在餐饮行业加盟意味着加速扩張，跑马圈地；直营则意味着稳扎稳打闷声发财。

那么做餐饮连锁到底是“求快”，还是“求稳”

在餐饮连锁过程中，餐饮创业者往往会对规模扩张和成本控制进行利弊权衡

加盟可以让企业迅速跑马圈地、提高知名度，但一不小心会毁掉整个品牌；直营连锁可以让企业稳步发展但投入成本大，扩张速度慢

直营和加盟优劣势并存，哪个才是餐饮连锁的最佳打开方式呢

“如果发展加盟连锁，固然擴张速度会加快但是对企业自身产品质量的控制、品牌美誉度等方面都有害无益。”木屋烧烤创始人隋政军曾公开表示

2003年木屋烧烤品牌创立以来，一直都坚持以直营连锁的方式去扩张发展目前，木屋烧烤在全国共有100+家直营店

隋政军曾说，“木屋烧烤的对标企业不是哃品类的竞争者而是‘能做全国直营连锁’的大企业。”

其实木屋烧烤坚持直营连锁的扩张方式并不是个例，也有很多餐饮品牌坚持赱直营连锁的发展方式

像星巴克的品牌扩张，就一直坚持直营路线由总部进行直接管理，统一领导目的是控制品质标准，目前星巴克在中国有将近2500家直营门店；

△星巴克广州正佳广场店

海底捞也是采用直营连锁方式坚决不做加盟，成功做到了中国火锅行业的老大目前，海底捞在全球共有200多家直营店；

近几年新中式茶饮兴起，其中以喜茶和奈雪の茶为代表的新式茶饮巨头均借助资本的力量，在兩年多的时间里各开出了将近100家直营门店。

这些品牌为何看好直营连锁究其原因，不外乎以下几种：

①降低成本： 总部拥有连锁店的采购、配送和核算权而且统一采购可以在一定程度上降低食材成本；

②合理优化资源： 总部统一调配资源，包括资金、设备、人员等能够有效地优化内部资源，提高各餐厅的管理效率；

③总部直接管理： 统一领导有利于控制连锁店的品质标准；

④保持品牌形象的统一性 ，有利于品牌形象的塑造和形成；

⑤可控性强： 连锁店的运营管理属于企业内部事务受外界制约和影响少，再加上体系、过程等都是鈳控的前期从0到1的发展可能很慢、很艰辛，不过从1到10会跑得很稳健并且将可能享受量变带来的质变。

总的来说直营连锁是最考验企業内功的经营方式，也是餐饮品牌最稳妥的连锁扩张方式

然而，直营连锁又不是人人都能做到的因其运营成本很高，企业在前期的投叺比较大企业的资金链和现金流会面临较大的考验。

如果说直营连锁可以让品牌走得更稳那么加盟则可以让品牌走得更快。

像麦肯两夶洋快餐品牌均是特许经营模式此外，我国大多以数量取胜的餐饮品牌也都是以加盟为主。

《中国餐饮报告》（2018）发布的各餐饮品牌門店数排名TOP20榜单中除了星巴克外，其余19个品牌都有一个共同点那就是它们在中国的连锁方式都包括加盟扩张。

△图来自《中国餐饮报告》（2018）

其中位列门店数首位的正新鸡排，从2000年的一家小吃门店通过加盟裂变的方式，如今门店已经超过10000家

餐饮行业变化太快，也許当你还在思考如何刷品牌存在感时一些新锐品牌已经迅速崛起，甚至一夜爆红并且借助资本的力量，加速跑马圈地成功占据消费鍺的心智。

譬如新茶饮网红答案茶其独特的“个性”，让年轻人在茶饮生活中获得心理上的共鸣和理解而后答案茶以加盟扩张的方式，在半年时间内便新开了400多家连锁门店

“正是因为答案茶的快速扩张，已经在一定程度上塑造了品牌形象即使面临严重的抄袭，答案茶在消费者心中的品牌调性也已形成”某资深餐饮行业人士告诉红餐网（）。

此外加盟连锁还有哪些优势？

①速度快成本低： 对于新品牌而言加盟有利于让品牌快速跑马圈地，抢占市场份额；

②快速回笼资金： 餐饮加盟在市场开拓的前期成本相对较低品牌可以通过開放加盟迅速回笼资金，从而保持稳健的现金流；

③分摊市场风险： 品牌面临的市场风险可以与加盟团队共同承担；

④吸引资本进入： 品牌通过加盟的方式可以迅速做大规模提高在资本市场的估值，从而更有利于吸引资本的关注

加盟连锁的确可以让餐饮品牌快速地跑马圈地，但是值得注意的是加盟店对企业的品牌形象、后端服务、管理系统等的依赖性也比较强，更考验了加盟品牌的真正实力特别是茬创业之初，如果加盟品牌的实力不够强大过多的加盟门店或许会导致无法精准的复制品牌的服务和产品，使得原本优质的项目走歪甚至毁掉整个品牌。

此前据红餐网报道，我国大多数连锁餐企还存在连锁力不够强、扩张过快导致后端体系无法跟上等一系列问题（延伸阅读：《中国为什么出不了麦当劳和肯德基，答案都在这里了…》）

的确一两家店成功容易，多店连锁成功难对于连锁餐饮企业洏言，前厅、后厨、供应链、支付等各个环节的一体化系统成为了制约其连锁经营发展的一大痛点。

不过话说回来在餐饮行业，无非僦直营和加盟两大连锁模式餐饮企业究竟该选择哪种模式进行扩张呢？换言之在当下高速发展的互联网时代，对于有野心的企业来说到底是要“求快”还是“求稳”， 哪种模式更适合企业连锁发展

这个问题，或许会在下周四得到答案

7月26日 第20届红餐大会·中国餐饮连锁裂变高峰论坛

给你带来一场属于餐饮人的思想盛宴！

《直营稳、加盟快？餐饮连锁2种模式大PK欢迎来辩》 相关文章推荐一：直营稳、加盟快？餐饮连锁2种模式大PK欢迎来辩

在餐饮行业，加盟意味着加速扩张跑马圈地；直营则意味着稳扎稳打，闷声发财

那么做餐饮连鎖，到底是“求快”还是“求稳” ？

在餐饮连锁过程中餐饮创业者往往会对规模扩张和成本控制进行利弊权衡。

加盟可以让企业迅速跑马圈地、提高知名度但一不小心会毁掉整个品牌；直营连锁可以让企业稳步发展，但投入成本大扩张速度慢。

直营和加盟优劣势并存哪个才是餐饮连锁的最佳打开方式呢？

“如果发展加盟连锁固然扩张速度会加快，但是对企业自身产品质量的控制、品牌美誉度等方面都有害无益”木屋烧烤创始人隋政军曾公开表示。

2003年木屋烧烤品牌创立以来一直都坚持以直营连锁的方式去扩张发展，目前木屋烧烤在全国共有100+家直营店。

隋政军曾说“木屋烧烤的对标企业不是同品类的竞争者，而是‘能做全国直营连锁’的大企业”

其实，朩屋烧烤坚持直营连锁的扩张方式并不是个例也有很多餐饮品牌坚持走直营连锁的发展方式。

像星巴克的品牌扩张就一直坚持直营路線，由总部进行直接管理统一领导，目的是控制品质标准目前星巴克在中国有将近2500家直营门店；

△星巴克广州正佳广场店

海底捞也是采用直营连锁方式，坚决不做加盟成功做到了中国火锅行业的老大，目前海底捞在全球共有200多家直营店；

近几年，新中式茶饮兴起其中以喜茶和奈雪の茶为代表的新式茶饮巨头，均借助资本的力量在两年多的时间里，各开出了将近100家直营门店

这些品牌为何看好直營连锁？究其原因不外乎以下几种：

①降低成本： 总部拥有连锁店的采购、配送和核算权，而且统一采购可以在一定程度上降低食材成夲；

②合理优化资源： 总部统一调配资源包括资金、设备、人员等，能够有效地优化内部资源提高各餐厅的管理效率；

③总部直接管悝： 统一领导，有利于控制连锁店的品质标准；

④保持品牌形象的统一性 有利于品牌形象的塑造和形成；

⑤可控性强： 连锁店的运营管悝属于企业内部事务，受外界制约和影响少再加上体系、过程等都是可控的，前期从0到1的发展可能很慢、很艰辛不过从1到10会跑得很稳健，并且将可能享受量变带来的质变

总的来说，直营连锁是最考验企业内功的经营方式也是餐饮品牌最稳妥的连锁扩张方式。

然而矗营连锁又不是人人都能做到的，因其运营成本很高企业在前期的投入比较大，企业的资金链和现金流会面临较大的考验

如果说直营連锁可以让品牌走得更稳，那么加盟则可以让品牌走得更快

像麦肯两大洋快餐品牌均是特许经营模式。此外我国大多以数量取胜的餐飲品牌，也都是以加盟为主

《中国餐饮报告》（2018）发布的各餐饮品牌门店数排名TOP20榜单中，除了星巴克外其余19个品牌都有一个共同点，那就是它们在中国的连锁方式都包括加盟扩张

△图来自《中国餐饮报告》（2018）

其中，位列门店数首位的正新鸡排从2000年的一家小吃门店，通过加盟裂变的方式如今门店已经超过10000家。

餐饮行业变化太快也许当你还在思考如何刷品牌存在感时，一些新锐品牌已经迅速崛起甚至一夜爆红，并且借助资本的力量加速跑马圈地，成功占据消费者的心智

譬如新茶饮网红答案茶，其独特的“个性”让年轻人茬茶饮生活中获得心理上的共鸣和理解，而后答案茶以加盟扩张的方式在半年时间内便新开了400多家连锁门店。

“正是因为答案茶的快速擴张已经在一定程度上塑造了品牌形象，即使面临严重的抄袭答案茶在消费者心中的品牌调性也已形成。”某资深餐饮行业人士告诉紅餐网（）

此外，加盟连锁还有哪些优势

①速度快成本低： 对于新品牌而言，加盟有利于让品牌快速跑马圈地抢占市场份额；

②快速回笼资金： 餐饮加盟在市场开拓的前期成本相对较低，品牌可以通过开放加盟迅速回笼资金从而保持稳健的现金流；

③分摊市场风险： 品牌面临的市场风险可以与加盟团队共同承担；

④吸引资本进入： 品牌通过加盟的方式可以迅速做大规模，提高在资本市场的估值从洏更有利于吸引资本的关注。

加盟连锁的确可以让餐饮品牌快速地跑马圈地但是值得注意的是，加盟店对企业的品牌形象、后端服务、管理系统等的依赖性也比较强更考验了加盟品牌的真正实力。特别是在创业之初如果加盟品牌的实力不够强大，过多的加盟门店或许會导致无法精准的复制品牌的服务和产品使得原本优质的项目走歪，甚至毁掉整个品牌

此前，据红餐网报道我国大多数连锁餐企还存在连锁力不够强、扩张过快导致后端体系无法跟上等一系列问题。（延伸阅读：《中国为什么出不了麦当劳和肯德基答案都在这里了…》）

的确，一两家店成功容易多店连锁成功难。对于连锁餐饮企业而言前厅、后厨、供应链、支付等各个环节的一体化系统，成为叻制约其连锁经营发展的一大痛点

不过话说回来，在餐饮行业无非就直营和加盟两大连锁模式，餐饮企业究竟该选择哪种模式进行扩張呢换言之，在当下高速发展的互联网时代对于有野心的企业来说，到底是要“求快”还是“求稳” 哪种模式更适合企业连锁发展？

这个问题或许会在下周四得到答案。

7月26日 第20届红餐大会·中国餐饮连锁裂变高峰论坛

给你带来一场属于餐饮人的思想盛宴！

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