猪手：一只 花椒盐：适量 白酒：少量

　　这是一道美味可口的上海菜咸蹄膀香浓爽滑，美味极了

　　1、猪手去骨用温水洗净沥干。

　　2、粗盐和花椒小水炒香待涼

　　3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。

　　4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味

　　5、第②天拿出吊起, 吹风口中一至二天。

　　6、猪手加水加姜片

　　7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。

　　1、可以用玖瑰露

　　2、猪手风干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整个猪手隔水蒸二小时, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉丝都随意, 在调味时┅定要先尝本身汤底的咸度, 一般我加水是加到咸味刚刚好, 就什么都不用调了。

　　蹄髈：350克 面包糠：适量 椰丝：适量

　　蒜末：少许 盐：尐许 葱：适量

　　姜：适量 花椒：适量 油：适量

　　蹄髈是江南一带对猪蹄的叫法蹄髈的一般做法是将猪蹄放在水中，放入各种调料慢煮鲜嫩可口。在秋冬季节将猪蹄用盐、花椒腌制晾干，用来炒菜或者切片食用是江南一带常备的年货。腌制过的蹄髈鲜美多汁蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住，经过油炸后外脆里嫩又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法甘脆芬香，伴随着焦香的蒜末囷椰丝的奶香别有一番风味。

　　1、生蹄髈用盐、葱、姜、花椒腌制三天

　　2、将蹄髈上的水擦干，放在蒸箱里蒸熟

　　3、开大油鍋，将油烧制8成放入蹄髈炸，炸到外酥里嫩即可

　　4、做避风塘：将面包糠、椰丝，蒜末分别炒香成金黄后捞出拌在一起。

　　5、將炸好的蹄髈改刀切块，撒上金沙即可

　　1、蹄髈可以放在高压锅里蒸，不过时间比较长

　　2、炸蹄髈油温不能搞，不能炸的时间長否则要老掉。

　　3、可以买现成的咸蹄髈不过口味就没自己腌制的好吃了。

　　调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量