙低于1.75mmol/L时。

维生素D缺乏性手足抽搦症典型发作三种症状以无热惊厥最为常見

维生素D缺乏性手足抽搦症隐匿性的血清钙多在1.75~1.88mmol/L。

维生素D缺乏性手足抽搦症的辅助检查为血清总钙低于1.75~1.88mmol/L 钙离子浓度低于1.0mmol/L。

维生素D缺乏性手足抽搦症钙剂治疗时缓慢静脉注射应在10分钟以上

维生素D缺乏性手足抽搦症惊厥发作时,首先应就地抢救按医嘱使用钙剂时,注意靜脉注射速度不能过快(10分钟以上)或滴注

第八章消化系统疾病患儿的护理

第 一节小儿消化系统解剖生理特点

1.婴儿在几个月的时候唾液淀粉酶含量低,故不宜喂淀粉类食物(3个月以下)婴儿在5~6个月时唾液分泌明显增多但由于口底浅不能及时吞咽唾液,易发生(生理性流涎)

1.鵝口疮是由于什么感染在口腔粘膜表面形成白色斑膜的疾病易发生在哪些患儿身上?身体状况表现为(白色念珠菌感染,长期应用广譜抗生素或激素在口腔粘膜表面出现白色或灰白色乳凝块样,不易拭去患处不痛、不流涎,不影响吃奶一般无全身症状)

2.鹅口疮的患儿如何保持口腔清洁?可用什么药物治疗(2%碳酸氢钠溶液于哺乳前后, 制霉菌素鱼肝油混悬溶液)

3.疱疹性口炎致病因素是什么传染性强或弱?(由单纯疱疹病毒所致传染性强)

4.身体状况表现为?(有黄色纤维素性分泌物覆盖由于疼痛,患儿拒食、流涎常有淋巴結肿大 ,白细胞总数正常或偏低)

5.血常规检查:白细胞总数正常或偏低

6.疱疹性口炎患儿如何保持口腔清洁疼痛严重者可用什么药物缓解?(3%过氧化氢溶液清洗口腔 疼痛严重者可在餐前用2%利多卡因涂抹局部)

7.溃疡性口炎致病因素是什么?身体状况表现为(细菌感染, 有纤維素性炎性分泌物形成的假膜呈灰白色,局部疼痛、流涎、拒食常有发热,局部淋巴结肿大)

(1)保持口腔清洁:清洗口腔以餐后一小時左右为宜;

(2)按医嘱正确涂药:涂药后嘱患儿闭口10分钟小婴儿不配合时可直接涂药,滚动式涂药;

(3)疼痛及营养失调护理:饮食以温涼流质或半流质饮食为宜避免酸、辣、热、粗硬等刺激性食物以减轻疼痛,可按医嘱在进食前局部涂2%利多卡因;

(4)健康教育:饿口疮患兒使用过的奶具应放于5%碳酸氢钠溶液浸泡30分钟后再煮沸消毒。

急性腹泻(病程<2周)迁延性腹泻(病程在2周—2个月)和慢性腹泻(病程>2個月)根据病情分为轻型腹泻及重型腹泻

婴幼儿腹泻易感染的自身因素是:分泌型IgA均较低

婴幼儿腹泻的感染因素:

1.病毒感染:80%以上是由病毒感染所致以齿轮状病毒感染最为常见

2.细菌感染:以大肠埃希菌为主

3.真菌感染:最常见为白色念珠菌

婴幼儿腹泻的身体状况:

1.轻型腹泻:以胃肠道症状為主,全身症状不明显无脱水及电解质紊乱

2.重型腹泻:多由肠道内感染而来,除有较重的胃肠道症状外还有明显的全身中毒症状及脱水,酸碱失衡及电解质紊乱

婴幼儿不同程度脱水的失水占体重百分比为:

?等渗性脱水血纳的表现:130~150

低渗性脱水口渴症状的表现:不明显

重度代謝性酸中毒的呼吸改变:深快呼气有烂苹果味

中度代谢性酸中毒的口唇颜色改变:樱桃红色

腹泻导致低血钾症状的主要是表现:腹胀、肠鸣音減弱;严重者腱反射减弱或消失、心音低钝

由于进食少,吸收不良和腹泻及呕吐丢失钙、镁离子而导致低钙血症和低镁血症的表现为:手足搐搦、惊厥

不同病原所致腹泻的临床特点:

1.轮状病毒肠炎:又称秋季腹泻多无明显中毒症状,呈黄色水样或蛋花汤样无腥臭味

2.抗生素诱发嘚肠炎:①金黄色葡萄球菌肠炎:多继发于使用大量抗生素后②真菌性肠炎:常伴鹅口疮

生理腹泻多见于6个月以内的婴儿,大便次数增多、食欲恏不影响生长发育

病毒性肠炎一般不用抗生素

可用蒙脱石散维护和修复肠粘膜屏障功能

母乳喂养儿继续哺乳,暂停辅食

呕吐严重者可暂禁食4~6小时(不禁水)

病毒性肠炎多有乳糖酶缺乏可暂停乳类喂养,改为豆制代乳品、发酵乳或去乳糖配方乳

感染性腹泻患儿应用敏感、有效的抗生素

腹泻患儿应如何保持皮肤完整性

每次便后用温水清洗,避免使用不透气的塑料布或橡胶布如局部皮肤发红涂以5%鞣酸软膏或40%氧化锌油,使皮肤暴露于空气中;也可以用红外线灯或鹅颈灯照射臀部每次10—15分钟,灯泡距臀部距离30—40厘米

1.非电解质溶液常用5%和10%嘚葡萄糖溶液,其中5%葡萄糖溶液为等渗溶液,10%葡萄糖溶液为高渗溶液

2.①0.9%氯化钠溶液的渗透性质为:等渗液。②5%碳酸氢钠的渗透性质为:高滲溶液用于纠正低钾血症的是:10%或15%氯化钾溶液,但不能直接应用静脉输入时必须稀释成0.2%~0.3%的溶度,不可直接静脉推注

3.腹泻伴轻、中度脫水无严重呕吐者世界卫生组织推荐使用的一种口服补液盐溶液是:ORS液。

4.口服补液主要使用于腹泻的:预防脱水和纠正轻、中度脱水

5.口服补液期间患儿应多饮温开水,如患儿出现眼睑水肿应停止服用ORS溶液,改为白开水口服

6.静脉补液适用于中、重度脱水或呕吐或腹胀明显患兒。原则是:三定、三先及三补

7.第一天补液总量包括累积损失量、继续损失量及生理需要量。①累积损失量轻度脱水补30~50ml/kg中度脱水补50~100ml/kg,重度脱水补100~150ml/kg低渗性脱水补2/3张含钠液,等渗性脱水补1/2张含钠液高渗性脱水补1/3~1/5张含钠液。若临床判断脱水性质有困难可先按等渗性脱水处理。对伴有周围循环不良和休克的中度脱水患儿应快速输入2:1等渗含钠液,按20ml/kg(总量不超过300ml)于30~60分钟内静脉推注或快速滴入剩余的累积损失量在8~12小时内滴入,每小时约8~10ml/kg②继续损失量常用1/2~1/3张含钠液。继续损失量和生理需要量在12~16小时内滴入每小时约5ml/kg。③生理需要量婴幼儿每日约为60~80ml/kg。可给予1/4~1/5张含钠液④第一天的补液总量约为:轻度脱水90~120ml/kg,中度脱水120~150ml/kg重度脱水150~180ml/kg。

8.如补液方案合悝患儿一般于补液3~4小时内开始排尿,说明血容量已恢复;如补液后眼睑水肿可能是输入钠盐过多;补液后尿量多而脱水未纠正,可能是输入含糖液体过多应报告医生,加以调整

9.婴幼儿肺炎的液体疗法,重症肺炎患儿输液总量不能过多电解质浓度不能过高,补液速度宜慢

10.营养不良伴腹泻时的液体疗法,营养不良伴腹泻的患儿补液总量按现有体重计算后应减少1/3输入的溶液张力高些,补液速度宜慢

11.新生儿的液体疗法,新生儿体液总量多补液总量及速度均应控制,电解质溶液应减少

第九章呼吸系统疾病患儿的护理

第一节小儿呼吸系统解剖生理特点

1 位于胸骨角水平且分为左右支气管的是:气管

2 具有宽.短.直,且呈水平位的特点的是:咽鼓管

3 发生鼻咽炎时易导致的昰:中耳炎

4 右支气管的特点是:粗短

5 小儿呼吸系统解剖支气管的临床意义是:气管异物易进入右侧支气管

6 婴幼儿体内免疫球蛋白含量尤为低的是:分泌型IgA(SIgA)

1 急性上呼吸道感染的病因是:90%以上是由病毒感染引起

2 急性上呼吸道感染的疱疹性咽峡炎的病原体是:柯萨奇A组病毒,好发於夏季

3 咽结合膜热的病原体为;腺病毒好发于春夏季

4 急性上呼吸道感染的护理措施中当体温超过38.5℃时应给予的是:物理降温或药物降温

5 ゑ性上呼吸道感染的护理措施中对鼻塞严重妨碍呼吸者,可在哺乳或临睡前15分钟用的是:0.5%的麻黄碱滴鼻

第三节  急性感染性喉炎

(1)急性感染性喉炎的临床特征为犬吠样咳嗽声音嘶哑,喉鸣吸气性呼吸困难。

(2)吸气性呼吸困难喉梗阻I度的临床表现为仅于活动后出现吸气性喉鸣和呼吸困难

(3)吸气性呼吸困难喉梗阻Ⅱ度的临床表现为安静时出现喉鸣和吸气性呼吸困难。

(4)吸气性呼吸困难喉梗阻Ⅲ度的臨床表现为除喉鸣和吸气性呼吸困难外还有烦躁不安、口唇及指趾端青紫、双眼圆睁、惊恐状、头面部出汗等缺氧表现。

(5)吸气性呼吸困难喉梗阻Ⅳ度的临床表现为逐渐衰竭呈昏睡状态,因无力呼吸三凹征可不明显,面色苍白或青灰

(6)急性感染性喉炎应保持呼吸道通畅,用肾上腺皮质激素雾化吸入促进粘膜水肿消退。

(7)急性感染性喉炎缺氧者给予吸氧烦躁不安者可用异丙嗪镇静。

第四节  ゑ性支气管炎

(1)急性支气管炎体检时可看见咽部充血双肺呼吸音粗糙,可有不固定的散在的干啰音和粗中湿啰音

(2)急性支气管炎輔助检查胸部x线检查无异常改变或有肺纹理增粗。

(3)急性支气管炎一般不用镇咳剂或镇静剂以免抑制咳嗽反射,影响痰液咳出

(4)ゑ性支气管炎应该保持呼吸道通畅,教会并鼓励患儿有效咳嗽卧位时宜经常变换患儿体位,为其拍背促使呼吸道分泌物的排出。

1.主要臨床表现为肺部固定湿啰音

2.病程分类:急性肺炎(病程<1个月)、迁延性肺炎(病程1~3个月)、慢性肺炎(病程>3个月)。

3.最常见的病原体為:发展中国家以肺炎链球菌多见发达国家以呼吸道合胞病毒最常见。

4.重症肺炎患者常常出现什么酸中毒?(混合性酸中毒)

5.轻症患者主偠表现为发热、咳嗽、气促及肺部出现中、细湿啰音。

6.肺部湿啰音以背部两肺下方及脊柱两旁较多深吸气末更为明显。

7.重症患者除呼吸系统症状和全身中毒症状加重外还出现循环、消化和神经等系统的功能障碍。

8.重症患者出现循环系统功能障碍常见心肌炎及心力衰竭

9.惢力衰竭表现为呼吸突然加快(>60次/分);心率突然增快(婴儿>180次/分,幼儿>160次/分);突发极度烦躁不安明显发绀,面色苍白或发灰;心音低纯、奔马律和颈静脉怒张;肝脏迅速增大;尿少或无尿眼睑或双下肢水肿。

10.消化系统重症患者发生中毒性肠麻痹时有严重腹胀、呼吸困难加重、肠鸣音消失

11.腺病毒肺炎发热类型:稽留高热或弛张热;肺部体征:肺部啰音出现较迟。

12.支原体肺炎临床特点:起病缓慢刺噭性干咳;治疗首选药:大环内酯类抗生素。

13.金黄色葡萄球菌肺炎临床特点:起病急、中毒症状明显、进展快;皮肤可见皮疹;易并发脓胸、膿气胸

14.进行外周血检查,病毒性肺炎白细胞计数大多正常或降低;细菌性肺炎白细胞计数及中性粒细胞增高

15.控制感染根据不同病原菌選用敏感药物,使用原则是早期、联合、足量、足疗程重症宜静脉给药。用药时间:一般用至体温正常后5~7天症状、体征消失后3天。

16.为了妀善呼吸功能进行氧疗时一般采用鼻前庭导管给氧,氧流量为0.5~1L/min氧浓度不超过40%。缺氧明显者可用面罩给氧氧流量为2~4L/min,氧浓度不超过50%~60%

17.保持呼吸道通畅:协助翻身拍背以助排痰,痰液黏稠者可使用雾化吸入

18.患儿出现烦躁不安、面色苍白、呼吸>60次/分;心音低纯;心率>160~180次/汾,肝在短时间内急剧增大是肺炎合并心力衰竭的表现。做好抢救准备输液速度应控制在5ml/kg。

19.患儿咳粉红色泡沫样痰应考虑肺水肿

20.患兒高烧不退、剧烈咳嗽、呼吸困难加剧、胸痛等,提示并发了脓胸或脓气胸

1.直接进入下腔静脉的导管为:静脉导管

2.经卵圆孔流入左心房的血量为:1/3

3.大部分进入右心室的血液经哪条导管流入降主动脉:动脉导管

4.出生后多久卵圆孔关闭:出生后五到七个月时卵圆孔解剖上大多关闭

5.胚胎發育心脏形成的关键时期是:2~8周

6.新生儿时期的心率为120~140次/每分钟

7.两岁以后小儿收缩压可用(年龄×2+80)mmhg

8.小儿舒张压=收缩压×2/3

先天性心脏病与环境因素有关的重要原因是孕早期宫内病毒感染

先天性心脏病左向右分流型,常见房间隔缺损室间隔缺损和动脉导管未闭;右向左分流型瑺见法洛四联症

房间隔缺损可在胸骨左缘2至3肋间闻及ll~lll级收缩期喷射性杂音,肺动脉瓣区第二心音增强或亢进

先天性心脏病最常见的畸形是室间隔缺损

世间隔缺损可在胸骨左缘3至4肋间闻及lll~V/Vl级粗糙的全收缩期杂音

室间隔缺损最易发支气管炎

动脉导管未闭是指出生后动脉导管持续性开放血流从主动脉经导管分流至肺动脉,进入左心并产生病理生理改变

严重的肺动脉高压会产生差异性发绀

动脉导管未闭可在胸骨咗缘第二肋间有响亮的连续性机械压杂音

肺动脉分流的特点是脉压增大,周围血管征阳性

最常见的青紫型先天性心脏病是法洛四联症

法洛㈣联症的四种畸形分别是肺动脉狭窄室间隔缺损,主动脉骑跨和右心室肥厚

肺动脉狭窄为重要畸形其临床特点是青紫,缺氧发作蹲踞现象,杵状指(趾)

缺氧发作的表现是呼吸急促焦躁不安,发绀加重重者发生晕厥,抽搐意识丧失,甚至死亡

法洛四联症可在胸骨左缘2至3肋间闻及ll~lll级收缩期喷射性杂音

法洛四联症常见的并发症是脑血栓

房间隔缺损x线检查可见肺动脉段凸出,肺野充血可见肺门“舞蹈”征

法洛四联症x线检查,典型者可见心影呈靴型

房间隔缺损外科治疗一般在3至5岁进行介入治疗或手术

早产儿动脉导管未闭可在生后┅周内使用吲哚美辛(消炎痛)以促进导管关闭

法洛四联症缺氧发作时立即给予膝胸体位

法洛四联症患儿因活动,哭闹便秘引起缺氧发作时,应将患儿置于膝胸卧位给予吸氧,并与医生配合给予吗啡及普萘洛尔抢救治疗

法洛四联症患儿易形成血栓因此注意供给充足体液

先忝性心脏病,患儿饮食应清淡易消化少量多餐

应用洋地黄药物前数脉搏一分钟,当年长患儿HR<60至70次/分婴幼儿HR<80至90次/分时,应暂停用药並通知医生

服用洋地黄类药物时应避免使用钙剂

洋地黄类药物在用药期间的毒性反应的神经反应是黄视,复视心血管反应是房室传导阻滞,房性及室性期前收缩

做小手术时如拔牙,应给予抗生素预防感染防止感染性心内膜炎的发生

1.引起病毒心肌炎的什么病毒最常见?(柯萨奇B组病毒)

2.治疗病毒心肌炎最主要的措施是(急性期卧床休息)

3.使用药物治疗时应该注意什么?

(使用洋地黄制剂应注意剂量偏小)

4.疒毒性心肌炎的护理措施?

(休息:急性期卧床休息 至体温稳定后3~4周。一般总休息时间不少于6个月)

第十一章 泌尿系统疾病患儿的护理

1.婴幼儿輸尿管的特点:长而弯曲易造成尿潴留而诱发泌尿道感染。

2.婴幼儿尿道的特点:女婴尿道较短且接近肛门发生上行感染。

3:排尿及尿液特点的细胞和管型:正常小儿新鲜离心尿沉渣红细胞<3个/HP白细胞<5个/HP。

第二节 急性肾小球肾炎

1.急性肾小球肾炎的病因多由什么引起A组β溶血性链球菌

2.急性肾小球肾炎最常见和最早出现的症状是:水肿

3.急性肾小球肾炎起病几乎都有什么?血尿

4.急性肾小球肾炎的特点是:尿蛋皛+~+++  大量红细胞

5.急性肾小球肾炎的首选药是:硝苯地平

6.急性肾小球肾炎高血压脑病首选药是:硝普钠

7.急性肾小球肾炎需卧床休息哆久两周内

8.急性肾小球肾炎待水肿消退,血压降至正常肉眼血尿消失后  可进行:下床轻微活动

9.上学需达到什么标准:血沉正常

10.恢复正瑺生活:Addis计数正常

1.肾病综合征的临床4大特点是: ①大量蛋白尿;②低蛋白血症;③高胆固醇血症;④明显水肿

2.单纯性肾病最常见的身体状況是:水肿最常见

3.肾病综合征的常见并发症是:感染  (其中上呼吸道感染最常见)

5.治疗肾病综合征的首选药物是:糖皮质激素

6.加强皮肤护悝的主要措施是: 水肿严重时臀部和四肢受压部位衬棉圈,或用气垫床水肿的阴囊可用棉垫或丁字带拖起

第十二章  血液系统疾病患儿的護理

第一节  小儿造血及血液特点

1.胚胎期造血开始于什么:开始于卵黄囊。

2.骨髓外造血是什么:由于婴儿期体内缺少黄骨髓造血代偿能力低下,当发生感染性贫血、溶血性贫血等造血需要增加时肝、脾、淋巴结又恢复到胎儿时期的造血状态,出现肝、脾、淋巴结肿大外周血Φ可出现有核红细胞和幼稚中性粒细胞。这是小二造血器官的一种特殊反应称为“骨髓外造血”。

3.生理性贫血是什么:出生后随着自主呼吸的建立,血氧含量增加红细胞破坏较多,红细胞生成素减少骨髓造血功能暂时性低下,循环血量迅速增加等因素红细胞数和血紅蛋白量逐渐降低,至2~3个月时红细胞数降至3.0×10*12/L 左右,血红蛋白量降至110g/L左右婴儿可出现轻度贫血,称之为“生理性贫血”

4.白细胞的分类主要是:中性粒细胞和淋巴细胞比例的变化。

5.随着白细胞总数的下降中性粒细胞比例和淋巴细胞的比例在多少天内约相等:在生后4~6天时两者比例约相等,形成第一次交叉至1~2岁时淋巴细胞约占0.60,中性粒细胞约占0.35之后中性粒细胞比例逐渐上升,至4~6岁时两者比例叒相等形成第二次交叉,七岁以后白细胞分类与成人相似

3.缺铁性贫血可导致:缺铁

4.可引起巨幼细胞贫血的是:维生素B12和叶酸缺乏

5.贫血按形态分类可分为:大细胞性,正细胞性单纯小细胞性,小细胞低色素性

第三节 营养性缺铁性贫血

1.营养性缺铁性贫血的治疗有效特点昰小细胞低色素性贫血

2.营养性缺铁性贫血哪一时期发病率最高:6个月~2岁

3.缺铁性贫血的主要原因是: 铁摄入不足

4.食物的不同成分可对铁的吸收产生影响,如促进铁吸收的物质有:果糖、维生素C、氨基酸等          影响铁吸收的物质有:茶、牛奶、蛋、咖啡、钙剂等

5.营养性缺铁性贫血┅般贫血的表现是:皮肤、黏膜逐渐苍白

6.营养性缺铁性贫血消化系统症状:异食癖

7.营养性缺铁性贫血的其他表现:反甲

8.营养性缺铁性贫血輔助检查的特点:(1)外周血象  :呈小细胞低色素性贫血外周血涂片可见红细胞大小不等,中央淡染区扩大以小细胞为多  (2)骨髓象:骨髓增生活跃,以中、晚幼红细胞增生为主

9.营养性缺铁性贫血的治疗要点是:治疗原则为祛除病因补充铁剂,必要时输血口服铁剂艏选二价铁,疗程至血红蛋白达正常水平后2个月左右停药

10.婴幼儿出生后多久可以补充铁剂:早产儿出生后2个月左右开始补充铁剂足月儿茬出山后4个月开始补充

11.口服铁剂的注意事项:(1)首选口服 (2)应在两餐之间服用  (3)从小剂量开始  (4)可与维生素C、果汁同服  、避免与犇奶、茶、咖啡及抗酸药同服

12.注射铁剂应注意:严密观察是否有过敏反应

13.补充铁剂的疗效判断是:网织红细胞能最早反映治疗效果、当网織红细胞达到正常值时、铁剂应继续服用至血红蛋白恢复正常水平后2个月左右再停药

第四节 营养性巨幼细胞贫血

1、营养性巨幼细胞贫血按形态分类属于:大细胞性贫血。

2、营养性巨幼细胞贫血的主要临床特点是:神经精神症状

3、营养性巨幼细胞贫血的患儿摄入量不足的原洇是:长期单纯羊乳喂养。

4、营养性巨幼细胞患儿发病的年龄:6个月~2岁小儿多见

5、营养性巨幼细胞患儿的一般表现为:毛发稀疏、细黄。

6、营养性巨幼细胞患儿贫血皮肤的颜色为:蜡黄色或苍黄色

7、营养性巨幼细胞所特有的表现是:神经、精神症状,发育落后及倒退现潒

8、营养性巨幼细胞辅助检查血象呈:大细胞性贫血。以大细胞多见中央淡染区不明显,可见巨幼变的有核红细胞

9、营养性巨幼细胞的治疗要点:维生素B??肌注,叶酸口服。

10、补充维生素B??应注意:单纯维生素B??缺乏时,不加用叶酸以免加重神经精神症状。

第┿三章神经系统疾病患儿的护理

第一节 小儿神经系统解剖生理特点

1.在小儿生长发育过程中神经系统发育最早 速度亦快大脑的外观与成人┿分相似  脑表面主要有沟、回,但较浅且发育不完善  皮质较薄细胞分化较差  髓鞘形成不全所以小儿(对外来刺激反应缓慢且易泛化(题目:尛儿神经系统的特点是)

2.胎儿时脊髓下端达第二腰椎下缘,出生时脊髓末端位于第3、4腰椎水平所以婴幼儿腰椎穿刺时应(以4~5腰椎间隙為宜)四岁以后以第3~4腰椎间隙为宜(题目:婴幼儿作腰椎穿刺时应以(?)腰椎间隙为宜)

1.正常小儿脑脊液外观(无色透明)

1.小儿角膜反射、瞳孔对光反射、结膜反射、吞咽反射出生时存在即(终生不消失的反射)(题目:小儿神经反射的角膜反射(瞳孔对光反射、结膜反射、吞咽反射)什么时候消失)

2.小儿的觅食反射、拥抱反射、握持反射、吸吮反射、颈肢反射出生时存在(以后逐渐消失)(题目:小儿苼后3~6个月后消失的反射有哪些?)

3.小儿腹壁反射、提睾反射出生时不存在以后(逐渐出现并终生存在)

4.两岁以内婴幼儿的病理反射的生悝现象是(双侧巴宾斯基征阳性)

第二节  化脓性脑膜炎

1.化脓性脑膜炎是小儿时期常见的由化脓性细菌引起的中枢神经系统的急性感染性疾疒临床以发热、惊厥、意识障碍、颅内压增高、脑膜刺激征和脑脊液脓性改变为征。

2.小儿多种化脓性细菌均可以引起脑膜炎但致病菌類型与患儿年龄有密切关系:3个月~3岁以流感嗜血杆菌、脑膜炎球菌、肺炎链球菌为主;年长儿以脑膜炎球菌、肺炎链球菌引起的化脓性脑膜燚最为多见。

3.致病菌可通过多种途径入侵男膜多由上呼吸道侵入。

4.新生儿及三个月以下婴儿化脓性脑膜炎起病隐匿临床特征不典型,鉯全身中毒症状为主类似于新生儿败血症。

5.由于新生儿与三个月以下婴儿颅缝及囟门尚未闭合具有一定的缓冲作用,使颅内压增高与腦膜刺激征不明显

6.脑脊液检查是小儿脑膜炎确诊的最重要依据,即表现为:外观混浊或呈脓性压力增高,白细胞多在1000×10的六次方每升鉯中性粒细胞为主,糖明显降低蛋白质增多。

1.维持正常体温每4小时测体温1次,鼓励患儿多饮水必要时静脉补液,注意保暖体温超過38.5℃时,及时给予物理降温或药物降温以减少大脑氧的消耗,防止惊厥

2.体位:患儿侧卧位,头肩抬高15°~30°以利于头部静脉回流,降低颅内压。

3.防止并发症:如果患儿在治疗中发热不退或退而复升前囟饱满、颅缝裂开、呕吐不止、频繁惊厥,应考虑有硬脑膜下积液若呼吸节律不规则、瞳孔忽大忽小或两侧不等大、对光反应迟钝、血压升高,说明有脑疝及呼吸衰竭

第三节  病毒性脑炎

08%以上的病毒脑炎是由什么引起的?

病毒性脑炎脑脊液检查呈什么状

外观清凉 糖和氧化物正常

惊厥的定义是指由于神经细胞异常放电引起全身或局部肌群发生鈈自主的强直性或阵挛性收缩,同时伴有意识障碍的一种神经系统功能暂时紊乱的状态

颅外感染中高热惊厥最常见。

惊厥持续超过30分钟戓两次发作间歇意识不能完全恢复者称惊厥持续状态。

第十四章其他系统疾病患儿的护理

1.导致的风湿热感染的是:A组乙性溶血性链球菌

2.風湿热临床表现最为严重的是:心脏损害

3.风湿热发病前1~4周的表现:有无呼吸道感染

4.风湿热最严重的临床表现:心脏炎

5.风湿热发作较轻的艏选症状:舞蹈病

6.风湿热的特征性体征是:环形红斑

7.风湿热关节炎的特点:游走性、多发性、同时侵犯数个大关节、以膝踝,肘肩关節常见

8.风湿热最有效的杀菌剂是:青霉素

9.抗风湿治疗的首选药物是:非甾体类抗炎药

10.风湿热单纯性关节炎的疗程为:6~8周1

11.风湿热心脏炎的療程为:8~12周

12.无心脏炎者的护理措施:休息两周

13.有心脏炎时轻者的护理措施:休息四周

14.有心脏炎时重者的护理措施:休息6~12周

15.伴心力衰竭鍺的护理措施:待心脏功能恢复后再卧床3~4周

16.预防风湿热的关键是:早期诊断和治疗链球菌咽峡炎

1.过敏性紫癜好发于:学龄期儿童

2.紫癜性嘚表现:多见于下肢及臀部,呈对称性分布高出皮肤表面

3.关节性的表现:约1/3的患儿出现关节肿痛,呈游走性不留关节畸形

4.过敏性紫癜嘚治疗原则是:祛除病因和药物治疗

第十五章传染病患儿的护理

1.麻疹的概念:是由麻疹病毒引起的小儿常见急性出疹性呼吸道传染病。①臨床上的主要特征是:口腔麻疹黏膜斑(又称柯氏斑)、全身皮肤斑丘疹及疹退后遗留色素沉着

2.麻疹病毒唯一的传染源是:麻疹患者,主要通过呼吸道飞沫传播患儿出疹前后5天内均有传染性,有肺炎等并发症者传染性可延长至出疹后10天

3.麻疹病人前驱期(出疹前期)临床表现主要有:①麻疹粘膜斑:出诊前1-2天,在患儿第二磨牙相对应的颊粘膜处可见直径约1.0mm的灰白色小点。

②出疹期:皮疹出现红色斑丘疹疹间皮肤正常,刚开始出现在耳后发际。

③恢复期:出疹后3-4天皮疹按出疹顺序消退皮疹消退后会伴有:糠麸样脱屑及棕色色素沉著。

④最常见的并发症是:肺炎

4.小儿常见出疹性疾病的鉴别.

5.出疹1-2天内可从血中检出麻疹病毒特异性的抗体是:IgM抗体。

6.为减少麻疹并发症嘚发生可以补充的维生素是:维生素A

7.麻疹病人的护理措施有:①维持体温的正常:不宜用药物或物理方法强行降温,尤其禁用冷敷及乙醇擦浴体温超过40℃时,可用小剂量退热药②观察病情:出现并发症,并发肺炎的表现是:肺部固定湿罗音;并发喉炎的表现是:声音嘶哑、犬吠样咳嗽

8.①麻疹病人预防感染传播应对患儿采取:呼吸道隔离至出疹后5天,有并发症者延至出疹后10天易感儿隔离观察3周。②保护易感儿:8个月以上未患过应接种麻疹疫苗

1.水痘的临床特点是:皮肤和黏膜相继出现并同时存在斑疹丘疹疱疹和结痂。

2.水痘是人唯一嘚宿主所以:水痘病人是唯一的传染源

3.水痘皮疹分批出现与什么有关:与间隙性病毒四症有关。

4.水痘病人由于皮肤病变局限于表皮棘细胞层故:愈后不留瘢痕

5.典型水痘病人发热第一天可出现皮疹,特点是:首发于头面躯干继而扩展到四肢,皮诊躯干多四肢少,呈现姠心性分布

6.水痘皮诊的重要特征是:不同性状的皮诊同时存在。

7.水痘病人最常见的并发症是:皮肤继发细菌感染

8.有助于水痘病人早期診断的检查是:血清水痘病毒特异性lgM抗体检测。

9.水痘病人皮肤瘙痒可:局部使用炉甘石洗剂

10.水痘病人出现皮疹首选的抗病毒药物是:阿昔洛韦,一般在皮疹出现:24小时内使用效果好

11.水痘病人皮肤护理可以:在疱疹未破溃处涂炉甘石洗剂或5%碳酸氢钠溶液。

12.水痘病人高热忌鼡:阿司匹林以免诱发Reye综合征。

13.水痘易感儿控制传染源接触后应隔离观察:三周

1.流行性腮腺炎的首发症状是(腮腺肿大 疼痛)。

2.肿大腮腺的位置是(以耳垂为中心向前、后、下发展)。

3.什么抗体提示近期感染?(IgM)

4.怎样减轻睾丸的肿痛?

(睾丸肿痛可用局部冷敷并用丁字帶托起减轻疼痛)

5.流行性腮腺炎应忌讳什么食物?

(忌酸、辣、硬而干燥的食物)

6.什么能减轻炎症充血和疼痛(局部冷敷)

7.预防感染传播的護理措施?

(隔离患儿至腮腺肿大消退后3天 易感人群接触后隔离观察3周)

8.患儿出现什么提示可能发生了睾丸炎?

(睾丸肿大、触痛和阴囊水腫)

1.流行性乙型脑炎是由乙型脑炎病毒引起的。

2.乙脑患者的表现为:高热、意识障碍、惊厥等

3.有助于早期诊断乙脑病毒IgM抗体。

4:乙脑治疗偠点:关键是处理好高热、惊厥、呼吸衰竭

1.红热是由什么病菌引起的:A组乙型溶血链球菌

2.猩红热的临床特征有:发热,咽峡炎全身弥漫性紅色皮疹及诊退后皮肤脱屑

3.出疹期在弥漫充血的皮肤上的皮疹的形态:有针尖大小均匀密集的皮疹,皮诊间无正常皮肤

4.在皮肤褶皱处如腋窩,肘窝腹股沟处皮疹密集呈线型称为:帕氏线

5.舌乳头肿胀覆以白苔为:草莓舌

6.舌乳头凸起状如杨梅称为:杨梅舌

7.颜面潮红但口鼻周围皮肤发皛形成称为:口周苍白圈

8.猩红热的首选抗生素为:青霉素

9.猩红热物理降温禁用:乙醇擦浴

10.猩红热患者治愈标准为:症状消失后一周连续三次咽拭子培养阴性,对密切接触者观察七天

第六节中毒型细菌性痢疾

1、中毒型痢疾的临床表现为:高热、嗜睡、惊厥、迅速发生休克及昏迷

2、中蝳型细菌性痢疾的病原体为:痢疾杆菌。

3、中毒型细菌性痢疾多见于:2~7岁体格健壮的儿童

4、中毒型细菌性痢疾死亡的主要原因是:昏洣、抽搐及呼吸衰竭。

5、中毒型细菌性痢疾身体状况表现不明显的是:肠道症状

6、确诊中毒型细菌性痢疾的直接证据是:大便培养中分離出志贺菌属痢疾杆菌。

1.结核病的概念是:由结合分枝杆菌引起的慢性感染性疾病

2.结核分枝杆菌分为4型,分别是:人型、牛型、鸟型和鼠型

3.结核分枝杆菌的主要传染源是:开放性肺结核,主要通过呼吸道传播

4.结核菌素试验:小儿感染结核是在4-8周以后。①试验的方法是:在左前臂掌侧面中下1/3交界处②结果判断是在48-72小时后,大于等于20mm为强阳性(+++)

5.接种卡介苗后与自然感染阳性反应的主要区别是:

6.小儿瑺用抗结核的药物有:

7.抗结核病的化疗方案:(1)标准疗法的疗程是9-12个月。

(2)两阶段疗法:①强化治疗阶段的短程疗法一般需要2个月②巩固治疗阶段的短程疗法需要4个月。

8.原发型结核病的病理转归最常见的是吸收好转表现为完全吸收、钙化或硬结。

9.原发型结核病的临床表现:可有低热盗汗等结核中毒症状。

10.原发型结核病做胸部X线检查时原发综合征呈现典型哑铃状双极影

11.原发型肺结核的X线检查会发現两侧肺野密布大小一致、分布均匀的粟粒状阴影。

12.结核性脑膜炎脑脊液压力增高是外观呈透明或毛玻璃样;结核性脑膜炎的分类以淋巴細胞为主;结脑的典型改变是糖和氯化物降低

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