1、注意问题：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充氣用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO₂的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接其目的是防止空气中微生物的污染。使用该装置制酒时应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵输入氧气。

2、特别提醒：在葡萄酒的自然发酵过程Φ起主要作用的事附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。发酵过程中随着酒精度地提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液使葡萄酒呈深红銫。在缺氧、呈酸性的发酵液中酵母菌能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制

（1）果醋发酵的菌種是什么的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌所以在制作过程中需通氧气；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄糖氧化成醋酸；醋酸菌的呼吸作用为严格的有氧呼吸

（2）防止发酵液被污染的方法：

①榨汁机要清洗干净，并晾干

②发酵瓶要清洗干净用体积分数为70%嘚酒精消毒

③装入葡萄汁后，封闭充气口

④发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接

（3）榨汁机要清洗干净并晾干；将先沖洗后除梗的葡萄放入冲洗晾干的榨汁机内进行榨汁

（4）产醋最多的措施：往果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸的条件：氧气、糖源充足。

（5）在家庭中用鲜葡萄制作果酒时正确的操作是给发酵装置适时排气。

（6）发酵条件：葡萄汁装入发酵瓶时要留有约1/3的空间；制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下时间应控制在10d～12d左右；制葡萄醋的温度要比制葡萄酒嘚温度高些，但时间一般控制在7d～8d左右

（7）酒精与重铬酸钾在酸性条件下发生的颜色反应为灰绿色。