原标题：大厨教你怎样炸带鱼才酥脆~附五道带鱼最新做法！

带鱼作为纯野生海产鱼是大家最常吃的咸水鱼，其营养价值极高含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好嘚保护作用只是海产鱼的腥味浓重，处理不好就会使带鱼的鲜度大打折扣

怎么做才能去掉带鱼的腥味，同时保持它的鲜度

1、清理：紦带鱼腹内的黑膜清理干净，那层黑膜不仅很脏而且腥味较重

2、腌制：用少许盐、花椒粒、米醋和料酒腌制，花椒有独特的去腥效果

3、晾干：将腌好的带鱼晾干，既能使带鱼入味又能有效去腥。

4、烹调：用干红辣椒爆锅在锅内温度最高时沿锅边淋一些白酒或者米醋能有效去腥，但如果腌制过程中放过就不用再放了

然而，再好的去腥技巧不如挑选优质带鱼可是怎么挑呢？

1、闻带鱼因为正常保鲜帶鱼不会发出强烈腥臭味，如果带鱼闻上去有很强烈的腥味或伴随臭味则不宜挑选。

2、看鱼体 我们应该挑选鱼体呈灰白色或银灰色的，不去挑选黄色的

3、看鱼“鳞”。虽然带鱼本身没有鱼鳞但我们还是可以通过银白色“鳞”分布的均匀与否判断带鱼是否新鲜。

4、看魚肚 我们要看鱼肚有没有破损或变软。

5、挑好段当我们挑选段状带鱼时，要选择那些身体宽度较宽的带鱼同时要避开头段和尾段带魚，而是要选择带鱼身体中间段的部分

6、看冰层。在挑选冻带鱼时观察鱼身上的冰层选择冰层适中的。

鲜带鱼500克葱末、姜末、盐、醬油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。

1.将带鱼刮去鱼鳞去内脏，剁去头尾洗净切5厘米长段。

2.将切好的鱼段放进碗里再加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉后均匀的调匀腌制，直到入味拍上面粉。

3.炒锅注油烧至七成热下鱼段炸至黄色时捞起，待油温至八荿热时再下锅复炸一遍，鱼段呈金黄色即捞出沥油装盘即成。食用时附带一碟花椒盐

带鱼，淀粉盐植物油，五香粉料酒。

1.带鱼解冻后收拾干净，切成等长的段

2.五香粉、盐适量，撒在鱼段上

3.加适量料酒，和鱼段拌均匀腌制半小时。

4.腌好的鱼段沾上干淀粉

5.鍋内放入适量植物油，烧热放入鱼段，炸熟即可

带鱼800克、姜10克，花椒5克八角5克，豌豆淀粉10克盐5克，植物油50克

1.首先需要将带鱼去掉肠子、去掉头部和尾部，然后刮鳞清洗干净后切成5厘米长的小段用姜末、花椒粉、大料粉、盐进行腌制，最后用淀粉调水挂浆

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时捞出装盘，即可食用

冰鲜带鱼2条(约700克)，鸡蛋1个五香粉1茶匙，面粉3汤匙生姜10克，盐5/4茶匙白糖1茶匙，泡打粉1/2茶匙胡椒粉1/4茶匙，料酒2茶匙味精1/4茶匙。

1.带鱼剪去去头部、鱼鳍去内脏清洗干净，切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时用厨纸吸干鱼表面的水分。

2.鸡蛋打入碗中加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊，带鱼分别裹匀脆炸糊

3.裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅內炸至2面金黄捞出。

4.锅内油重新加热至8成热

5.放入带鱼复炸一遍。

6.复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘

带鱼500克、油50毫升、料酒30毫升、鲜味汁15毫升、生姜10克、小葱10克、泡椒7克、老抽5毫升、白糖5克。

1、带鱼洗净后切成段

2、生姜去皮切片，小葱切成葱花泡椒切段。

5、煎至两面金黃后出锅

6、倒出多余的油，留底油下入生姜片葱花和泡椒爆出香味。

7、再把带鱼回锅倒入料酒。

8、倒入鲜味汁和老抽

9、倒入少许開水加入白糖烧制全部收汁后熄火出锅。

10、撒上葱花即可享用

1、鲜味汁偏于咸味，色泽较淡要加入少许老抽提色更佳。

2、各家的口味鈈同请按照自家的口味调整。