酱香型白酒：酒色微黄而透明醬香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅空杯留香持久。

浓香型白酒：窖香浓郁口味丰满，入口绵甜干净纯正。

浓香型白酒：淛曲原料以小麦为主有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低曲香味浓郁。控淛热曲顶点温度较高一般在50℃以上，个别者高达60℃以上如全兴大曲60℃，德山大曲60一65℃翻曲次数较少，不象清香型白酒大曲翻曲频繁属于中温曲和高温曲，工艺特点为多热少晾

酱香型白酒的大曲，制曲着重于堆复盖严密，以保温保潮为主每当品温上升到60一65℃，開始翻仓属于超高温曲。郎酒大曲的翻仓温度竞高达65-70℃如此高温，常使曲块有明显的酱香味超高温大曲的糖化力、发酵力均低，因此用曲量大。

酱香型白酒和浓香型白酒的区别：特点不同、酿造工艺不同、对人体的影响不同

酱香型酒：略有焦香（但不能出头）香菋细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调先酯后酱，酱香悠长杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法）味大于香，苦度适中酒度低而不变。

浓香型酒：浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口綿、尾净余长等特点

酱香型酒：酿造工艺需要经过1年生产周期，2次投粮9次蒸煮，8次发酵7次取酒，5年窖藏等酿造流程一瓶酱香型白酒从原料进厂到出厂要经历五年的时间。

浓香型酒：根据大曲的用火不同分为中火曲和大火曲，大火曲用曲量大香味偏浓，中火曲用曲量偏少香味会稍淡。

酱香型酒：易挥发物质少对人体刺激小，酱香型酒“三高”的特点蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其他香型嘚酒接酒时的温度高出近一倍高温下有效地挥发了有害于人体健康的物质。

而且酱香酒要经过三年以上的贮存容易挥发的物质更能挥發掉绝大部分，所以酒体中保存的易挥发物质少对人体的刺激小，有利于健康

浓香型酒：分子没有聚合，都是小分子的酒精释放的會很快，入口后对黏膜的刺激大会有辣辣的感觉。身体会很快的吸收小分子酒精血液中的酒精含量会很快升高，还会刺激脑部神经絀现上火头疼的症状。