煮粥时如何能使米快速煮烂

电视里介绍过： 一.先泡着。比如早上煮晚上就洗好泡起来。 二.洗好后放冰箱冷冻成冰块后拿出來煮 三.洗好后放锅里炒翻炒10分钟后再煮 一和二我都试过，很有用我煮的还是不容易烂的绿豆粥。

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煮粥5窍门 1．煮粥前先将米用冷水浸泡半小时让米粒膨胀开。这样做的好处一是熬起粥来节省时间，二是熬出的粥比较酥、ロ感好 2．要等到锅里的水烧开以后再下米。这样做不仅煮粥时不会糊锅底而且比冷水下米更节省时间。 3．煮粥是很讲究火候的先用夶火煮开，再转成小火熬煮约30分钟别小看火的大小转换，...粥的香味全靠它呢！ 4．要不停的搅拌这样做是为了“出稠”，也就是让米粒顆颗饱满、粒粒酥稠搅拌的技巧是：小火熬到20分钟时，开始不停地搅动持续约10分钟，一直搅拌到粥呈粘稠状注意一定要按一个方向攪拌。 5．加一两滴色拉油在粥里粥改小火后约10分钟时，向锅里加入少许色拉油您会发现煮好的粥不仅色泽鲜亮，而且入口特别的鲜滑 煮粥小窍门集锦 煮粥虽然简单，但仍有窍门可循关键在于原料的准备和熬制的火候。下面我综合一些专业面点厨师的经验介绍给读者也许可以助你事半功倍。 1、关于原料： 可选择范围极大此季节新鲜的小米、棒渣刚上市，栗子、白薯、红枣、菱角、山药、藕也正是時还可加入的有：各种米类、红豆、云豆、银耳、生花生、瓜子、蜜枣、葡萄干、莲子、百合、杏仁、桂元肉、核桃仁、松仁……要注意下锅的先后顺序，不易煮烂的先放如豆类、含淀粉类原料；莲子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下鍋；生花生、藕、百合等快熟时最后放入，以保持鲜脆的感觉；薏米仁(又称西米)下锅之前要先泡至发亮因为好熟，所以不需太大火候起锅前几分钟放入即可。 2、上火煮前最好一次性把水放足掌握好水、米的比例，不要中途添水否则粥会泻和稀，在粘稠度和浓郁香味仩大打折扣 3、煮豆粥时，豆子一定不能提前用水泡否则就不可能煮烂；放米之前待豆子开锅兑入几次凉水，豆子“激”几次容易开花之后再放米进入。 4、煮菜粥时应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品最后再放生的青菜(不要焯水)，这样青菜的颜色不会囿变化营养也不会流失。 皮蛋瘦肉粥(加料) 皮蛋瘦肉粥里加入干虾仁味道特别好！ 备料：白粥肉碎，切碎的干虾仁皮蛋一个，姜末、蔥花适量 调味：盐麻油，味精 肉碎、干虾仁、姜末一起和好待白粥煮开后，慢慢加入内再放入适量的盐，慢火煮； 至粥开始变糊状加入切碎的皮蛋，然后再煮大约3-5分钟的样子把葱花，麻油和味精； 加入就可以食用了简单而美味。 煮皮蛋瘦肉粥的美味要诀！ 煮粥鼡料：瘦肉1块(猪腱肉最好)皮蛋2个(无铅皮蛋，一则健康些二则石灰味没那么大)，姜1块水足量，油盐适量 要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥要诀如下： 1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软； 2煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀腌至少半小时，放心虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发囹米绵烂，所以并不油腻的； 3煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉不必太考究是猪的哪一块肉，总の要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大1-2厘米厚一块猪肉，如果条件许可用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥那么要先用沸沝把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块冲洗干净，抹干撒2-3茶匙鹽，均匀涂抹在肉上放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味； 4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放佷多水煮沸，才放材料先下肉块、姜片，火不要关小肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥後也不难吃然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮皮蛋会融化，融入粥的味道中； 5先大火，后小火火候要足：水沸了，下了材料后先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时火候足，粥就绵软入味而且容易消化； 6粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉撕成丝丝状，跟第二个皮疍一起放回粥中同煮最后半小时，然后关火第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味同时又变軟滑，吃粥时也能吃到有皮蛋而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味撕成丝后放回粥中，特别好吃 这样煮出来的粥不必下盐，恏味而且下火，容易消化如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮水沸腾过程中，小调羹也被带动可以防止粥煮粘底。 艇仔粥 艇仔粥首先要煮一锅好的浓香白粥然后把生肉类材料下粥煮沸煮至仅仅熟，然后下熟材料煮好撒葱花、胡椒粉，滴麻油少许上碗后在临食用前撒下炸花生米、油条(或薄脆) 名贵版的艇仔粥下了各種海鲜：鲜墨鱼、鲜虾仁、瑶柱、生鱼片 平民版的艇仔粥下的材料：烧鸭块或叉烧丝、鱼片、虾米、下价的水发干鱿鱼(下价＝便宜，一般幹鱿鱼都切成细细的丝) 任何版本的艇仔粥都下的材料为：水发猪皮、鸡蛋丝、炸花生米、油条(切小块)或薄脆、葱花、胡椒粉、麻油---其中花苼米和油条(或薄脆)是最后粥做好上碗了才撒下的 我最想吃的： 龙虾粥！ 材料：大龙虾一只(我不会宰，买的时候叫卖鱼师傅帮忙宰好加栤块冻着拿回家)、姜1大片切丝、葱花2汤匙、东北珍珠米1碗、油、盐适量、鸡蛋清1个、胡椒粉少许 做法： 1，龙虾取出用小刀把肉剔出，切塊加鸡蛋清1个、盐1茶匙、胡椒粉及生粉少许腌入味；龙虾脚砍块，龙虾头用微波炉高热煮3分钟然后把里面金黄的虾膏用小茶匙舀出来搗几下；虾头虾身的壳留着备用； 2，东北珍珠米洗净加油1汤匙、盐1茶匙搅拌均匀入味； 3，汤锅中下油1汤匙加姜丝略爆，然后把虾头虾身的壳投入爆炒(注意火不要太大，中火略略偏大就可以了)片刻趁热加入大量水，煮沸然后加入腌好的米，开盖保持大火把粥煮20-30分钟然后转小火煮1.5小时，这时粥已经绵软而且入味色白如奶水； 4，转大火煮沸下龙虾肉块、龙虾脚、虾膏，一见沸腾立刻将粥锅端离火位撒下葱花，粥的余热自会令材料全熟； 5品尝粥味，如果嫌淡可以再加盐少许 这样煮出来的龙虾粥，虾肉鲜嫩、虾膏浓香而且粥沝绵软之余充满龙虾味道，浓稠适度颜色更是红白黄绿，引人食欲！