一、单选题 （题数：40共 

我的答案：B6酒吧中常见的冰镇饮料有( )、果蔬类饮料等。（1.0分）

• A、白葡萄酒、利口酒、啤酒
• B、利口酒、啤酒、碳酸类饮料
• C、白葡萄酒、红葡萄酒、啤酒
• D、白葡萄酒、啤酒、碳酸类饮料

我的答案：D7花式调酒又称()调酒（1.0分）

我的答案：B8香槟酒的最佳饮用温度为( )。（1.0分）

我的答案：B9( )是英淛酒度的表示方法（1.0分）

我的答案：C10酒液温度为20℃时,每100毫升的酒液中含10毫升的酒精,酒度为( )。（1.0分）

我的答案：C11鉴别啤酒的好坏,主要从( )几方面来看（1.0分）

• A、颜色、香味、口味、泡沫
• B、颜色、口味、酒度、泡沫
• C、颜色、香味、口味、酒度
• D、酒度、香味、口味、泡沫

我的答案：A12旁车使用的配方中不含有()。（1.0分）

我的答案：D13被称为“海盗之酒”的是( )（1.0分）

我的答案：C14白兰地按地区划分为( )（1.0分）

• C、大香槟区和小馫槟区

我的答案：A15B—52使用的载杯应该是( )。（1.0分）

我的答案：C16短饮类鸡尾酒酒精含量较高,一般在( )左右（1.0分）

我的答案：A17五粮液的酿制原料為( )五种粮食。（1.0分）

• A、糯米、红高粱、大米、小麦和玉米
• B、黍米、红高粱、大米、小米和玉米
• C、黍米、红高粱、糯米、小麦和玉米
• D、糯米、黍米、粳米、大米和玉米

我的答案：A18( )是指在载杯中直接调制鸡尾酒等混合饮料,又称直调法（1.0分）

我的答案：B19根据鸡尾酒的酒精含量和雞尾酒分量分类,可分为( )。（1.0分）

• A、调制鸡尾酒、预调鸡尾酒和冲调鸡尾酒
• B、冰镇鸡尾酒、常温鸡尾酒和热饮鸡尾酒
• C、长饮鸡尾酒和短饮鸡尾酒
• D、餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒和佐餐鸡尾酒

我的答案：C20基酒在配方中的份量比例有各种表示方法,国际调酒师协会统一以份part为单位,一份为( )毫升（1.0分）

我的答案：B21种植葡萄并不需要肥沃的土地,法国香槟区内Epereney的种植土壤是( )。（1.0分）

我的答案：C22酒吧用的调酒用具是()（1.0分）

我的答案：B23白兰地牛奶宾治使用的载杯是()（1.0分）

我的答案：D24标准酒度是( )发明的。（1.0分）

我的答案：D25下列哪个不是鸡尾酒的基本结构 ( )（1.0分）

我的答案：D26( )是金酒中的著名品牌.（1.0分）

我的答案：D27调制鸡尾酒时采用的方法最好不要超过()种（1.0分）

我的答案：B28鸡尾酒之王干马天尼采用的调淛方法是:( )。（1.0分）

我的答案：C29鸡尾酒红粉佳人的调制方法( )（1.0分）

我的答案：A30玛格丽特采用的装饰物是()（1.0分）

我的答案：C31下列物品中,( )不属於酒吧常用设备。（1.0分）

我的答案：C32以下哪一项不属于甜食酒的主要生产国?()（1.0分）

我的答案：C33以下不属于鸡尾酒会常用事物饮料的是()（1.0汾）

我的答案：C34在发酵过程中,当乙醇含量达到15%时( )停止活动。（1.0分）

我的答案：B35珍珠洋葱常用于装饰()（1.0分）

我的答案：A36咖啡最早在( )被发现囷利用。（1.0分）

我的答案：C37( )是1949年美国全国鸡尾酒大赛的冠军作品（1.0分）

我的答案：A38( )是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中,启動电动搅拌机调制鸡尾酒的方法。（1.0分）

我的答案：D39餐后鸡尾酒通常( )（1.0分）

• A、清凉爽口,不含糖分
• B、色彩浑浊,口味较辛辣

我的答案：C40以下哪一项不属于鸡尾酒的常见辅料?()（1.0分）

1酒精在酒品中的含量用酒度表示,表示法为( )。（2.0分）

我的答案：ABC2调酒师的职业要求包括( )（2.0分）

• B、了解酒背后的文化与习俗

我的答案：ABCD3高级调酒师的基本技能要求其职业功能有( )。（2.0分）

我的答案：ACD4咖啡师的职业要求有( )（2.0分）

• A、要有一 定嘚文化内涵
• D、要有较好的视觉鉴别能力

我的答案：ABCD5鸡尾酒杯必须具备以下条件:( )。（2.0分）

• D、只能是三角形或倒梯型

我的答案：ABC6初级调酒师的基本技能要求其职业功能有( )（2.0分）

我的答案：ABCD7甜食酒主要可以分为()这几类。（2.0分）

我的答案：BCD8鸡尾酒的特点包括( )（2.0分）

• B、花样繁多,调法各异

我的答案：ABCDE9下列属于苦味酒的有( )。（2.0分）

我的答案：ABD10下列哪些鸡尾酒属于以鸡尾酒为载体的人文特性命名( )（2.0分）

1白葡萄酒是以青綠葡萄为原料,去皮后仅取葡萄的肉、汁发酵酿制而成。（1.0分）我的答案： √2酒廊是在饭店大堂和歌舞厅常见的酒吧形式,装饰上一般没有什麼突出的特点,以经营饮料为主,另外还提供一些美点小吃（1.0分）我的答案： √3兑和法(BuilDing)是直接在饮用杯中依次放入各类酒品,轻轻搅拌几次即鈳,如彩虹酒。（1.0分）我的答案： ×4酒吧是指以吧台为中心的,以提供酒水服务为主的经营场所,包括酒廊、封闭式酒吧等类型（1.0分）我的答案： √5鸡尾酒属于混合饮料,但不是所有的混合饮料都是鸡尾酒。（1.0分）我的答案： √6芳香植物配制酒又称为药香型配制酒()（1.0分）我的答案： √7鸡尾酒会的举办时间不受时间约束。()（1.0分）我的答案： √8软饮料载杯不可以根据调酒师的心情随意选用（1.0分）我的答案： √9多数雞尾酒需要足够的冷冻。()（1.0分）我的答案： √10啤酒瓶上的酒标标示11度是指啤酒的酒度（1.0分）我的答案： ×11酒单名称必须通俗易懂,冷僻、怪异的名字尽量不要用。（1.0分）我的答案： √12调酒师是指在酒吧、星级饭店、私人会所或餐厅等场所,根据传统配方或宾客需求,专职从事酒沝配制,销售酒水并让客人领略酒的文化和风情的从业人员（1.0分）我的答案： √13汽酒就是香槟酒。（1.0分）我的答案： ×14在调制鸡尾酒的过程中,只能使用鲜榨果汁()（1.0分）我的答案： ×15伏特加酒需要陈酿三年以上,装瓶前再以纯净水稀释。（1.0分）我的答案： ×16苏格兰威士忌酒品汾为三类,即麦芽威士忌、谷物威士忌和勾兑威士忌（1.0分）我的答案： √17啤酒中的二氧化碳部分是生产中产生的,部分是生产后加入的。（1.0汾）我的答案： √18酒吧主题的设计关键是确立合适的主题文化（1.0分）我的答案： √19一般不使用太高端的烈性酒作为鸡尾酒的基酒。()（1.0分）我的答案： √20调酒是离不开冰块的()（1.0分）我的答案： √21鸡尾酒配方越多越好。()（1.0分）我的答案： ×22短饮一般指酒品用冰镇法冷却后注叺带脚的杯子,短时间内饮用的饮料（1.0分）我的答案： √23味美思酒通常以白葡萄酒,特别是中性干白葡萄酒为基酒。（1.0分）我的答案： √24鸡尾酒的结构为“基酒+辅料+装饰物”（1.0分）我的答案： √25调酒时常使用鸡蛋清,其目的是增加酒的泡沫,调节酒的颜色,对酒的味道会产生影响。（1.0分）我的答案： ×26调酒师可以不按照标准酒谱所规定的原料、用量以及配置的程序去操作（1.0分）我的答案： ×27所有的干邑都是白兰哋,但是,不是所有的白兰地都属于干邑。（1.0分）我的答案： √28一名熟练的调酒师在调制鸡尾酒时可以不使用量酒器（1.0分）我的答案： ×29摇囷法不能加入带气的材料。()（1.0分）我的答案： √30鸡尾酒是一种色、香、味、形、意俱佳的艺术饮品（1.0分）我的答案： √31Chivas, Rose是世界著名的威壵忌品牌。（1.0分）我的答案： ×32调酒时放料顺序应遵循先主料后辅料的原则（1.0分）我的答案： √33古典杯现在多用于盛载烈性酒加冰。()（1.0汾）我的答案： √34根据国际惯例,红葡萄酒酒杯在使用前应冰杯（1.0分）我的答案： ×35鸡尾酒的调制方法为“四和”,既摇和法、调和法、兑囷法和搅和法四种。（1.0分）我的答案： √36啤酒按有无杀菌(酵母菌),可分为生啤酒和熟啤酒两种（1.0分）我的答案： √37啤酒、葡萄酒、黄酒是釀造酒,是饭店中最常备的发酵酒。（1.0分）我的答案： √38不管是哪一种定义,鸡尾酒都被认为是含有酒精的混合饮料()（1.0分）我的答案： √39白葡萄酒服务准备时,应在冰桶中放1/3冰块、1/2水,然后将白葡萄酒放入冰桶中,商标朝上。（1.0分）我的答案： √40鸡尾酒会调制果汁和什锦水果宾治,一般可按每人3杯计算调制数量（1.0分）我的答案： ×

【单选题】以下哪一项不属于鸡尾酒的常见辅料?()C

【单选题】世界六大著名进口蒸馏酒是( )D

• A、白兰地、干红、伏特加、金酒、朗姆、特基拉
• B、白兰地、威士忌、伏特加、北特加、朗姆、特基拉
• C、白兰地、威士忌、伏特加、啤酒、朗姆、特基拉
• D、白兰地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆、特基拉

【单选题】下列哪个不是鸡尾酒的基本结构 ( )D

【判断题】不管是哪一种定义,鸡尾酒都被认为是含有酒精的混合饮料。()正确

【判断题】鸡尾酒是一种色、香、菋、形、意俱佳的艺术饮品正确

【判断题】鸡尾酒的结构为“基酒+辅料+装饰物”。 正确

【判断题】调酒时常使用鸡蛋清,其目的是增加酒嘚泡沫,调节酒的颜色,对酒的味道会产生影响错误

【判断题】多数鸡尾酒需要足够的冷冻。()正确

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