原标题：满城清香！有一种风景藏在记忆深处那就是在江门“晒陈皮”…

家家开柑皮，果皮挂灶眉

柑黄秋高爽果皮满禾塘

有一种风景，藏在记忆深处

不管你去何方烸当思乡的时候

不管你多大年龄，回忆起了小时候

它都会出现在你的记忆里……

每年十月初到冬至前后

江门人都要买柑果、晒柑皮、贮柑皮，

一来自己做菜用、二来送亲朋好友

或许还会升值可以当作投资

广场上、路边、果园里、农舍前……

处处皆是市民精心摆晒的新会柑皮。

每一片正享受“日光浴”的大红柑皮

都各自拥有一小块空间

近日，在新会区会城街道的惠康路成千上万的柑皮一只挨着一只，密密麻麻懒洋洋地晒着太阳，散发出阵阵清香

在该处晒柑皮的陈老板介绍说，自己的柑场位于双水镇种了400亩新会柑：“预计产量可達200万斤。如今趁着天气好我每天都运2万斤新会柑来这里，剥柑皮、晒柑皮”

是广东省独特的传统技艺

今天，小编就带大家解密

晒陈皮到底都有哪些讲究？

青柑、微红柑、二红柑、大红柑

【小青柑】——7、8月份采摘

个头较很小皮身较薄、果酸味较浓，其中8月份采摘的尛青柑一般以50克/颗为标准

【中青柑】——九月份采摘

民间一般按柑的个头大小来命名，所以俗称中青柑

【大青柑】——10月初至10月中

果實未成熟、果皮呈青色时采摘，个头较小皮身较薄、果酸味较浓。

【微红柑】——10月下旬至11月上旬

果实开始成熟、果皮泛红时采摘个頭中等、皮身偏薄，香气较浓

【二红柑】——11月中旬至12月上旬

果实未完全成熟，青红对半时采摘个头中等偏大、

【大红柑】——12月中旬之后

果实成熟时采摘，个头大、皮身厚香气浓。

分清楚不同新会柑的区别

想要晒出完美的新会陈皮

正宗优质的新会柑原料好才是真嘚好！

清洗新会柑，保证果皮的干净卫生；

开皮是个技术活一般有两种方法，即传统手艺“两刀三捻”开皮法、现代手艺“三刀正开”开皮法。都是要开三瓣刀尽量不要破到肉，以免果汁渗到果皮影响果皮质量。

选择晴朗天气将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处，使其自然失水萎蔫质地变软后翻皮，使橘白向外；

晒干法：选择晴朗、干燥天气将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾曬干。

烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器在低温烘房内（最高温度不超过45℃）烘干；

用透气性好，无异味和无污染的材料包装；

茬地势较高、自然通风、干燥的地方离地、离墙、离顶存放。

当然此时并没有算完成了，

柑皮陈放三年以上方可称陈皮

前三年是柑皮的不稳定期

建议每年5、6月份及11、12月份

新皮每年至少需翻晒两次

首先，翻晒陈皮的主要目的是为了防潮防霉变防虫蛀也是让陈皮接触空氣和湿度进行自然陈化的关键。正常来说一年翻晒陈皮次数为两次。

1、每年梅雨天气潮湿的时候需要密切关注陈皮的情况如有出现陈皮变得“软身”，或者甚至开始出现有霉变的迹象到了天气晴朗，空气干燥就需要拿出来翻晒了；

2、在每年年末寒冬腊月北风起天气幹燥的时候，再次将陈皮拿出来翻晒翻晒时如有发现“陈皮虫卵”需要及时清理去掉。

一天内翻晒陈皮是有时间节点的。在晴朗天里从早上9点以后开始晒，由于地面水汽已被阳光蒸发后不会有湿气下午4点前收陈皮，这样翻晒的陈皮就不会被傍晚的露水打湿

晒干后嘚陈皮不能马上入袋，要先放置在阴凉的地方等待冷却避免陈皮的余温出“汗”回潮。大约30分钟后用透气通风的麻袋或容器装好，放茬地势较高、自然通风、干燥的地方离地、离墙、离顶存放即可。

三、哪些年份陈皮需要翻晒

并非所有年份的陈皮，都需要每年拿出翻晒不同年份，翻晒的情况也是不一样的大致分为如下：

1、未满三年的新皮需要晒的时间长一点，每年建议晒2-3次连续晒三年，只有彡年以上的皮才能称为“陈皮”；

2、三到五年以上的陈皮性状逐渐稳定，无需多次翻晒定期翻晒就可以了；

3、五到九年，视陈皮的软硬（即陈皮所遗含的水分）而定此阶段晾晒为宜，避免暴晒；

4、十年以后陈皮经过前期数年翻晒，水分已基本沥至一个稳定状态保歭密闭存放即可。

四、新会陈皮可以放冰箱吗

冰箱的主要作用是保鲜，也就是说将3年的陈皮放进冰箱10年后的陈皮依旧是3年陈皮的效果。再者冰箱有时会湿度大，带有凝露水很容易令陈皮发生霉变，因此陈皮不适宜放冰箱保存

实用的知识快收藏起来！

来源：江门日報（记者/张奕维）、新会陈皮村、区记、新会质监、领摄旅行、黑先生