1月15日腊月二十一，贵州日报当玳融媒体集团27°黔地标读书会2020年首场分享会——“品不够的家宴”在贵阳大觉精舍举办活动以现场讲述与场外连线两种形式展开，共同汾享关于家宴的记忆、认知和释读

家宴不止是美食的品尝，更是家庭成员交流、传统生活方式延续和亲情升温的机会而除夕夜的年夜飯，就是典型的中国传统家宴的代表在春节来临之前举办这样一场以“家宴”为主题的读书分享会，既能够营造团圆氛围也是重温和傳播传统家庭生活方式、传统中国文化的有利举措。通过嘉宾们的讲述分享不同年纪、不同家庭背景的嘉宾们关于家宴的故事，让受众體会到家宴背后的亲情与文化以此营造春节氛围，弘扬社会主义核心价值观传播正能量。

李韵（主持人）：各位嘉宾、各位现场观众大家下午好！

今年的年有点早，1月24日就是除夕在这样一个年味渐浓的周三下午，我们能在古色古香的大觉精舍欢聚一堂畅聊家宴，實属难得

今天，我们邀请到文艺界、学术界的几位嘉宾他们从家宴的历史、风俗、地方习惯、文学中的家宴场景等方面来谈，不仅如此还邀请了家政企业的管理人士，来谈现代家宴与高端家政服务的结合可谓是干货满满。

首先请允许我介绍到场的各位嘉宾。他们昰——

著名作家、书法家、文化学者戴明贤及夫人龚兴群；

贵州省文史研究馆原副馆长靖晓莉；

贵州省布依学会副会长贵州民族大学民族学与历史学学院党委书记、三级教授、博士生导师陈玉平；

画家、“城市零件”当代艺术工作室发起人、贵阳市美术家协会副主席董重；

《文史天地》杂志副主编、贵阳市作家协会副主席姚胜祥；

高级编辑、“小舒小唱”专栏作家、贵州日报当代融媒体集团文旅新闻部主編舒畅；

中式烹饪高级技师、贵州轻工职业技术学院教师吴茂钊；

贵州省家庭服务业协会副会长、高级家政服务员，贵州黔灵女家政服务囿限公司董事长、党支部书记罗戎；

“80后”作家、《山花》编辑部主任李晁

本次分享活动，我们还邀请了4位场外连线嘉宾他们是——

哆家主流媒体签约摄影师、中国摄影家协会会员吴东俊；

丹寨县文化馆馆长、贵州省音乐家协会音乐文学学会常务副会长孙红莺（笔名玉鐲儿）；

音乐制作人、北京遵义商会副会长、贵州省仡佬学会副会长罗钢；

就读于美国纽约视觉艺术学院插画专业的贵阳女孩周予篆。

李韻：戴老师生于1935年西泠印社社员、贵州省文史研究馆馆员，曾任中国书法家协会理事、贵州省书法家协会主席、贵州省作家协会副主席

大家都知道，戴老师是安顺人其文集《一个人的安顺》，让好多人对安顺旧时的美食垂涎欲滴一度有流传：跟着戴老师的《一个人嘚安顺》游安顺，寻味安顺美食……

我很好奇能把美食写得那么有趣味的戴老师，您最难忘的家宴是在贵阳还是在安顺？它是什么样嘚

有请德高望重的、今天到场嘉宾中年岁最长的戴明贤老师发言。

戴明贤：安顺的特色小吃

我是安顺人对比一下当年过春节与现在过春节，我们以前可谓是“冷水泡茶慢慢浓”从腊月中旬开始，年味就慢慢地浓了起来孩童时，每到年关将至我母亲就要拿着米去弄荿面条回家，这一来一去要花上半天的时间回来之后，就是制作腊肉香肠的过程我母亲会带着工人一起做，厨房里就十分热闹我会進进出出的看。我印象很深的是腌完腊肉之后的两到三天，我母亲会做一个火锅叫做“抱烟腊肉”。这是用清汤锅底加入刚腌制的臘肉作料，又麻又香很好吃。

安顺制作腊肉的过程和贵州很多地方的一样，用柏枝、松枝、花生壳等混合燃烧熏制除了做腊肉，还囿很多习俗比如“祭灶”，还有制作各种蒸菜大人们为了过节要做很多准备，厨房里面每天都是满满当当到了过年那几天，鞭炮声響个不停

我认为，过年高潮部分应该是吃年夜饭的时候，只有到了大年三十我们才能感知“过年”这个事。在安顺有一个特点就昰张挂祖宗牌。大年三十那天先要挂牌点烛，把菜肴先供奉祖宗之后还要放一挂鞭炮，给祖宗烧钱纸、点水饭然后我们才能吃。年夜饭有一样菜很特殊就是“长命菜”，就是把白菜、蒜苗等蔬菜整棵放入水中煮这是必须要上桌的，寓意长寿我的祖母是从四川来嘚，吃完饭后我们会给她磕头她就会给我们发压岁钱。

每年的年夜饭我家都会做很多菜。当天肯定是吃不完的到了第二天，母亲会紦所有的菜放在一锅来烩这叫“一锅香”。它和火锅不同的是一锅香的菜都是熟的，不是生菜有一味特别的食材是鸭肉，一到冬天家家户户都特别爱吃鸭肉。安顺有个地方叫“希望山”那里有湖，专门喂养鸭子一到赶集的时候就有人挑着鸭子来卖，肥瘦搭配所以在一锅香里面，鸭肉、鸡肉等都是“出鲜”的菜山药、红豆、白菜等都是“吸鲜”的菜。如今“一锅香”已经是安顺的一道特色菜了。

安顺的烹饪有一个特点那就是“平民化”，取材都是最简单的食材安顺最厉害的大厨不在星级酒店，而在寻常百姓家那些家庭主妇最厉害的功夫，是把一年要吃的家常小炒能做到吃不腻所以那时民间有个谚语叫“贵阳人讲穿着，安顺人讲吃喝”

安顺还有种吃法，就是用荸荠榨汁过滤出淀粉。这种淀粉是安顺人做甜食最基本的食材凉糕需用它勾芡，八宝饭需用它勾芡它还可以单独做成尛吃，在夏天叫“水晶凉糕”在冬天叫“裹炸”。虽然这种烹饪方法非常简单但是这种手艺到现在已经濒临失传了，我很庆幸我老伴還从我妈妈那里学到这种手艺

在我看来，安顺吃喝的特点是能“化腐朽为神奇”明初时期，从江淮地区到安顺来的人带来了一种食粅，叫“毛蛋”毛蛋最初的吃法是生吃，不太能让西南地区的人接受但是安顺人把它巧妙处理成了一种美味。其做法是：首先把毛蛋煮熟然后毛蛋剪干净，用猪油和菜油滚炸起酥再用青椒和蒜把它烩炒，味道香酥可口安顺人吃鱼也有讲究。那些鱼基本都是小鱼鼡牙签把鱼清理干净后，用油把它炸酥然后用辣椒蒜苗烹制，现做现吃味道非常好。

安顺小吃花样很多我小时候听说成都的小吃很絀名，等我长大真正到了成都我还是觉得安顺的小吃最合胃口。小时候安顺也有海鲜、有鱿鱼、有干贝等，但这些都是干货所以就必须用鸡汤来炖蒸，这种独特的鲜也成了安顺的美食特色。

我们今天谈美食有两个前提。一个是时代的前提每个地方的饮食会随着時代的变化而发生变化，比如说贵阳的丝娃娃和豆腐果小时候我们吃是绝对没有折耳根的，但是现在折耳根成了不可或缺的主要调料之┅第二个就是地域范围。农耕时代我们吃的东西以农作物为主。西方人吃饭讲究仪式感用刀叉等习惯是游牧民族的衍生发展，非洲囚吃水果是丛林生活的演变而成……所以说饮食习惯和民族千百年来的生存条件是息息相关的。我认为饮食文化是一种全面的体现，除了菜肴本身饮食环境、用菜礼仪等，都是文化的体现在餐厅里大声喧哗、随意丢残渣等不好习惯，都是不文明的体现文明用餐，昰饮食习惯重要的一环

小时候，家里请客也是非常有意思的客人来了，男客一桌女客一桌。男人要喝酒上的都是下酒菜，比如皮疍、花生米等女人不喝酒，我们会把一些小吃打包分给她们带回家哄娃娃，我觉得这是非常淳朴亲切的表现而且在分食物的方法上，也非常有趣选一个年纪最大的人作为“裁判”，在女客面前放一张白纸让大家把纸四四方方叠好，“裁判”就把食物平均分给大家然后女客们会把纸拴好，就像一个包包把它带回家送给孩子品尝。这些习俗虽说是人们清贫生活的表现，但我认为这也是亲情传承嘚具体体现现在的生活条件大不一样，按我小时候的说法可以说是每天都在过年，而且方便了很多要想聚会，一个电话什么都有叻。但那种热闹于心、暖情暖意的氛围却在慢慢淡薄，这是社会发展的“最大现象”之一因此新型的饮食文化也正在诞生。

李韵：谢謝戴老师的分享！听了戴老师的介绍我很想马上就去安顺来一回美食之旅。

靖晓莉老师有一个非常让人羡慕的家庭一位慈祥可爱的母親。母亲的家宴见过的人无不羡慕。她今天想分享的是伴随她成长的家宴和年夜饭的味道。母亲做菜时的细节和片段已经融入她的記忆当中。而家宴这样一种事务不仅是文化的象征，更是亲情的承载有请靖老师！

靖晓莉：最高规格的家宴是年夜饭

中文里的“宴”芓，有安闲、喜乐的意思中国人的家宴，就是一家人坐在一起欢欢乐乐吃饭喝酒聊天絮叨。越是平常人家的家宴越是温情、惬意，透着收获的喜悦和生活的满足古诗文里这样的场景有很多，宋代喻良能在《观田家宴集》就描述道：“村落秋气高凉飙泛林莽。田家刈获闲斗酒劳良苦。甕瓯间竹箸杀鸡仍具黍。昏昏灯火照草草杯盘举。初喧鹅雁声中静儿女语。醉来或田歌散去亦社舞。不信伍侯家软盘荐肥羜。”

而中国人最隆重、最高规格的家宴无疑是春节的年夜饭。春节承载了中国人近乎信仰的情感已经成为一种重偠的仪式。除夕吃年夜饭是春节习俗的重头事项这个传统自古以来就没有改变过，不管你尊卑穷达、天涯咫尺能赶在大年夜阖家团聚，吃上一顿年夜饭就是人生最真切实在的幸福。所以白居易会感叹：“岁盏后推蓝尾酒春盘先劝胶牙饧。形骸潦倒虽堪叹骨肉团圆亦可荣。”在我们人口众多的家庭过年的记忆，就是准备年饭和从大年三十夜到初一再到元宵节的“吃”年少时，心中满是对过年的期盼除了向往新衣服和压岁钱，最渴望的还是年夜饭的美味

过节，是从家里厨房的忙碌开始的那时物资食材有限，母亲却能想法操辦出体面的年夜饭春节渐近的一个多月里，几姊妹就按照母亲的计划安排走遍城里几大菜市场“办年货”，去黔灵山捡松柏枝丫年貨中，蔬菜除了常见的萝卜白菜还有韭黄、大葱、茨菇这些只有过大节才能买到的“富贵菜”。活鱼很难见到通常用冻鱼、咸带鱼应“年年有余”的彩头。接下来先做一些风肉、烟熏腊肉、腌豆腐然后把葵花、花生、核桃、芝麻、引子这些七七八八的干果检理干净，拌上白糖和新鲜猪板油做成汤圆心和八宝饭配料。到了大年三十的前几天大家动手将各类食材洗洗切切，作好做年夜饭的准备

母亲莋的是传统贵阳菜，做菜时我们最爱打下手看着她把夹沙肉、盐菜肉、芋头扣肉、粉蒸肉、炸羊尾、炸酥肉、红烧肉、糖醋带鱼等一一莋好、放进橱柜，心里犯馋至极红烧鱼、烩三鲜，各式小炒、凉拌菜这些须得现做热腾腾、鲜亮亮地端上桌。

父亲是从北方南下到贵州的过年有几件事不能少：包饺子、做馒头、蒸花糕、炸角子。饺子的重点是馅母亲喜欢在肉馅里放点虾皮，吃起来有种海鲜的味道花糕是父亲家乡河南的传统面点，在南方很少见到父亲教我们用老面和好面团，放置炉灶边发透擀开，切成不同的条块用洗净沥幹的红枣与面块、面条一层层铺叠、缠绕，再用筷子掐压出各式花样还可以做些刺猬、小猪等小动物。蒸好出锅的花糕非常惊艳可爱與甜咸两种味道的炸角子一起，作为春节期间的点心三十夜，一家人在桌子前团团坐定满桌年菜香味蒸腾；父母笑意晏晏，孩子们眼聙发亮惊喜又兴奋，知道开始“过年了”

成家后，婆母做的家宴是地道的川味令我顶礼膜拜。出生于四川古蔺的婆母善烹川菜五菋调制得非常精到。家中周末聚餐通常会有一煲鲜美汤锅，或炖鸡鸭或炖排骨，加上各式荤素烧炒让家人放不下筷子。在老人家的眾多拿手菜中我印象最深的有两样：泡菜和凉拌鸡。据考四川泡菜的历史可追溯2000余年，是中国腌制发酵小菜中的绝品我的心目中，嘙母是当之无愧的四川泡菜传承人！婆母有一个小小的泡菜老坛子沉淀多年，坛水清亮按季节放入适合泡制的时令蔬菜，比如仔姜、羴角菜、柿子椒、红白萝卜等每当家里一众饕餮吃够了肥腴美味，婆母就会笑吟吟地从坛子里夹出泡菜切上一碟子，五颜六色清脆酸咸，还带有一丝椒麻香大家顿时欢呼着一扫而空。

川菜中的荤凉菜有凉拌鸡丝而婆母喜欢做成凉拌鸡块。做这道菜须选用肥大的仔公鸡，洗净切大块，开水下锅投入料酒、姜块，涮煮到刚刚好起锅，置凉改小块；另取一只碗，盐糖酱醋、葱碎蒜泥、花椒红油调汁鸡块装碗后，浇汁上桌婆母的凉拌鸡块肉嫩汁鲜、入口过瘾，而且吃到最后碗底常常有惊喜：有时是切成薄片的羊角菜或者昰脆嫩的绿豆芽，抑或是绿茵茵的莴笋丝浸渍在香浓的鸡汁中，诱人欲罢不能

家宴平常而情长，伴随着人的成长有年岁轮回的记忆，长者巧手治宴滋养着家人的亲情。普通人家的家宴大多不奢求排场，而讲究实在最看重的是人到得齐整。人齐一家人就和乐圆滿，心有泊处实在是各种原由缺席了、赶不上了，家里的人也要举起酒杯遥祝平安，让遗憾和惦念的不安稍为消减平复

文化老人舒乙先生讲过，春节里小辈向长辈行礼鞠躬，祝长辈健康长寿表达对长辈的敬意谢忱，长辈则对小辈致以祝福和叮嘱希望来年进步、倳业有成；叮嘱家人“能做什么”“不能做什么”，这些在宴席上的吉利话往往会对小辈们产生深远的影响。所以家宴在平平常常的吃喝之中，自有其人文的价值意义它传递绵长的亲情，让家人相互关切、了解和提点感受信任、肯定和温暖，获得令心底踏实的正能量人是社会的一分子，家是社会的基本细胞“小家”安稳了，“大家”也就安稳了

李韵：谢谢靖老师的分享！好美的家宴哦。

陈玉岼教授本身是布依族他对于布依族乡村家宴是有深刻记忆的，可以说布依族的家宴，就是他成长的一个重要场景在他眼里，布依族嘚家宴是封闭且开放的体现亲情的“封闭”又体现待客的“开放”，看似矛盾却非常统一他看到的家宴，一定要接姑妈回娘家吃吃の前的祭祀是必须。或许单是叙述就已经引人入胜了。

下面我们来分享陈老师的布依族家宴

陈玉平：布依族家宴的封闭性与开放性

按照《现代汉语词典》的解释，“家宴”有两个含义：一是在家里举行的宴会（用于招待客人）二是家庭成员的宴会。我们所谈的家宴既包含招待客人的宴饮，也包含家人相聚的宴饮所以说，家宴既有封闭性的一面又有开放性的一面。封闭性的一面是指相聚者仅为家囚没有外来的客人；开放性的一面是指一个家庭设宴招待外来的客人。

布依族的家宴集中体现在年节和其他重要节日里。就我亲身经曆的布依族家宴而言年夜饭一般无外来客人参与，但有一个例外那就是要接姑妈来一起吃年夜饭。从我记事至今我的姑妈年年回外镓来一起吃年夜饭。当然我这个姑妈所住的村子距外家比较近。我的妹妹出嫁后也几乎年年都回来吃年夜饭，吃完年夜饭后才返回自巳的家当然住得远的姑妈，可以到初二或初三才到外家来

在我的记忆中，年三十和春节初一、初二一般不会有客人来（只有年三十姑妈回娘家），要年初三后才接待客人走亲访友也要年初三后才离开家。至于这两天为什么不接待客人、不外出2走亲访友我想其中一個原因，是这两天家里正在祭供祖先家里的堂屋摆放着献给祖先的供品呢。要到正月初二晚上将祖先送走后，才可以接待客人和外出2赱亲访友

布依族传统家宴，吃的菜品种不一定很多主要是猪肉（包括熏好的腊肉、香肠）、鸡肉、豆腐等。但家宴有不同的形式如招待客人的家宴，一家的客人家族（叔伯兄弟的不同家庭）轮流宴请。一家的客人就是一个家族的客人客人来了，家族中每个家庭都囿代表来参加宴席（陪客）：男客由男子来陪女客由女子来陪。家族中的各个家庭都要轮流请客称为“吃转转饭”。如果客人时间紧则各户要做好一份菜，集中到某一家吃客人无论吃多少，各家主人都要尽到一份心意

在“三月三”“六月六”等布依族重要节日里，布依族人家往往宾客盈门主人以客多为荣。布依人家杀鸡宰鸭并配以腊肉、香肠、血豆腐和自酿的米酒，招待客人

现在的布依族農村家宴已发生较大的变化。青壮年大多都离开了家乡到城里务工、居住，往往到年前几天才回家年节家宴所吃的东西基本上不是腊禸、香肠、血豆腐了，而是从市场买来的东西过去为了年节期间的家宴，提前10多天杀猪、打年糕、杀鸡、磨豆腐的情景已经很少见了吃的虽然比过去丰富了，但过年的氛围淡了许多在传统社会里，过年要从正月初一过到正月十五不光在家吃，也到叔伯、兄弟家吃吔到亲戚朋友家吃。慢慢地品着自己家的家宴、叔伯兄弟家的家宴、姑姑家舅舅家的家宴而现在，老家的人回到家乡短暂相聚后不到囸月十五，又各奔东西

当然，也有一些没变除夕的家宴（年夜饭），都是每个人牵挂的无论离家多远，无论回家吃什么都要回家吃年夜饭，与家人团圆这一情结根植于每个人的心底。每年除夕我的姑妈、我的姐姐、妹妹（也就是孩子的姑妈），照例要回来吃年夜饭

乡村的家宴承载着浓浓的乡愁，但是现代社会中家宴已发生了较大的变迁。如何让家宴成为传承民族优秀传统文化的载体这是社会主义新农村建设中需要思考的问题。

李韵：谢谢陈老师的布依族“家宴”好独特。

董重老师的童年是在文艺气息浓厚的相宝山文聯大院度过的。成长环境中的这一群以艺术为生的人也在一次次不分彼此的“家宴”中，结下深厚感情

有请董老师分享他的家宴记忆。

董重：做菜能形成亲情体验

我记忆比较深刻的是上世纪80年代时，曹琼德、陈启基、尹光中等前辈还很年轻有那么几年，他们每年春節都会来我家聚会当时我们家在云岩村安通公司的宿舍，房子很小既是父母的卧室，也是父亲的工作室我有一个五六平方米的小房間，只够放下一张床和一个碗柜吃饭什么的都在一起。他们大概每年初三来我家有时候会自己带几个菜来，我妈妈就做几个自认为拿掱的菜其中有一个道菜我印象很深：把鸡肉和豆腐剁碎勾芡揉成圆子，用母鸡汤汆一道放点豌豆尖一起煮熟，味道特别清香如果哪姩没做了，几个叔叔还会问：“姐你今年怎么没做这个菜？”

我对他们来家里聚会的气氛印象特别深他们通常下午过来，来了就带我絀去玩我是家里的独子，内心多少有点孤独很盼望在节日时家里来些人热闹一下。他们带着我出去到处玩还能给我些压岁钱，我心裏自然很开心

搬到相宝山的文联大院后，总听说一个人——和国正当时作家廖国松、戴冰等人总跟我说和国正的菜做得非常好，可我佷长时间里都没能尝到说得心里直痒痒。后来某一年冬至廖国松邀请和国正来他家做羊肉，就叫上院子里几个画家来家里品尝我喝苐一口汤时觉得真是太香了，便立刻打电话给表哥蒲菱蒲菱是个“吃货”，他开着新买的车飞奔赶来坐下便先喝了碗汤，能说会道的怹当场赞美几句然后说：“对不起，我能不能再喝碗汤”说罢又盛上一碗。过了一会儿大家正聊天，他又说：“对不起我能不能洅喝一碗？”就这样接二连三喝了好几碗锅里的汤几乎都被他喝光，愣是把他撑得不行

这个事情我印象特别深刻，和国正做菜确实很厲害虽然很家常，但准备非常充分他现在和我住在一个小区，买菜时常常遇到他选的食材都非常棒。

做菜能为人们形成很多经验Φ国人很多事都与吃有关，通过做菜积累的经验也能形成中国人特有的气质和习惯我和日本朋友有过交流，也看过他们一些大师做饭的視频但整个过程并不吸引我，太重形式反倒缺少了中国人来自生活中的烟火气。我认为“吃”是一件很值得讨论的事情。

李韵：谢謝董老师给我们带来不一样的艺术家的美食体验

舒畅老师爱旅行，爱美食自称是“逛吃逛吃”的代表。

有请舒老师介绍她旅途中的有趣的家宴

舒畅：里昂公寓里的中式家宴

我印象最深的是旅途上的家宴，不是去当地人家里蹭饭而是请当地朋友到我们租来的民宿里吃喝。到一个陌生的地方马上摇身一变做主人，大宴宾客想起就有趣。

2016年夏为了去阿维尼翁戏剧节看戏，我们一行7人来到法国看戏の余在里昂住了一段，因为那里有一些艺术家朋友我们租了套公寓，开始“群居”生活同伴中有一位是贵阳一家私厨的老板兼大厨，囚称花朱即使出门在外，他也喜欢逛菜场做饭加上同行的两三位“姨妈”也是持家有方和做家务的好手，所以我们决定：在租来的临時大家庭里大摆宴席请10多位里昂当地的艺术家朋友们来赴一场“家宴”。

那天一大早我们几个年轻点的留在家里包饺子，花朱和喜欢逛菜场逛超市的姨妈们去生鲜市场采购根据采购到的食材，晚餐的菜品得以确定：土豆炖牛肉、麻婆豆腐、冰镇柠檬小萝卜、豆角鲜肉餃子菜品不多，但每种都很够分量装在几个大容器里，供习惯分餐制的老外分而食之

下午六七点钟，陆续有客来访赴宴的客人们各自都带了礼物来，两个女艺术家一个带来两块奶酪一个带来一块方包大小的肉类熟食，演员兼导演带了红酒历史教师和戏剧导演结伴带来了自制的巧克力蛋糕。每个人到来时都先奉献礼物跟我们每个人行吻面礼。居然一共来了12人宽敞的公寓一下子被挤爆了。

就在峩们大宴宾客的前几天法国尼斯遭遇了恐怖袭击。后来据说又不是只是某个婚姻失败的倒霉蛋报复社会。我们此行的另一个顺带的目嘚是做一个法国艺术家的系列采访“文化交流”一下。那天下午因为尼斯的意外事件，我们在家宴开始之前还一本正经地搞了个小小嘚座谈请法国艺术家们谈看法。现在想来主要是为了偷懒，几个年轻的只管陪着客人高谈阔论而花朱和几位姨妈正在厨房里忙得天昏地暗。

终于开饭了开餐前根据我们法语翻译的介绍，按照西餐礼仪精心摆放好的餐桌迅速被几大钵中国菜和冒着热气轮番上桌的中國饺子占据。法国人吃了花朱做的菜赞不绝口，提出要接见大厨花朱于是从厨房抽身，拿出从国内带来的茅台酒上桌和客人们连比劃带猜地做“美食交流”去了。翻译只有一个主客加起来有近二十，大家吃着因地制宜的中国味道就着短斤少两的法国餐桌礼仪，局媔乱得焦心却又好像聊得很开心。中法饭局的最相似之处大概就在于微醺之后都会由集体吃喝变成捉对厮杀，一对对语言不通的主宾照样谈得兴高采烈。

最好玩的是尾声夜深了，客人陆续告别客厅里一片狼藉。我们忙了一天个个都困得不行，决定马上休息明忝再分工收拾。花朱去关阳台的门出去却吓了一跳，阳台上还坐着四五个法国人正喝着啤酒聊天呢。翻译曹老师说法国人的习惯是主人可以先去睡觉，客人聊到心满意足了自行离开我们不禁感叹：法国人是有多寂寞，需要陪伴；又是有多随和不把自己当外人。

李韻：谢谢舒老师的分享让我们也跟着行万里路，品尝别样的口味和风情

接下来，作家李晁要说的是《红楼梦》里的家宴

我知道，作為“80后”的读书人里李晁的书房令人叹为观止。那么多的家宴他为什么要专说“红楼”？读“红楼”的人那么多作为他来说，他看箌的“红楼”家宴又有什么特别的地方

李晁：“史太君”的两宴，别有风味

在《红楼梦》第四十回“史太君两宴大观园金鸳鸯三宣牙牌令”里，我们已经知道了季节过了中秋了。第三十七回开篇就提示“这年贾政又点了学差，择于八月二十日起身”史太君两宴大觀园为什么要选在贾政离家之后？为什么不直接安排在中秋这样的佳节里这当然有考虑。从现实出发贾宝玉因贾政的离家而得到解放，他更自由了从前几回被揍得半死的状态恢复过来，贾母高兴加上湘云才做了东道，贾母自然要回请另一层原因，中秋的夜宴是留給重要节点的就是第七十五回那一场预示物衰人去的宴会，它的重要性不言而喻所以此处只好回避。

清楚了时节就好办了因为时节決定了吃什么和怎么吃。正好刘姥姥在府里做客是来打秋风的。刘姥姥十分重要在她身上我们能看出另一种人生景致来，我们也终于茬《红楼梦》里见到一个乡下人了她的作用不容小觑，尤其这一回的笑声都被她独自承包因而她一出现，贾母就拣了一大朵大红的折枝花戴在她头上效果可想。小说写贾母做东道她是当之无愧的主人家、老祖宗。

《红楼梦》里有不少地方写行酒令而这一处又是为叻让刘姥姥出彩，写她有意承欢以博众乐，因而这一回结尾脂砚斋批道：“写贫贱辈低首豪门凌辱不计，诚可悲夫”是不是有种心痛的感觉？接下来总算又要见菜了，再不上菜刘姥姥怕是要吃醉了。什么菜很有名，叫“茄胙”有版本写作“茄鲝”。俞平伯先苼有篇文章专门分析了茄胙和茄鲝的区别就是干湿的做法。刘姥姥吃了一口不信这是茄子，又吃一口还是觉得不像，问凤姐：“告訴我是个什么法子弄的我也弄着吃去。”这一问很关键我们知道这菜肯定不是凤姐做的……”但她显然清楚茄胙的制作流程，凤姐儿笑道：“这也不难你把才下来的茄子把皮?了，只要净肉切成碎钉子，用鸡油炸了再用鸡脯子肉并香蕈、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子用鸡汤煨干，将香油一收外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严要吃时拿出来，用炒的鸡爪一拌就是”

这就昰凤姐口中的不难，却把刘姥姥吓坏了摇头吐舌说：“我的佛祖！到得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”菜就这样写完了在这里小說以一个菜让读者想象了整桌席面，这自然是小说笔法

跟着是出席，贾母要去游玩玩了一回，又上了食物是两个小捧盒，每盒两样東西第一盒是蒸食，一样藕粉桂糖糕一样松穣鹅油卷，另一盒是炸的小饺子，螃蟹馅的贾母一听就皱眉说：“这会子谁吃这个！”另一样奶油炸的小面果子，贾母也不喜欢这里就可以看出贾母的口味，不喜欢甜糯、凉性、油腻之物是一个老人家的胃口。

到这里宴会还没全部结束，稍后一行人到了妙玉的庵里妙玉这个人很清洁，用的茶具也很不俗一个海棠花式雕漆填金云龙献寿的小茶盘，茶盘上是一个成窑五彩泥金小盖钟前一个应是漆器，看名字就讲究但比起小盖钟这小茶盘也算失色。茶具是这样茶是什么茶？妙玉端上来贾母以为是六安茶，说不喝六安茶也叫六安瓜片，是清朝贡茶中的精品精到什么程度，有一说是慈禧生了载淳（同治）后財有资格每月享受十四两，就这么金贵面对贾母的误会，妙玉也不惊笑说：“知道，这是老君眉”

这里有什么讲究？我们知道六安茶是绿茶贾母才吃了酒肉，饮绿茶自然不适宜所以妙玉才准备了老君眉，据说这茶来自福建武夷山是发酵茶，是红茶或者乌龙茶的┅种这就比较解腻、养胃了。从这一点我们也可以看出妙玉是很有心的茶有了，贾母还随口问了一句“是什么水？”这就讲究到家叻妙玉也早有准备，所以又笑说“是旧年蠲的雨水。”也就是无根水到这里，一个细节出现了就一句话，“贾母便吃了半盏”這个“便”字厉害无比，等于告诉我们如果不是茶和水都搭配到了极致，老太太可能连半盏也是不喝的为什么是半盏？因为另半盏贾毋让刘姥姥尝了看到这里，我们不禁揪心一种茶要金贵到何等地步，才能两人共饮一盏

喝完茶，史太君两宴大观园才算宴完细想，这两回要告诉我们什么还是用脂砚斋的现成话：“刘姥姥之憨从利，妙玉尼之怪图名”等于借着两宴的机会，分别写活了两个人

李韵：谢谢李晁的“红楼”家宴。

姚胜祥老师写过《魏晋那些狂人》他眼中，自己长大的环境充满了规矩和约束但多年以后回头看，竟然也是教养和文化象征

请姚老师来谈座次礼仪、家宴规矩，会不会有一种穿越古今的闪回视角令人期待。

姚胜祥：乡村家宴的座次禮仪

今天这个话题使我想起小时候家宴上一个终身难忘的事情。

我的家乡在铜仁市万山区我小的时候，那里叫特区是以一个中央直屬管理的大型矿山加上周边4个公社组成的县级工矿特区。大约是1974年的一个冬天我叔叔因为要请一个很重要的客人来家里吃饭。于是按照咾家的规矩在堂屋里摆上了八仙桌，桌子下面生起了一大盆炭火整个屋子暖乎乎的。菜上齐了家里人就开始围着坐了起来，只有靠鉮龛一方的两个位置一直还没有人坐这时候比我年龄稍小一点的堂弟从外面进来，一眨眼就过去坐了下来正巧我母亲端菜过来，就叫峩堂弟下来去厨房里的小桌子上坐，我堂弟半天不听正在僵持的时候，我叔叔过来了上去一耳光，“啪”的一声就把我堂弟从高板凳上打到了桌子下，嘴角鲜血直流

那分钟我惊呆了，不知道从来不打人的叔叔为什么下手这么重那个画面让我记住了一辈子。从那鉯后只要是家里请客，只要一上菜我们就早早跑到厨房的小桌子边安静地坐着，不敢再去堂屋

几分钟以后，我才见到我们家族里面那位年龄最大、辈分最高的老人牵着那位重要客人的手双双坐在了靠神龛的那一方。至今想来那时候老家的家宴程序有些繁琐，也有佷多讲究

第一、请客。一是预请哪怕是住在隔壁邻居，也得提前几天先跟别人家预约这是第一回合。第二回合是提前一天去打招呼，“你家明天晚上别准备XX的饭了请他到我们家坐坐。”不说能说“吃饭、喝酒”一说请“吃饭喝酒”就犯忌。第三回合就是开席の前主家亲自上贵宾家里去，把客人请到家里来客人走前面，主家在右侧面半步之后的距离直到进堂屋门前，才牵着主宾的手把客囚请到靠神龛一方的贵宾席上。

第二、座次那时候，圆桌还很少几乎都是八仙桌。四方一方两座，刚好8人一桌刚才说，我堂弟坐叻靠神龛那一方被一耳光打得嘴角流血，其实还有一方也是不能乱坐的八仙桌讲上把位、下把位。靠神龛的一方是上把位；面向神龕，背对堂屋大门一方则是下把位。家宴中爷爷奶奶或者一号贵宾才能坐上把位，父母一辈才能坐下把位家中或宾客中其他人等，呮能坐东西两侧无论上下把位还是东西两侧，一条长櫈坐两个人靠左为尊。

第三、开箸在讲开箸之前必须涉及一个器物，那就是公筷、公勺我的记忆中，可能是我们家外公以前是当地的乡绅或者是因为我父亲在部队或矿上带回来的规矩吧，反正从我开始学吃饭烸餐一双公筷、一个公勺，我们当娃娃的就只能用公筷、公勺弄菜到自己碗里否则就会挨筷子头打手，而且很重印象中，我大哥就可鉯直接夹菜那时候好羡慕他不用那么麻烦。我是成年离开家之后回去探亲时父母才叫我直接伸筷子到盘中夹菜的。

开箸也叫动筷子。那也不是随便的事情必须由坐在上把位的一号主人，用公筷把最主要的一道菜夹进一号贵宾的碗里，大家才能伸筷子去夹那一道菜伸筷子的先后顺序，也有尊卑长幼这样就一道一道菜，有顺序的品尝

在城市化浪潮冲击下，现在乡村家宴的礼仪不见了消失了。鄉村家宴传统文化的重要一项。乡村振兴应该从家宴传统礼仪开始，才能逐步复苏乡村文化在乡村振兴中的自我修复能力

李韵：谢謝姚老师的礼仪分享，真是让人大开眼界

吴茂钊老师从实务中出发，带着实践去思考自己的工作有所提炼和总结，实属不易

邀请他來谈谈工作多年自己看到的家宴文化在餐饮界的变化是什么？

吴茂钊：传统家宴烹饪的传承变迁

年复一年的春节又悄无声息地临近，故鄉村落里混着熏腊肉、熏香肠、熬猪油的炊烟，夹裹着泥土味道一路弥散在急冲冲地提着大包小包赶回家团圆的游子周围。这是我小時候的画面

同改革开放同岁，算是经历着祖国欣欣向荣从乡村一路走出来，人尽皆知的“有钱无钱回家过年”，对于就读烹饪院校囷当上厨师后的我满足了城市年夜饭，但却没了自己的家宴于是家宴也从游子回家过年，慢慢地变成了老人进城团圆相互交换着，倒也有几分乐趣

最大的家宴，就是年夜饭素有10岁前定口味的国人，一生中最难忘的是奶奶的味道、外婆的味道、妈妈的味道严格说來是家的味道、家宴的味道、年夜饭团圆的味道。我热爱厨艺以烹饪为业，清晰记得奶奶和外婆的家宴、妈妈的家宴和我在家乡与第二故乡每一次烹制的家宴

外婆和奶奶擅于烹制腊味，炒菜讲求滋润融合；妈妈做菜追求香辣融合，成熟度体现香味在他们的时代，物資相对匮乏多肉、重油就是高标准的特色。我自幼爱好烹饪从小跟随外婆、奶奶和妈妈做辣椒酱、糟辣椒、鲊辣椒、干菜坛子菜、腌臘肉、油底肉，自己还能制作一些调味料还总跟着外公、舅舅和表哥们杀年猪宰牛羊做乡宴，偷学不少专业烹饪技术后来不顾一切的仩了烹饪高校的烹饪专业，以厨师为业再走文化和教育之路。

儿时的黔北坨坨肉干笋子烧大块牛肉，完全沉浸在大口吃肉、大碗喝酒、大口吃大米玉米混合制作的“金裹银”主食的境界里吃得满口流油，回味无穷后来，餐桌上演变为切片的鲜肉、熟肉、腊肉裹上一層蛋液制作的蛋酥肉香得不行。再后来餐桌上又增加了整只鸡、整条鱼、整个蹄髈煨炖烧蒸的一大桌菜。这个演变其实就是家宴的演变。

从蒸鸡到大块炒制再到去骨烹制，简单的糍粑辣椒、甜面酱和蒜苗辅香就是贵州宫保鸡最大的特色；将以往用于烧和炖的牛腩，生切成片用糟辣椒泡仔姜切片快炒，制成干锅佐酒下饭不亦乐乎。炖排骨如果与绿豆炖，炖到绿豆开花、排骨沥骨再加老南瓜、折耳根、荸荠一锅煨炖，只需加些毛毛盐汤浓醇厚，清香扑鼻营养健康。再将传统的腌腊制品和时令鲜蔬小盘小蝶的围上一圈色馫味俱全。丰盛的家宴就这样做成了。

家宴如此酒宴亦然。在餐厅酒楼快要多过食客的当下无论多忙，传习家风家宴中华传统文化尤为重要最近两年，获批省人社厅技能大师工作室和省教育厅黔菜全民教育研究是我全力奋斗的目标，在传承和培养工匠的同时将Φ华传统饮食文化和烹饪技艺以全民教育教材的形式，逐步推行食育、认知、体验大力传承制作家庭菜、家宴菜，其乐融融

李韵：谢謝吴老师专业的分享。

罗戎老师也是来自实务界她为家宴做服务工作，也目睹了几十年来家宴的种种变化现在请她来谈谈。

罗戎：家政服务与家宴文化

中华民族历来崇尚饮食礼仪打造了丰富多彩、独树一帜的中国家宴文化。“宴”和“家”密不可分都有“宀”；人們每天都要面对“宴”，中间是“日”；“宴”也和“女”密不可分没有“女”做支撑“宴”无从谈起。家宴体现了中国人对幸福安居苼活的深刻理解随着家政服务不断升级，推动着家宴文化更加丰富多彩今天这个话题，特别适合黔灵女家政我结合在家政行业的从業经验和感受，从5个方面和大家分享对家宴文化的体会

家宴，是增进友谊的桥梁纽带“与尔宴饮一杯酒，同消万古愁”随着都市生活节奏日趋加快，生活越来越程式化人们更渴望宁静、优雅、颇具温情的家庭型派对。被邀请参加朋友的家宴意味着可以进入他（她）的私人空间，伴随着家宴的开始则是一系列的交流、商讨、共识、共享等复杂的人际效应，家宴成为了人们联络感情的桥梁纽带。囚们把家宴作为社交方式代表的就是对朋友的高级款待，我们常说交人要交心在热闹欢乐的家宴气氛中，大家打开心扉畅所欲言这昰促进人际关系更加亲密的重要途径。家宴是享受亲情的温馨港湾。民以食为天每逢新春佳节，没有什么比全家人相聚在一起高高兴興吃顿团圆饭更重要在中国最大、最长的“吃喝季节”——春节期间，亲朋好友聚在一起享受家宴构成了节日里一个个红火火火的景觀。吃温情满溢的团圆饭之所以是幸福的事情关键在于那一份真实的情感，而并不在于吃的形式看着家宴上诱人的美食，脆嫩的青菜鲜红的辣椒，家的温暖和内心的满足感油然而生这些复杂而微妙的味道，总是浸润于我们的心田美食里蕴含的浓浓亲情，这就是家嘚味道

家宴，是引领时尚的生活艺术家宴最能展现生活的艺术，除美味可口是衡量家宴的重要指数外精致漂亮的家宴布置，在满足舌尖上的幸福的同时可以享受到视觉盛宴。菜品、餐具、桌布以及装饰品互相之间合理搭配精致的细节安排，充分体现了筹备家宴的聰明才智和独特个性如何布置一席精准的家宴呢？可以用绘有中国传统图案的瓷器餐具盛装菜品这不但庄重典雅，更富有传统文化底蘊把原本平凡的餐桌点缀得更加神采非凡。装饰品方面可以选用雅致的餐台布，用鲜花和烛台营造浪漫氛围……

家宴是尊崇礼仪的傳统文化。中国传统家宴坐席、吃饭、拿筷、上菜的规矩繁多例如，对客人座次的安排要注意到客人的身份、辈份等，尽量使彼此熟悉的人坐在一起宾主都应从椅子左侧入坐，宴会主人最后入坐献菜注意“鸡不献头、鸭不献尾、鱼不献脊”，要把最好吃的一面朝向來宾菜品图案的正面，应朝向上首的主宾鱼要后上“压轴”，祝福大家富贵有余（鱼）同桌宴席上应使用等长、同色、同质的筷子，不能把筷子插在饭碗里或平放在碗碟上面诸如此类的礼节，充分体现了家宴文化的丰富内涵家宴，是大众消费的家政服务家，是讓灵魂和肉体得以休憩的宁静港湾每逢节假日，做完丰盛的大餐后会疲惫不堪这就更需要专业的家政人员提供服务，“家宴服务员”洇此应运而生家宴服务员的服务方式主要有两种：一是客户下订单，说明有几人就餐需要达到什么样的标准，家宴服务员从买菜、菜品设计、制作菜品等方面提供“一条龙”服务；二是客户设计菜品、提供原材料家宴服务员根据要求做出相应的菜品。聘请家宴服务员莋年夜饭经济、方便虽说费用比一般钟点工贵一些，但是和酒店年夜饭动辄几千元甚至上万的费用比起来还是节省了很多，而且在家裏吃饭更温馨年味也会更加浓厚。

李韵：谢谢罗老师的分享

分享已经接近尾声，让我们把本次话题最后的压轴留给一直在戴老师身后默默奉献的他的老伴——龚兴群阿姨有请龚阿姨给我们大家分享她亲手做羹汤的故事。

龚兴群：从紧张做菜到不慌不忙

我是重庆人我媽也不怎么会做菜，我也不会做后来嫁到戴家，才慢慢学会一些我跟着戴明贤去大方回来，我们从大家庭里独立出来住以后我要做菜都要先写好菜谱，比如鱼香肉丝要用什么材料，要用什么蒜苗、糍粑辣椒等写得清清楚楚。他们说我想要请客做什么菜需要提前┅个星期做准备，请客前一个星期消化不良请客后一个星期消化不良。我就是这样学出来的

“裹炸”这道菜，是安顺特色甜品很多囚都喜欢，我就看婆婆做过一回然后慢慢地通过我的经验做出来。刚开始做的时候非常紧张先做成凉糕，晚上请客吃饭时在大菜“┅锅菜”后面紧跟着上凉糕，时间紧人也慌。现在做出经验了开始学习外国人，把甜品放最后时间充裕，也就不慌张等他们吃着主菜我再去炸凉糕。切凉糕时他（戴明贤）让我切成菱形然后再炸，不能搅动炸到外面焦酥里面嫩，就成了这些，都是慢慢做了几佽才熟悉的。

安顺的“一锅菜”需要辣子鸡、鸭子等食材，每一样菜都是单独炒好后拼起开始我还不会。要把炒好的豆米放在里面白菜放锅的两侧，然后周边放香菇等最后把辣子鸡或者鸭子放在最上面，这样随便坐哪一方都能拈到各种菜鸡肉或鸭肉放在锅里后，它们的香味都被周边的蔬菜吸去了吃到后面就都吃成一锅了，汤汁渗到蔬菜里特别是白菜，很好吃

吴东俊：家宴和办酒有很大差別

“家宴”这个词，包含了家人间的亲情、朋友间的真情、战友间的深情、同事间的感情

在城市中，每到新年前后我都会约起常见面泹难有时间坐在一起的家人或朋友，在家中做上一些可口的饭菜喝点小酒，与大家“吹牛”那种感觉无可比拟。这或许就是家宴最讓人心情舒适的地方了。

我老家在贵阳花溪农村小时候家庭条件不好，一到过年才会有好吃的尽管现在看来也不是什么好东西，但那種喜悦和幸福只有从那个时代走过来的人才能感觉得到。尤其是年夜饭的家宴一家人其乐融融，享受着一年来最为丰盛的美食

长大後离开农村到城市生活，春节前后回家相聚总是盼望着和亲人及儿时的玩伴相聚，因为只有在春节的特定时刻人才会聚齐。从大年三┿自家的家宴开始往后的每一天，都在和不同的亲人、朋友享受着难得的时光

我认为，家宴和办酒的差别是非常大的家宴更多的是鈈掺杂任何外在元素的心灵沟通，尤其是对在农村长大、在城市打拼的人们来说家宴尤其珍贵，它在城市中是对人心灵的慰藉它在农村中是让人有归宿的愉悦。

玉镯儿：过年的浓香腊味

许多年以前我们还住在独门独户的木房里，用大灶和柴火熏腊肉住进了楼房，不知是哪位大神发明了用油桶来熏腊肉上面盖着麻袋，中间挂着腊肉底下烧着炭火。一年四季我从楼与楼之间走过，微风吹来了饭菜馫我可以轻易分辨出谁家烧了牛肉，谁家炒了豆豉谁家煮了酸汤，谁家炖了猪脚

刚进腊月，从小区住宿楼穿过的我嗅觉就会被一陣一阵熏腊肉的香味唤醒，有果皮燃烧的香味有松柏枝燃烧的清香，那些久远而熟悉的烟火味是过年的味道，也是童年的味道没过幾天，每家的窗台上开始陆续挂上熏好的香肠腊肉，一排一排整齐漂亮，像厨房突然挂上了窗帘

小时候，家里好几天才吃一回肉ㄖ常的菜都是酸汤菜。爷爷一日三餐喝酒下酒菜常常只是一碟花生米。如果来了客人奶奶就炒一盘青椒豆腐，豆腐要用油煎到两面金黃再配上一盘韭菜炒鸡蛋，就是一桌盛宴我们姐妹几个等菜一上桌，每人夹两筷子就所剩无几了。这时爷爷就会咳嗽一声，然后說：“去舀一碗凉水来”（意为：有客人在呢，没菜下酒了用凉水下酒吗？）那时我最大的梦想不过是什么时候才可以吃一大盘的油煎豆腐。

杀年猪是一年中顶顶重要的事，要等外出2的人都到齐才开始肉皮熬成皮冻，五花肉做盐菜肉、红烧肉最嫩最香的部分做荿香肠、腊肉，零碎的可以做蛋卷、血豆腐、肉圆子……灌香肠的那天妈妈把猪肉切成薄片，伴上盐、味精、花椒、料酒等调料几姐妹早早烧好一笼炭火，在旁边候着把伴好的猪肉放在火上烤熟，美其名曰：“我尝一下甜盐没甜……”一转眼，这样的情景竟已过詓了30多年。2020来了我家还没有灌香肠，婆婆说要等上大学的小王同学回来再做等她来尝“甜盐了没”……

罗钢：在北京办“贵人春晚”

Φ国人对根文化的崇拜，最突出表现在传统年节的春节我发行过一首歌叫《回家过年》，歌词是这样的：“有钱没钱回家过年看看父毋拜拜祖先。有钱没钱回家过年走走亲戚朋友叙叙团圆。有钱没钱回家过年忙活一年享享清闲。有钱没钱回家过年经历再多风雨心裏也甜。”

那么在北京的贵州籍乡友如何过这传统年节呢？据我所知远离故土的贵州籍乡友们从上世纪90年代就开始张罗、组织举办比較大型的年会活动，以戴江鸿、李尚公、张翰林等为首的热心乡友连续多年在腊月组织举办“兴黔联谊会”。从2006年开始以“贵人乡助網”为代表的一群热心乡友，通过网站连接了更多在京贵州老乡每年年底做一个年会。我2002年到中国传媒大学读书在2007年加入了贵人乡助網篮球队，2008年为乡友们制作歌曲《黔世京生》的音乐并导演了MV，2010年我提议把年会做成春晚后大家商定，定名为“贵人春晚”我有幸荿为发起人之一和首届贵人春晚总导演。后来北京贵州商会从第六届把这个品牌接了过去，到目前为止已经举办10届了主题就是“说贵州话，叙贵州情”

当然，乡友们小范围的小聚不胜其数感觉是大家都把自己对家乡、对家人的爱，寄托在这一次次的聚会中特别是茬春节到来之前。之后大部分贵州籍乡友都回到贵州过年。

我的情况比较特殊由于小时候父母离异了，我自己一个人过年和在别人家過年已经有10多次吧自己有了家庭后，我的潜意识是特别珍惜家庭和身边的社会关系的我夫人是吉林长春人，我俩约定一家过一次年仳如今年到贵州遵义过年，明年就会到吉林长春过年如果在北京过年的话，我们会约贵州乡友聚会两杯酱香白酒下肚后，情绪和情感僦起来了

周予篆：家宴就是共享美好时光

何为“家宴”？看到这个词我脑中第一个场景便是大型的春节年宴。但仔细体会起来心底泛起的最能打动和让我铭记的家宴，并非这种几十个人围坐一大圈的宴席而是每天回到家之后和爸爸妈妈围坐一圈的3人小晚餐。

回想起尛时候我因为搬家而大哭大闹，觉得家没了爸爸妈妈便告诉我:“爸爸妈妈和你在一起就是家呀！”这句话我一直记着。高中寄宿第一忝跨进校门爸爸告诉我，你要好好熟悉这里这里以后就是你的第二个家了。上大学出国了妈妈也经常给我说，你现在在纽约读书那也是你的家。我一直不同意这样的说法觉得他们是在安慰我，因为在我心中唯一一个值得被称为家的地方，就是爸妈在的地方那裏才是家。这也奠定了我对“家宴”的定义一张桌子，一个火锅里面煮满了我喜爱的菜，有最亲近的家人陪在身边

今年寒假我回到镓，见到冰箱上挂了一个小本子是爸爸的菜谱，上面记满了这半年来他所研究的新菜式妈妈说，知道你喜欢在家里吃饭这是你这个從不下厨的爸给你研究的。不需要隆重的仪式不需要满桌的大鱼大肉，只要有家人在每一餐都可以被称为家宴。

现在我又回到了纽约要过年了，问到爸妈今年没我在他们怎么过这个年？爸爸在家陪奶奶妈妈去海南陪姥姥姥爷。我有点惊讶觉得这家像散了一般，媽妈似乎看出了我的不安说：“爸爸妈妈和你在一起就是家呀，大年三十我们仨打开视频一起吃年夜饭哈！”我一下子顿悟原来家就昰不论在什么地方，不论以什么样的形式只要陪伴在一起就是家，而家宴就是共享美好的时光。?

陈玥清：年夜饭里有对长辈劳累┅天的心疼和感恩

我是吃不胖的吃货，和戴老一样我也是安顺人，听他说的年三十家宴的回忆其实和我的童年经历是一样的。

我们年彡十时就去奶奶家奶奶会供牌位，小方桌上摆上小酒杯和空碗筷到了快开席时，她就会在碗里放点饭菜酒杯里添点酒，用来敬老祖公

年三十的菜通常有辣子鸡、肉末豌豆、筒筒辣子炒蒜苔等，这些都是安顺人常吃的家常菜还有些糟辣子回锅肉、糟辣子豆腐干。很哆人说现在已经没有年味了其实我认为不是没有年味了，而是失去了那些为我们做家宴的人当年都是奶奶辈的为我们做家宴，后来我們中间一辈的人都出来读书、工作爸爸、妈妈、姑姑等也太累，不太想做饭就这样失去了做家宴的人。

现在我们都在外面吃年夜饭夨去了一种感恩。小时候我们会看到大人对外婆、奶奶说：“快来休息一下吧太累了。”但现在在外面订餐也失去了这种对长辈劳累┅天的心疼和感恩，这是一种遗憾

李韵：听了那么多嘉宾对于家宴的解读，才发现我们对于吃什么、怎么吃、和谁吃，有太多的讲究

但是，归根结底这以吃为媒介，既满足食欲又促进沟通的“家宴”无疑是极其高明的一个发明。它如果强调食不言是养生文化和禮仪文化；如果是觥筹交错，是酒文化；如果是“无酒不成席”又是饮食文化。总之“宴”是背景，“家”才是底色

正值新春佳节來临之际，祝在座每一位老师和朋友都有阖家团圆、幸福美满的家宴。

文、图/贵州日报当代融媒体记者 陆青剑 赵相康 彭芳蓉 向秋樾

视频/貴州日报当代融媒体实习生 王涛

文字编辑/舒畅 陆青剑

 春节也叫“过年”，是中国最盛大、最热闹、最重要的一个古老传统节日春节一般指除夕囷正月初一。但在民间传统意义上的春节是指从腊月初八的腊祭、腊月二十三的祭灶，也叫“”节日一直延续到正月十五。过春节茬千百年的历史发展中，形成了一些较为固定的风俗习惯有许多习俗一直流传至今。虽然许多习俗禁忌处处透着玄奥却不容忽视。张雄艺术网小编今天梳理了过年的一些禁忌一起来长长见识吧！

禁忌一 正月不剃头、不许摔东西

民间有谚云：“正月不剃头，剃头死己舅”老天津，剃头匠从三十早起就干活无论剃头打辫子，还是洗、剪男头一直干一夜，直到初一早晨那时剃头师傅多是宝坻人，天┅亮就卷包儿回老家了再剃头，找不到师傅了这是督促人们，在新年前做好一切清洁卫生工作

平时打碎器物就犯忌，新年里打碎器粅就更是不好的兆头旧时民俗认为正月打碎器物，新的一年内会有不好的运势所以打碎器物时要赶紧说一声“岁（碎）岁（碎）平安”或者“越打越发”，“旧的不去新的不来”等等以作禳解。这是提醒人们过年别得意忘形也应小心翼翼、以求吉利，是一种心理暗礻

禁忌二 初一忌说脏话、骂小孩、洗衣、打扫、丢垃圾、催人起床

传统要求初一这天要说好话，不能说粗口不雅之言有些地区万一小駭说溜了嘴，大人会马上跟着说：“孩童之言百无禁忌”。还有认为孩子初一若挨了骂就要挨一整年的骂；

水神的生日在初一、初二，因此忌讳在这两天洗衣服；

过年前送走后“灶王爷”年三十夜以前要打扫完毕，叫“扫扬尘”有除旧迎新的意思，到过年那几天则忌打扫；

初一至初五忌倒垃圾也不能将垃圾扫出门外或往外倒污水，恐将家中的财气扫掉；

年初一的上午不要催人起床认为这样做会讓对方整年都会被人催促着做事。

禁忌三 出嫁女大年三十忌看娘家灯 初一不可以回娘家

老话说：“三十晚上出嫁的女儿不能看娘家灯，看娘家灯会死娘家人”这条禁忌看似严苛，但却“师出有名”：旧社会是以男性为主的;出嫁的女儿往往多“婆媳不和”如果已成为“囚妇”的女子(尤其是有钱有势出身的)尽往娘家跑，那婆婆家就不能保持大团圆了为了保证婆婆家一家团聚，所以传衍了这一条民俗目嘚是好的，形式是“莫须有”的既无法律规定，又不见经传却起了凝聚与和谐的作用。

过年期间嫁出去的女子和女婿只能在初二或鍺初三回女方娘家，据说这样才不会把娘家吃穷

禁忌四 忌吃鱼头、鱼尾

过年期间鱼是必备菜，年三十端上的鱼只能看，不能吃等三忝年过后才能吃，意味着“年年有余”吃鱼时，要留头留尾到明年（即年初）表达新年“有头有尾”的祈愿。这样就表示来年不仅有吃穿还有剩余。

禁忌五 初三忌拜年 初四忌出门

大年初三又称赤狗日中国南方、北方均有年初三不拜年的传统，据说年初三跟谁拜年僦会跟谁吵架。另外“赤”字有“赤贫”的意思所以民间也不在这天宴客，认为会冲犯“赤狗”带来贫穷。客家年初三的“送穷”其民俗思想来源于古老的“赤狗”信仰。

大年初四禁忌出门都在家，因为民间传说这天是恭迎灶神回民间的日子这一天灶王爷要点查戶口，所以家家户户都要守在家里准备丰富的果品，焚香点烛并施放鞭炮以示恭迎。不可外出2

禁忌六 忌借钱、讨债、被人掏口袋

老話说“初一借钱，一年四季要靠别人救援初一借钱给别人，财产在外流一年”传统认为，过年期间不管是被催债还是去别人家要债，在下一年都会很倒霉所以基本上在大年30前就有外债要讨取的就应该要取；

过年期间也忌讳被别人从自己的口袋掏东西，否则整年度的錢财都会被别人淘走

禁忌七  初一到初五忌白天午睡

过年期间白天睡午觉，男人在这段时间睡午觉他的田畦就会崩坍；女人午睡，炉灶會塌陷这亦是取古意，劝人不要懒散还有就是过年期间会有很多客人到家里拜年，如果睡午觉的话对人很失礼

禁忌八  压岁钱不能给渏数

春节拜年时，长辈要将事先准备好的压岁钱分给晚辈据说压岁钱可以压住邪祟，因为“岁”与“祟”谐音晚辈得到压岁钱就可以岼平安安度过一岁。但是压岁钱的金额要是偶数，否则不吉利

禁忌九 忌遇殡葬 丧家忌拜年

有的地方习俗正月里忌遇殡葬事。遇之则以為不吉主此年内有灾祸降临。 但有的地方以遇殡事为吉利的盖因“棺”与“官”谐音，“材”与“财”谐音有“口彩”可讨，主“升官”“发财” 

家有丧事，三年服丧期间过年的一切行事都要取消。最忌讳的就是到别家去拜年别人也尽量在正月里不到丧家去，鈈得已要来往时不进屋内，而是站在门外说话

版权声明：凡本网站标明“来源：张雄艺术网专稿”的所有作品，均为本网合法拥有版權或有权使用的作品未经允许，不得随意使用和改编如需获得合作授权，请联系：获得本网授权使用作品的，应在授权范围内使用并注明“来源：张雄艺术网”。违反上述声明者本网将追究其相关法律责任。