怎样选择一块适合的牛肉——黑椒牛排饭牛排

我家素爱牛肉最常做的就是炖牛肉。他总说多吃牛肉又不会长胖牛排也是常吃常做的，以前也试过买来的牛肉直接煎来吃可总是不太成功，不够嫩只好买现成的冷冻牛排一块120克—150克的牛排要15-20块，后来发现北国超市有新鲜淹好的牛排也要近60一斤
赶早去叻趟中储，牛肉新鲜随便挑选才只要25元一斤挑好的做牛排，划算哈划算。      要想做出和买的一样的鲜嫩多汁的牛排，选肉是关键下媔我就啰嗦点关于牛排的知识吧，看了你也能做出顶级好味道的牛排了

牛的不同部位能做出不同口感的牛排 

• ——取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多
• ——腰内肉部分牛腰肉，最嫩处切出是牛脊上的肉，形状头大尾小脂肪含量少，适合三分熟吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到故肌肉纤维不粗。是牛排中单价最高的
• ——从中心附近的膈肌. 中间有点硬。通常被称为“屠夫的牛腰”
• ——取牛前腰脊肉的部份，大理石油花均匀肉质与西冷牛排接近，有嚼劲是美国人的最爱，故名
• 或——靠菦胸部的肋肌部，肉质鲜嫩大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花由于鲜嫩多汁，深受大众喜爱售价较高，适合干烤方式烹调
• 、——后腿近臀部部位切块牛排，如果没有妥善烹煮口感可能会较坚硬。
• ——牛胸脊肉部分肉质细嫩度次于菲力牛排，售價也较低于菲力牛排上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高在美国指牛后腰脊柱两侧的肉，肉质细嫩价格高。
• ——从隔膜取得非常美味，也十分难以料理
• 及）或—— 由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。一边为纽约客另一边则为牛柳（菲力），中間被腰脊骨隔着 

•  另外一点牛排做成几成熟是"嫩"的关键！看颜色和按温度划分都可以（温度咱也不必拿温度计测，提供个参考就好）