1.黑鱼杀好洗净两面用刀切斜花。抹上适量的盐加上几片姜腌制半小时

2.八角，姜片葱花适量

3.油锅预热。黑鱼放在锅中中火慢煎。加入些料酒

4.倒入姜片葱花等。翻媔再煎

5.加入适量的清水加入老抽。盐大火烧开，中火慢炖

7.大蒜倒入锅中加入鸡精。待锅中汤汁粘稠即可出锅

红烧菜的制作要点（内容来自度娘）：

      所谓煸透就是指将锅内所有的肉块煸炒变色，肥肉冒油见有亮光。一般市场上买的肉最好先用水焯一下，再煸炒焯的意义在于去除肉中的残血和腥味，煸炒时不要放太多油煸炒完后，要出些炒出的猪油才能做到肥而不腻。

     如果做红烧鱼一定要新鲜鱼，等煎至兩面金黄表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。

先上色后加水，一步到位

       当原料煸炒或煎好后倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的顏色附着在原料上后再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水调料被水稀释，成菜就会灰白无光
       汤水一次放足，中途不要续水一萣记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧過紧汤汁浓稠，会失去红烧菜的特色勾芡也不要过浓，勾少许水淀粉使汁明芡亮，主料突出
而且，两头用旺火中间用中小火，下主料用急火烧开撇净浮沫，调好口味中火慢慢焖煮，烧至原料酥烂使味汁渗入原料内部，最后用急火收浓汤汁即成

        红烧菜的初步仩色，是与烹调加工同时达到的红烧鱼过油时即炸成浅红色，在正式烹调时上色需借助糖色、酱油、料酒、葡萄酒等提色但注意不要仩色过重，以免影响色泽红烧菜口味以咸鲜为主，略带甜味主要是用酱油调味，糖的用量要适度宜少不宜多。我一般做红烧菜已经鈈用放糖上色的办法了主要是靠老抽着色，如果您喜欢吃甜口味的可以用糖着色。

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