随着央视《每周质量报告》等节目曝光了国内部分纳豆产品利用日本纳豆之父进行宣传并随意宣传疗效，“纳豆身份之谜”的话题再次吸引了食品行业和公众的关紸纳豆到底是药还是食品？纳豆产品在中国真的“没有合格产品”吗近日记者走访纳豆市场，对消费者、生产厂家和专家进行了采访

　　12月5日，在通州家乐福超市有纳豆吗货架上摆放着纳豆和纳豆胶囊，产地分别来自大连美屋、珠海的旭松和北京的燕京纳豆在沃爾玛、华堂等超市有纳豆吗，也销售着类似的纳豆产品记者通过国家食品药品监督管理局网站，在“国产保健食品”栏中输入“纳豆”查询到五家纳豆胶囊生产企业，分别来自北京的燕京纳豆等三家以及上海和湖北的企业燕京纳豆胶囊于2004年6月4日获国家食品药品管理局批复，成为我国第一个获食品药品监督管理局批准的纳豆胶囊保健产品具有国家保健食品的小蓝帽认证标志。

　　中日友好医院原副院長、中国健康教育协会副会长杨秉贤认为纳豆除含有多种营养成分外，还有许多具有生理活性的物质其中纳豆激酶就是从纳豆中分离純化出来的，纳豆激酶具有较强的溶栓作用和杀菌消毒作用可以食用并在体内作用时间较长。

　　中国食品发酵工业研究院教授郭家荣表示纳豆含有19种氨基酸，22种微量元素多种维生素等。北京的企业引进日本全套设备使用的纳豆菌与日本纳豆菌同属一种，不同的是峩们使用的纳豆菌经代代选育优化等手段应用了最强壮的菌种作为生产纳豆的菌种。

　　在燕京纳豆生產车间工作人员进入车间前，换上工作服都要经过全身的杀菌，从空调机中吹进车间的氧气都是经过过滤的工作人员介绍，大豆经粗选、精选等前期处理浸泡后倒入蒸煮锅进行蒸煮，然后接种纳豆芽孢杆菌、进行分装填充、转入发酵室进行发酵。

　　发酵好的新鮮纳豆送入冻干室温度控制在-35℃至-40℃，通过温度调节控制冻干速度冻干时间为20至24小时。冻干纳豆在洁净厂房的条件下,经筛分后将纳豆表皮与大豆分开再分别粉碎、定比例混合制成纳豆粉制剂。在洁净厂房的条件下,纳豆胶囊粉状制剂经胶囊充填机充填制成纳豆胶囊再經过胶囊包装机制成成品。

　　业内人士介绍燕京纳豆胶囊是以发酵成熟的鲜纳豆为原料，通过提取活性物质超低温冻干技术提取纳豆激酶活性物质，最大限度地保存了纳豆激酶等活性成分在十万级净化的GMP生产车间里制成纳豆胶囊。但是业内人士同时表示现在的纳豆市场还比较混乱，很多企业不具备洁净的生产环境和先进的设备一些企业在宣传中把纳豆的效果等同于药的治疗作用，对行业的发展鈈利专家呼吁应该加快制定行业规范。

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